Technik Technologii Żywności - SPC.04 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.04 Pytanie 81

Produkcja przetworów mięsnych…

Znak kontroli weterynaryjnej dla mięsa niezdatnego do spożycia ma kształt

A. trójkąta równobocznego o długości boku 5 cm

B. koła o średnicy 6 cm

C. prostokąta o wymiarach 4 x 6 cm

D. owalu o wymiarach 4,5 x 6,5 cm

SPC.04 Pytanie 82

Produkcja przetworów mięsnych…

Które mięśnie występują w łopatce wieprzowej?

A. Półbłoniasty i półścięgnisty.

B. Brzuchaty i pośladkowy.

C. Nadgrzebieniowy i podgrzebieniowy.

D. Wielodzielny grzbietu i kolczysty.

SPC.04 Pytanie 83

Produkcja przetworów mięsnych…

Które kości należą do ćwierćtuszy wołowej przedniej?

A. Promieniowa i łokciowa.

B. Miednicy i udowa z rzepką.

C. Łopatkowa i udowa.

D. Biodrowa i ramienna.

SPC.04 Pytanie 84

Produkcja przetworów mięsnych…

W rozbiorze półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu

A. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym.

B. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej.

C. po linii oddzielenia biodrówki.

D. po linii podziału tuszy na półtuszę.

SPC.04 Pytanie 85

Produkcja przetworów mięsnych…

W linii rozbiorowej półtusz wieprzowych, urządzenie wykonane ze stali niekorodującej, z ruchomym blatem i krawędzią boczną, pozwalające na dokładne cięcia, np. schabu lub karkówki na porcje, to

A. piła tarczowa.

B. nóż tarczowy.

C. piła taśmowa.

D. nóż mechaniczny.

SPC.04 Pytanie 86

Produkcja przetworów mięsnych…

W której fazie rozbioru zmechanizowanego półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, część płata słoniny oraz boczek z żeberkami połączony z pachwiną?

A. Trzeciej.

B. Drugiej.

C. Czwartej.

D. Pierwszej.

SPC.04 Pytanie 87

Produkcja przetworów mięsnych…

Który element zasadniczy półtuszy wieprzowej odcina się od przodu po linii odcięcia biodrówki tj. pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz po linii odcięcia pachwiny?

A. Łopatkę.

B. Boczek.

C. Szynkę.

D. Karkówkę.

SPC.04 Pytanie 88

Produkcja przetworów mięsnych…

Przy rozbiorze zasadniczym półtuszy cielęcej otrzymuje się między innymi

A. comber i antrykot.

B. szponder i rostbef.

C. górkę i nerkówkę.

D. schab i biodrówkę.

SPC.04 Pytanie 89

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas wykrawania antrykotu wołowego w pierwszej kolejności odcina się

A. wzdłuż żebra mięśnie międzyżebrowe wewnętrzne (lub je łuskuje).

B. przyczepy mięśni między chrząstkowymi zakończeniami żeber.

C. mięso od górnych odcinków żeber (od siódmego do dwunastego).

D. pozostałe kości po uprzednio wyciętych przepołowionych kręgach szyjnych.

SPC.04 Pytanie 90

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso drobne wołowe, chude i nieścięgniste należy do klasy

A. I.

B. III.

C. IV.

D. II.

SPC.04 Pytanie 91

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso drobne wieprzowe zaliczone do klasy III powinno być

A. tłuste, nieścięgniste.

B. średnio tłuste, nieścięgniste.

C. krwawe ścięgniste z węzłami chłonnymi.

D. chude lub średnio tłuste, ścięgniste.

SPC.04 Pytanie 92

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile kg biodrówki uzyskuje się z rozbioru 500 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli średni wskaźnik uzysku tego elementu wynosi 1,8%?

A. 36 kg

B. 18 kg

C. 27 kg

D. 9 kg

SPC.04 Pytanie 93

Produkcja przetworów mięsnych…

Do zamrażania tusz cielęcych stosuje się

A. aparaty kontaktowe.

B. komory zamrażalnicze.

C. zamrażalnie zanurzeniowe.

D. aparaty półkontaktowe.

SPC.04 Pytanie 94

Produkcja przetworów mięsnych…

Która z metod wychładzania mięsa daje najmniejsze ubytki masy?

A. Superszybka dwufazowa.

B. Szybka dwufazowa.

C. Szybka jednofazowa.

D. Przyspieszona.

SPC.04 Pytanie 95

Produkcja przetworów mięsnych…

W celu otrzymania z zamrożonych tusz i półtusz mięsa najwyższej jakości, należy tak dobrać czas rozmrażania, aby był

A. krótszy lub dłuższy, nie ma znaczenia.

B. zdecydowanie dłuższy niż czas zamrażania.

C. krótszy niż czas zamrażania.

D. zbliżony do czasu zamrażania.

SPC.04 Pytanie 96

Produkcja przetworów mięsnych…

Tłuszcz zawarty w mięsie podczas zamrażania może ulegać

A. autooksydacji.

B. koagulacji.

C. denaturacji.

D. hydratacji.

SPC.04 Pytanie 97

Produkcja przetworów mięsnych…

Pracownik obsługujący urządzenie do konfekcjonowania mięsa ma obowiązek noszenia

A. fartucha z metalowych łusek ochraniającego brzuch.

B. rękawiczek gumowych i maseczki na usta.

C. ciepłej odzieży i nakrycia głowy.

D. plastikowej ochrony przedramienia.

SPC.04 Pytanie 98

Produkcja przetworów mięsnych…

Duży wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa powoduje

A. zmianę konsystencji na bardziej miękką i luźną

B. zmniejszenie zawartości składników odżywczych.

C. zwiększenie jego wartości energetycznej.

D. spowolnienie rozkładu zawartych białek.

SPC.04 Pytanie 99

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas pakowania próżniowego mięsa należy

A. ewakuować powietrze z opakowania.

B. wysterylizować opakowanie.

C. wprowadzić do opakowania dwutlenek węgla.

D. usunąć nadmiar powstałych soków komórkowych.

SPC.04 Pytanie 100

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, czas przechowywania półtuszy wieprzowej po częściowym rozbiorze w temperaturze minus 20°C wynosi

A. 15 miesięcy.

B. 10 miesięcy.

C. 12 miesięcy.

D. 18 miesięcy.

SPC.04 Pytanie 101

Produkcja przetworów mięsnych…

Do zakładu złożono zamówienie na przygotowanie 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Ile kg karczku należy dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

A. 1575 kg

B. 1125 kg

C. 1250 kg

D. 1100 kg

SPC.04 Pytanie 102

Produkcja przetworów mięsnych…

Które surowce należy zastosować do produkcji salcesonu włoskiego?

A. Wątrobę wieprzową i skórki wieprzowe.

B. Mięso MOM i kaszę mannę.

C. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą.

D. Maski i mięso z głów wieprzowych.

SPC.04 Pytanie 103

Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji gulaszu angielskiego – konserwy sterylizowanej o wsadzie 340 gramów masy mięsnej, należy użyć puszki formatu

A. oblong.

B. mandolinowego.

C. cylindrycznego.

D. pullman.

SPC.04 Pytanie 104

Produkcja przetworów mięsnych…

Do parzenia 100 kg kaszy gryczanej przy produkcji kaszanki, należy przygotować rosół w ilości

A. 150 kg

B. 50 kg

C. 200 kg

D. 100 kg

SPC.04 Pytanie 105

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.

A. 180 kg

B. 210 kg

C. 290 kg

D. 140 kg

SPC.04 Pytanie 106

Produkcja przetworów mięsnych…

Przygotowanie kiełbaśnic do produkcji kiełbasy białej surowej polega na

A. przemywaniu ich wodą z solą.

B. namoczeniu ich w zimnej wodzie.

C. namoczeniu ich w gorącej wodzie.

D. suszeniu ich chłodnym powietrzem.

SPC.04 Pytanie 107

Produkcja przetworów mięsnych…

Proces wytopu tłuszczu metodą okresową mokrą przeprowadza się w

A. podgrzewaczu przeponowym.

B. autoklawie pod ciśnieniem.

C. kotle otwartym.

D. odmulaczu grawitacyjnym.

SPC.04 Pytanie 108

Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z normą technologiczną wartość pH peklowanego baleronu powinna wynosić 5,7÷5,8, czas peklowania 6÷8 dni, a stężenie solanki 16,4÷18,5%. Która partia tego baleronu spełnia wymagania normy?

A. Partia II

B. Partia IV

C. Partia I

D. Partia III

SPC.04 Pytanie 109

Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji kiszki pasztetowej w celu uzyskania mazistej konsystencji wątroby należy zastosować

A. krajalnicę.

B. kuter.

C. kostkownicę.

D. wilk.

SPC.04 Pytanie 110

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas produkcji parówek po doborze surowców podstawowych, rozdrabnianiu i mieszaniu kolejno występują:

A. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie.

B. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie.

C. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie.

D. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie.

SPC.04 Pytanie 111

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas obsługi autoklawu ciśnieniowego wielkość ciśnienia odczytuje się na

A. manometrze.

B. areometrze.

C. psychrometrze.

D. higrometrze.

SPC.04 Pytanie 112

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę należy ustawić na pulpicie sterowniczym komory wędzarniczej, aby przeprowadzić wędzenie ciepłe baleronu?

A. 25 ÷ 40°C

B. 15 ÷ 24°C

C. 41 ÷ 54°C

D. 55 ÷75°C

SPC.04 Pytanie 113

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaka jest wydajność, jeżeli na wyprodukowanie 242 kilogramów szynki gotowanej zużyto 220 kilogramów surowca?

A. 90%

B. 95%

C. 125%

D. 110%

SPC.04 Pytanie 114

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile należy przygotować mięsa wieprzowego kl. I do wyprodukowania 460 kg kiełbasy rzeszowskiej, jeżeli na 100 kg kiełbasy zużywa się 45 kg tego surowca?

A. 262 kg

B. 207 kg

C. 102 kg

D. 154 kg

SPC.04 Pytanie 115

Produkcja przetworów mięsnych…

Badanie fizyczne konserwy polędwicy pasteryzowanej dotyczy, między innymi, oceny

A. szczelności opakowań i określenia masy zawartości konserwy z deklarowaną w normie.

B. zapachu, barwy, smaku i wyglądu zewnętrznego bloku konserwy.

C. zawartości wody, skrobi, białka i tłuszczu bloku konserwy.

D. obecności bakterii przetrwalnikujących i pałeczki z grupy E.coli. oraz enterokoków.

SPC.04 Pytanie 116

Produkcja przetworów mięsnych…

Bombaż mikrobiologiczny konserwy KS powstaje w wyniku

A. oddziaływania puszki na wsad mięsny.

B. zamarznięcia zalewy w konserwie.

C. zbyt niskiej temperatury sterylizacji.

D. przeładowania puszki wsadem mięsnym.

SPC.04 Pytanie 117

Produkcja przetworów mięsnych…

Temperatura przechowywania w chłodniach smalcu klasy I pakowanego w folię powinna wynosić

A. od -2 do +4°C

B. od +9 do +12°C

C. od +5 do +8°C

D. od -7 do -3°C

SPC.04 Pytanie 118

Produkcja przetworów mięsnych…

Do transportu poziomego o ruchu ciągłym w hali rozbioru stosuje się

A. paletowe wózki podnośnikowe.

B. przenośniki taśmowe.

C. wciągniki hydrauliczne.

D. wózki ręczne.

SPC.04 Pytanie 119

Produkcja przetworów mięsnych…

W magazynie znajduje się 58 pojemników plastikowych, w które pakuje się po 12 kg wędlin w każdy.
Ile pojemników zostanie w magazynie, jeżeli do dystrybucji należy przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej i 108 kg kiełbasy śląskiej?

A. 44 sztuki.

B. 14 sztuk.

C. 24 sztuki.

D. 34 sztuki.

SPC.04 Pytanie 120

Produkcja przetworów mięsnych…

Które kręgi i kości wchodzą w skład ogona wieprzowego?

A. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i połowa kości ogonowych.

B. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe.

C. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i połowa kręgów ogonowych.

D. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe.

Filtrowanie pytań

Znak kontroli weterynaryjnej dla mięsa niezdatnego do spożycia ma kształt

Które mięśnie występują w łopatce wieprzowej?

Które kości należą do ćwierćtuszy wołowej przedniej?

W rozbiorze półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu

W linii rozbiorowej półtusz wieprzowych, urządzenie wykonane ze stali niekorodującej, z ruchomym blatem i krawędzią boczną, pozwalające na dokładne cięcia, np. schabu lub karkówki na porcje, to

W której fazie rozbioru zmechanizowanego półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, część płata słoniny oraz boczek z żeberkami połączony z pachwiną?

Który element zasadniczy półtuszy wieprzowej odcina się od przodu po linii odcięcia biodrówki tj. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz po linii odcięcia pachwiny?

Przy rozbiorze zasadniczym półtuszy cielęcej otrzymuje się między innymi

Podczas wykrawania antrykotu wołowego w pierwszej kolejności odcina się

Mięso drobne wołowe, chude i nieścięgniste należy do klasy

Mięso drobne wieprzowe zaliczone do klasy III powinno być

Ile kg biodrówki uzyskuje się z rozbioru 500 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli średni wskaźnik uzysku tego elementu wynosi 1,8%?

Do zamrażania tusz cielęcych stosuje się

Która z metod wychładzania mięsa daje najmniejsze ubytki masy?

W celu otrzymania z zamrożonych tusz i półtusz mięsa najwyższej jakości, należy tak dobrać czas rozmrażania, aby był

Tłuszcz zawarty w mięsie podczas zamrażania może ulegać

Pracownik obsługujący urządzenie do konfekcjonowania mięsa ma obowiązek noszenia

Duży wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa powoduje

Podczas pakowania próżniowego mięsa należy

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, czas przechowywania półtuszy wieprzowej po częściowym rozbiorze w temperaturze minus 20°C wynosi

Do zakładu złożono zamówienie na przygotowanie 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Ile kg karczku należy dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

Które surowce należy zastosować do produkcji salcesonu włoskiego?

Do produkcji gulaszu angielskiego – konserwy sterylizowanej o wsadzie 340 gramów masy mięsnej, należy użyć puszki formatu

Do parzenia 100 kg kaszy gryczanej przy produkcji kaszanki, należy przygotować rosół w ilości

Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.

Przygotowanie kiełbaśnic do produkcji kiełbasy białej surowej polega na

Proces wytopu tłuszczu metodą okresową mokrą przeprowadza się w

Zgodnie z normą technologiczną wartość pH peklowanego baleronu powinna wynosić 5,7÷5,8, czas peklowania 6÷8 dni, a stężenie solanki 16,4÷18,5%. Która partia tego baleronu spełnia wymagania normy?

W produkcji kiszki pasztetowej w celu uzyskania mazistej konsystencji wątroby należy zastosować

Podczas produkcji parówek po doborze surowców podstawowych, rozdrabnianiu i mieszaniu kolejno występują:

Podczas obsługi autoklawu ciśnieniowego wielkość ciśnienia odczytuje się na

Jaką temperaturę należy ustawić na pulpicie sterowniczym komory wędzarniczej, aby przeprowadzić wędzenie ciepłe baleronu?

Jaka jest wydajność, jeżeli na wyprodukowanie 242 kilogramów szynki gotowanej zużyto 220 kilogramów surowca?

Ile należy przygotować mięsa wieprzowego kl. I do wyprodukowania 460 kg kiełbasy rzeszowskiej, jeżeli na 100 kg kiełbasy zużywa się 45 kg tego surowca?

Badanie fizyczne konserwy polędwicy pasteryzowanej dotyczy, między innymi, oceny

Bombaż mikrobiologiczny konserwy KS powstaje w wyniku

Temperatura przechowywania w chłodniach smalcu klasy I pakowanego w folię powinna wynosić

Do transportu poziomego o ruchu ciągłym w hali rozbioru stosuje się

W magazynie znajduje się 58 pojemników plastikowych, w które pakuje się po 12 kg wędlin w każdy. Ile pojemników zostanie w magazynie, jeżeli do dystrybucji należy przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej i 108 kg kiełbasy śląskiej?

Które kręgi i kości wchodzą w skład ogona wieprzowego?

Który element zasadniczy półtuszy wieprzowej odcina się od przodu po linii odcięcia biodrówki tj. pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz po linii odcięcia pachwiny?

W magazynie znajduje się 58 pojemników plastikowych, w które pakuje się po 12 kg wędlin w każdy.
Ile pojemników zostanie w magazynie, jeżeli do dystrybucji należy przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej i 108 kg kiełbasy śląskiej?