SPC.04 Pytanie 81
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?
A. 140 sztuk
B. 210 sztuk
C. 70 sztuk
D. 280 sztuk
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 82
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
B. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
C. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
D. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
SPC.04 Pytanie 83
Produkcja przetworów mięsnych…
Do jakiej kategorii kiełbas zalicza się kiełbasę parzoną, która zawiera ponad 50% surowców mięsno-tłuszczowych pokrojonych na kawałki o wielkości od 5 do 20 mm?
A. Gruborozdrobnionych
B. Średniorozdrobnionych
C. Drobnorozdrobnionych
D. Homogenizowanych
SPC.04 Pytanie 84
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak nazywa się parametr liczony od momentu załadunku zamrażarki do chwili, gdy w mięsie temperatura nie przekracza -8°C?
A. Przepustowość mroźni
B. Czas zamrażania
C. Wydajność mroźni
D. Cykl zamrażania
SPC.04 Pytanie 85
Produkcja przetworów mięsnych…
Komory i tunele do mrożenia wykorzystywane są głównie do mrożenia
A. jedynie mięsa odkostnionego w blokach oraz samych kości
B. podrobów, najlepiej w kartonowych opakowaniach
C. wyłącznie mięsa z kośćmi oraz podrobów w blokach
D. mięsa w tuszach, półtuszach oraz ćwierćtuszach
SPC.04 Pytanie 86
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby usunąć pozostałości mięsa z kości, należy użyć
A. odbłoniarki
B. noża taśmowego
C. odmięśniarki
D. noża mechanicznego
SPC.04 Pytanie 87
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od
A. analizy anatomicznej mięśni szynki
B. usunięcia kości miednicy oraz kości udowej
C. odcięcia od szynki fałdu tłuszczu krokowego
D. pozbycia się z szynki zewnętrznej warstwy tłuszczu ze skórą
SPC.04 Pytanie 88
Produkcja przetworów mięsnych…
Co jest przyczyną bombażu fizycznego w konserwach?
A. przepełnienie konserwy
B. rozprzestrzenianie się pleśni
C. wzrost liczby bakterii
D. uszkodzenie podbiły w puszce
SPC.04 Pytanie 89
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?
A. Płatkownica wirująca
B. Mieszarka otwarta
C. Wilk ze skośną gardzielą
D. Młynek koloidalny
SPC.04 Pytanie 90
Produkcja przetworów mięsnych…
Główkę wieprzową można zastosować do produkcji
A. produktów uszlachetnionych.
B. konserw oraz wędlin z podrobów.
C. mięsa mielonego.
D. wędlinek i kiełbas.
SPC.04 Pytanie 91
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką temperaturę powinno mieć przechowywanie wędlin podsuszanych?
A. 1 ± 2°C
B. 20 ± 22°C
C. 10 ± 18°C
D. 2 ± 10°C
SPC.04 Pytanie 92
Produkcja przetworów mięsnych…
Biodrówka oraz golonki to składniki uzyskane podczas podziału na główne części półtuszy
A. baraniej
B. wołowej
C. końskiej
D. wieprzowej
SPC.04 Pytanie 93
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej można wyróżnić następujące podstawowe elementy:
A. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią
B. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
C. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
D. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią
SPC.04 Pytanie 94
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu dokonuje się sterylizacji żywności w słoikach?
A. Komorze parzelniczej
B. Urządzeniu wędzarniczym
C. Kotle otwartym
D. Autoklawie
SPC.04 Pytanie 95
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość gotowego produktu przygotowano do zbytu, biorąc pod uwagę, że w zbiorczym opakowaniu znajdowało się 100 jednostkowych opakowań łopatki po 5 kg oraz 200 jednostkowych opakowań schabu po 2 kg?
A. 600 kg
B. 450 kg
C. 300 kg
D. 900 kg
SPC.04 Pytanie 96
Produkcja przetworów mięsnych…
Normy określające jakość mięsa znajdują się w przepisach
A. ubytek naturalny
B. przedmiotowych
C. czynnościowych
D. zużycie
SPC.04 Pytanie 97
Produkcja przetworów mięsnych…
Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się
A. pomiędzy I a II kręgiem kości krzyżowej
B. pomiędzy III i IV kręgiem piersiowym
C. na wysokości stawu łokciowego
D. pomiędzy IV i V kręgiem piersiowym
SPC.04 Pytanie 98
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakresie temperatur od -2°C do 4°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 75÷80%, przez maksymalnie 10 miesięcy, można przechowywać
A. smalec wyborowy paczkowany
B. studzieniny w osłonce barierowej
C. mięso mrożone w blokach
D. wędliny w osłonkach sztucznych
SPC.04 Pytanie 99
Produkcja przetworów mięsnych…
Chude i nieścięgniste mięso drobne wołowe należy do grupy
A. II.
B. I.
C. III.
D. IV.
SPC.04 Pytanie 100
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego typu norma (zgodnie z PN-EN 45020:2000) powinna być użyta do zdefiniowania wymagań, które musi spełniać produkt lub grupa produktów, aby zapewnić ich funkcjonalność?
A. Norma badań
B. Norma podstawowa
C. Norma wyrobu
D. Norma terminologiczna
SPC.04 Pytanie 101
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli przedstawiono recepturę
| Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu | Ilość [kg] |
|---|---|
| mięso wołowe kl. II | 10 |
| mięso wieprzowe kl. II | 70 |
| mięso wieprzowe kl. I | 20 |
| pieprz | 0,10 |
| czosnek | 0,10 |
| sól warzona | 2,3 |
A. befsztyku tatarskiego.
B. polędwicy sopockiej.
C. salcesonu włoskiego.
D. kiełbasy białej surowej.
SPC.04 Pytanie 102
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile wynosi efektywność gotowego produktu, jeśli do wytworzenia 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców?
A. 80%
B. 100%
C. 125%
D. 150%
SPC.04 Pytanie 103
Produkcja przetworów mięsnych…
Która metoda schładzania mięsa powoduje najmniejsze straty masy?
A. Superszybkie dwufazowe.
B. Szybkie jednofazowe.
C. Szybkie dwufazowe.
D. Przyspieszone.
SPC.04 Pytanie 104
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile rosołu należy przygotować do parzenia 100 kg kaszy gryczanej podczas produkcji kaszanki?
A. 50 kg
B. 200 kg
C. 100 kg
D. 150 kg
SPC.04 Pytanie 105
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?
A. 400 sztuk
B. 4 000 sztuk
C. 40 000 sztuk
D. 40 sztuk
SPC.04 Pytanie 106
Produkcja przetworów mięsnych…
Pierwszym krokiem w procesie wykrawania biodrówki wieprzowej jest
A. usunięcie omięsnych zewnętrznych oraz grubszych ścięgien
B. odcięcie tłuszczu z zewnętrznej części biodrówki
C. wycięcie kości
D. klasyfikacja mięsa małych zwierząt
SPC.04 Pytanie 107
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z danymi w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania półtusz wieprzowych w temperaturze 2 °C oraz wilgotności względnej 85%.
| ||||||||||||||||||||||||||||
A. 6 dni.
B. 7 dni.
C. 5 dni.
D. 4 dni.
SPC.04 Pytanie 108
Produkcja przetworów mięsnych…
Fizyczne analizy oceny jakościowej konserw sterylizowanych dotyczą
A. szczelności opakowań, ustalenia masy zawartości konserwy zgodnie z normą, określenia zawartości galarety i wytopionego tłuszczu
B. wyglądu zewnętrznego bloku konserwy, koloru konserwy, wyglądu bloku w przekroju, rozkładu oraz jakości składników konserwy
C. oceny koloru bloku w temperaturze 28-30oC, konsystencji w temperaturze 18-20oC, struktury bloku w temperaturze 21-23oC, zawartości cukrów prostych i białek
D. zawartości: poziomu wielofosforanów, azotynów, azotanów sodu, wody, soli kuchennej, skrobi, liczby kwasowej, białka oraz soli mineralnych
SPC.04 Pytanie 109
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?
A. od +9 do +12°C
B. od -2 do +4°C
C. od -7 do -3°C
D. od +5 do +8°C
SPC.04 Pytanie 110
Produkcja przetworów mięsnych…
Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni
A. czerwonych plam.
B. śluzowatych zmian.
C. białego nalotu.
D. ciemnych pasm.
SPC.04 Pytanie 111
Produkcja przetworów mięsnych…
Czas potrzebny na rozmrożenie mięsa można zredukować dzięki zastosowaniu
A. tuneli mikrofalowych
B. urządzeń kontaktowych
C. suszarek fluidyzacyjnych
D. komór chłodniczych
SPC.04 Pytanie 112
Produkcja przetworów mięsnych…
Przy pakowaniu mięsa w próżni należy
A. wprowadzić dwutlenek węgla do środka opakowania
B. usunąć powietrze z opakowania
C. zdezynfekować opakowanie
D. pozbyć się nadmiaru zgromadzonych soków komórkowych
SPC.04 Pytanie 113
Produkcja przetworów mięsnych…
Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest
A. odcięcie karkówki z akceptowalną warstwą tłuszczu do 1,5 cm
B. oddzielenie szyi w przedniej części karku pomiędzy 2 a 3 kręgiem szyjnym
C. usunięcie pozostałości części krwawych oraz poszarpanych mięśni i resztek kości
D. zaznaczenie linii cięcia poszczególnych elementów zasadniczych
SPC.04 Pytanie 114
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile słoniny uzyskano z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III, korzystając z normatywu surowcowego w tabeli?
| ||||||||||||||||||||||||||
A. 550,0 kg
B. 400,0 kg
C. 40,0 kg
D. 55,0 kg
SPC.04 Pytanie 115
Produkcja przetworów mięsnych…
Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?
A. 1 220 kg
B. 610 kg
C. 305 kg
D. 915 kg
SPC.04 Pytanie 116
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy cielęcej, górną część oddziela się od przodu wzdłuż linii podziału?
A. nerkówki
B. mostka
C. udźca
D. karkówki
SPC.04 Pytanie 117
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny
A. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
B. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
C. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach
D. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
SPC.04 Pytanie 118
Produkcja przetworów mięsnych…
Który ważny element odcięty jest od półtuszy wieprzowej w stawie nadgarstkowym i łokciowym?
A. Noga przednia
B. Golonka przednia
C. Golonka tylna
D. Noga tylna
SPC.04 Pytanie 119
Produkcja przetworów mięsnych…
Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika
A. zaczepowego
B. płytowego
C. hydraulicznego
D. łańcuchowego
SPC.04 Pytanie 120
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przygotować mięso w formie półfabrykatów do dystrybucji, plastry mięsa o grubości 1÷2 cm należy umieścić na tackach, a następnie
A. zamknąć próżniowo
B. lekko podgrzać
C. oznakować etykietą
D. szybko zamrozić