SPC.04 Pytanie 41
Produkcja przetworów mięsnych…
Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.
A. 1-3 dni
B. 6-8 dni
C. 13-16 dni
D. 9-12 dni
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 42
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na
A. higrometrze
B. manometrze
C. areometrze
D. psychrometrze
SPC.04 Pytanie 43
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno być użyte w procesie zmechanizowanego rozbioru mięsa wieprzowego do usunięcia skóry oraz tłuszczu z szynki lub łopatki?
A. Skórowaczka
B. Piła tarczowa
C. Odbłoniarka
D. Piła taśmowa
SPC.04 Pytanie 44
Produkcja przetworów mięsnych…
Szyja stanowi przednią część karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i jest oddzielona z przodu po linii odcięcia głowy, a z tyłu pomiędzy
A. czwartym a piątym kręgiem szyjnym
B. ostatnim szyjnym a pierwszym piersiowym
C. trzecim a czwartym kręgiem szyjnym
D. drugim a trzecim kręgiem szyjnym
SPC.04 Pytanie 45
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość karkówki trzeba zmagazynować, aby uzyskać 100 kg przetworzonego karczku na wędzonkę, gdy wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?
A. 53,36 kg
B. 93,54 kg
C. 153,51 kg
D. 186,92 kg
SPC.04 Pytanie 46
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces schładzania kiełbas odbywa się w zakresie temperatur od około 70°C do
A. poniżej 10°C
B. poniżej 30°C
C. powyżej 10°C
D. powyżej 30°C
SPC.04 Pytanie 47
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się
A. krwistością, ścięgnami oraz węzłami chłonnymi
B. średnią tłustością bez ścięgien
C. tłustością bez ścięgien
D. chudością bez ścięgien
SPC.04 Pytanie 48
Produkcja przetworów mięsnych…
Głowa została odcięta od półtuszy wieprzowej na pół.
A. w stawie skroniowo-żuchwowym
B. w stawie potylicznym
C. na wysokości stawu łokciowego
D. pomiędzy pierwszym a drugim kręgiem szyjnym
SPC.04 Pytanie 49
Produkcja przetworów mięsnych…
Krwiste mięso cielęce zawierające ścięgna oraz węzły chłonne klasyfikowane jest jako
A. I
B. IV
C. III
D. II
SPC.04 Pytanie 50
Produkcja przetworów mięsnych…
Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu
A. ciepła parowania ciekłego azotu
B. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej
C. ciśnienia warstwy fluidalnej
D. strumienia chłodnego powietrza
SPC.04 Pytanie 51
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na
A. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
B. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
C. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
D. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
SPC.04 Pytanie 52
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?
A. Smalec wyborowy
B. Polędwica sopocka
C. Kiełbasa myśliwska
D. Kiszka kaszana
SPC.04 Pytanie 53
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się
A. rolkowej maszyny do pakowania
B. pakowaczki z obrotowymi komorami
C. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego
D. plasterkownicy stołowej
SPC.04 Pytanie 54
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?
A. Boczek
B. Łopatkę
C. Karkówkę
D. Szynkę
SPC.04 Pytanie 55
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć
A. zamrażalnie immersyjne
B. tunele kriogeniczne
C. zamrażalnie komorowe
D. aparaty kontaktowe
SPC.04 Pytanie 56
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu realizuje się proces wytopu tłuszczu metodą mokrą w cyklach?
A. odmulaczu grawitacyjnym
B. kotle otwartym
C. autoklawie pod ciśnieniem
D. podgrzewaczu przeponowym
SPC.04 Pytanie 57
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby załadować kuter mięsem, należy użyć
A. wciągnika ręcznego
B. transportera ślimakowego
C. przenośnika podwieszonego
D. podnośnika hydraulicznego
SPC.04 Pytanie 58
Produkcja przetworów mięsnych…
W systemach chłodniczych używanych w branży spożywczej najczęściej wykorzystywanymi substancjami chłodzącymi są gazy
A. amoniak oraz freon
B. tlen i azot
C. propan i butan
D. izobutan oraz wodór
SPC.04 Pytanie 59
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?
A. drobne mięsa klasy I
B. słoninę oraz podgardle
C. mózgi i mięso z głów wieprzowych
D. drobne mięso wołowe
SPC.04 Pytanie 60
Produkcja przetworów mięsnych…
Niezmechanizowany rozbiór zaczyna się od
A. ułożenia półtuszy
B. podziału tuszy na półtusze
C. umycia półtuszy
D. wyznaczenia linii cięcia
SPC.04 Pytanie 61
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz
A. umożliwiające łatwy dostęp do produktu oraz przewiewne
B. zapewniające zachowanie odpowiedniej jakości i trwałości wyrobów
C. dostosowane do wymagań klienta, proste w konstrukcji
D. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne
SPC.04 Pytanie 62
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?
A. Fizycznej
B. Chemicznej
C. Organoleptycznej
D. Mikrobiologicznej
SPC.04 Pytanie 63
Produkcja przetworów mięsnych…
Które mięśnie należą do grupy czworogłowego i dwugłowego?
A. łopatki
B. karkówki
C. szynki
D. schabu
SPC.04 Pytanie 64
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co
A. znacznie obniża jakość ocenianego mięsa
B. wydłuża trwałość mięsa
C. nie wpływa na jakość mięsa
D. zwiększa jakość ocenianego mięsa
SPC.04 Pytanie 65
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?
A. Schab
B. Łopatka
C. Karkówka
D. Biodrówka
SPC.04 Pytanie 66
Produkcja przetworów mięsnych…
W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?
A. Mikrobiologiczny
B. Fizyczny
C. Chemiczny
D. Fizykochemiczny
SPC.04 Pytanie 67
Produkcja przetworów mięsnych…
W skład karkówki wieprzowej wchodzą następujące mięśnie
A. podłopatkowy oraz fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
B. mięśnie szyi i fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
C. mięśnie szyi, podgrzbietowy oraz trójgłowy ramienia
D. najdłuższy grzbietu oraz wielodzielny grzbietu
SPC.04 Pytanie 68
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mięsa wieprzowego mrożonego.
| Charakterystyka wyglądu mięsa w stanie termicznym | ||||
|---|---|---|---|---|
| Mięso | W odniesieniu do: | Stan termiczny | ||
| schłodzone, chłodzone | mrożone | rozmrożone | ||
| Wieprzowe | mięśni | jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, barwa powierzchni brzusznej jaśniejsza | różowa, czerwona, dopuszczalne zmatowienie i zmiana barwy na skutek lekkiego utlenienia | różowoczerwona z odcieniem szarym, dopuszczalne odbarwienie |
| tłuszczu | biała, biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym | ściemniała do lekko szarej | ||
A. Biała z odcieniem kremowym.
B. Biała z odcieniem lekko różowym.
C. Lekko kremowa.
D. Lekko szara, lekko ciemna.
SPC.04 Pytanie 69
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się
A. plasterkownice, pakowaczki, zgrzewarki
B. kutry, kostkownice, zamykarki
C. krajalnice, kostkownice, znakownice
D. wilki, odbłoniarki, zgrzewarki
SPC.04 Pytanie 70
Produkcja przetworów mięsnych…
Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?
A. 118,2 kg
B. 196,0 kg
C. 78,8 kg
D. 39,4 kg
SPC.04 Pytanie 71
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu
A. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej
B. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym
C. wzdłuż linii podziału tuszy na półtuszę
D. w linii oddzielającej biodrówkę
SPC.04 Pytanie 72
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?
A. 41,5 kg
B. 37,5 kg
C. 25,5 kg
D. 30,5 kg
SPC.04 Pytanie 73
Produkcja przetworów mięsnych…
Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?
A. 280 kg
B. 500 kg
C. 650 kg
D. 350 kg
SPC.04 Pytanie 74
Produkcja przetworów mięsnych…
Dokument musi być wypełniony przy przyjęciu gotowych produktów do magazynu?
A. RW - rozchodu wewnętrznego
B. MM - przesunięcia pomiędzy magazynami
C. PZ - przyjęcia materiałów z zewnątrz
D. PW - przyjęcia wyrobów z własnej produkcji
SPC.04 Pytanie 75
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć drobnoustroje i zapewnić odpowiednie warunki sanitarno-higieniczne, piły, noże oraz stalki powinny być poddane
A. czyszczeniu
B. ostrzeniu
C. moczeniu
D. sterylizacji
SPC.04 Pytanie 76
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie analizy mikrobiologicznej kiszki pasztetowej nie bada się obecności
A. pleśni
B. pałeczek z rodzaju Salmonella
C. pałeczek z grupy E.coli
D. drożdży
SPC.04 Pytanie 77
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas dłuższego składowania mięsa w zamrożeniu, z powodu utleniania mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowego zagęszczenia barwnika, dochodzi do
A. brązowienia mięsa
B. rozluźnienia włókien mięśniowych
C. rozkładu wielonasyconych kwasów tłuszczowych
D. denaturacji białek zawartych w mięsie
SPC.04 Pytanie 78
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?
A. Bardzo zwartą.
B. Dość kruchą.
C. Dość luźną.
D. Znacznie twardą.
SPC.04 Pytanie 79
Produkcja przetworów mięsnych…
Kminek wykorzystywany jest jako przyprawa w produkcji
A. salcesonu włoskiego
B. kiszki pasztetowej
C. kiełbasy śląskiej
D. szynki konserwowej
SPC.04 Pytanie 80
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?
A. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne
B. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte
C. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe
D. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte