Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki
A. włoskie
B. arachidowe
C. laskowe
D. pistacjowe
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?
A. Normalny
B. Średni
C. Nieelastyczny
D. Mocny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym składnikiem cukierniczym, który zawiera około 70% skrobi, jest
A. mąka pszenna
B. miód akacjowy
C. mleko zagęszczone
D. margaryna mleczna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz
A. mazistą konsystencją
B. kremową barwą
C. grudkowatą strukturą
D. kwaśnym smakiem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?
A. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta
B. zbyt długi czas wyrabiania ciasta
C. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
D. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy
A. osiągnął odpowiednią temperaturę
B. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
C. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
D. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do
A. powiększenia objętości ciasta
B. opadania ciasta
C. zaciągnięcia ciasta
D. przebicia masy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest
A. obecność w cieście całych kryształków cukru
B. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką
C. za niska temperatura pieczenia
D. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z
A. akacji senegalskiej
B. materiałów pochodzenia zwierzęcego
C. morskich wodorostów
D. suszonej masy jabłkowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
A. wymienić
B. zamrozić
C. odstawić do chłodziarki
D. przeznaczyć do konsumpcji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i
A. trwałości
B. barwy
C. siły pędnej
D. wilgotności
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na
A. grubą nitkę
B. pióro
C. smak
D. cienką nitkę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.
A. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
B. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
C. Nadmiar proszku do pieczenia
D. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj kremu ma najkrótszy termin ważności?
A. półtłusty
B. bita śmietana
C. szwedzki
D. russel beżowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?
A. zapachu
B. smaku
C. dotyku
D. słuchu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?
A. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
B. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
C. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
D. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?
A. długi czas mieszania ciasta z mąką
B. zbyt duża ilość proszku do pieczenia
C. zbyt mała ilość cukru w cieście
D. zbyt długi czas pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?
A. pieprzu ziołowego
B. ziarna kakaowca
C. wanilii
D. cynamonu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?
A. zapachu
B. wzroku
C. czucia
D. smaku
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która z mąk pszennych ma najmniejszą zawartość popiołu?
A. Typ 1400
B. Typ 750
C. Typ 450
D. Typ 1850
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?
A. Pierniki
B. Ptysie
C. Stefanki
D. Mazurki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jajecznego białka oraz cukru przygotowuje się ciasto
A. waflowe
B. beżowe
C. biszkoptowe
D. parzone
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji
| ...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut... |
A. ptysiów.
B. bezów.
C. mufinek.
D. wafli.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?
A. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
B. Typ zastosowanych składników
C. Metoda przygotowania
D. Wygląd przekroju
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć
A. wiórków kokosowych
B. orzechów nerkowca
C. orzechów laskowych
D. migdałów słodkich
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są
A. orzechy
B. nasiona słonecznika
C. migdały
D. nasiona sezamu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.
A. Larwy insektów
B. Resztki pestycydów
C. Skorupki jaj
D. Wzrost pleśni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli jej wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?
| Numer próbki | Wilgotność | Kwasowość |
|---|---|---|
| Próbka I. | 13% | 4 stopnie kwasowości |
| Próbka II. | 14% | 2 stopnie kwasowości |
| Próbka III. | 15% | 4 stopnie kwasowości |
| Próbka IV. | 16% | 2 stopnie kwasowości |
A. Próbka I.
B. Próbka II.
C. Próbka III.
D. Próbka IV.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie inspekcji jakości surowców w magazynie zauważono pleśń na powierzchni marmolady.
Marmolada z tego opakowania
A. musi być poddana obróbce cieplnej
B. powinna być niezwłocznie przekazana do produkcji
C. nie nadaje się do produkcji
D. może być użyta po usunięciu pleśni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to
A. koszenila
B. ryboflawina
C. kurkumina
D. chlorofil
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?
A. Umieścić śmietanę w chłodni
B. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
C. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień
D. Odmówić przyjęcia śmietany
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gęsta, biała ciecz o kwaśnej woni i smaku to
A. śmietanka
B. serwatka
C. śmietana
D. mleko spożywcze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?
A. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
B. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
C. Worek z wołkami zutylizować
D. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie
A. świeżość jaj
B. zawartość tłuszczu w mleku
C. poziom wilgotności ziarna kakaowego
D. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?
A. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
B. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
C. Niewystarczająca ilość słodzików
D. Zbyt gęste ciasto
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko
A. wypukłe i białko mętne
B. spłaszczone i białko zamglone
C. powiększone i białko rozrzedzone
D. wypukłe i białko przejrzyste
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. biały nalot na powierzchni
B. muszlowy przełom
C. mazistą konsystencję
D. zapach rozkładającego się białka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?
| Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst. |
A. Mączka kukurydziana.
B. Mączka ryżowa.
C. Mąka pszenna.
D. Mąka ziemniaczana.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego
A. rozpuszczalność
B. higroskopijność
C. barwa
D. gęstość
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. mazista, smak kwaśny
B. płynna, smak delikatnie kwaśny
C. gęsta, smak lekko kwaśny
D. półpłynna, smak delikatnie słodki