Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.06Pytanie 1
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm3 mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?

A. 12,50 dm3
B. 125,90 dm3
C. 62,50 dm3
D. 6,25 dm3
SPC.06Pytanie 3
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?

A. Zwiększyć ciśnienie prasowania twarogu
B. Podnieść temperaturę pasteryzacji mleka
C. Powtórzyć proces płukania kotła
D. Zwiększyć ilość dodawanego zakwasu
SPC.06Pytanie 4
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie wytwarzania masła śmietankę, która wypływa z wirówki, kieruje się następnie do:

A. homogenizatora, pasteryzatora, tanku, masielnicy
B. pasteryzatora, odgazowywacza, tanku, masielnicy
C. tanku, pasteryzatora, homogenizatora, masielnicy
D. odgazowywacza, tanku, pasteryzatora, masielnicy
SPC.06Pytanie 5
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu

A. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
B. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
C. wykrycia konserwantów
D. oznaczenia resztek środków myjących
SPC.06Pytanie 6
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Autoklaw jest kluczowym urządzeniem stosowanym w wytwarzaniu

A. niesłodzonego mleka zagęszczonego
B. pasteryzowanego mleka bezlaktozowego
C. niehigroskopijnego proszku serwatkowego
D. odtłuszczonego proszku mlecznego
SPC.06Pytanie 7
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Kontrola jakości i badania Obliczenia technologiczne

Partia serów przeznaczonych do badania zawiera 650 sztuk. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli wskaż, ile serów należy pobrać do badań.

Liczba serów w partii
[szt.]		Liczba serów do pobrania próbek
[szt.]
1 – 51
6 – 202
21 – 603
61 – 1004
ponad 1004+1 z każdej następnej rozpoczętej setki

A. 9 sztuk.
B. 7 sztuk.
C. 6 sztuk.
D. 10 sztuk.
SPC.06Pytanie 8
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?

A. 8,5 kg
B. 15,0 kg
C. 25,5 kg
D. 34,0 kg
SPC.06Pytanie 13
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania

Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:

A. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę
B. rozdzielacz, eksykator, suszarkę
C. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę
D. moździerz, parownicę, wagę techniczną
SPC.06Pytanie 14
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Odczynnik oznakowany przedstawionym piktogramem należy przechowywać z dala od

Ilustracja do pytania 14
A. wentylacji naturalnej.
B. ujęcia wody.
C. światła sztucznego.
D. źródeł ciepła.
SPC.06Pytanie 16
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jak przebiega proces dezodoryzacji śmietanki, która ma być wykorzystywana do produkcji masła?

A. w homogenizatorze
B. w masielnicy
C. w wirówce
D. w odgazowywaczu
SPC.06Pytanie 17
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne

Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?

A. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie
B. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja
C. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie
D. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie
SPC.06Pytanie 19
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Według zamieszczonego fragmentu schematu, z serwatki otrzymuje się

odbiałczanie→zagęszczanie→krystalizacja→suszenie

A. laktozę.
B. kazeinę.
C. kwas mlekowy.
D. biomasę mikrobiologiczną.
SPC.06Pytanie 20
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

W procesie wytwarzania lodów wykorzystuje się między innymi dodatek cukru w proporcji 10% oraz stabilizatora w ilości 0,5%. Ile cukru i stabilizatora będzie potrzebne do produkcji 2 500 kg lodów?

A. 250 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
B. 10 kg cukru oraz 0,5 kg stabilizatora
C. 125 kg cukru oraz 25 kg stabilizatora
D. 25 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
SPC.06Pytanie 21
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Kontrola jakości i badania

Wskaźnik krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów to?

A. Kontrola pozostałości detergentów po płukaniu na etapie koagulacji
B. Sprawdzanie obecności bakterii fermentacyjnych w mleku przyjętym do zakładu
C. Analiza obecności patogennych bakterii w trakcie wirowania mleka
D. Monitorowanie temperatury obróbki cieplnej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie
SPC.06Pytanie 23
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się

A. azotan srebra i chromian potasu
B. kwas solny i oranż metylowy
C. chlorek wapnia i mureksyd
D. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę
SPC.06Pytanie 25
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Ile dm³ surowego mleka jest potrzebne do wytworzenia 5 000 dm³ jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm³ gotowego produktu wymaga się 950 dm³ surowca?

A. 4 750 kg
B. 4 737 kg
C. 5 263 kg
D. 5 250 kg
SPC.06Pytanie 26
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Najlepszym sposobem na wykrycie zafałszowanego mleka substancjami alkalicznymi jest miareczkowanie podejrzanej próbki przy użyciu roztworu

A. kwasu mlekowego
B. wodorotlenku sodu
C. kwasu solnego
D. wodorotlenku wapnia
SPC.06Pytanie 27
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą

A. śrubową
B. hydrauliczna
C. dźwigniową
D. pneumatyczną
SPC.06Pytanie 29
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne

Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?

A. Homogenizacja
B. Krystalizacja
C. Prasowanie
D. Sedymentacja
SPC.06Pytanie 31
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?

A. Sacharoza
B. Chlorek wapnia
C. Nadtlenek wodoru
D. Aspartam
SPC.06Pytanie 32
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Pakowanie i magazynowanie

Parafina stanowi typ powłoki wykorzystywanej do ochrony przed wysychaniem?

A. sera pleśniowego
B. twarogu dojrzewającego
C. twarogu kwasowego
D. sera podpuszczkowego
SPC.06Pytanie 34
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego przy zastosowaniu metody zbiornikowej obejmuje następujące etapy, które następują po sobie:

A. pasteryzacja, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków
B. zakwaszanie, pasteryzacja, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków
C. pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie
D. zakwaszanie, pasteryzacja, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie
SPC.06Pytanie 35
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien

A. udać się na halę produkcyjną bez zmiany obuwia
B. zgłosić się do przełożonego, jeśli odczuwa chorobowe objawy
C. zmieniać odzież roboczą tylko raz w tygodniu
D. przejść kwarantannę
SPC.06Pytanie 36
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?

A. kazeiny farmaceutycznej
B. laktozy technicznej
C. masła śmietankowego
D. maślanki luksusowej
SPC.06Pytanie 37
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?

A. 2 g substancji i 198 g wody
B. 1 g substancji i 199 g wody
C. 1 g substancji i 200 g wody
D. 2 g substancji i 200 g wody
SPC.06Pytanie 39
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Przyjęcie surowego mleka w zakładzie mleczarskim stanowi kluczowy punkt kontrolny (CCP), który wymaga przeprowadzenia analizy

A. na obecność antybiotyków
B. punktu krzepnięcia
C. zawartości białka
D. gęstości mleka
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się