Technik Technologii Żywności - SPC.04 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.04 Pytanie 41

Produkcja przetworów mięsnych…

W skład szynki wieprzowej bez golonki i ogona wchodzą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz

A. kość łonowa i ramienna.

B. przepołowione kręgi kości krzyżowej.

C. przepołowione kręgi kości lędźwiowej.

D. kość łokciowa i promieniowa.

SPC.04 Pytanie 42

Produkcja przetworów mięsnych…

Które mięśnie występują w karkówce wieprzowej?

A. Mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu.

B. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty i lędźwiowy większy.

C. Część najdłuższego mięśnia grzbietu i część mięśni lędźwiowych.

D. Zespół mięśni ramiennych i mięśnie międzyżebrowe.

SPC.04 Pytanie 43

Produkcja przetworów mięsnych…

W półtuszy cielęcej, górkę odcina się od przodu po linii oddzielenia

A. mostka.

B. nerkówki.

C. udźca.

D. karkówki.

SPC.04 Pytanie 44

Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z fragmentem rozporządzenia zamieszczonym w tabeli, temperatura na hali rozbioru mięsa powinna być nie wyższa niż

A. 12 °C

B. 15 °C

C. 21 °C

D. 19 °C

SPC.04 Pytanie 45

Produkcja przetworów mięsnych…

W pierwszej fazie rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na elementy zasadnicze, należy

A. odciąć płat słoninowy od półtuszy.

B. odciąć głowę, nogi i szynkę od półtuszy.

C. odciąć ogon z przepołowionymi kręgami kości krzyżowej.

D. podzielić półtuszę na część przednią i środkową.

SPC.04 Pytanie 46

Produkcja przetworów mięsnych…

W wyniku podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej, uzyskuje się następujące elementy zasadnicze:

A. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią.

B. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią.

C. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią.

D. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią.

SPC.04 Pytanie 47

Produkcja przetworów mięsnych…

Do odzyskiwania resztek mięsa pozostającego na kościach, należy zastosować

A. odbłoniarkę.

B. nóż taśmowy.

C. odmięśniarkę.

D. nóż mechaniczny.

SPC.04 Pytanie 48

Produkcja przetworów mięsnych…

Który element półtuszy wieprzowej jest odcięty od przodu po linii odcięcia głowy i od tyłu od góry po linii płata słoninowego i łopatki, a od dołu po linii podziału tuszy na półtusze?

A. Boczek.

B. Pachwina.

C. Podgardle.

D. Karkówka.

SPC.04 Pytanie 49

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas wykrawania karkówki cielęcej po wycięciu chrząstki łopatkowej w pierwszej kolejności

A. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber.

B. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych.

C. wykrawa się sześć pierwszych przepołowionych kręgów piersiowych.

D. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber.

SPC.04 Pytanie 50

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso cielęce krwawe ze ścięgnami i węzłami chłonnymi należy do klasy

A. III.

B. I.

C. II.

D. IV.

SPC.04 Pytanie 51

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile łopatki uzyska się z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli średni wskaźnik uzysku tego elementu wynosi 12,5%?

A. 37,5 kg

B. 25,5 kg

C. 30,5 kg

D. 41,5 kg

SPC.04 Pytanie 52

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso drobne wołowe zaliczane do klasy II jest

A. chude i ścięgniste.

B. chude i nieścięgniste.

C. tłuste i nieścięgniste.

D. krwawe i ścięgniste.

SPC.04 Pytanie 53

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile karkówki należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 100 kg obrobionego karczku na wędzonkę, jeżeli wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?

A. 93,54 kg

B. 53,36 kg

C. 153,51 kg

D. 186,92 kg

SPC.04 Pytanie 54

Produkcja przetworów mięsnych…

Które parametry kontroluje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?

A. Temperaturę, ciśnienie powietrza oraz czas przechowywania.

B. Temperaturę i wilgotność powietrza oraz czas przechowywania.

C. Ciśnienie oraz prędkość przepływu, wilgotność i czystość powietrza.

D. Temperaturę, ciśnienie i prędkość przepływu powietrza.

SPC.04 Pytanie 55

Produkcja przetworów mięsnych…

Do zamrażania podrobów w blokach należy zastosować

A. aparaty kontaktowe.

B. zamrażalnie immersyjne.

C. tunele kriogeniczne.

D. zamrażalnie komorowe.

SPC.04 Pytanie 56

Produkcja przetworów mięsnych…

Optymalne efekty rozmrażania elementów mięsnych małych uzyskuje się w wyniku

A. szybkiego zamrażania i powolnego rozmrażania.

B. wolnego zamrażania i szybkiego rozmrażania.

C. powolnego zamrażania i rozmrażania.

D. szybkiego zamrażania i rozmrażania.

SPC.04 Pytanie 57

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas zamrażania półtusz wieprzowych, białka zawarte w mięsie ulegają

A. autooksydacji.

B. hydratacji.

C. denaturacji.

D. koagulacji.

SPC.04 Pytanie 58

Produkcja przetworów mięsnych…

Oparzelinę mrozową w mięsie zamrożonym można rozpoznać po powstaniu na powierzchni mięsa

A. ciemnych smug.

B. śluzowatych nacieków.

C. czerwonych plam.

D. białego nalotu.

SPC.04 Pytanie 59

Produkcja przetworów mięsnych…

W linii do produkcji mięsa mielonego, konfekcjonowanego urządzenia zestawia się w następującej kolejności:

A. kuter, dozator, pakowarka, waga.

B. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka.

C. wilk, mieszarka, waga, pakowarka.

D. kuter, waga, mieszarka, pakowarka.

SPC.04 Pytanie 60

Produkcja przetworów mięsnych…

Pakowanie mięsa w systemie MAP polega na

A. zastąpieniu w opakowaniach powietrza, tlenem.

B. zastosowaniu wysterylizowanych opakowań.

C. wprowadzeniu do opakowań mieszaniny CO2 i N2.

D. ewakuowaniu powietrza z opakowań.

SPC.04 Pytanie 61

Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa przyjęto 32 półtusze wieprzowe po 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych po 35 kg każda. Ile mięsa wieprzowego w półtuszach dostarczono łącznie do magazynu?

A. 2155 kg

B. 2540 kg

C. 1980 kg

D. 2345 kg

SPC.04 Pytanie 62

Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji polędwicy sopockiej należy zastosować

A. mięsień lędźwiowo-biodrowy.

B. mięsień półbłoniasty.

C. mięsień brzuchaty.

D. najdłuższy mięsień grzbietu.

SPC.04 Pytanie 63

Produkcja przetworów mięsnych…

Który rodzaj normy (wg PN-EN 45020:2000) należy zastosować w celu określenia wymagań, jakie powinny być spełnione przez wyrób lub grupę wyrobów w celu zapewnienia ich funkcjonalności?

A. Normę terminologiczną.

B. Normę badań.

C. Normę podstawową.

D. Normę wyrobu.

SPC.04 Pytanie 64

Produkcja przetworów mięsnych…

Solanka peklująca używana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli powinna zawierać

A. kwas cytrynowy.

B. białko sojowe.

C. glutaminian sodu.

D. azotan sodu.

SPC.04 Pytanie 65

Produkcja przetworów mięsnych…

Którą operację należy zastosować, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?

A. Smażenia.

B. Duszenia.

C. Parzenia.

D. Pieczenia.

SPC.04 Pytanie 66

Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji wędzonek do plastyfikacji mięsa, należy zastosować

A. nastrzykiwarkę wieloigłową.

B. mieszalnik farszu.

C. kuter uniwersalny.

D. masownicę próżniową.

SPC.04 Pytanie 67

Produkcja przetworów mięsnych…

Które urządzenie, w linii produkcji parówek, należy zastosować do dokładnego rozdrobnienia składników farszu?

A. Młynek koloidalny.

B. Mieszarkę otwartą.

C. Płatkownicę wirującą.

D. Wilk ze skośną gardzielą.

SPC.04 Pytanie 68

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mięsa wieprzowego peklowanego klasy II należy przygotować do wyprodukowania 250 kg kiełbasy rzeszowskiej?

A. 80,0 kg

B. 121,0 kg

C. 112,5 kg

D. 87,5 kg

SPC.04 Pytanie 69

Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji kiełbasy krakowskiej operację napełniania osłonek, przeprowadza się po etapie

A. osadzania.

B. wędzenia.

C. mieszania.

D. kutrowania.

SPC.04 Pytanie 70

Produkcja przetworów mięsnych…

Której operacji nie stosuje się w produkcji kiełbasy polskiej wędzonej?

A. Rozdrabniania.

B. Chłodzenia.

C. Suszenia.

D. Parzenia.

SPC.04 Pytanie 71

Produkcja przetworów mięsnych…

Temperaturę z którego zakresu, należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji konserwy mięsnej, aby otrzymać produkt dobrej jakości?

A. 135–142 °C

B. 95–104 °C

C. 118–121 °C

D. 85–90 °C

SPC.04 Pytanie 72

Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z przepisami bhp przy obsłudze kutra należy stosować

A. osłonę przedramienia.

B. rękawice metalowe.

C. okulary ochronne.

D. słuchawki ochronne.

SPC.04 Pytanie 73

Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji kiszki wątrobowej faza produkcyjna – wykończenie polega na

A. określeniu wydajności gotowego produktu w stosunku do surowca.

B. zawiązaniu końcówek batonów przędzą lub spinanie szpilką.

C. opłukiwaniu ciepłą wodą i nakłuwanie batonów igłą.

D. odcięciu końcówek osłonek i odrzucenie batonów złączonych.

SPC.04 Pytanie 74

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaka będzie wydajność produkcji kiszki pasztetowej, jeżeli do wyprodukowania 162 kilogramów kiszki pobrano 150 kilogramów surowca?

A. 112%

B. 100%

C. 108%

D. 94%

SPC.04 Pytanie 75

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile boczku surowego potrzeba do wyprodukowania 144 kg boczku wędzonego, jeżeli wydajność wynosi 96%?

A. 180 kg

B. 138 kg

C. 168 kg

D. 150 kg

SPC.04 Pytanie 76

Produkcja przetworów mięsnych…

Badanie chemiczne baleronu wędzonego dotyczy oceny

A. obecności pałeczek okrężnicy.

B. struktury i konsystencji.

C. zawartości białka i soli.

D. smaku i zapachu.

SPC.04 Pytanie 77

Produkcja przetworów mięsnych…

Przechowywanie wędzonek dłużej niż 5 dni w magazynie o temperaturze powyżej 6 °C i wilgotności większej niż 85% powietrza może spowodować

A. zdecydowane obniżenie wydajności produktu.

B. powstanie oślizłej mazi na powierzchni wyrobu.

C. rozluźnienie struktury tkankowej wyrobu.

D. zmianę barwy w przekroju wędlin z jasnej na bardzo jasną.

SPC.04 Pytanie 78

Produkcja przetworów mięsnych…

Przyjęcie gotowych wyrobów do magazynu wymaga wypełnienia dokumentu

A. PZ - przyjęcia materiałów spoza zakładu.

B. MM - przesunięcia między magazynami.

C. RW - rozchodu wewnętrznego.

D. PW - przyjęcia wyrobów z własnej produkcji.

SPC.04 Pytanie 79

Produkcja przetworów mięsnych…

Do załadunku kutra masą mięsną należy zastosować

A. wciągnik ręczny.

B. transporter ślimakowy.

C. przenośnik podwieszony.

D. podnośnik hydrauliczny.

SPC.04 Pytanie 80

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20 °C.

A. 15 miesięcy.

B. 12 miesięcy.

C. 10 miesięcy.

D. 6 miesięcy.

Filtrowanie pytań

W skład szynki wieprzowej bez golonki i ogona wchodzą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz

Które mięśnie występują w karkówce wieprzowej?

W półtuszy cielęcej, górkę odcina się od przodu po linii oddzielenia

Zgodnie z fragmentem rozporządzenia zamieszczonym w tabeli, temperatura na hali rozbioru mięsa powinna być nie wyższa niż

W pierwszej fazie rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na elementy zasadnicze, należy

W wyniku podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej, uzyskuje się następujące elementy zasadnicze:

Do odzyskiwania resztek mięsa pozostającego na kościach, należy zastosować

Który element półtuszy wieprzowej jest odcięty od przodu po linii odcięcia głowy i od tyłu od góry po linii płata słoninowego i łopatki, a od dołu po linii podziału tuszy na półtusze?

Podczas wykrawania karkówki cielęcej po wycięciu chrząstki łopatkowej w pierwszej kolejności

Mięso cielęce krwawe ze ścięgnami i węzłami chłonnymi należy do klasy

Ile łopatki uzyska się z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli średni wskaźnik uzysku tego elementu wynosi 12,5%?

Mięso drobne wołowe zaliczane do klasy II jest

Ile karkówki należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 100 kg obrobionego karczku na wędzonkę, jeżeli wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?

Które parametry kontroluje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?

Do zamrażania podrobów w blokach należy zastosować

Optymalne efekty rozmrażania elementów mięsnych małych uzyskuje się w wyniku

Podczas zamrażania półtusz wieprzowych, białka zawarte w mięsie ulegają

Oparzelinę mrozową w mięsie zamrożonym można rozpoznać po powstaniu na powierzchni mięsa

W linii do produkcji mięsa mielonego, konfekcjonowanego urządzenia zestawia się w następującej kolejności:

Pakowanie mięsa w systemie MAP polega na

Do magazynu mięsa przyjęto 32 półtusze wieprzowe po 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych po 35 kg każda. Ile mięsa wieprzowego w półtuszach dostarczono łącznie do magazynu?

Do produkcji polędwicy sopockiej należy zastosować

Który rodzaj normy (wg PN-EN 45020:2000) należy zastosować w celu określenia wymagań, jakie powinny być spełnione przez wyrób lub grupę wyrobów w celu zapewnienia ich funkcjonalności?

Solanka peklująca używana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli powinna zawierać

Którą operację należy zastosować, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?

W produkcji wędzonek do plastyfikacji mięsa, należy zastosować

Które urządzenie, w linii produkcji parówek, należy zastosować do dokładnego rozdrobnienia składników farszu?

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mięsa wieprzowego peklowanego klasy II należy przygotować do wyprodukowania 250 kg kiełbasy rzeszowskiej?

W produkcji kiełbasy krakowskiej operację napełniania osłonek, przeprowadza się po etapie

Której operacji nie stosuje się w produkcji kiełbasy polskiej wędzonej?

Temperaturę z którego zakresu, należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji konserwy mięsnej, aby otrzymać produkt dobrej jakości?

Zgodnie z przepisami bhp przy obsłudze kutra należy stosować

W produkcji kiszki wątrobowej faza produkcyjna – wykończenie polega na

Jaka będzie wydajność produkcji kiszki pasztetowej, jeżeli do wyprodukowania 162 kilogramów kiszki pobrano 150 kilogramów surowca?

Ile boczku surowego potrzeba do wyprodukowania 144 kg boczku wędzonego, jeżeli wydajność wynosi 96%?

Badanie chemiczne baleronu wędzonego dotyczy oceny

Przechowywanie wędzonek dłużej niż 5 dni w magazynie o temperaturze powyżej 6 °C i wilgotności większej niż 85% powietrza może spowodować

Przyjęcie gotowych wyrobów do magazynu wymaga wypełnienia dokumentu

Do załadunku kutra masą mięsną należy zastosować

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20 °C.