| Rodzaj mięsa | Temperatura, °C od.... do | Wilgotność względna, % | Dopuszczalny czas przechowywania, tygodnie |
|---|---|---|---|
| wieprzowe w półtuszach | −1,5 ÷ 0 | 85÷90 | 1÷2 |
| wołowe w ćwierćtuszach | −1,5 ÷ 0 | 90 | 4÷5 |
| cielęce w tuszach | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1÷3 |
| baranie w tuszach | −1,0 ÷ 0 | 85÷90 | 1÷2 |
| Rodzaj mięsa | Dopuszczalny czas przechowywania [tygodnie] | Faktyczny czas przechowywania [tygodnie] | |
|---|---|---|---|
| A. | Wieprzowina w półtuszach | 1÷2 | 2,0 |
| B. | Wołowina w ćwierćtuszach | 4÷5 | 4,5 |
| C. | Cielęcina w tuszach | 1÷3 | 1,5 |
| D. | Baranina w tuszach | 1÷2 | 2,5 |
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy | |
|---|---|---|
| A. | Mięso peklowane wieprzowe i wołowe kl. I i kl. II, pieprz, czosnek, jałowiec, kiełbaśnice, szpagat lub przędza | Kiełbasa myśliwska sucha |
| B. | Mięso wieprzowe kl. I i kl. II, wątroba wołowa, kasza manna, pieprz, czosnek, cebula, kiełbaśnice, przędza | Serdelki drobno rozdrobnione |
| C. | Karkówka wieprzowa bez kości, obrobiona z wykrawania półtuszy, szynka, przyprawy, osłonki, szpagat lub przędza | Baleron wędzony |
| D. | Polędwica wieprzowa z mizdrą obrobioną, z warkoczem, pokryta warstwą tłuszczu do 2 mm, solanka, przyprawy, przędza | Polędwica sopocka |
| Warunki dla pomieszczeń do przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych według normy | Temperatura od +2 do +6°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. | |
|---|---|---|
| A. | Pomieszczenie I | Temperatura +9°C, czyste, zaciemnione, niezabezpieczone przed gryzoniami i owadami, stęchły i ostry zapach. |
| B. | Pomieszczenie II | Temperatura -5°C, czyste, zaciemnione, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, z zapachem cebuli. |
| C. | Pomieszczenie III | Temperatura +5°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. |
| D. | Pomieszczenie IV | Temperatura -1.5°C, czyste, jasne z oknami, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów. |
