Organizacja i nadzorowanie pr…
Chemikalia nie powinny być składowane w pojemnikach
A. etykietowanych
B. chemicznych
C. żywnościowych
D. hermetycznych
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu
A. oznaczenia resztek środków myjących
B. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
C. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
D. wykrycia konserwantów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?
A. Amylazę
B. Lipazę
C. Katalazę
D. Laktazę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile cm³ enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm³ mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?
A. 200 cm3
B. 500 cm3
C. 50 cm3
D. 20 cm3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?
A. Prasowanie
B. Krystalizacja
C. Sedymentacja
D. Homogenizacja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?
A. Zwiększyć ciśnienie prasowania twarogu
B. Podnieść temperaturę pasteryzacji mleka
C. Zwiększyć ilość dodawanego zakwasu
D. Powtórzyć proces płukania kotła
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczynnik oznakowany przedstawionym piktogramem należy przechowywać z dala od
A. wentylacji naturalnej.
B. źródeł ciepła.
C. światła sztucznego.
D. ujęcia wody.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania masła śmietankę, która wypływa z wirówki, kieruje się następnie do:
A. homogenizatora, pasteryzatora, tanku, masielnicy
B. tanku, pasteryzatora, homogenizatora, masielnicy
C. pasteryzatora, odgazowywacza, tanku, masielnicy
D. odgazowywacza, tanku, pasteryzatora, masielnicy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania
A. jogurtu naturalnego
B. mleka zsiadłego
C. sera wędzonego
D. mleka skondensowanego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%?
| Próbka | Zawartość wody [%] | Zawartość tłuszczu [%] |
|---|---|---|
| A. | 3 | 25 |
| B. | 6 | 30 |
| C. | 2 | 32 |
| D. | 4 | 29 |
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda używana w przemyśle mleczarskim jest wykorzystywana do
A. zasilania kotła parowego
B. uzupełniania wody w produkcie
C. regeneracji mleka w proszku
D. dezynfekcji powierzchni maszyn
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy pomocy laktodensymetru dokonuje się pomiaru w mleku
A. tłuszczu
B. gęstości
C. kwasowości
D. laktozy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien
A. zmieniać odzież roboczą tylko raz w tygodniu
B. przejść kwarantannę
C. udać się na halę produkcyjną bez zmiany obuwia
D. zgłosić się do przełożonego, jeśli odczuwa chorobowe objawy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm3 mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm3 mleka?
A. 250 sztuk
B. 100 sztuk
C. 200 sztuk
D. 150 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na
| Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady. | |||||
| Rodzaj badania | Kwasowość [pH] | Białko ogółem [%] | Tłuszcz [%] | Antybiotyki | Liczba krioskopowa [°C] |
|---|---|---|---|---|---|
| Wymagania dla mleka według rozporządzenia | nie niższa niż 6,5 i nie wyższa niż 6,8 | nie niższa niż 2,8 | nie niższa niż 3,0 | nieobecne | nie wyższa niż -0,512 |
| Wyniki badań mleka przerobowego | 6,6 | 3,0 | 2,8 | nieobecne | -0,530 |
A. zbyt wysoką zawartość białka.
B. zbyt niskie pH.
C. zbyt wysoką liczbę krioskopową.
D. zbyt niską zawartość tłuszczu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Uszkodzone kartony podczas pakowania żywności należy
A. przekazać firmie zajmującej się tym profesjonalnie
B. wykorzystać po dokonaniu naprawy
C. spalić w piecu zakładowym
D. zwrócić dostawcy opakowań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?
A. polarymetr
B. higrometr
C. areometr
D. kalorymetr
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy sterylizacja jest niezbędna w trakcie wytwarzania?
A. mleka zagęszczonego słodzonego
B. mleka zagęszczonego niesłodzonego
C. sera maziowego
D. sera topionego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?
A. Do produktu dodać czysty zakwas
B. Do produktu wprowadzić konserwant chemiczny
C. Napój poddać utylizacji
D. Napój poddać mikrofiltracji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?
A. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie
B. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie
C. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie
D. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?
A. masła śmietankowego
B. laktozy technicznej
C. kazeiny farmaceutycznej
D. maślanki luksusowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania
A. lodów
B. twarogów
C. masła
D. śmietany
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?
A. siara
B. szlam
C. maślanka
D. zakwas
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?
A. Nadtlenek wodoru
B. Sacharoza
C. Aspartam
D. Chlorek wapnia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Według zamieszczonego fragmentu schematu, z serwatki otrzymuje się
| odbiałczanie | → | zagęszczanie | → | krystalizacja | → | suszenie |
A. laktozę.
B. kwas mlekowy.
C. kazeinę.
D. biomasę mikrobiologiczną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się
A. chlorek wapnia i mureksyd
B. azotan srebra i chromian potasu
C. kwas solny i oranż metylowy
D. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Partia serów przeznaczonych do badania zawiera 650 sztuk. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli wskaż, ile serów należy pobrać do badań.
| Liczba serów w partii [szt.] | Liczba serów do pobrania próbek [szt.] |
|---|---|
| 1 – 5 | 1 |
| 6 – 20 | 2 |
| 21 – 60 | 3 |
| 61 – 100 | 4 |
| ponad 100 | 4+1 z każdej następnej rozpoczętej setki |
A. 10 sztuk.
B. 6 sztuk.
C. 9 sztuk.
D. 7 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?
A. skierować mleko do wytwarzania twarogu
B. ponownie przeprowadzić proces
C. skierować mleko do produkcji serów dojrzewających
D. poddać mleko dwukrotnej pasteryzacji wysokotemperaturowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas oceny sensorycznej masła realizuje się analizę
A. zawartości tłuszczu
B. liczby nadtlenkowej
C. jakości mikrobiologicznej
D. wyglądu ogólnego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. zneutralizować ranę za pomocą zasady sodowej
B. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody
C. udać się do lekarza
D. zdezynfekować miejsce poparzenia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pirometr to instrument przeznaczony do pomiaru
A. temperatury
B. gęstości
C. mętności
D. kwasowości
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zakładowej normy zużycia dodatków i materiałów pomocniczych na 1 tonę masła ekstra zamieszczonej w tabeli, oblicz ile folii aluminiowej należy przygotować do zapakowania 25 ton masła.
| Dodatki, materiały pomocnicze (Zużycie na 1 tonę masła ekstra) | Jednostka | Ilość |
|---|---|---|
| Barwnik | cm3 | 150 |
| Folia aluminiowa | kg | 14,6 |
| Kartony | szt. | 50 |
| Szczepionka maślarska | opakowanie | 2 |
A. 50 kg
B. 1250 kg
C. 3750 kg
D. 365 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Końcowymi produktami procesu odwirowania mleka są mleko odtłuszczone oraz
A. maślanka
B. śmietanka
C. serwatka
D. śmietana
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?
A. konserwanta
B. stabilizatora
C. emulgatora
D. barwnika
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie
A. dekanter.
B. separator.
C. klarifikator.
D. baktofugator.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?
A. 3 600 sztuk
B. 90 000 sztuk
C. 9 000 sztuk
D. 36 000 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Krajanie, dogrzewanie oraz dosuszanie to wybrane procesy wytwórcze
A. proszku mlecznego
B. sera podpuszczkowego
C. laktozy technicznej
D. masła niskotłuszczowego