Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają
A. muszlowy przełom
B. mazistą konsystencję
C. zapach rozkładającego się białka
D. biały nalot na powierzchni
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz
A. wyglądu i zawartości wody
B. kwasowości i ciężaru
C. struktury i ilości tłuszczu
D. barwy i konsystencji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie inspekcji jakości surowców w magazynie zauważono pleśń na powierzchni marmolady.
Marmolada z tego opakowania
A. nie nadaje się do produkcji
B. może być użyta po usunięciu pleśni
C. musi być poddana obróbce cieplnej
D. powinna być niezwłocznie przekazana do produkcji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest
A. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
B. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
C. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
D. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest
A. skrobia
B. gluten
C. maltoza
D. popiół
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką strukturę oraz konsystencję powinny mieć wyroby z ciasta drożdżowego?
A. uwarstwiona i wilgotna
B. elastyczna i porowata
C. krucha i błyszcząca
D. twarda i szklista
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?
A. Mocny
B. Nieelastyczny
C. Średni
D. Normalny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pomadki klasyfikowane są do kategorii
A. cukierków
B. trwałego pieczywa cukierniczego
C. produktów w polewie czekoladowej
D. wschodnich produktów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.
A. Nadmiar proszku do pieczenia
B. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
C. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
D. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancją jest tłuszcz pochodzenia zwierzęcego?
A. olej kokosowy
B. frytura
C. emulsja specjalna
D. masło
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz
A. kwasowości i masy
B. granulacji i zawartości tłuszczu
C. barwy i konsystencji
D. wyglądu i zawartości wody
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na
A. cienką nitkę
B. grubą nitkę
C. pióro
D. smak
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?
A. Wielkość partii produktów
B. Temperatura przewozu
C. Data ważności
D. Liczba opakowań zbiorczych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć pękania eklerów z ciasta parzonego podczas pieczenia, należy
A. podnieść temperaturę pieczenia
B. zagęścić ciasto, dodając mąkę
C. obniżyć temperaturę pieczenia
D. rozcieńczyć ciasto, dodając jaja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z
A. morskich wodorostów
B. suszonej masy jabłkowej
C. materiałów pochodzenia zwierzęcego
D. akacji senegalskiej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?
A. zapachu
B. wzroku
C. smaku
D. czucia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którego z parametrów nie ocenia się w sposób organoleptyczny?
A. Aromatu.
B. Temperatury.
C. Koloru.
D. Smaku.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości powinien mieć cukier puder wysokiej jakości?
A. Staje się kleisty po procesie obróbki cieplnej
B. Szeleści, gdy jest rozcierany w dłoniach
C. Miałki, gdy jest rozcierany w dłoniach
D. Zbrylony w znacznym stopniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się
A. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
B. twarde, suche w dotyku, szkliste
C. kruche, błyszczące, ciągliwe
D. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar to substancja żelująca otrzymywana z
A. suszonych jabłek
B. wodorostów morskich
C. akacji senegalskiej
D. materiałów pochodzenia zwierzęcego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Małe czekoladki wypełnione nadzieniem to
A. pomadki
B. karmelki
C. praliny
D. drażetki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas oceny świeżości jajek za pomocą owoskopu, nie bierze się pod uwagę
A. centralnie umiejscowionego żółtka
B. zmniejszenia ich ciężaru
C. wielkości komory powietrznej
D. przejrzystości białka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z ciasta zbijanego otrzymuje się
A. ciastka baletki
B. ciastka klawisze
C. faworki
D. ekierki