Question 1

SPC.04 Pytanie 1

Produkcja przetworów mięsnych…

Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?

Answer

A. Tłuszcz śródtkankowy

Question 2

SPC.04 Pytanie 2

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie części mięsa obejmują mięśnie prostowniki i zginacze?

Answer

A. biodrówki

Question 3

SPC.04 Pytanie 3

Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli?

Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej
– Wilk
– Kuter
– Mieszarka
– Nadziewarka
– Komora chłodnicza

Answer

A. Salceson włoski.

Question 4

SPC.04 Pytanie 4

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby wyprodukować 220 kg serdelków drobno mielonych wykorzystano surowce o łącznej wadze 200 kg. Jaką osiągnięto wydajność gotowego produktu?

A. 110,0%

B. 100,0%

C. 120,0%

D. 90,0%

Answer

A. Promieniowa i łokciowa

Answer

A. 2540 kg

Answer

A. intensywnym masowaniem

B. wysoką temperaturą parzenia

C. krótkim czasem peklowania

D. krótkim czasem studzenia

Answer

A. 1000 kg

Answer

A. osłonki białkowe.

Answer

A. 112÷118 kg

Answer

A. zmian histologicznych

Answer

A. Półbłoniasty oraz półścięgnisty

B. Wielodzielny grzbietu i kolczysty

C. Nadgrzebieniowy oraz podgrzebieniowy

D. Brzuchaty i pośladkowy

Answer

A. poliamidowe

Answer

A. autooksydacji

Answer

A. Polska Norma

Answer

A. kuter, waga, mieszarka, pakowarka

B. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka

C. kuter, dozator, pakowarka, waga

D. wilk, mieszarka, waga, pakowarka

Answer

A. spadkiem zawartości składników odżywczych

B. wzrostem jego wartości energetycznej

C. opóźnieniem rozkładu obecnych białek

D. zmianą konsystencji na bardziej miękką i luźną

Answer

A. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 75 - 80%

B. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 85 - 90%

C. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 85 - 90%

D. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 75 - 80%

Answer

A. 300 tacek

Answer

A. kość łokciowa i promieniowa

B. przepołowione kręgi kości krzyżowej

C. kość łonowa i ramienna

D. przepołowione kręgi kości lędźwiowej

Answer

A. -10 ÷ -12°C

Answer

A. transportów ślimakowych ukośnych

B. przenośników taśmowych oraz rolkowych

C. paletowych wózków podnośnikowych

D. wciągników ręcznych oraz przyściennych

Answer

A. wędlin podrobowych

Answer

A. 100 sztuk

Answer

A. ważeniu uzyskanych produktów

B. klasyfikacji jakościowej mięśni i tłuszczu

C. odjęciu omięsnej od mięśni nieścięgnistych

D. końcowej obróbce wykrojonych kości

Answer

A. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → przygotowanie puszek i napełnianie → zamykanie → obróbka termiczna i studzenie → czyszczenie i etykietowanie

B. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wykończenie i pakowanie

C. Wybór surowca → peklowanie, masowanie → napełnianie i sznurowanie → osadzanie → wędzenie i obróbka cieplna → studzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie

D. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i kutrowanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wędzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie

Answer

A. 133,2 kg

Answer

A. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą

B. Maski i mięso z głów wieprzowych

C. Wątrobę wieprzową oraz skórki wieprzowe

D. Mięso MOM oraz kaszę mannę

Answer

A. rozdrabnianiu

Answer

A. Baleron.

Answer

A. słoiki ze szkła

Answer

A. kutrowania

Answer

A. półkontaktowe, przez zetknięcie mięsa z nieruchomymi płytami chłodzącymi

B. immersyjne, poprzez zanurzenie w cieczy o niskiej temperaturze wrzenia

C. owiewowe, w strumieniu zimnego powietrza po wcześniejszym schłodzeniu

D. kontaktowe, polegające na zetknięciu mięsa z chłodzonymi ruchomymi płytami

Question 5

SPC.04 Pytanie 5

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie kości wchodzą w skład przedniej ćwierćtuszy wołowej?

Question 6

SPC.04 Pytanie 6

Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?

Question 7

SPC.04 Pytanie 7

Produkcja przetworów mięsnych…

Polędwica sopocka, którą otrzymano, cechuje się suchą i dosyć twardą konsystencją. Jaką wadą produkcyjną można to wytłumaczyć?

Question 8

SPC.04 Pytanie 8

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby wyprodukować 100 kg surowej kiełbasy białej, potrzebne jest 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego trzeba pobrać z magazynu, aby uzyskać 2000 kg kiełbasy?

Question 9

SPC.04 Pytanie 9

Produkcja przetworów mięsnych…

Który z kluczowych elementów oddziela cięcie prowadzące od środka pierwszego żebra do dwunastego w odległości 5-7 cm od dolnej krawędzi mięśnia najdłuższego grzbietu na półtuszy cielęcej?

A. Udziec

B. Mostek

C. Karkówka

D. Łopatka

Question 10

SPC.04 Pytanie 10

Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne stosuje się

Question 11

SPC.04 Pytanie 11

Produkcja przetworów mięsnych…

Średnia ilość antrykotu w odniesieniu do masy półtuszy wynosi od 5,6 do 5,9%. Jaką ilość antrykotu można uzyskać z 2 000 kg półtusz wołowych?

Question 12

SPC.04 Pytanie 12

Produkcja przetworów mięsnych…

Rozluźnienie tkanek, zmiana kształtu włókien oraz ich zrywanie podczas mrożenia mięsa to typowe cechy dla

Question 13

SPC.04 Pytanie 13

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?

Question 14

SPC.04 Pytanie 14

Produkcja przetworów mięsnych…

Sztuczne osłonki, które można jeść, to osłonki

Question 15

SPC.04 Pytanie 15

Produkcja przetworów mięsnych…

Czy tłuszcz zawarty w mięsie może ulegać podczas zamrażania?

Question 16

SPC.04 Pytanie 16

Produkcja przetworów mięsnych…

Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?

Question 17

SPC.04 Pytanie 17

Produkcja przetworów mięsnych…

Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?

A. 105%

B. 95%

C. 115%

D. 125%

Question 18

SPC.04 Pytanie 18

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile wynosi wydajność, jeśli do peklowania 200 kg schabu zastosowano 40 l solanki peklującej, zakładając, że cała jej ilość została wchłonięta?

A. 160%

B. 120%

C. 200%

D. 240%

Question 19

SPC.04 Pytanie 19

Produkcja przetworów mięsnych…

Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:

Question 20

SPC.04 Pytanie 20

Produkcja przetworów mięsnych…

Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje

Question 21

SPC.04 Pytanie 21

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie powinny być parametry przechowywania smalcu w chłodni?

Question 22

SPC.04 Pytanie 22

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

Question 23

SPC.04 Pytanie 23

Produkcja przetworów mięsnych…

Do składu szynki wieprzowej bez golonki i ogona należą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz

Question 24

SPC.04 Pytanie 24

Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego powietrze powinno mieć temperaturę w zakresie

Question 25

SPC.04 Pytanie 25

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso cielęce o jasnoróżowej barwie, chude, wolne od zasinień i bez dużych ścięgien powinno być przypisane do klasy

A. I

B. II

C. IV

D. III

Question 26

SPC.04 Pytanie 26

Produkcja przetworów mięsnych…

Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?

A. 2,00%

B. 20,00%

C. 0,20%

D. 0,02%

Question 27

SPC.04 Pytanie 27

Produkcja przetworów mięsnych…

W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć

Question 28

SPC.04 Pytanie 28

Produkcja przetworów mięsnych…

Wymienione w kolejności działania: dobór oraz ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, powinny być wykonane w procesie produkcji

Question 29

SPC.04 Pytanie 29

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?

Question 30

SPC.04 Pytanie 30

Produkcja przetworów mięsnych…

Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na usunięciu gruczołów limfatycznych z podgardla, oddzieleniu umięśnienia od tłuszczu zewnętrznego oraz międzymięśniowego i

Question 31

SPC.04 Pytanie 31

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż procesy technologiczne, które należy wykonać przy wytwarzaniu salcesonu włoskiego?

Question 32

SPC.04 Pytanie 32

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej.

Wyszczególnienie Bydło dorosłe
[kg]
mięso kl. I 39,4
mięso kl. II 35,4
mięso kl. IV 2,8
ścięgna 1,0
łój 4,2
kości 17,0
strata rozbiorowa 0,2
razem 100,00

Question 33

SPC.04 Pytanie 33

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.

Receptura na 100 kg gotowego wyrobu
Surowiec Ilość [kg]
mięso wieprzowe kl. I peklowane 60
mięso wieprzowe kl. II peklowane 40
pieprz 0,15
czosnek 0,08
cukier 0,20

A. 140 kg

B. 180 kg

C. 290 kg

D. 210 kg

Question 34

SPC.04 Pytanie 34

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie surowce są wymagane do wyrobu salcesonu włoskiego?

Question 35

SPC.04 Pytanie 35

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile kilogramów schabu z kością można uzyskać z rozbioru 400 kg tuszy, jeśli wydajność tego elementu wynosi 10%?

A. 40 kg

B. 30 kg

C. 20 kg

D. 10 kg

Question 36

SPC.04 Pytanie 36

Produkcja przetworów mięsnych…

Słoninę przed uzyskaniem smalcu należy poddać

Question 37

SPC.04 Pytanie 37

Produkcja przetworów mięsnych…

Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?

Surowiec/przyprawy Masa [kg]
Mięso wieprzowe kl. I 40
Mięso wieprzowe kl. II 60
Pieprz 0,15
Czosnek 0,08
Cukier 0,20
Osłonki o średnicy 32-36 mm według potrzeb

Question 38

SPC.04 Pytanie 38

Produkcja przetworów mięsnych…

W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak

Question 39

SPC.04 Pytanie 39

Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji kiełbasy krakowskiej, napełnianie osłonek odbywa się po etapie

Question 40

SPC.04 Pytanie 40

Produkcja przetworów mięsnych…

Filtrowanie pytań

Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?

Jakie części mięsa obejmują mięśnie prostowniki i zginacze?

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli?

Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej
– Wilk
– Kuter
– Mieszarka
– Nadziewarka
– Komora chłodnicza

Aby wyprodukować 220 kg serdelków drobno mielonych wykorzystano surowce o łącznej wadze 200 kg. Jaką osiągnięto wydajność gotowego produktu?

Jakie kości wchodzą w skład przedniej ćwierćtuszy wołowej?

Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?

Polędwica sopocka, którą otrzymano, cechuje się suchą i dosyć twardą konsystencją. Jaką wadą produkcyjną można to wytłumaczyć?

Aby wyprodukować 100 kg surowej kiełbasy białej, potrzebne jest 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego trzeba pobrać z magazynu, aby uzyskać 2000 kg kiełbasy?

Który z kluczowych elementów oddziela cięcie prowadzące od środka pierwszego żebra do dwunastego w odległości 5-7 cm od dolnej krawędzi mięśnia najdłuższego grzbietu na półtuszy cielęcej?

W procesie produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne stosuje się

Średnia ilość antrykotu w odniesieniu do masy półtuszy wynosi od 5,6 do 5,9%. Jaką ilość antrykotu można uzyskać z 2 000 kg półtusz wołowych?

Rozluźnienie tkanek, zmiana kształtu włókien oraz ich zrywanie podczas mrożenia mięsa to typowe cechy dla

Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?

Sztuczne osłonki, które można jeść, to osłonki

Czy tłuszcz zawarty w mięsie może ulegać podczas zamrażania?

Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?

Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?

Ile wynosi wydajność, jeśli do peklowania 200 kg schabu zastosowano 40 l solanki peklującej, zakładając, że cała jej ilość została wchłonięta?

Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:

Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje

Jakie powinny być parametry przechowywania smalcu w chłodni?

Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

Do składu szynki wieprzowej bez golonki i ogona należą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz

W procesie szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego powietrze powinno mieć temperaturę w zakresie

Mięso cielęce o jasnoróżowej barwie, chude, wolne od zasinień i bez dużych ścięgien powinno być przypisane do klasy

Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?

W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć

Wymienione w kolejności działania: dobór oraz ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, powinny być wykonane w procesie produkcji

Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?

Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na usunięciu gruczołów limfatycznych z podgardla, oddzieleniu umięśnienia od tłuszczu zewnętrznego oraz międzymięśniowego i

Wskaż procesy technologiczne, które należy wykonać przy wytwarzaniu salcesonu włoskiego?

Jakie surowce są wymagane do wyrobu salcesonu włoskiego?

Ile kilogramów schabu z kością można uzyskać z rozbioru 400 kg tuszy, jeśli wydajność tego elementu wynosi 10%?

Słoninę przed uzyskaniem smalcu należy poddać

Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?

Surowiec/przyprawy Masa [kg]
Mięso wieprzowe kl. I 40
Mięso wieprzowe kl. II 60
Pieprz 0,15
Czosnek 0,08
Cukier 0,20
Osłonki o średnicy 32-36 mm według potrzeb

W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak

W procesie produkcji kiełbasy krakowskiej, napełnianie osłonek odbywa się po etapie

W przemyśle do mrożenia wołowiny w ćwierćtuszach należy wykorzystać proces mrożenia

Wyszczególnienie	Bydło dorosłe [kg]
mięso kl. I	39,4
mięso kl. II	35,4
mięso kl. IV	2,8
ścięgna	1,0
łój	4,2
kości	17,0
strata rozbiorowa	0,2
razem	100,00

Receptura na 100 kg gotowego wyrobu
Surowiec	Ilość [kg]
mięso wieprzowe kl. I peklowane	60
mięso wieprzowe kl. II peklowane	40
pieprz	0,15
czosnek	0,08
cukier	0,20

Surowiec/przyprawy	Masa [kg]
Mięso wieprzowe kl. I	40
Mięso wieprzowe kl. II	60
Pieprz	0,15
Czosnek	0,08
Cukier	0,20
Osłonki o średnicy 32-36 mm	według potrzeb