Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż procesy technologiczne, które należy wykonać przy wytwarzaniu salcesonu włoskiego?

A. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wykończenie i pakowanie
B. Wybór surowca → peklowanie, masowanie → napełnianie i sznurowanie → osadzanie → wędzenie i obróbka cieplna → studzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
C. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i kutrowanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wędzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
D. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → przygotowanie puszek i napełnianie → zamykanie → obróbka termiczna i studzenie → czyszczenie i etykietowanie
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak wygląda znak inspekcji weterynaryjnej dla mięsa, które nie nadaje się do spożycia?

A. prostokąt o rozmiarach 4 x 6 cm
B. owal o rozmiarach 4,5 x 6,5 cm
C. trójkąt równoboczny o boku 5 cm
D. koło o średnicy 6 cm
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe stosowane do wyrobu parówek powinno

A. być sparzone i poddane kutrowaniu
B. zostać zapeklowane i poddane kutrowaniu
C. zostać sparzone i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
D. być zapeklowane i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż, który rodzaj mięsa stracił przydatność do spożycia.

Rodzaj mięsaDopuszczalny czas przechowywania [tygodnie]Faktyczny czas przechowywania [tygodnie]
A.Wieprzowina w półtuszach1÷22,0
B.Wołowina w ćwierćtuszach4÷54,5
C.Cielęcina w tuszach1÷31,5
D.Baranina w tuszach1÷22,5

A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Produkcja przetworów mięsnych…

Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie

A. ciepłej odzieży oraz nakrycia głowy
B. plastikowej osłony na przedramiona
C. fartucha z metalowych elementów chroniącego brzuch
D. rękawic gumowych i maseczki na usta
Produkcja przetworów mięsnych…

Przy pakowaniu mięsa w próżni należy

A. pozbyć się nadmiaru zgromadzonych soków komórkowych
B. usunąć powietrze z opakowania
C. wprowadzić dwutlenek węgla do środka opakowania
D. zdezynfekować opakowanie
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z fragmentem rozporządzenia zamieszczonym w tabeli, temperatura na hali rozbioru mięsa powinna być nie wyższa niż

Fragment Rozporządzenia (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29.04.2004
w części dotyczącej higieny rozbioru i oddzielania kości
… w trakcie rozbioru, oddzielania kości od tuszy, trybowania, porcjowania i krojenia, pakowania jednostkowego lub zbiorczego, temperatura mięsa wynosiła nie więcej niż 3 °C dla podrobów i 7 °C dla pozostałego mięsa, przez utrzymanie temperatury otoczenia nie wyższej niż 12 °C …

A. 21 °C
B. 12 °C
C. 15 °C
D. 19 °C
Produkcja przetworów mięsnych…

Przygotowanie osłonek do wytwarzania kiełbasy białej surowej polega na

A. zanurzeniu ich w zimnej wodzie
B. zanurzeniu ich w gorącej wodzie
C. oczyszczaniu ich wodą z solą
D. suszeniu ich zimnym powietrzem
Produkcja przetworów mięsnych…

Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:

A. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu
B. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu
C. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu
D. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu