Question 1

SPC.04 Pytanie 1

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż procesy technologiczne, które należy wykonać przy wytwarzaniu salcesonu włoskiego?

Answer

A. Wybór surowca → peklowanie, masowanie → napełnianie i sznurowanie → osadzanie → wędzenie i obróbka cieplna → studzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie

B. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wykończenie i pakowanie

C. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i kutrowanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wędzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie

D. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → przygotowanie puszek i napełnianie → zamykanie → obróbka termiczna i studzenie → czyszczenie i etykietowanie

Question 2

SPC.04 Pytanie 2

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.

Temperatura
°C Czas magazynowania w dniach
wołowina cielęcina wieprzowina baranina
1 ÷ 2 10 8 7 6
2 ÷ 3 10 6 6 5
3 ÷ 5 9 5 5 4

A. 8 dni.

B. 6 dni.

C. 4 dni.

D. 10 dni.

Answer

A. paletowych wózków podnośnikowych

B. przenośników taśmowych oraz rolkowych

C. transportów ślimakowych ukośnych

D. wciągników ręcznych oraz przyściennych

Answer

A. 280 sztuk

Answer

A. PZ - przyjęcia materiałów z zewnątrz

B. PW - przyjęcia wyrobów z własnej produkcji

C. RW - rozchodu wewnętrznego

D. MM - przesunięcia pomiędzy magazynami

Answer

A. 12 miesięcy.

Answer

A. tunelowych i immersyjnych

B. kontaktowych i immersyjnych

C. tunelowych i komorowych

D. komorowych i kontaktowych

Answer

A. dokumenty potwierdzające edukację oraz kwalifikacje zawodowe magazyniera

B. koncesje, licencje oraz zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej

C. dokumenty wydania z magazynu oraz przesunięcia międzymagazynowego towarów

D. dokumenty potwierdzające dostępne środki finansowe

Answer

A. mycie, sterylizację i kontrolę opakowań

B. załadowanie wsadem, mycie i sterylizację

C. kontrolę opakowań, mycie i sterylizację

D. zamknięcie wieczek i kontrolę opakowań

Answer

A. kostkownice

Answer

A. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków

B. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy

C. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy

D. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach

Answer

A. Magazyn II.

Answer

A. fartucha z metalowych elementów chroniącego brzuch

Answer

A. przepełniony magazyn.

B. sublimacją lodu z zewnętrznej warstwy.

C. zbyt niską temperaturą składowania.

D. infekcją mikrobiologiczną mięsa.

Answer

A. 15 miesięcy.

Answer

A. pojemniki z plastiku

Answer

A. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie

B. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie

C. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie

D. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe

Answer

A. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego

Answer

A. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie

B. Porcjowanie, układanie na tackach, podgrzewanie, zamykanie

C. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie

D. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie

Answer

A. Temperatura 0°C, wilgotność względna 78%

B. Temperatura -1,0°C, wilgotność względna 88%

C. Temperatura -1,5°C, wilgotność względna 95%

D. Temperatura 0,5°C, wilgotność względna 84%

Answer

A. oznakować etykietą

Answer

A. 13-16 dni

Answer

A. wyraźnego zmniejszenia jakości artykułu

B. zmiany koloru w przekroju wędlin z jasnego na bardzo jasny

C. pojawienia się oślizgłej substancji na powierzchni wyrobu

D. zaburzenia struktury tkankowej produktu

Answer

A. Dwutlenek węgla i azot

Answer

A. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2

B. usunięciu powietrza z opakowań

C. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen

D. użyciu opakowań poddanych sterylizacji

Answer

A. 20 miesięcy.

Answer

A. 250 sztuk

Answer

A. 1 160 kg

Answer

A. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 85 ÷ 90%

B. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 85 ÷ 90%

C. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 75 ÷ 80%

D. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 75 ÷ 80%

Answer

A. 1250 kg

Answer

A. muszą zawsze pozostawać niezmienne.

B. mogą się różnić.

C. powinny być dostosowane do oczekiwań odbiorcy.

D. powinny być uzależnione od możliwości technicznych chłodni.

Answer

A. zapewniające zachowanie odpowiedniej jakości i trwałości wyrobów

B. dostosowane do wymagań klienta, proste w konstrukcji

C. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne

D. umożliwiające łatwy dostęp do produktu oraz przewiewne

Answer

A. pozbyć się nadmiaru zgromadzonych soków komórkowych

Answer

A. ustalania rozmiarów ubytków naturalnych

Answer

A. 500 sztuk

Answer

A. zgrzewarki, mieszarki, znakownice

B. kutry, pakowaczki, znakownice

C. krajalnice, pakowaczki, zgrzewarki

D. wilki, plasterkownice, kostkownice

Answer

A. od -2 do +4°C

Answer

A. 1 miesiąc

Answer

A. 2250 kg

Question 3

SPC.04 Pytanie 3

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć

Question 4

SPC.04 Pytanie 4

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?

Question 5

SPC.04 Pytanie 5

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Dokument musi być wypełniony przy przyjęciu gotowych produktów do magazynu?

Question 6

SPC.04 Pytanie 6

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20 °C.

Warunki przechowywania surowców ( fragment normy)
Rodzaj surowca Temperatura
[°C] Okres przechowywania
[mies.]
półtusze wieprzowe −22,1 do −30 12
−18,1 do −22 10
−14,1 do −18 8
ćwierćtusze wołowe −22,1 do −30 18
−18,1 do −22 15
−14,1 do −18 9
mięso drobne każdego
rodzaju −22,1 do −30 15
−18,1 do −22 12
−14,1 do −18 9
podroby w opakowaniu −22,1 do −30 8
−18,1 do −22 6
−14,1 do −18 4

Question 7

SPC.04 Pytanie 7

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Czy mięso w półtuszach można przechowywać w zamrażarkach?

Question 8

SPC.04 Pytanie 8

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz

Question 9

SPC.04 Pytanie 9

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?

Question 10

SPC.04 Pytanie 10

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać

Question 11

SPC.04 Pytanie 11

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny

Question 12

SPC.04 Pytanie 12

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?
Magazyn Temperatura [⁰C] Wilgotność względna powietrza [%]
I. +6 80
II. +2 77
III. −2 85
IV. 0 74

Question 13

SPC.04 Pytanie 13

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie

Question 14

SPC.04 Pytanie 14

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono na jego powierzchni punktowe przebarwienia oraz białe plamy. Przyczyną tej wady jest

Question 15

SPC.04 Pytanie 15

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, czas przechowywania półtuszy wieprzowej po częściowym rozbiorze w temperaturze minus 20°C wynosi

Nazwa surowca Temperatura w °C Okres przechowywania w miesiącach
Półtusze wieprzowe pełne i zdekompletowane -22,1 do -30,0 18
-18,1 do -22,0 15
-14,1 do -18,0 10
-10,0 do -14,0 8
Mięso drobne wieprzowe w opakowaniu -22,1 do -30,0 15
-18,1 do -22,0 12
-14,1 do -18,0 10

Question 16

SPC.04 Pytanie 16

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak

Question 17

SPC.04 Pytanie 17

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?

Question 18

SPC.04 Pytanie 18

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się

Question 19

SPC.04 Pytanie 19

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?

Question 20

SPC.04 Pytanie 20

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji w tabeli, określ optymalne warunki przechowywania półtusz wieprzowych w chłodni, zakładając, że czas ich przechowywania wynosi 2 tygodnie.

Rodzaj mięsa Temperatura [°C] Wilgotność względna [%] Dopuszczalny czas przechowywania [tygodnie]
Mięso świń w półtuszach -1,5÷0 85÷90 1÷2
Mięso bydlęce w ćwierćtuszach -1,5÷0 90 4÷5
Cielęcina w tuszach -1,0÷0 90 1÷3
Baranina w tuszach -1,0÷0 85÷90 1÷2

Question 21

SPC.04 Pytanie 21

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby przygotować mięso w formie półfabrykatów do dystrybucji, plastry mięsa o grubości 1÷2 cm należy umieścić na tackach, a następnie

Question 22

SPC.04 Pytanie 22

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.

Question 23

SPC.04 Pytanie 23

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Przechowywanie wędlin przez okres dłuższy niż 5 dni w chłodni, gdzie temperatura przekracza 6 °C, a wilgotność powietrza jest wyższa niż 85%, może prowadzić do

Question 24

SPC.04 Pytanie 24

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?

Question 25

SPC.04 Pytanie 25

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na

Question 26

SPC.04 Pytanie 26

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z wymaganiami PN Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach zamieszczonymi w tabeli, wskaż przez jaki okres można przechowywać mięso drobne wieprzowe w opakowaniach w zakresie temperatur -22,1 ÷ -30oC.

Fragment normy Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach
Lp. Nazwa produktu Temperatura [°C] Okres przechowywania [miesiące]
1. Wieprzowina w półtuszach całych lub zdekompletowanych, w workach foliowych lub bez worków foliowych -22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C 18
15
2. Bekon-surowiec, szynki i łopatki surowe łuzem, tłuszcz drobny -22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C 14
12
3. Słonina w opakowaniu -22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C 14
12
4. Mięso drobne w opakowaniach (wieprzowe i wołowe) -22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C 15
12

Question 27

SPC.04 Pytanie 27

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość gotowego produktu przygotowano do zbytu, biorąc pod uwagę, że w zbiorczym opakowaniu znajdowało się 100 jednostkowych opakowań łopatki po 5 kg oraz 200 jednostkowych opakowań schabu po 2 kg?

A. 600 kg

B. 900 kg

C. 450 kg

D. 300 kg

Question 28

SPC.04 Pytanie 28

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?

Question 29

SPC.04 Pytanie 29

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa konfekcjonowanego wpłynęły 4 partie mięsa garmażeryjnego po 200 kg każda oraz 3 partie mięsa krojonego w plastry, ważące po 120 kg każda. Jaką łączną masę mięsa przyjęto do magazynu?

Question 30

SPC.04 Pytanie 30

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?

Question 31

SPC.04 Pytanie 31

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

Question 32

SPC.04 Pytanie 32

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?

Question 33

SPC.04 Pytanie 33

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz

Question 34

SPC.04 Pytanie 34

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Przy pakowaniu mięsa w próżni należy

Question 35

SPC.04 Pytanie 35

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera

Question 36

SPC.04 Pytanie 36

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?

Question 37

SPC.04 Pytanie 37

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia są wykorzystywane do pakowania produktów mięsnych w zakładach obróbki mięsnej?

Question 38

SPC.04 Pytanie 38

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?

Question 39

SPC.04 Pytanie 39

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Czas przydatności do spożycia konserwy pasteryzowanej w metalowym opakowaniu, przechowywanej w temperaturze od 0 do +6°C, wynosi

Question 40

SPC.04 Pytanie 40

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile kilogramów produktów zostało przygotowanych do transportu, jeśli na palecie umieszczono 10 pojemników kiełbasy żywieckiej po 20 kg, 15 pojemników kabanosów po 10 kg oraz 20 pojemników kiełbasy śląskiej po 20 kg?

Temperatura °C	Czas magazynowania w dniach
Temperatura °C	wołowina	cielęcina	wieprzowina	baranina
1 ÷ 2	10	8	7	6
2 ÷ 3	10	6	6	5
3 ÷ 5	9	5	5	4

Warunki przechowywania surowców ( fragment normy)
Rodzaj surowca	Temperatura [°C]	Okres przechowywania [mies.]
półtusze wieprzowe	−22,1 do −30	12
	−18,1 do −22	10
	−14,1 do −18	8
ćwierćtusze wołowe	−22,1 do −30	18
	−18,1 do −22	15
	−14,1 do −18	9
mięso drobne każdego rodzaju	−22,1 do −30	15
	−18,1 do −22	12
	−14,1 do −18	9
podroby w opakowaniu	−22,1 do −30	8
	−18,1 do −22	6
	−14,1 do −18	4

Nazwa surowca	Temperatura w °C	Okres przechowywania w miesiącach
Półtusze wieprzowe pełne i zdekompletowane	-22,1 do -30,0	18
	-18,1 do -22,0	15
	-14,1 do -18,0	10
	-10,0 do -14,0	8
Mięso drobne wieprzowe w opakowaniu	-22,1 do -30,0	15
	-18,1 do -22,0	12
	-14,1 do -18,0	10

Rodzaj mięsa	Temperatura [°C]	Wilgotność względna [%]	Dopuszczalny czas przechowywania [tygodnie]
Mięso świń w półtuszach	-1,5÷0	85÷90	1÷2
Mięso bydlęce w ćwierćtuszach	-1,5÷0	90	4÷5
Cielęcina w tuszach	-1,0÷0	90	1÷3
Baranina w tuszach	-1,0÷0	85÷90	1÷2

Fragment normy Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach
Lp.	Nazwa produktu	Temperatura [°C]	Okres przechowywania [miesiące]
1.	Wieprzowina w półtuszach całych lub zdekompletowanych, w workach foliowych lub bez worków foliowych	-22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C	18 15
2.	Bekon-surowiec, szynki i łopatki surowe łuzem, tłuszcz drobny	-22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C	14 12
3.	Słonina w opakowaniu	-22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C	14 12
4.	Mięso drobne w opakowaniach (wieprzowe i wołowe)	-22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C	15 12

Filtrowanie pytań

Wskaż procesy technologiczne, które należy wykonać przy wytwarzaniu salcesonu włoskiego?

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C. Temperatura°CCzas magazynowania w dniachwołowinacielęcinawieprzowinabaranina1 ÷ 2108762 ÷ 3106653 ÷ 59554

W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć

Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?

Dokument musi być wypełniony przy przyjęciu gotowych produktów do magazynu?

Czy mięso w półtuszach można przechowywać w zamrażarkach?

Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz

Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?

W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać

Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny

Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono na jego powierzchni punktowe przebarwienia oraz białe plamy. Przyczyną tej wady jest

W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak

Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?

W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się

Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?

Aby przygotować mięso w formie półfabrykatów do dystrybucji, plastry mięsa o grubości 1÷2 cm należy umieścić na tackach, a następnie

Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.

Przechowywanie wędlin przez okres dłuższy niż 5 dni w chłodni, gdzie temperatura przekracza 6 °C, a wilgotność powietrza jest wyższa niż 85%, może prowadzić do

Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?

Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na

Jaką ilość gotowego produktu przygotowano do zbytu, biorąc pod uwagę, że w zbiorczym opakowaniu znajdowało się 100 jednostkowych opakowań łopatki po 5 kg oraz 200 jednostkowych opakowań schabu po 2 kg?

Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?

Do magazynu mięsa konfekcjonowanego wpłynęły 4 partie mięsa garmażeryjnego po 200 kg każda oraz 3 partie mięsa krojonego w plastry, ważące po 120 kg każda. Jaką łączną masę mięsa przyjęto do magazynu?

Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?

Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz

Przy pakowaniu mięsa w próżni należy

Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera

Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?

Jakie urządzenia są wykorzystywane do pakowania produktów mięsnych w zakładach obróbki mięsnej?

Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?

Czas przydatności do spożycia konserwy pasteryzowanej w metalowym opakowaniu, przechowywanej w temperaturze od 0 do +6°C, wynosi

Ile kilogramów produktów zostało przygotowanych do transportu, jeśli na palecie umieszczono 10 pojemników kiełbasy żywieckiej po 20 kg, 15 pojemników kabanosów po 10 kg oraz 20 pojemników kiełbasy śląskiej po 20 kg?

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.

Temperatura
°C Czas magazynowania w dniach
wołowina cielęcina wieprzowina baranina
1 ÷ 2 10 8 7 6
2 ÷ 3 10 6 6 5
3 ÷ 5 9 5 5 4