Question 1

SPC.04 Pytanie 41

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

W zakresie temperatur od -2°C do 4°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 75÷80%, przez maksymalnie 10 miesięcy, można przechowywać

Answer

A. wędliny w osłonkach sztucznych

B. mięso mrożone w blokach

C. smalec wyborowy paczkowany

D. studzieniny w osłonce barierowej

Question 2

SPC.04 Pytanie 42

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.

Rodzaj mięsa Temperatura,
°C
od.... do Wilgotność
względna,
% Dopuszczalny czas
przechowywania,
tygodnie
wieprzowe w półtuszach −1,5 ÷ 0 85÷90 1÷2
wołowe w ćwierćtuszach −1,5 ÷ 0 90 4÷5
cielęce w tuszach −1,0 ÷ 0 90 1÷3
baranie w tuszach −1,0 ÷ 0 85÷90 1÷2

Answer

A. Temperatura – 0°C, wilgotność względna 80%

B. Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%

C. Temperatura – 1,0°C, wilgotność względna 86%

D. Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%

Question 3

SPC.04 Pytanie 43

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę należy utrzymywać podczas przechowywania wędlin podsuszanych?

Answer

A. 20 ÷ 22°C

Question 4

SPC.04 Pytanie 44

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika

Answer

A. płytowego

Question 5

SPC.04 Pytanie 45

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?

Answer

A. 24 sztuki

Question 6

SPC.04 Pytanie 46

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość gotowego towaru przygotowano do sprzedaży, skoro w opakowaniu zbiorczym znajdowało się 200 opakowań karkówki o wadze 0,5 kg oraz 100 opakowań łopatki o wadze 1 kg?

A. 400 kg

B. 100 kg

C. 200 kg

D. 300 kg

Answer

A. 1 ± 2°C

Answer

A. 600 tacek

Answer

A. 1400 kg

Answer

A. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 75 - 80%

B. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 85 - 90%

C. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 75 - 80%

D. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 85 - 90%

Answer

A. 93,54 kg

Answer

A. plasterkownice, pakowaczki, zgrzewarki

B. wilki, odbłoniarki, zgrzewarki

C. kutry, kostkownice, zamykarki

D. krajalnice, kostkownice, znakownice

Answer

A. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka

B. wilk, mieszarka, waga, pakowarka

C. kuter, waga, mieszarka, pakowarka

D. kuter, dozator, pakowarka, waga

Answer

A. 400 sztuk

Answer

A. 6 miesięcy

Answer

A. -6°C do -1°C

Answer

A. 2155 kg

Answer

A. Ciśnienie oraz prędkość obiegu, wilgotność i czystość powietrza

B. Temperaturę, ciśnienie powietrza oraz czas przechowywania

C. Temperaturę i wilgotność powietrza oraz czas przechowywania

D. Temperaturę, ciśnienie oraz prędkość obiegu powietrza

Question 7

SPC.04 Pytanie 47

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę powinno mieć przechowywanie wędlin podsuszanych?

Question 8

SPC.04 Pytanie 48

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

Question 9

SPC.04 Pytanie 49

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby wyprodukować 100 kg surowej kiełbasy białej, potrzebne jest 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego trzeba pobrać z magazynu, aby uzyskać 2000 kg kiełbasy?

Question 10

SPC.04 Pytanie 50

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie powinny być parametry przechowywania smalcu w chłodni?

Question 11

SPC.04 Pytanie 51

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość karkówki trzeba zmagazynować, aby uzyskać 100 kg przetworzonego karczku na wędzonkę, gdy wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?

Question 12

SPC.04 Pytanie 52

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się

Question 13

SPC.04 Pytanie 53

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?

A. oblong

B. mandolinowego

C. cylindrycznego

D. pullman

Question 14

SPC.04 Pytanie 54

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:

Question 15

SPC.04 Pytanie 55

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?

Question 16

SPC.04 Pytanie 56

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

W tabeli porównano warunki przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych w czterech skontrolowanych pomieszczeniach z wymaganiami normy. Wskaż pomieszczenie, które spełnia te wymogi.

Warunki dla pomieszczeń
do przechowywania przetworów
mięsnych paczkowanych według
normy Temperatura od +2 do +6°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.
A. Pomieszczenie I Temperatura +9°C, czyste, zaciemnione, niezabezpieczone przed gryzoniami i owadami, stęchły i ostry zapach.
B. Pomieszczenie II Temperatura -5°C, czyste, zaciemnione, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, z zapachem cebuli.
C. Pomieszczenie III Temperatura +5°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.
D. Pomieszczenie IV Temperatura -1.5°C, czyste, jasne z oknami, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.

A. B.

B. A.

C. C.

D. D.

Question 17

SPC.04 Pytanie 57

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jak długo można przechowywać konserwę pasteryzowaną w metalowym opakowaniu w temperaturze od 0 do 6°C?

Question 18

SPC.04 Pytanie 58

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z danymi w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania półtusz wieprzowych w temperaturze 2 °C oraz wilgotności względnej 85%.
Orientacyjny czas magazynowania mięsa chłodzonego
Warunki
magazynowania
mięsa Temperatura
powietrza
[°C] Wilgotność
względna
[%] Czas magazynowania
[w dniach]
Półtusze wieprzowe 1÷2 85 7
2÷3 80 6
3÷5 75 5
Tusze cielęce 1÷2 85 8
2÷3 80 6
3÷5 75 5

A. 4 dni.

B. 6 dni.

C. 7 dni.

D. 5 dni.

Question 19

SPC.04 Pytanie 59

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Pasteryzowane konserwy w metalowych pojemnikach będą miały trwałość przez 9 miesięcy, jeśli będą przechowywane w temperaturze od

Question 20

SPC.04 Pytanie 60

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?

Question 21

SPC.04 Pytanie 61

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?

A. 600 kg

B. 90 kg

C. 300 kg

D. 900 kg

Question 22

SPC.04 Pytanie 62

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Filtrowanie pytań

W zakresie temperatur od -2°C do 4°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 75÷80%, przez maksymalnie 10 miesięcy, można przechowywać

Jaką temperaturę należy utrzymywać podczas przechowywania wędlin podsuszanych?

Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika

W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?

Jaką ilość gotowego towaru przygotowano do sprzedaży, skoro w opakowaniu zbiorczym znajdowało się 200 opakowań karkówki o wadze 0,5 kg oraz 100 opakowań łopatki o wadze 1 kg?

Jaką temperaturę powinno mieć przechowywanie wędlin podsuszanych?

Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

Aby wyprodukować 100 kg surowej kiełbasy białej, potrzebne jest 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego trzeba pobrać z magazynu, aby uzyskać 2000 kg kiełbasy?

Jakie powinny być parametry przechowywania smalcu w chłodni?

Jaką ilość karkówki trzeba zmagazynować, aby uzyskać 100 kg przetworzonego karczku na wędzonkę, gdy wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?

W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się

Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?

Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:

Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?

Jak długo można przechowywać konserwę pasteryzowaną w metalowym opakowaniu w temperaturze od 0 do 6°C?

Pasteryzowane konserwy w metalowych pojemnikach będą miały trwałość przez 9 miesięcy, jeśli będą przechowywane w temperaturze od

Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?

Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?

Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?

Rodzaj mięsa	Temperatura, °C od.... do	Wilgotność względna, %	Dopuszczalny czas przechowywania, tygodnie
wieprzowe w półtuszach	−1,5 ÷ 0	85÷90	1÷2
wołowe w ćwierćtuszach	−1,5 ÷ 0	90	4÷5
cielęce w tuszach	−1,0 ÷ 0	90	1÷3
baranie w tuszach	−1,0 ÷ 0	85÷90	1÷2

	Warunki dla pomieszczeń do przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych według normy	Temperatura od +2 do +6°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.
A.	Pomieszczenie I	Temperatura +9°C, czyste, zaciemnione, niezabezpieczone przed gryzoniami i owadami, stęchły i ostry zapach.
B.	Pomieszczenie II	Temperatura -5°C, czyste, zaciemnione, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, z zapachem cebuli.
C.	Pomieszczenie III	Temperatura +5°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.
D.	Pomieszczenie IV	Temperatura -1.5°C, czyste, jasne z oknami, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.