Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.04Pytanie 41
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Wskaż, który rodzaj mięsa stracił przydatność do spożycia.

Rodzaj mięsaDopuszczalny czas przechowywania [tygodnie]Faktyczny czas przechowywania [tygodnie]
A.Wieprzowina w półtuszach1÷22,0
B.Wołowina w ćwierćtuszach4÷54,5
C.Cielęcina w tuszach1÷31,5
D.Baranina w tuszach1÷22,5
B.
A.
C.
D.
SPC.04Pytanie 42
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać

A. mięsień półbłoniasty
B. mięsień lędźwiowo-biodrowy
C. najdłuższy mięsień grzbietu
D. mięsień brzuchaty
SPC.04Pytanie 43
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co

A. znacznie obniża jakość ocenianego mięsa
B. nie wpływa na jakość mięsa
C. wydłuża trwałość mięsa
D. zwiększa jakość ocenianego mięsa
SPC.04Pytanie 44
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Do magazynu mięsa konfekcjonowanego wpłynęły 4 partie mięsa garmażeryjnego po 200 kg każda oraz 3 partie mięsa krojonego w plastry, ważące po 120 kg każda. Jaką łączną masę mięsa przyjęto do magazynu?

A. 1 060 kg
B. 960 kg
C. 1 160 kg
D. 1 260 kg
SPC.04Pytanie 46
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Jaką ilość gotowego towaru przygotowano do sprzedaży, skoro w opakowaniu zbiorczym znajdowało się 200 opakowań karkówki o wadze 0,5 kg oraz 100 opakowań łopatki o wadze 1 kg?

A. 200 kg
B. 100 kg
C. 400 kg
D. 300 kg
SPC.04Pytanie 47
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Wskaż brakujące elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej przedniej oznaczone w tabeli znakiem zapytania.

Elementy zasadnicze
ćwierćtuszy wołowej-przedniej
1.szyja
2.karkówka
3.rozbratel
4.antrykot
5.łopatka
6.?
7.?
8.goleń przednia
A. Mostek, szponder.
B. Szponder, łata.
C. Rostbef, mostek.
D. Polędwica, szponder.
SPC.04Pytanie 48
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

W systemach chłodniczych używanych w branży spożywczej najczęściej wykorzystywanymi substancjami chłodzącymi są gazy

A. propan i butan
B. amoniak oraz freon
C. izobutan oraz wodór
D. tlen i azot
SPC.04Pytanie 49
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Podczas oceny jakości konserw zauważono wybrzuszenie wieczka oraz nieprzyjemny smak i zapach. Jaką wadę opisano?

A. fizyczny
B. chemiczny
C. płaski
D. mikrobiologiczny
SPC.04Pytanie 50
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

W procesie produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne stosuje się

A. jelita wiankowe.
B. kiełbaśnice.
C. osłonki białkowe.
D. jelita baranie.
SPC.04Pytanie 51
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Jak określa się główną część, zawierającą mięsień lędźwiowy wewnętrzny oraz fragment mięśnia biodrowego z otaczającą tkanką łączną?

A. Polędwica
B. Antrykot
C. Mostek
D. Rostbef
SPC.04Pytanie 53
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?

A. Mieszarka otwarta
B. Płatkownica wirująca
C. Wilk ze skośną gardzielą
D. Młynek koloidalny
SPC.04Pytanie 54
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Kwas askorbinowy używany jako składnik solanki do peklowania

A. przyspiesza proces peklowania
B. opóźnia proces peklowania
C. zmniejsza zdolność mięsa do wchłaniania wody
D. zwiększa zdolność mięsa do wchłaniania wody
SPC.04Pytanie 55
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:

A. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu
B. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu
C. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu
D. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu
SPC.04Pytanie 56
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Aby uzyskać ćwierćtusze wołowe typu pistoletowego z sześcioma żebrami z półtuszy, cięcie powinno być przeprowadzone przez środek mięśnia międzyżebrowego pomiędzy

A. drugim a trzecim żebrem
B. dwunastym a trzynastym żebrem
C. siódmym a ósmym żebrem
D. czwartym a piątym żebrem
SPC.04Pytanie 57
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono na jego powierzchni punktowe przebarwienia oraz białe plamy. Przyczyną tej wady jest

A. przepełniony magazyn.
B. zbyt niską temperaturą składowania.
C. infekcją mikrobiologiczną mięsa.
D. sublimacją lodu z zewnętrznej warstwy.
SPC.04Pytanie 59
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

W skład karkówki wieprzowej wchodzą następujące mięśnie

A. mięśnie szyi, podgrzbietowy oraz trójgłowy ramienia
B. podłopatkowy oraz fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
C. mięśnie szyi i fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
D. najdłuższy grzbietu oraz wielodzielny grzbietu
SPC.04Pytanie 60
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Jaką metodę rozmrażania powinno się wykorzystać do niewielkich kawałków mięsa, które zostały poddane szybkiemu zamrażaniu?

A. Rozmrażania umiarkowanego
B. Rozmrażania szybkiego
C. Rozmrażania naturalnego
D. Rozmrażania powolnego
SPC.04Pytanie 61
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa

A. o pH niższym niż 5,8
B. o pH większym niż 6,2
C. o temperaturze wyższej niż 20°C
D. o temperaturze poniżej -10°C
SPC.04Pytanie 62
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni

A. śluzowatych zmian.
B. czerwonych plam.
C. ciemnych pasm.
D. białego nalotu.
SPC.04Pytanie 63
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jaką efektywność produkcji kiszki pasztetowej uzyskano, jeśli do wytworzenia 162 kilogramów kiszki wykorzystano 150 kilogramów surowca?

A. 108%
B. 100%
C. 94%
D. 112%
SPC.04Pytanie 65
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Na etapie pierwszym rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na podstawowe elementy, należy

A. odciąć płat słoninowy od półtuszy
B. podzielić półtuszę na część przednią i środkową
C. odciąć ogon z przepołowionymi kręgami kości krzyżowej
D. odciąć głowę, nogi i szynkę od półtuszy
SPC.04Pytanie 67
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Główkę wieprzową można zastosować do produkcji

A. konserw oraz wędlin z podrobów.
B. wędlinek i kiełbas.
C. mięsa mielonego.
D. produktów uszlachetnionych.
SPC.04Pytanie 68
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej oddziela się biodrówkę od szynki wykonując cięcie pomiędzy

A. czwartym a piątym kręgiem lędźwiowym
B. pierwszym a drugim kręgiem krzyżowym
C. pierwszym a drugim kręgiem piersiowym
D. czwartym a piątym kręgiem piersiowym
SPC.04Pytanie 69
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?

A. 1 400 kg
B. 400 kg
C. 700 kg
D. 1 000 kg
SPC.04Pytanie 70
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

W procesie produkcji wykorzystano 1 200 kg surowca mięsnego. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku produktu gotowego, skoro uzyskano 1 500 kg tego produktu?

A. 125 %
B. 105 %
C. 95 %
D. 115 %
SPC.04Pytanie 71
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?

A. 24 sztuki
B. 34 sztuki
C. 44 sztuki
D. 14 sztuk
SPC.04Pytanie 73
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?

A. 1980 kg
B. 2155 kg
C. 2345 kg
D. 2540 kg
SPC.04Pytanie 74
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.

Receptura na 100 kg gotowego wyrobu
SurowiecIlość [kg]
mięso wieprzowe kl. I peklowane60
mięso wieprzowe kl. II peklowane40
pieprz0,15
czosnek0,08
cukier0,20
A. 290 kg
B. 140 kg
C. 210 kg
D. 180 kg
SPC.04Pytanie 75
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

W zamieszczonej tabeli przedstawiono wymagania normy i wyniki badań kontroli jakości mielonki wysokowydajnej. Która partia wyprodukowanej mielonki spełnia wymagania normy?

Tabela wymagań normy i wyników badań czterech partii mielonki
A. Partia III
B. Partia IV
C. Partia II
D. Partia I
SPC.04Pytanie 76
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

W procesie szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego powietrze powinno mieć temperaturę w zakresie

A. -2 ÷ -1°C
B. -10 ÷ -12°C
C. -5 ÷ -7°C
D. -3 ÷ -4°C
SPC.04Pytanie 78
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do produkcji wędzonek?

A. Blanszowanie w temperaturze 65÷70°C
B. Pieczenie w 200°C
C. Parzenie w temperaturze 80÷82°C
D. Gotowanie w 100°C
SPC.04Pytanie 79
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Jakie cechy charakteryzują mięso drobnego wieprza klasy III?

A. Ścięgniste, z węzłami chłonnymi
B. Chude lub średnio tłuste, ścięgniste
C. Średnio tłuste, nieścięgniste
D. Chude, nieścięgniste
SPC.04Pytanie 80
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jednorodne rozłożenie składników farszu podczas wytwarzania kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się poprzez

A. peklowanie
B. osadzanie
C. mieszanie
D. nadziewanie
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się