Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. kiełbasy jałowcowej
B. fasolek konserwowych
C. sera z podpuszczką
D. solonych śledzi
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych produktów żywnościowych zawiera emulgatory w swoim składzie?
A. Jabłkowe chipsy
B. Sok z pomarańczy
C. Margaryna mleczna
D. Śliwkowe powidła
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. soków warzywnych
B. oleju rafinowanego
C. serów podpuszczkowych
D. powideł z śliwek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. smalcu
B. masła ekstra
C. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
D. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od 6,1 do 12°C
B. od 0,1 do 6°C
C. od -6 do 0°C
D. od 1,2 do 18°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 3,5 do 4,0
B. od 0,5 do 1,5
C. od 5,5 do 7,5
D. od 7,6 do 9,0
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Przesiewacze
B. Silosy
C. Miesiarki
D. Dzielarki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. wirowania.
B. homogenizacji.
C. pasteryzacji.
D. selekcji.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. soku jabłkowego
B. spirytusu rektyfikowanego
C. oleju rzepakowego
D. piwa pasteryzowanego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zmniejszyć kwasowość
B. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
C. Aby zwiększyć zawartość białka
D. Aby dodać smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. ilość dodanej soli
B. czas fermentacji
C. kolor naczynia fermentacyjnego
D. rodzaj użytej mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
| Wypiekanie ciasta biszkoptowego | Grubość biszkopu [mm] | Temperatura komory wypiekowej [°C] | Czas wypieku [min] |
|---|---|---|---|
| W formach | 30 - 40 | 195 - 200 | 50 - 55 |
| W formach | 30 - 40 | 195 - 225 | 40 - 45 |
| Na blachach | 15 - 20 | 200 - 210 | 20 - 30 |
| Na blachach | 7 - 10 | 200 - 220 | 10 - 15 |
A. 25 min.
B. 44 min.
C. 15 min.
D. 55 min.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń
A. chemicznymi
B. fizycznymi
C. radiologicznymi
D. mikrobiologicznymi
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. pakowanie
B. przesiewanie
C. pasteryzacja
D. prażenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:
A. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
B. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
C. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
D. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
A. przecier owocowy
B. mleko surowe
C. skrobia ziemniaczana
D. zakwas maślarski
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. młynka koloidalnego
B. krajalnicy tarczowej
C. ekstrudera poziomego
D. dezintegratora pionowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. obieraniu
B. krojeniu
C. sortowaniu
D. blanszowaniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. ekstrudowania
B. prażenia
C. smażenia
D. ekspandowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. prażenia
B. smażenia
C. pieczenia
D. parzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. serdelków drobno rozdrobnionych
B. gulaszu angielskiego eksportowego
C. salcesonu włoskiego
D. baleronu wędzonego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
A. taśmową
B. sublimacyjną
C. fluidyzacyjną
D. walcową
Produkcja wyrobów spożywczych…
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. wilgotność oraz czas fermentacji
B. godzinę pakowania pieczywa
C. częstotliwość wygniatania ciasta
D. temperaturę i czas pieczenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?
A. Nadziewarkę
B. Nastrzykiwarkę
C. Masownicę
D. Kostkownicę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
B. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
C. przelania mleka przez drobne sito
D. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. kiełbas surowych
B. wędlin podrobowych
C. wędzonek gotowanych
D. kiełbas gotowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 40°C do 50°C
B. od 140°C do 150°C
C. od 90°C do 100°C
D. od 10°C do 20°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
B. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
C. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
D. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Kwas siarkowy
B. Sól kamienna
C. Kwas octowy
D. Drożdże spożywcze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. wino.
B. brandy.
C. alkohol.
D. piwo.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. cierną
B. parową
C. spalinową
D. nożową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Spulchnienie i napowietrzenie
B. Zmniejszenie kwasowości
C. Zwiększenie poziomu wilgoci
D. Podwyższenie zawartości glutenu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?
A. homogenizatora
B. ekstrudera
C. pasteryzatora
D. wirówki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. wirówki filtracyjnej
B. mlewnika walcowego
C. homogenizatora tłokowego
D. prasy taśmowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji
A. margaryny
B. masła
C. jogurtu
D. lodów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
B. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
C. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
D. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?
A. Zwiększenie masy produktu
B. Podniesienie poziomu wilgotności
C. Nadanie intensywnego koloru
D. Długoterminowe utrwalenie żywności
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. porzeczek
B. jagodów
C. jabłek
D. śliwek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
B. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
C. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
D. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
B. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
C. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
D. podpuszczka, cukier, owoce