Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?
A. konserwanta
B. stabilizatora
C. emulgatora
D. barwnika
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania
A. mleka sterylizowanego
B. śmietanki kawowej
C. jogurtu smakowego
D. masła serwatkowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile dm3 surowego mleka jest potrzebne do wytworzenia 5 000 dm3 jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm3 gotowego produktu wymaga się 950 dm3 surowca?
A. 4 750 kg
B. 5 250 kg
C. 5 263 kg
D. 4 737 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?
A. Prasowanie
B. Homogenizacja
C. Krystalizacja
D. Sedymentacja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania
A. twarogów
B. lodów
C. śmietany
D. masła
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie
A. baktofugator.
B. dekanter.
C. separator.
D. klarifikator.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepsza temperatura do pasteryzacji mleka, które ma być użyte do produkcji jogurtu to
A. 105°C
B. 45°C
C. 95°C
D. 140°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania
A. mleka zsiadłego
B. jogurtu naturalnego
C. mleka skondensowanego
D. sera wędzonego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Autoklaw jest kluczowym urządzeniem stosowanym w wytwarzaniu
A. niesłodzonego mleka zagęszczonego
B. pasteryzowanego mleka bezlaktozowego
C. niehigroskopijnego proszku serwatkowego
D. odtłuszczonego proszku mlecznego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego przy zastosowaniu metody zbiornikowej obejmuje następujące etapy, które następują po sobie:
A. zakwaszanie, pasteryzacja, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie
B. pasteryzacja, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków
C. zakwaszanie, pasteryzacja, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków
D. pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania masła śmietankę, która wypływa z wirówki, kieruje się następnie do:
A. homogenizatora, pasteryzatora, tanku, masielnicy
B. tanku, pasteryzatora, homogenizatora, masielnicy
C. odgazowywacza, tanku, pasteryzatora, masielnicy
D. pasteryzatora, odgazowywacza, tanku, masielnicy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić z mlekiem, które po procesie zagęszczania w wyparce ma zbyt dużą zawartość suchej masy?
A. Rozcieńczyć przy użyciu wody technologicznej
B. Dodać mleko o wyższej koncentracji
C. Ponownie skierować do wyparki
D. Dalsze prowadzenie zaplanowanych procesów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?
A. Katalazę
B. Lipazę
C. Laktazę
D. Amylazę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać mleko z równomiernym rozkładem tłuszczu, konieczne jest zastosowanie
A. homogenizacji
B. odgazowania
C. pasteryzacji
D. baktofugacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?
A. Chlorek wapnia
B. Nadtlenek wodoru
C. Aspartam
D. Sacharoza
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy sterylizacja jest niezbędna w trakcie wytwarzania?
A. sera topionego
B. mleka zagęszczonego słodzonego
C. mleka zagęszczonego niesłodzonego
D. sera maziowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?
A. kazeiny farmaceutycznej
B. masła śmietankowego
C. maślanki luksusowej
D. laktozy technicznej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?
A. zakwas
B. szlam
C. siara
D. maślanka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?
A. Zwiększyć ciśnienie prasowania twarogu
B. Zwiększyć ilość dodawanego zakwasu
C. Podnieść temperaturę pasteryzacji mleka
D. Powtórzyć proces płukania kotła
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?
A. maślanka
B. zakwas
C. podpuszczka
D. serwatka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?
A. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie
B. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie
C. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja
D. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% realizowane są następujące procesy technologiczne:
A. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie
B. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie
C. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie
D. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu
A. serów dojrzewających
B. mleka w wersji zagęszczonej
C. lodów o smaku śmietankowym
D. jogurtu o smaku truskawkowym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Końcowymi produktami procesu odwirowania mleka są mleko odtłuszczone oraz
A. serwatka
B. śmietana
C. śmietanka
D. maślanka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak przebiega proces dezodoryzacji śmietanki, która ma być wykorzystywana do produkcji masła?
A. w homogenizatorze
B. w odgazowywaczu
C. w wirówce
D. w masielnicy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?
A. 100 sztuk
B. 250 sztuk
C. 150 sztuk
D. 200 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaźnik krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów to?
A. Monitorowanie temperatury obróbki cieplnej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie
B. Sprawdzanie obecności bakterii fermentacyjnych w mleku przyjętym do zakładu
C. Kontrola pozostałości detergentów po płukaniu na etapie koagulacji
D. Analiza obecności patogennych bakterii w trakcie wirowania mleka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą
A. dźwigniową
B. śrubową
C. pneumatyczną
D. hydrauliczna
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?
A. poddać mleko dwukrotnej pasteryzacji wysokotemperaturowej
B. skierować mleko do wytwarzania twarogu
C. skierować mleko do produkcji serów dojrzewających
D. ponownie przeprowadzić proces
Organizacja i nadzorowanie pr…
Krajanie, dogrzewanie oraz dosuszanie to wybrane procesy wytwórcze
A. sera podpuszczkowego
B. proszku mlecznego
C. laktozy technicznej
D. masła niskotłuszczowego
- ‹
- 1
- ›