Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być
A. umyte w płynie do naczyń
B. gotowane przez 5 minut
C. wzięte bez obróbki
D. naświetlone promieniami UV
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie
A. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna
B. kalosze i fartuch gumowy
C. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny
D. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?
A. Alkohol etylowy.
B. Kwas siarkowy.
C. Soda kaustyczna.
D. Sód w postaci chlorku.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze
A. 70÷80°C
B. 200÷210°C
C. 160÷170°C
D. 110÷120°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć
A. dyplom ukończenia szkoły
B. ważną książeczkę zdrowia
C. identyfikator pracowniczy
D. dowód tożsamości
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym punktem w procesie produkcji, wyznaczonym do eliminacji ryzyka mikrobiologicznego w trakcie wytwarzania lodów, jest
A. mieszanie
B. pasteryzacja
C. mrożenie
D. kształtowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.
A. skórzane
B. płócienne
C. gumowe
D. brezentowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być
A. oczyszczony
B. przeklasyfikowany
C. zutylizowany
D. przepakowany
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. pestycydy
B. bakterie
C. polepszacze
D. detergenty
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki opatrunek powinien być umieszczony bezpośrednio na oczyszczonej i zdezynfekowanej ranie?
A. Tampon z ligniny
B. Tampon z waty
C. Bandaż
D. Wyjałowioną gazę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na
A. pracowanie w obuwiu antypoślizgowym
B. dotykanie ruchomych elementów w trakcie działania urządzenia
C. wsypywanie mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki
D. dodawanie tłuszczu z kotła na końcu wyrabiania ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?
A. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
B. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
C. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
D. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?
A. zatrucie tlenkiem węgla
B. zapalenie oczu przez odłamki
C. poparzenie obu dłoni
D. zmiażdżenie palców rąk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.
A. Skorupki jaj
B. Resztki pestycydów
C. Larwy insektów
D. Wzrost pleśni
SPC.01 Pytanie 15
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?
A. Odmówić jej przyjęcia
B. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
C. Natychmiast przekazać ją do produkcji
D. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być
A. ponownie zamrożone
B. wykorzystane do kremu
C. przeznaczone do utylizacji
D. przekazane do sprzedaży
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie inspekcji jakości surowców w magazynie zauważono pleśń na powierzchni marmolady.
Marmolada z tego opakowania
A. powinna być niezwłocznie przekazana do produkcji
B. może być użyta po usunięciu pleśni
C. musi być poddana obróbce cieplnej
D. nie nadaje się do produkcji
SPC.01 Pytanie 18
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest
A. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C
B. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu
C. ozdabianie posypkami oraz owocami
D. odważanie składników według receptury
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?
A. Odmówić przyjęcia śmietany
B. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
C. Umieścić śmietanę w chłodni
D. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?
A. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
B. Worek z wołkami zutylizować
C. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
D. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.
| L.p. | Czynność |
|---|---|
| 1 | Namoczenie |
| 2 | Odsączenie |
| 3 | Chłodzenie |
| 4 | Sparzanie |
| 5 | Mycie |
| 6 | Osuszanie |
| 7 | Obtaczanie w mące |
A. 5-6-3-7
B. 1-2-3-7
C. 4-2-6-7
D. 4-5-6-7
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa
A. bakteriami z rodzaju Salmonella
B. pleśniami z rodzaju Aspergillus
C. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
D. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby
A. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
B. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
C. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
D. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu
A. napowietrzania masła
B. dezynfekcji jaj
C. dozowania spirytusu
D. odważania składników
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?
A. 18°C i wilgotność około 85%
B. 18°C i wilgotność około 75%
C. 20°C i wilgotność około 85%
D. 15°C i wilgotność około 75%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy
A. sporządzić protokół zniszczenia surowca
B. rozmrozić masę i wykorzystać do produkcji
C. odmówić przyjęcia masy jajowej
D. niezwłocznie umieścić masę jajową w mroźni i obniżyć ją do temperatury -18°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy korzystasz z krajalnicy, powinieneś zawsze pamiętać, aby przed jej użyciem
A. wyjałowić parą wodną.
B. naoliwić noże tnące.
C. zdjąć osłony.
D. usunąć okruchy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na
A. przestrzeganiu norm higienicznych dotyczących pracowników.
B. monitorowaniu parametrów jedynie w magazynie surowców oraz w wybranych etapach.
C. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.
D. dokładnym przestrzeganiu parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ciasto biszkoptowe równomiernie się upiekło w formach, należy
A. ustawić formy na blachach w taki sposób, aby się ze sobą stykały
B. wyłożyć formy papierem do pieczenia
C. ustawić formy na blachach w odległości 4-5 cm od siebie
D. dokładnie nasmarować formy tłuszczem i oprószyć mąką
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć gryzonie z magazynu wyrobów gotowych, należy zastosować
A. dezynfekcję
B. detoksykację
C. deratyzację
D. dezynsekcję
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zlikwidować drobnoustroje w przestrzeniach magazynowych, należy wykonać proces
A. dezynfekcji
B. deratyzacji
C. denaturacji
D. dezynsekcji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na papierowych opakowaniach mąki dostarczonej do piekarni zauważono otwory o średnicy 2 mm oraz ślady drobnych odchodów owadów. Jak powinno się postąpić z tą mąką?
A. Przekazać mąkę do magazynu i zutylizować opakowanie
B. Wyczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu
C. Nie przyjmować całej partii mąki do zakładu produkcyjnego
D. Przyjąć mąkę do magazynu i wykorzystać w ciągu tygodnia po przesianiu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie
A. kontrolować masę produktów
B. sprawdzać temperaturę w chłodni
C. przemieszczać wyroby do czystych opakowań
D. aktualizować etykiety na opakowaniach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada
A. niebieską barwę
B. lekko orzechowy posmak
C. drobnoziarnistą strukturę
D. stęchły aromat
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po użyciu drobnych narzędzi cukierniczych, takich jak tylki i szpatułki, powinny być one umyte oraz koniecznie
A. dezynfekowane wodą utlenioną
B. osuszane ręcznikiem papierowym
C. wyparzane gorącą wodą
D. czyszczone na sucho
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne gotowego produktu – tortu z bitą śmietaną, powinno się go przechowywać w temperaturze:
A. 18÷25°C
B. 0÷6°C
C. 15÷18°C
D. -14÷-8°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?
A. Aromat
B. Masło
C. Mąka
D. Jaja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wspierające są konieczne w procesie produkcji wyrobów cukierniczych?
A. detergent
B. mąka
C. termometr
D. cynamon
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Paciorkowiec mleczny
B. Coli
C. Salmonella
D. Gronkowiec złocisty
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed przystąpieniem do użytkowania nowego pieca do pieczenia ciast, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. przeprowadzić próbę wypieku
B. starannie umyć urządzenie
C. dobrze przewietrzyć piecownię
D. zapoznać się z instrukcją obsługi