Question 1

SPC.04 Pytanie 1

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.

Rodzaj mięsa Temperatura,
°C
od.... do Wilgotność
względna,
% Dopuszczalny czas
przechowywania,
tygodnie
wieprzowe w półtuszach −1,5 ÷ 0 85÷90 1÷2
wołowe w ćwierćtuszach −1,5 ÷ 0 90 4÷5
cielęce w tuszach −1,0 ÷ 0 90 1÷3
baranie w tuszach −1,0 ÷ 0 85÷90 1÷2

Answer

A. Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%

B. Temperatura – 0°C, wilgotność względna 80%

C. Temperatura – 1,0°C, wilgotność względna 86%

D. Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%

Question 2

SPC.04 Pytanie 2

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje

Answer

A. spadkiem zawartości składników odżywczych

B. wzrostem jego wartości energetycznej

C. opóźnieniem rozkładu obecnych białek

D. zmianą konsystencji na bardziej miękką i luźną

Question 3

SPC.04 Pytanie 3

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?

Answer

A. od -2 do +4°C

Question 4

SPC.04 Pytanie 4

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?

Answer

A. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie

B. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe

C. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie

D. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie

Question 5

SPC.04 Pytanie 5

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?

Answer

A. Tłuszcz śródtkankowy

Question 6

SPC.04 Pytanie 6

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Która metoda schładzania mięsa powoduje najmniejsze straty masy?

Answer

A. Szybkie jednofazowe.

Question 7

SPC.04 Pytanie 7

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Na jaką temperaturę należy ustawić panel sterujący w komorze wędzarniczej, aby wykonać wędzenie ciepłe baleronu?

Answer

A. 25 ÷ 40°C

Question 8

SPC.04 Pytanie 8

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Polędwica sopocka, którą otrzymano, cechuje się suchą i dosyć twardą konsystencją. Jaką wadą produkcyjną można to wytłumaczyć?

Answer

A. intensywnym masowaniem

B. krótkim czasem studzenia

C. krótkim czasem peklowania

D. wysoką temperaturą parzenia

Question 9

SPC.04 Pytanie 9

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?

Answer

A. Dość luźną.

Question 10

SPC.04 Pytanie 10

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?

Answer

A. drobne mięso wołowe

B. drobne mięsa klasy I

C. mózgi i mięso z głów wieprzowych

D. słoninę oraz podgardle

Question 11

SPC.04 Pytanie 11

Kategorie: Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć

Answer

A. zamrażalnie komorowe

Question 12

SPC.04 Pytanie 12

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Czy tłuszcz zawarty w mięsie może ulegać podczas zamrażania?

Answer

A. autooksydacji

Question 13

SPC.04 Pytanie 13

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?

Answer

A. 65,0 kg

Question 14

SPC.04 Pytanie 14

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

Answer

A. 1250 kg

Question 15

SPC.04 Pytanie 15

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?

A. 125%

B. 95%

C. 105%

D. 115%

Answer

A. W drugim.

Answer

A. powyżej 30°C

Answer

A. temperaturze pokojowej

B. komorach z natryskiem zimnej wody

C. pojemnikach z roztworem soli

D. piecach lub tunelach mikrofalowych

Answer

A. szybkie zamrażanie i rozmrażanie

B. wolne zamrażanie i rozmrażanie

C. szybkie zamrażanie i powolne rozmrażanie

D. powolne zamrażanie i szybkie rozmrażanie

Answer

A. smalec wieprzowy

Answer

A. 20 ÷ 22°C

Answer

A. Gulaszu angielskiego eksportowego

B. Szynki wieprzowej wędzonej

C. Kiszki kaszanej wyborowej gryczanej

D. Kiełbasy rzeszowskiej średnio rozdrobnionej

Answer

A. gotuje się w temperaturze 100 °C aż do uzyskania miękkości

B. parzy się w temperaturze 85 °C do osiągnięcia stanu półmiękkiego

C. wypieka się w suchym i gorącym powietrzu

D. dusi się pod przykryciem z przyprawami przez 2 godziny

Answer

A. pullman

Answer

A. Magazyn IV.

Answer

A. termografu i barometru

B. termometru i psychrometru

C. barometru i manometru

D. rotametru i psychrometru

Answer

A. Kiełbasa myśliwska

Answer

A. w ćwierćtuszach

Answer

A. zwiększa jakość ocenianego mięsa

B. nie wpływa na jakość mięsa

C. wydłuża trwałość mięsa

D. znacznie obniża jakość ocenianego mięsa

Answer

A. Szynkę bez golonki

Answer

A. kostkownice

Answer

A. 135–142 °C

Answer

A. Receptura

Answer

A. straty masy

Answer

A. o temperaturze wyższej niż 20°C

Answer

A. 62,4 kg

Answer

A. Kostkowanie

Question 16

SPC.04 Pytanie 16

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

Question 17

SPC.04 Pytanie 17

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?

A. 100°C

B. 121°C

C. 75°C

D. 90°C

Question 18

SPC.04 Pytanie 18

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Proces schładzania kiełbas odbywa się od temperatury około 70°C do temperatury

Question 19

SPC.04 Pytanie 19

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w

Question 20

SPC.04 Pytanie 20

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez

Question 21

SPC.04 Pytanie 21

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż błędnie podaną przyczynę zmian zachodzących w mięsie zamrożonym.

Zmiany w mięsie zamrożonym Przyczyna
A. histologiczne oddziaływanie kryształków lodu na włókienka mięśniowe
B. denaturacyjne białek powstanie kryształków lodu
C. barwy zagęszczanie barwników mięsa w warstwach powierzchniowych
D. ubytki masy rozkład składników mięsa w obecności tlenu

A. A.

B. D.

C. B.

D. C.

Question 22

SPC.04 Pytanie 22

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Do grupy tłuszczów kulinarnych można zaliczyć

Question 23

SPC.04 Pytanie 23

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę należy utrzymywać podczas przechowywania wędlin podsuszanych?

Question 24

SPC.04 Pytanie 24

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego produktu gotowego dotyczą kolejne etapy technologiczne: wybór surowców bazowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie?

Question 25

SPC.04 Pytanie 25

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?

Question 26

SPC.04 Pytanie 26

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?

Question 27

SPC.04 Pytanie 27

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?
Magazyn Temperatura [⁰C] Wilgotność względna powietrza [%]
I. +6 80
II. +2 77
III. −2 85
IV. 0 74

Question 28

SPC.04 Pytanie 28

Kategorie: Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do pomiaru temperatury oraz wilgotności względnej powietrza w chłodniach?

Question 29

SPC.04 Pytanie 29

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?

Question 30

SPC.04 Pytanie 30

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Mrożenie w przebiegu procesu technologicznego wykonuje się jedynie dla mięsa, które zostało zamrożone

Question 31

SPC.04 Pytanie 31

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co

Question 32

SPC.04 Pytanie 32

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?

Question 33

SPC.04 Pytanie 33

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać

Question 34

SPC.04 Pytanie 34

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?

Question 35

SPC.04 Pytanie 35

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?

Question 36

SPC.04 Pytanie 36

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż nieprawidłowo dobrane wymagania jakościowe do klasy mięsa drobnego wieprzowego.

A. Klasa I nieścięgniste, bez przekrwień, węzłów chłonnych i tłuszczu zewnętrznego.
B. Klasa II A niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 8 mm.
C. Klasa II B niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 12 mm.
D. Klasa III przekrwienia bez ograniczeń, nie określa się tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego oraz ścięgien.

A. D.

B. A.

C. C.

D. B.

Question 37

SPC.04 Pytanie 37

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

Question 38

SPC.04 Pytanie 38

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa

Question 39

SPC.04 Pytanie 39

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej.

Wyszczególnienie Bydło dorosłe
[kg]
mięso kl. I 39,4
mięso kl. II 35,4
mięso kl. IV 2,8
ścięgna 1,0
łój 4,2
kości 17,0
strata rozbiorowa 0,2
razem 100,00

Question 40

SPC.04 Pytanie 40

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

Filtrowanie pytań

Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje

Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?

Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?

Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?

Która metoda schładzania mięsa powoduje najmniejsze straty masy?

Na jaką temperaturę należy ustawić panel sterujący w komorze wędzarniczej, aby wykonać wędzenie ciepłe baleronu?

Polędwica sopocka, którą otrzymano, cechuje się suchą i dosyć twardą konsystencją. Jaką wadą produkcyjną można to wytłumaczyć?

Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?

Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?

Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć

Czy tłuszcz zawarty w mięsie może ulegać podczas zamrażania?

Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?

Proces schładzania kiełbas odbywa się od temperatury około 70°C do temperatury

W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w

Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez

Do grupy tłuszczów kulinarnych można zaliczyć

Jaką temperaturę należy utrzymywać podczas przechowywania wędlin podsuszanych?

Jakiego produktu gotowego dotyczą kolejne etapy technologiczne: wybór surowców bazowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie?

Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?

Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?

Jakie urządzenia wykorzystuje się do pomiaru temperatury oraz wilgotności względnej powietrza w chłodniach?

Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?

Mrożenie w przebiegu procesu technologicznego wykonuje się jedynie dla mięsa, które zostało zamrożone

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co

W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?

W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać

Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?

Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?

Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa

Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?

Rodzaj mięsa	Temperatura, °C od.... do	Wilgotność względna, %	Dopuszczalny czas przechowywania, tygodnie
wieprzowe w półtuszach	−1,5 ÷ 0	85÷90	1÷2
wołowe w ćwierćtuszach	−1,5 ÷ 0	90	4÷5
cielęce w tuszach	−1,0 ÷ 0	90	1÷3
baranie w tuszach	−1,0 ÷ 0	85÷90	1÷2

	Zmiany w mięsie zamrożonym	Przyczyna
A.	histologiczne	oddziaływanie kryształków lodu na włókienka mięśniowe
B.	denaturacyjne białek	powstanie kryształków lodu
C.	barwy	zagęszczanie barwników mięsa w warstwach powierzchniowych
D.	ubytki masy	rozkład składników mięsa w obecności tlenu

A.	Klasa I	nieścięgniste, bez przekrwień, węzłów chłonnych i tłuszczu zewnętrznego.
B.	Klasa II A	niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 8 mm.
C.	Klasa II B	niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 12 mm.
D.	Klasa III	przekrwienia bez ograniczeń, nie określa się tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego oraz ścięgien.

Wyszczególnienie	Bydło dorosłe [kg]
mięso kl. I	39,4
mięso kl. II	35,4
mięso kl. IV	2,8
ścięgna	1,0
łój	4,2
kości	17,0
strata rozbiorowa	0,2
razem	100,00

Filtrowanie pytań

Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje

Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?

Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?

Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?

Która metoda schładzania mięsa powoduje najmniejsze straty masy?

Na jaką temperaturę należy ustawić panel sterujący w komorze wędzarniczej, aby wykonać wędzenie ciepłe baleronu?

Polędwica sopocka, którą otrzymano, cechuje się suchą i dosyć twardą konsystencją. Jaką wadą produkcyjną można to wytłumaczyć?

Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?

Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?

Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć

Czy tłuszcz zawarty w mięsie może ulegać podczas zamrażania?

Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?

Proces schładzania kiełbas odbywa się od temperatury około 70°C do temperatury

W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w

Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez

Do grupy tłuszczów kulinarnych można zaliczyć

Jaką temperaturę należy utrzymywać podczas przechowywania wędlin podsuszanych?

Jakiego produktu gotowego dotyczą kolejne etapy technologiczne: wybór surowców bazowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie?

Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?

Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?

Jakie urządzenia wykorzystuje się do pomiaru temperatury oraz wilgotności względnej powietrza w chłodniach?

Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?

Mrożenie w przebiegu procesu technologicznego wykonuje się jedynie dla mięsa, które zostało zamrożone

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co

W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?

W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać

Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?

Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?

Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa

Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej. WyszczególnienieBydło dorosłe[kg]mięso kl. I39,4mięso kl. II35,4mięso kl. IV2,8ścięgna1,0łój4,2kości17,0strata rozbiorowa0,2razem100,00

Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?