Question 1

SPC.04 Pytanie 41

Produkcja przetworów mięsnych…

Jak wygląda znak inspekcji weterynaryjnej dla mięsa, które nie nadaje się do spożycia?

Answer

A. koło o średnicy 6 cm

B. owal o rozmiarach 4,5 x 6,5 cm

C. prostokąt o rozmiarach 4 x 6 cm

D. trójkąt równoboczny o boku 5 cm

Question 2

SPC.04 Pytanie 42

Produkcja przetworów mięsnych…

Według normy PN "Mięso i przetwory. Terminologia" technika, która polega na połączeniu mięsa z mieszanką do peklowania, a później zalaniu solanką, nosi nazwę peklowania?

A. suche

B. zalewowe

C. łączone

D. nastrzykowe

Answer

A. dokumenty wydania z magazynu oraz przesunięcia międzymagazynowego towarów

B. dokumenty potwierdzające dostępne środki finansowe

C. dokumenty potwierdzające edukację oraz kwalifikacje zawodowe magazyniera

D. koncesje, licencje oraz zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej

Answer

A. 1500 tacek

Answer

A. najdłuższy mięsień grzbietu

B. mięsień lędźwiowo-biodrowy

C. mięsień brzuchaty

D. mięsień półbłoniasty

Answer

A. aparaty kontaktowe

Answer

A. przenośnik rolkowy

Answer

A. szybkie zamrażanie i rozmrażanie

B. szybkie zamrażanie i powolne rozmrażanie

C. powolne zamrażanie i szybkie rozmrażanie

D. wolne zamrażanie i rozmrażanie

Answer

A. krwiste, ścięgniste z węzłami chłonnymi

Answer

A. ciśnienia warstwy fluidalnej

B. strumienia chłodnego powietrza

C. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej

D. ciepła parowania ciekłego azotu

Answer

A. Autoklawie

Answer

A. Polędwica

Answer

A. Znacznie twardą.

Answer

A. odbłoniarki

Answer

A. 196,0 kg

Answer

A. drugim i trzecim kręgiem szyjnym

B. ostatnim kręgiem lędźwiowym oraz pierwszym kręgiem piersiowym

C. ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym

D. szóstym i siódmym kręgiem piersiowym

Answer

A. średnią tłustością bez ścięgien

B. tłustością bez ścięgien

C. krwistością, ścięgnami oraz węzłami chłonnymi

D. chudością bez ścięgien

Answer

A. o pH większym niż 6,2

B. o pH niższym niż 5,8

C. o temperaturze wyższej niż 20°C

D. o temperaturze poniżej -10°C

Answer

A. tłuste i nieścięgniste

B. krwawe i ścięgniste

C. chude i ścięgniste

D. chude i nieścięgniste

Answer

A. Boczek z żeberkami

Answer

A. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie

B. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie

C. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie

D. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie

Answer

A. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie

B. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe

C. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie

D. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie

Answer

A. celulozowe

Answer

A. Blanszowanie w temperaturze 65-70°C

Answer

A. kostkownice

Answer

A. dozowarki

Answer

A. kriogenicznej

Answer

A. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu

B. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu

C. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu

D. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu

Answer

A. -5–-7°C

Answer

A. mięsa mielonego.

B. wędlinek i kiełbas.

C. konserw oraz wędlin z podrobów.

D. produktów uszlachetnionych.

Answer

A. odmulaczu grawitacyjnym

Answer

A. Maski i mięso z głów wieprzowych

B. Wątrobę wieprzową oraz skórki wieprzowe

C. Mięso MOM oraz kaszę mannę

D. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą

Answer

A. Golonka przednia

Answer

A. 6 miesięcy

Answer

A. Gruborozdrobnionych

Answer

A. Osadzania

Answer

A. 1 160 kg

Answer

A. mięsa w tuszach, półtuszach oraz ćwierćtuszach

B. podrobów, najlepiej w kartonowych opakowaniach

C. jedynie mięsa odkostnionego w blokach oraz samych kości

D. wyłącznie mięsa z kośćmi oraz podrobów w blokach

Question 3

SPC.04 Pytanie 43

Produkcja przetworów mięsnych…

Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz

Question 4

SPC.04 Pytanie 44

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

Question 5

SPC.04 Pytanie 45

Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać

Question 6

SPC.04 Pytanie 46

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia należy wykorzystać do mrożenia mięsa w postaci tusz i półtusz?

Question 7

SPC.04 Pytanie 47

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenie transportu wewnętrznego współdziała z kutrem?

Question 8

SPC.04 Pytanie 48

Produkcja przetworów mięsnych…

Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez

Question 9

SPC.04 Pytanie 49

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe drobne zakwalifikowane do klasy III powinno mieć

Question 10

SPC.04 Pytanie 50

Produkcja przetworów mięsnych…

Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu

Question 11

SPC.04 Pytanie 51

Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim urządzeniu dokonuje się sterylizacji żywności w słoikach?

Question 12

SPC.04 Pytanie 52

Produkcja przetworów mięsnych…

Jak określa się główną część, zawierającą mięsień lędźwiowy wewnętrzny oraz fragment mięśnia biodrowego z otaczającą tkanką łączną?

Question 13

SPC.04 Pytanie 53

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?

Question 14

SPC.04 Pytanie 54

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby usunąć pozostałości mięsa z kości, należy użyć

Question 15

SPC.04 Pytanie 55

Produkcja przetworów mięsnych…

Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?

Question 16

SPC.04 Pytanie 56

Produkcja przetworów mięsnych…

Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy

Question 17

SPC.04 Pytanie 57

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się

Question 18

SPC.04 Pytanie 58

Produkcja przetworów mięsnych…

Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa

Question 19

SPC.04 Pytanie 59

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wołowe drobne klasyfikowane jako II to

Question 20

SPC.04 Pytanie 60

Produkcja przetworów mięsnych…

W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?

Question 21

SPC.04 Pytanie 61

Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:

Question 22

SPC.04 Pytanie 62

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?

Question 23

SPC.04 Pytanie 63

Produkcja przetworów mięsnych…

Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?

A. 350 kg

B. 280 kg

C. 650 kg

D. 500 kg

Question 24

SPC.04 Pytanie 64

Produkcja przetworów mięsnych…

Sztuczne osłonki, które można jeść, to osłonki

Question 25

SPC.04 Pytanie 65

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego typu obróbkę cieplną należy zastosować przy wytwarzaniu wędzonek?

Question 26

SPC.04 Pytanie 66

Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach przetwórstwa mięsa do krojenia oraz dzielenia części mięsnych stosuje się

Question 27

SPC.04 Pytanie 67

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie narzędzie należy wykorzystać do krojenia kiełbasy suchej żywieckiej?

Question 28

SPC.04 Pytanie 68

Produkcja przetworów mięsnych…

Wysoką efektywność oraz prędkość zamrażania osiąga się przy zastosowaniu metody

Question 29

SPC.04 Pytanie 69

Produkcja przetworów mięsnych…

Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:

Question 30

SPC.04 Pytanie 70

Produkcja przetworów mięsnych…

W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie

Question 31

SPC.04 Pytanie 71

Produkcja przetworów mięsnych…

Główkę wieprzową można zastosować do produkcji

Question 32

SPC.04 Pytanie 72

Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim urządzeniu realizuje się proces wytopu tłuszczu metodą mokrą w cyklach?

Question 33

SPC.04 Pytanie 73

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie surowce są wymagane do wyrobu salcesonu włoskiego?

Question 34

SPC.04 Pytanie 74

Produkcja przetworów mięsnych…

Który ważny element odcięty jest od półtuszy wieprzowej w stawie nadgarstkowym i łokciowym?

Question 35

SPC.04 Pytanie 75

Produkcja przetworów mięsnych…

Czas przydatności do spożycia konserwy pasteryzowanej w metalowym opakowaniu, przechowywanej w temperaturze od 0 do +6°C, wynosi

Question 36

SPC.04 Pytanie 76

Produkcja przetworów mięsnych…

Do jakiej kategorii kiełbas zalicza się kiełbasę parzoną, która zawiera ponad 50% surowców mięsno-tłuszczowych pokrojonych na kawałki o wielkości od 5 do 20 mm?

Question 37

SPC.04 Pytanie 77

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?

Question 38

SPC.04 Pytanie 78

Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa konfekcjonowanego wpłynęły 4 partie mięsa garmażeryjnego po 200 kg każda oraz 3 partie mięsa krojonego w plastry, ważące po 120 kg każda. Jaką łączną masę mięsa przyjęto do magazynu?

Question 39

SPC.04 Pytanie 79

Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji wykorzystano 1 200 kg surowca mięsnego. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku produktu gotowego, skoro uzyskano 1 500 kg tego produktu?

A. 105 %

B. 95 %

C. 115 %

D. 125 %

Question 40

SPC.04 Pytanie 80

Produkcja przetworów mięsnych…