SPC.04 Pytanie 81
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie wytwarzania wędlin w celu plastyfikacji mięsa, powinno się wykorzystać
A. mieszalnik farszu
B. masownicę próżniową
C. nastrzykiwarkę wieloigłową
D. kuter uniwersalny
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 82
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wydajność uzyskano w procesie produkcji 2 500 kg mielonki konserwowej, jeżeli użyto 2 000 kg surowców peklowanych?
A. 125%
B. 75%
C. 80%
D. 100%
SPC.04 Pytanie 83
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?
A. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
B. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
C. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
D. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
SPC.04 Pytanie 84
Produkcja przetworów mięsnych…
W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?
A. Chemiczny
B. Fizyczny
C. Fizykochemiczny
D. Mikrobiologiczny
SPC.04 Pytanie 85
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas pracy z masą mięsną należy dodać wodę lodową lub kostki lodu
A. wilka
B. kutra
C. kostkownicy
D. nadziewarki
SPC.04 Pytanie 86
Produkcja przetworów mięsnych…
Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera
A. ewidencji towarów przyjmowanych
B. ewidencji towarów wydawanych
C. ustalania rozmiarów ubytków naturalnych
D. obliczania kwot wynagrodzeń
SPC.04 Pytanie 87
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz
A. wzmocnienie zapachu
B. straty masy
C. degradacja węglowodanów
D. przypalenie powierzchni
SPC.04 Pytanie 88
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć
A. zamrażalnie immersyjne
B. tunele kriogeniczne
C. aparaty kontaktowe
D. zamrażalnie komorowe
SPC.04 Pytanie 89
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno być użyte w procesie zmechanizowanego rozbioru mięsa wieprzowego do usunięcia skóry oraz tłuszczu z szynki lub łopatki?
A. Skórowaczka
B. Piła tarczowa
C. Odbłoniarka
D. Piła taśmowa
SPC.04 Pytanie 90
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza chemiczna baleronu wędzonego odnosi się do oceny
A. obecności pałeczek okrężnicy
B. struktury oraz konsystencji
C. smaku oraz aromatu
D. zawartości białka oraz soli
SPC.04 Pytanie 91
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena jakości wymaga zastosowania próby termostatowej
A. konserw pasteryzowanych
B. wędzonek gotowanych
C. wędlin podrobowych
D. mięsa mielonego
SPC.04 Pytanie 92
Produkcja przetworów mięsnych…
Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:
A. kuter, waga, mieszarka, pakowarka
B. wilk, mieszarka, waga, pakowarka
C. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka
D. kuter, dozator, pakowarka, waga
SPC.04 Pytanie 93
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego typu norma (zgodnie z PN-EN 45020:2000) powinna być użyta do zdefiniowania wymagań, które musi spełniać produkt lub grupa produktów, aby zapewnić ich funkcjonalność?
A. Norma podstawowa
B. Norma badań
C. Norma wyrobu
D. Norma terminologiczna
SPC.04 Pytanie 94
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?
A. 2540 kg
B. 1980 kg
C. 2155 kg
D. 2345 kg
SPC.04 Pytanie 95
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?
A. III
B. I
C. IIA
D. IIB
SPC.04 Pytanie 96
Produkcja przetworów mięsnych…
Solanka do peklowania wykorzystywana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli, powinna zawierać
A. azotan sodu
B. kwas cytrynowy
C. glutaminian sodu
D. białko sojowe
SPC.04 Pytanie 97
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
B. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
C. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
D. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
SPC.04 Pytanie 98
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces schładzania kiełbas odbywa się w zakresie temperatur od około 70°C do
A. powyżej 30°C
B. poniżej 30°C
C. powyżej 10°C
D. poniżej 10°C
SPC.04 Pytanie 99
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przyspieszyć proces peklowania, mięso poddaje się plastyfikacji
A. w basenach
B. w masownicach
C. w młynach
D. w krajalnicach
SPC.04 Pytanie 100
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakresie temperatur od -2°C do 4°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 75÷80%, przez maksymalnie 10 miesięcy, można przechowywać
A. studzieniny w osłonce barierowej
B. smalec wyborowy paczkowany
C. mięso mrożone w blokach
D. wędliny w osłonkach sztucznych
SPC.04 Pytanie 101
Produkcja przetworów mięsnych…
Co jest przyczyną bombażu fizycznego w konserwach?
A. wzrost liczby bakterii
B. uszkodzenie podbiły w puszce
C. rozprzestrzenianie się pleśni
D. przepełnienie konserwy
SPC.04 Pytanie 102
Produkcja przetworów mięsnych…
Rolady powinny zostać sklasyfikowane w grupie
A. wędlin podrobowych.
B. produktów blokowych.
C. kiełbas.
D. wędzonek.
SPC.04 Pytanie 103
Produkcja przetworów mięsnych…
Kręgi piersiowe w półtuszy wieprzowej stanowią elementy kostne pomiędzy
A. kością ramienną a kręgami szyjnymi
B. kością łopatkową a kręgami lędźwiowymi
C. kością łokciową a kością promieniową
D. kręgami szyjnymi a kością łopatkową
SPC.04 Pytanie 104
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość surowego boczku należy wykorzystać do uzyskania 144 kg boczku wędzonego, jeśli wydajność wynosi 96%?
A. 168 kg
B. 138 kg
C. 150 kg
D. 180 kg
SPC.04 Pytanie 105
Produkcja przetworów mięsnych…
Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to
A. mięsień najdłuższy grzbietu i fragment mięśni lędźwiowych
B. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu
C. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy
D. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
SPC.04 Pytanie 106
Produkcja przetworów mięsnych…
Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni
A. ciemnych pasm.
B. białego nalotu.
C. czerwonych plam.
D. śluzowatych zmian.
SPC.04 Pytanie 107
Produkcja przetworów mięsnych…
Który fragment wieprzowiny stanowi główny surowiec do wytwarzania baleronu gotowanego?
A. Biodrówka
B. Karkówka
C. Łopatka
D. Polędwica
SPC.04 Pytanie 108
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na
A. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
B. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
C. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
D. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
SPC.04 Pytanie 109
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocenę jakości produktów mięsnych, przeprowadzoną przy użyciu zmysłów, określamy jako
A. organoleptyczną
B. chemiczną
C. mikrobiologiczną
D. fizykochemiczną
SPC.04 Pytanie 110
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką efektywność produkcji parówek osiągnięto, gdy z 350 kg surowca uzyskano 385 kg finalnego wyrobu?
A. 105%
B. 110%
C. 125%
D. 90%
SPC.04 Pytanie 111
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?
A. Aparatach kontaktowych
B. Zamrażalniach tunelowych
C. Aparatach półkontaktowych
D. Zamrażalniach komorowych
SPC.04 Pytanie 112
Produkcja przetworów mięsnych…
Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?
A. 1575 kg
B. 1250 kg
C. 1100 kg
D. 1125 kg
SPC.04 Pytanie 113
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?
A. Karkówkę
B. Szynkę
C. Łopatkę
D. Boczek
SPC.04 Pytanie 114
Produkcja przetworów mięsnych…
Chude mięso cielęce, które ma mało tkanki łącznej, jest wolne od przekrwień oraz węzłów chłonnych, a jego barwa tłuszczu waha się od jasnokremowej do różowej, zalicza się do
A. klasy III
B. klasy II
C. klasy IV
D. klasy I
SPC.04 Pytanie 115
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono na jego powierzchni punktowe przebarwienia oraz białe plamy. Przyczyną tej wady jest
A. infekcją mikrobiologiczną mięsa.
B. przepełniony magazyn.
C. sublimacją lodu z zewnętrznej warstwy.
D. zbyt niską temperaturą składowania.
SPC.04 Pytanie 116
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?
A. fizycznej
B. sensorycznej
C. mikrobiologicznej
D. chemicznej
SPC.04 Pytanie 117
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia kontrolno-pomiarowe powinny zostać zainstalowane w pomieszczeniach chłodni?
A. Wilgotnościomierze i wentylatory
B. Wilgotnościomierze i termometry
C. Areometry i wodowskazy
D. Wodowskazy i termometry
SPC.04 Pytanie 118
Produkcja przetworów mięsnych…
Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na usunięciu gruczołów limfatycznych z podgardla, oddzieleniu umięśnienia od tłuszczu zewnętrznego oraz międzymięśniowego i
A. końcowej obróbce wykrojonych kości
B. odjęciu omięsnej od mięśni nieścięgnistych
C. klasyfikacji jakościowej mięśni i tłuszczu
D. ważeniu uzyskanych produktów
SPC.04 Pytanie 119
Produkcja przetworów mięsnych…
Czas potrzebny na rozmrożenie mięsa można zredukować dzięki zastosowaniu
A. komór chłodniczych
B. suszarek fluidyzacyjnych
C. tuneli mikrofalowych
D. urządzeń kontaktowych
SPC.04 Pytanie 120
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?
A. Temperaturę, ciśnienie powietrza oraz czas przechowywania
B. Temperaturę i wilgotność powietrza oraz czas przechowywania
C. Temperaturę, ciśnienie oraz prędkość obiegu powietrza
D. Ciśnienie oraz prędkość obiegu, wilgotność i czystość powietrza