Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 81
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?

A. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta
B. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek
C. zbyt długi czas wyrabiania ciasta
D. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
SPC.01 Pytanie 82
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz

A. przeznaczyć do konsumpcji
B. zamrozić
C. wymienić
D. odstawić do chłodziarki
SPC.01 Pytanie 85
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Bezy wyprodukowane, które zgodnie z oceną organoleptyczną spełniają standardy jakościowe, powinny być

A. wilgotne, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
B. lepkie, ciągliwe w środku, matowe na powierzchni
C. suche, kruche w środku, błyszczące na powierzchni
D. suche, ciągliwe w środku, błyszczące na powierzchni
SPC.01 Pytanie 88
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania

A. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
B. pierników pokrytych czekoladą
C. cukierków czekoladowych
D. drażetek czekoladowych
SPC.01 Pytanie 90
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?

A. zielonkawym kolorem
B. nieprzyjemnym aromatem
C. rozlanym i mętnym białkiem
D. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
SPC.01 Pytanie 91
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ cechy mleka, które jest stosowane w cukiernictwie.

A. Ciecz jednorodna, o białej barwie, słodka, pozbawiona obcych smaków oraz zapachów.
B. Ciecz o kremowej konsystencji z żółtym, kwaśnym roztworem, który ma tendencję do rozwarstwiania.
C. Ciecz biała, gęsta, z widocznymi skrzepami, o kwaśnym smaku i zapachu.
D. Ciecz jednorodna, biała, o delikatnie kwaśnym smaku i zapachu.
SPC.01 Pytanie 92
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką cechę ocenia się w pierwszej kolejności podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej piernika?

A. Smak korzenny
B. Strukturę ciasta na przekroju
C. Barwę brązową
D. Zapach korzenny
SPC.01 Pytanie 93
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na

A. listkowaniu
B. zapachu
C. słodkości
D. kwaśności
SPC.01 Pytanie 96
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W trakcie oceny organoleptycznej pierwszej partii ciastek kruchych zauważono wytapianie się tłuszczu. Jak można temu zapobiec?

A. Schłodzić ciasto
B. Obniżyć temperaturę pieczenia
C. Dodać więcej tłuszczu do ciasta
D. Podnieść temperaturę pieczenia
SPC.01 Pytanie 97
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek

A. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy
B. odznacza się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami
C. zyskuje zwartą i elastyczną strukturę
D. cechuje się galaretowatą teksturą
SPC.01 Pytanie 98
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?

A. Aromat przypominający ocet
B. Konsystencja ścisła
C. Smak o charakterze kwasowym
D. Konsystencja luźna
SPC.01 Pytanie 99
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Składniki używane w cukiernictwie to:

A. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa
B. przyprawy, orzechy, rodzynki
C. kawa, kakao, spirytus
D. rum, wanilia, cynamon
SPC.01 Pytanie 101
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkty pieczone w wydłużonych formach, wytwarzane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem orzechów i kandyzowanych owoców, określa się mianem

A. sękaczami
B. keksami
C. stefankami
D. miodownikami
SPC.01 Pytanie 104
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz

A. kwaśnym smakiem
B. mazistą konsystencją
C. kremową barwą
D. grudkowatą strukturą
SPC.01 Pytanie 106
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć

A. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
B. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
C. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
D. ciemno­brązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
SPC.01 Pytanie 107
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie właściwości jakościowe są brane pod uwagę przy odbiorze masła do magazynu bez użycia sprzętu pomiarowego?

A. Temperaturę topnienia
B. Stan opakowań
C. Zawartość tłuszczu
D. Zawartość wody
SPC.01 Pytanie 111
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Marcepan naturalny to półprodukt stosowany w cukiernictwie, który powstaje z

A. migdałów oraz cukru pudru
B. sezamu oraz masy karmelowej
C. orzechów oraz cukru pudru
D. orzechów oraz tłuszczu
SPC.01 Pytanie 112
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji

...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut...

A. wafli.
B. ptysiów.
C. mufinek.
D. bezów.
SPC.01 Pytanie 113
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do

A. opadania ciasta
B. zaciągnięcia ciasta
C. powiększenia objętości ciasta
D. przebicia masy
SPC.01 Pytanie 114
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?

A. ptysie z bitą śmietaną
B. babki biszkoptowe
C. faworki
D. wafle suche
SPC.01 Pytanie 117
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?

Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst.

A. Mączka kukurydziana.
B. Mączka ryżowa.
C. Mąka pszenna.
D. Mąka ziemniaczana.
SPC.01 Pytanie 119
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest

A. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką
B. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia
C. za niska temperatura pieczenia
D. obecność w cieście całych kryształków cukru
SPC.01 Pytanie 120
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

A. parzonych
B. bezowych
C. francuskich
D. drożdżowych