Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:

A. rozdzielacz, eksykator, suszarkę
B. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę
C. moździerz, parownicę, wagę techniczną
D. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę
Organizacja i nadzorowanie pr…

Najlepszym sposobem na wykrycie zafałszowanego mleka substancjami alkalicznymi jest miareczkowanie podejrzanej próbki przy użyciu roztworu

A. wodorotlenku wapnia
B. kwasu solnego
C. wodorotlenku sodu
D. kwasu mlekowego
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się

A. chlorek wapnia i mureksyd
B. kwas solny i oranż metylowy
C. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę
D. azotan srebra i chromian potasu
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?

A. Zdezynfekować odzież roboczą
B. Zdjąć odzież roboczą
C. Obficie polać ubranie wodą
D. Polać ubranie roztworem zasady
Organizacja i nadzorowanie pr…

Partia serów przeznaczonych do badania zawiera 650 sztuk. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli wskaż, ile serów należy pobrać do badań.

Liczba serów w partii
[szt.]		Liczba serów do pobrania próbek
[szt.]
1 – 51
6 – 202
21 – 603
61 – 1004
ponad 1004+1 z każdej następnej rozpoczętej setki

A. 6 sztuk.
B. 9 sztuk.
C. 7 sztuk.
D. 10 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy

A. punktu krzepnięcia
B. na obecność antybiotyków
C. gęstości mleka
D. zawartości białka
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie narzędzie wykorzystuje się do pobierania próbek mleka surowego z cysterny na potrzeby badań organoleptycznych?

A. ssawkę metalową
B. świder rurowy
C. łopatkę porcelanową
D. zgłębnik metalowy
Organizacja i nadzorowanie pr…

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na

Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady.
Rodzaj badaniaKwasowość [pH]Białko ogółem [%]Tłuszcz [%]AntybiotykiLiczba krioskopowa [°C]
Wymagania dla mleka według rozporządzenianie niższa niż 6,5 i
nie wyższa niż 6,8		nie niższa niż
2,8		nie niższa niż
3,0		nieobecnenie wyższa niż
-0,512
Wyniki badań mleka przerobowego6,63,02,8nieobecne-0,530

A. zbyt wysoką zawartość białka.
B. zbyt niską zawartość tłuszczu.
C. zbyt niskie pH.
D. zbyt wysoką liczbę krioskopową.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego przy zastosowaniu metody zbiornikowej obejmuje następujące etapy, które następują po sobie:

A. pasteryzacja, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków
B. pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie
C. zakwaszanie, pasteryzacja, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie
D. zakwaszanie, pasteryzacja, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. zneutralizować ranę za pomocą zasady sodowej
B. zdezynfekować miejsce poparzenia
C. udać się do lekarza
D. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody
Organizacja i nadzorowanie pr…

Co należy zrobić z mlekiem, które po procesie zagęszczania w wyparce ma zbyt dużą zawartość suchej masy?

A. Rozcieńczyć przy użyciu wody technologicznej
B. Dalsze prowadzenie zaplanowanych procesów
C. Dodać mleko o wyższej koncentracji
D. Ponownie skierować do wyparki
Organizacja i nadzorowanie pr…

Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?

Próbka proszku mlecznegoZawartość wody [%]Zawartość tłuszczu [%]
1.325
2.630
3.232
4.429

A. Próbka 1.
B. Próbka 2.
C. Próbka 3.
D. Próbka 4.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% realizowane są następujące procesy technologiczne:

A. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie
B. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie
C. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie
D. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?

A. Do produktu dodać czysty zakwas
B. Napój poddać utylizacji
C. Do produktu wprowadzić konserwant chemiczny
D. Napój poddać mikrofiltracji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaźnik krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów to?

A. Kontrola pozostałości detergentów po płukaniu na etapie koagulacji
B. Analiza obecności patogennych bakterii w trakcie wirowania mleka
C. Sprawdzanie obecności bakterii fermentacyjnych w mleku przyjętym do zakładu
D. Monitorowanie temperatury obróbki cieplnej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie
Organizacja i nadzorowanie pr…

W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu

A. wykrycia konserwantów
B. oznaczenia resztek środków myjących
C. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
D. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków