Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm3 mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?
A. 12,50 dm3
B. 62,50 dm3
C. 6,25 dm3
D. 125,90 dm3
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepszym sposobem na wykrycie zafałszowanego mleka substancjami alkalicznymi jest miareczkowanie podejrzanej próbki przy użyciu roztworu
A. wodorotlenku sodu
B. kwasu solnego
C. wodorotlenku wapnia
D. kwasu mlekowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się
A. kwas solny i oranż metylowy
B. azotan srebra i chromian potasu
C. chlorek wapnia i mureksyd
D. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?
A. 2 g substancji i 200 g wody
B. 1 g substancji i 199 g wody
C. 2 g substancji i 198 g wody
D. 1 g substancji i 200 g wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?
A. emulgatora
B. barwnika
C. stabilizatora
D. konserwanta
Organizacja i nadzorowanie pr…
Parafina stanowi typ powłoki wykorzystywanej do ochrony przed wysychaniem?
A. twarogu kwasowego
B. sera pleśniowego
C. sera podpuszczkowego
D. twarogu dojrzewającego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy
A. punktu krzepnięcia
B. gęstości mleka
C. na obecność antybiotyków
D. zawartości białka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?
A. 25,5 kg
B. 15,0 kg
C. 34,0 kg
D. 8,5 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania
A. śmietany
B. lodów
C. twarogów
D. masła
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera
A. tłuszczu w mleku
B. popiołu w serze
C. błonnika w maśle
D. białka w jogurcie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na
| Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady. | |||||
| Rodzaj badania | Kwasowość [pH] | Białko ogółem [%] | Tłuszcz [%] | Antybiotyki | Liczba krioskopowa [°C] |
|---|---|---|---|---|---|
| Wymagania dla mleka według rozporządzenia | nie niższa niż 6,5 i nie wyższa niż 6,8 | nie niższa niż 2,8 | nie niższa niż 3,0 | nieobecne | nie wyższa niż -0,512 |
| Wyniki badań mleka przerobowego | 6,6 | 3,0 | 2,8 | nieobecne | -0,530 |
A. zbyt wysoką liczbę krioskopową.
B. zbyt wysoką zawartość białka.
C. zbyt niską zawartość tłuszczu.
D. zbyt niskie pH.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas oceny sensorycznej masła realizuje się analizę
A. wyglądu ogólnego
B. zawartości tłuszczu
C. liczby nadtlenkowej
D. jakości mikrobiologicznej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy pomocy laktodensymetru dokonuje się pomiaru w mleku
A. tłuszczu
B. kwasowości
C. gęstości
D. laktozy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego przy zastosowaniu metody zbiornikowej obejmuje następujące etapy, które następują po sobie:
A. zakwaszanie, pasteryzacja, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie
B. pasteryzacja, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków
C. zakwaszanie, pasteryzacja, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków
D. pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?
A. Lipazę
B. Katalazę
C. Laktazę
D. Amylazę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda używana w przemyśle mleczarskim jest wykorzystywana do
A. dezynfekcji powierzchni maszyn
B. regeneracji mleka w proszku
C. zasilania kotła parowego
D. uzupełniania wody w produkcie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien wykonać analizę sensoryczną przed wprowadzeniem wyrobów mleczarskich do obrotu?
A. pracownik produkcji
B. nabywca
C. laborant
D. handlowiec
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?
A. Nadtlenek wodoru
B. Sacharoza
C. Aspartam
D. Chlorek wapnia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?
A. kazeiny farmaceutycznej
B. laktozy technicznej
C. maślanki luksusowej
D. masła śmietankowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile cm3 enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm3 mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?
A. 20 cm3
B. 50 cm3
C. 500 cm3
D. 200 cm3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?
A. maślanka
B. siara
C. szlam
D. zakwas
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?
| Próbka proszku mlecznego | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| 1. | 3 | 25 |
| 2. | 6 | 30 |
| 3. | 2 | 32 |
| 4. | 4 | 29 |
A. Próbka 3.
B. Próbka 4.
C. Próbka 1.
D. Próbka 2.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania lodów wykorzystuje się między innymi dodatek cukru w proporcji 10% oraz stabilizatora w ilości 0,5%. Ile cukru i stabilizatora będzie potrzebne do produkcji 2 500 kg lodów?
A. 125 kg cukru oraz 25 kg stabilizatora
B. 250 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
C. 10 kg cukru oraz 0,5 kg stabilizatora
D. 25 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?
A. podpuszczka
B. serwatka
C. maślanka
D. zakwas
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość żelatyny w kilogramach trzeba zastosować do wytworzenia 4 500 kg lodów, jeśli jej zawartość wynosi 0,5% w odniesieniu do masy gotowego produktu?
A. 90,0 kg
B. 22,5 kg
C. 225,0 kg
D. 900,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu
A. jogurtu o smaku truskawkowym
B. mleka w wersji zagęszczonej
C. serów dojrzewających
D. lodów o smaku śmietankowym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Końcowymi produktami procesu odwirowania mleka są mleko odtłuszczone oraz
A. maślanka
B. serwatka
C. śmietanka
D. śmietana
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie symbole oznaczają normy obowiązujące w Unii Europejskiej, które są stosowane w polskich zakładach produkcji żywności?
A. PN-EN
B. PN
C. ISO
D. ISO-EN
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu
A. oznaczenia resztek środków myjących
B. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
C. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
D. wykrycia konserwantów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Krajanie, dogrzewanie oraz dosuszanie to wybrane procesy wytwórcze
A. sera podpuszczkowego
B. laktozy technicznej
C. proszku mlecznego
D. masła niskotłuszczowego
- ‹
- 1
- ›