Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co może być przyczyną zakalca w keksie?
A. za długi czas pieczenia
B. zaciągnięcie ciasta
C. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu
D. nadmiar cukru
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. bezy
B. ptysie
C. pierniki
D. kokosanki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego
A. gęstość
B. higroskopijność
C. barwa
D. rozpuszczalność
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie testu zanurzeniowego świeże jaja
A. osadzają się na dnie pojemnika
B. unoszą się na powierzchni wody
C. pozostają w środkowej części naczynia
D. kręcą się w zanurzonej substancji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy
A. faworki
B. pomadki
C. sezamki
D. nugaty
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki surowiec pełni rolę środka słodzącego w cukiernictwie?
A. Pektyna
B. Skrobia
C. Miód
D. Cukier
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Syrop z skrobi jest klasyfikowany jako substancja
A. smakowo-zapachowa.
B. mączna.
C. słodząca.
D. spulchniająca.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?
| Zabarwienie | Smak i zapach | |
|---|---|---|
| A. | kremowe z odcieniem zielonkawym | stęchły |
| B. | kremowe z odcieniem żółtawym | gorzki |
| C. | białe z odcieniem zielonkawym | swoisty |
| D. | białe z odcieniem żółtawym | kwaśny |
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej śmietanki kremowej warto zbadać
A. konsystencję
B. skrobię
C. temperaturę
D. gramaturę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy
A. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
B. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
C. osiągnął odpowiednią temperaturę
D. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są
A. z nasion zbóż
B. z gum roślinnych
C. z surowców zwierzęcych
D. z morskich wodorostów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna masła polega na ustaleniu między innymi
A. zapachu
B. zawartości wody
C. masy
D. zawartości tłuszczu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie określenie odnosi się do cukru o najwyższej czystości?
A. Cukier rafinowany
B. Cukier puder
C. Cukier kryształ
D. Cukier przemysłowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej ocenie jakości produktu cukierniczego uwzględnia się aspekty dotyczące smaku, aromatu oraz prezencji?
A. Laboratoryjnej
B. Organoleptycznej
C. Mikrobiologicznej
D. Fizycznej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?
A. Parametry glutenu
B. Zawartość wody
C. Popiołowość
D. Granulacja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?
A. Stefanki
B. Mazurki
C. Pierniki
D. Ptysie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jajecznego białka oraz cukru przygotowuje się ciasto
A. waflowe
B. beżowe
C. parzone
D. biszkoptowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?
A. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
B. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień
C. Umieścić śmietanę w chłodni
D. Odmówić przyjęcia śmietany
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?
A. niska temperatura przechowywania
B. przegrzanie masy czekoladowej
C. zastosowanie perforowanych form
D. niewłaściwy skład surowców
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:
A. eklery, herbatniki, kokietki
B. briosze, jabłeczniki, języki
C. tarty, szarlotki, herbatniki
D. ptysie, jabłeczniki, pączki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien zareagować magazynier, gdy podczas dostawy marmolady wieloowocowej dostrzegł niewielkie ilości pleśni na jej powierzchni?
A. Odmówić przyjęcia do magazynu
B. Usunąć pleśń i poddać procesowi pasteryzacji
C. Usunąć pleśń i przeznaczyć do produkcji
D. Wykorzystać tylko do wyrobów poddanych pieczeniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować
A. jełczenie masła
B. przekwaszenie masła
C. nadmiar soli
D. dużą ilość wody
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i
A. siły pędnej
B. barwy
C. wilgotności
D. trwałości
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zbyt
A. niska ilość jaj w cieście
B. niewielka ilość cukru w cieście
C. długotrwałe ubijanie jaj z cukrem
D. znaczny dodatek mąki ziemniaczanej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. arachidowego
B. włoskiego
C. laskowego
D. kokosowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się
A. dużymi komorami powietrznymi
B. drobnoporowatym miękiszem
C. równomiernym uwarstwieniem
D. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?
A. 180°C
B. 70°C
C. 200°C
D. 130°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?
A. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych
B. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi
C. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem
D. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na papierowych opakowaniach mąki dostarczonej do piekarni zauważono otwory o średnicy 2 mm oraz ślady drobnych odchodów owadów. Jak powinno się postąpić z tą mąką?
A. Wyczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu
B. Nie przyjmować całej partii mąki do zakładu produkcyjnego
C. Przyjąć mąkę do magazynu i wykorzystać w ciągu tygodnia po przesianiu
D. Przekazać mąkę do magazynu i zutylizować opakowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?
A. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
B. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
C. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
D. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej drożdży, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. konsystencję.
B. rozpuszczalność.
C. wagę.
D. higroskopijność.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż cechę jakościową określającą teksturę produktu?
A. Przejrzystość
B. Kolor
C. Blask
D. Elastyczność
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?
A. Worek z wołkami zutylizować
B. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
C. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
D. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 15 dni
B. 4 dni
C. 6 godzin
D. 4 tygodnie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się
A. szafran
B. cynamon
C. kardamon
D. wanilia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże drożdże prasowane mogą być przyjęte do magazynu, jeśli mają
A. mazistą teksturę
B. brunatną barwę i zapach kwaśny
C. kremową barwę oraz charakterystyczny zapach
D. zapach octowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy
A. użyto nadmiernej ilości tłuszczu do smażenia
B. czas smażenia jest zbyt krótki
C. do ciasta dodano zbyt dużą ilość spirytusu
D. temperatura smażenia jest zbyt niska
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?
A. sześć godzin po jego sporządzeniu
B. tuż po jego sporządzeniu
C. dwie godziny po jego sporządzeniu
D. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?
A. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
B. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
C. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
D. Drożdże instant są dołączone do mąki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj minimalny procent tłuszczu, który powinna mieć śmietanka kremowa?
A. 18%
B. 36%
C. 30%
D. 45%