Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 100°C przez 10-20 sek.
B. 80°C przez 20-30 sek.
C. 120°C przez 5-10 sek.
D. 140°C przez 1-2 sek.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. wyjaławiania
B. deratyzacji
C. kalibracji
D. oznakowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. nawilżeniu
B. sortowaniu
C. oczyszczeniu
D. osuszeniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. oparzania
B. schłodzenia
C. patroszenia
D. opalania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?
A. Odsiewacz płaski
B. Suszarkę rozpyłową
C. Mlewnik walcowy
D. Wialnię zbożową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. wafli
B. pączków
C. croissantów
D. naleśników
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?
A. mielenia buraków cukrowych
B. procesu krystalizacji cukru
C. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
D. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. odszypułkowania
B. drylowania
C. sortowania
D. mycia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania
A. jogurtu
B. oleju
C. majonezu
D. wina
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się
A. matecznik
B. kadź fermentacyjną
C. wyparkę
D. kocioł warzelny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Obieraczka
B. Tarka
C. Frytownica
D. Blanszownik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. mleka.
B. groszku.
C. mięsa.
D. ryb.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. klasyfikacji i mielenia ziarna.
B. przygotowania ziaren.
C. wstępnego czyszczenia ziarna.
D. oddzielania ziaren według rozmiaru.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. barwniki
B. środki zagęszczające
C. kwasy oraz regulatory kwasowości
D. substancje słodzące
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm2. Oblicz, jaką powierzchnię w cm2 zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 250 cm2
B. 2500 cm2
C. 25000 cm2
D. 250000 cm2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. drożdży winiarskich
B. przecierów warzywnych
C. krochmalu ziemniaczanego
D. serów dojrzewających
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. piwa pełnego
B. bułek maślanych
C. jogurtu naturalnego
D. ogórków marynowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
B. skrócenie czasu filtracji
C. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
D. wydłużenie czasu filtracji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. prosa
B. gryki
C. pszenicy
D. jęczmienia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. krystalizatory
B. pasteryzatory
C. mateczniki
D. autoklawy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Mieszalniki
B. Frezery
C. Granulatory
D. Mateczniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. płuczki
B. myjki
C. wirówki
D. homogenizatory
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak formuje się ciasto bezowe?
A. za pomocą wyciskania na blachę
B. przez krojenie krajalnicą
C. przez wycinanie przy użyciu wzornika
D. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?
A. uformować czekoladę w podciśnieniu
B. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
C. uformować czekoladę w nadciśnieniu
D. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
B. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
C. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
D. przyjmowanie i sortowanie owoców
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Termizacja
B. Kgotowanie
C. Sterylizacja
D. Pasteryzacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. zagęszczania
B. smażenia
C. ekspandowania
D. uwodorniania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. octowa
B. mlekowa
C. alkoholowa
D. cytrynowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
B. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
C. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
D. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 750
B. Typ 1850
C. Typ 2000
D. Typ 450
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. zmianę konsystencji na stałą
B. dodanie aromatu
C. podniesienie poziomu kwasowości
D. zwiększenie zawartości tłuszczu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. koncentratów spożywczych
B. piekarsko-cukiernicze
C. zbożowo-młynarskie
D. owoców i warzyw
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. młynki koloidalne
B. krajalnice
C. kostkownice
D. nadziewarki próżniowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. dzielarko-zaokrąglarki
B. krajalnice
C. mieszacze-dozatory
D. liczniki bułek drobnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces dekantacji
B. proces homogenizacji
C. proces pasteryzacji
D. proces termizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. prażenia
B. ekstrakcji
C. rektyfikacji
D. smażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. suszy owocowej i warzywnej
B. dżemów z świeżych owoców
C. koktajli mleczno-owocowych
D. nektarów oraz soków owocowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 210°C
B. 180°C
C. 250°C
D. 130°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. przesiewanie mąki
B. fermentacja ciasta
C. ważenie mąki
D. formowanie ciasta na kawałki