Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinien zareagować magazynier, gdy podczas dostawy marmolady wieloowocowej dostrzegł niewielkie ilości pleśni na jej powierzchni?

A. Wykorzystać tylko do wyrobów poddanych pieczeniu
B. Odmówić przyjęcia do magazynu
C. Usunąć pleśń i przeznaczyć do produkcji
D. Usunąć pleśń i poddać procesowi pasteryzacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zepsuty zawór bezpieczeństwa w kotle warzelnego może skutkować

A. porwaniem obsługującego prądem
B. wybuchem kotła
C. krystalizowaniem się syropu karmelowego
D. oddzieleniem się syropu karmelowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest

A. temperatura w chłodni
B. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
C. technika dekorowania
D. sposób ustawiania
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?

A. 15°C i wilgotność około 75%
B. 18°C i wilgotność około 75%
C. 20°C i wilgotność około 85%
D. 18°C i wilgotność około 85%
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć ponownego zakażenia masy migdałowej, należy ją przechowywać

A. w suchym pomieszczeniu, w szczelnym opakowaniu
B. w chłodnym i suchym miejscu, w hermetycznym pojemniku
C. w pojemniku bez przykrywki w lodówce
D. w misce, w ciepłym i wilgotnym miejscu
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed przystąpieniem do smażenia pączków w smażalniku, wyroby należy

A. umieścić na łyżce stołowej, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
B. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
C. zsunąć z blach do metalowego koszyczka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem
D. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na papierowych opakowaniach mąki dostarczonej do piekarni zauważono otwory o średnicy 2 mm oraz ślady drobnych odchodów owadów. Jak powinno się postąpić z tą mąką?

A. Wyczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu
B. Przyjąć mąkę do magazynu i wykorzystać w ciągu tygodnia po przesianiu
C. Przekazać mąkę do magazynu i zutylizować opakowanie
D. Nie przyjmować całej partii mąki do zakładu produkcyjnego
SPC.01 Pytanie 56
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej, składanie tortów może być przeprowadzane przez osoby, które posiadają

A. czyste dłonie oraz paznokcie pomalowane na biało
B. białe odzież roboczą, jasne, nieuczesane, długie włosy
C. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką
D. niewielkie, ropiejące rany na przedramionach
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?

A. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
B. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
C. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
D. Worek z wołkami zutylizować
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?

A. zmiażdżenie palców rąk
B. zatrucie tlenkiem węgla
C. poparzenie obu dłoni
D. zapalenie oczu przez odłamki
SPC.01 Pytanie 59
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Miejsce poparzenia dłoni gorącą wodą powinno być natychmiast

A. przepłukane wodą utlenioną
B. schłodzone zimną wodą
C. nasmarowane środkiem natłuszczającym
D. zabezpieczone suchym opatrunkiem
SPC.01 Pytanie 62
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć

A. identyfikator pracowniczy
B. dyplom ukończenia szkoły
C. dowód tożsamości
D. ważną książeczkę zdrowia
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?

A. Drożdże instant są dołączone do mąki
B. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
C. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
D. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
SPC.01 Pytanie 67
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pracownik piekarni z ropiejącymi ranami na dłoniach

A. nie powinien mieć dostępu do produkcji
B. może pracować po zabezpieczeniu rany plastrem
C. może wykonywać pracę tylko za zgodą przełożonego
D. nie powinien pracować jedynie przy produkcji lodów
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza

A. czyszczenie bez demontażu
B. czyszczenie w obiegu zamkniętym
C. główne punkty kontrolne
D. krytyczne punkty kontrolne
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?

A. Odmówić jej przyjęcia
B. Natychmiast przekazać ją do produkcji
C. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
D. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
SPC.01 Pytanie 75
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. GHP
B. PZH
C. WIS
D. GMP
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem

A. mąki, która nie została przesiania.
B. mleka, które nie zostało odmierzone.
C. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
D. tłuszczu, który nie był schłodzony.