Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.04 Pytanie 121
Produkcja przetworów mięsnych…

Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.

A. Wilk, rozdrabniacz, odmulacz, podgrzewacz, schładzalnik, dozownik
B. Wilk, autoklaw, pompa, emulgator, schładzalnik, dozownik
C. Wilk, autoklaw, rozdrabniacz, odmulacz, schładzalnik, dozownik
D. Wilk, kocioł otwarty, cedzidła, schładzalnik, dozownik
SPC.04 Pytanie 122
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji tłuszczów topionych przy użyciu metody suchej należy wykorzystać

A. kotły do pasteryzacji
B. wyparki próżniowe
C. autoklawy
D. kotły otwarte
SPC.04 Pytanie 123
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie kości tworzą goleni przedniej półtuszy wołowej?

A. Skokowa oraz stępu
B. Udowa z rzepką kolanową
C. Piszczełowa oraz stępu
D. Promieniowa i łokciowa nadgarstka
SPC.04 Pytanie 124
Produkcja przetworów mięsnych…

Wysoką efektywność oraz prędkość zamrażania osiąga się przy zastosowaniu metody

A. owiewowej
B. kriogenicznej
C. fluidyzacyjnej
D. immersyjnej
SPC.04 Pytanie 125
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

A. przypalenie powierzchni
B. wzmocnienie zapachu
C. degradacja węglowodanów
D. straty masy
SPC.04 Pytanie 126
Produkcja przetworów mięsnych…

Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od

A. odcięcia od szynki fałdu tłuszczu krokowego
B. pozbycia się z szynki zewnętrznej warstwy tłuszczu ze skórą
C. analizy anatomicznej mięśni szynki
D. usunięcia kości miednicy oraz kości udowej
SPC.04 Pytanie 127
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?

A. 1250 kg
B. 1080 kg
C. 800 kg
D. 1800 kg
SPC.04 Pytanie 128
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego narzędzia należy użyć do rozbioru półtusz?

A. nóż dzwonkowy
B. nóż mechaniczny
C. nóż rurkowy
D. trybownik
SPC.04 Pytanie 129
Produkcja przetworów mięsnych…

Sztuczne osłonki, które można jeść, to osłonki

A. wiskozowe
B. poliamidowe
C. celulozowe
D. kolagenowe
SPC.04 Pytanie 130
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas dłuższego składowania mięsa w zamrożeniu, z powodu utleniania mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowego zagęszczenia barwnika, dochodzi do

A. denaturacji białek zawartych w mięsie
B. rozluźnienia włókien mięśniowych
C. brązowienia mięsa
D. rozkładu wielonasyconych kwasów tłuszczowych
SPC.04 Pytanie 131
Produkcja przetworów mięsnych…

Ocena jakości wymaga zastosowania próby termostatowej

A. mięsa mielonego
B. konserw pasteryzowanych
C. wędzonek gotowanych
D. wędlin podrobowych
SPC.04 Pytanie 132
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso cielęce o jasnoróżowej barwie, chude, wolne od zasinień i bez dużych ścięgien powinno być przypisane do klasy

A. II
B. I
C. IV
D. III
SPC.04 Pytanie 133
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby przygotować mięso w formie półfabrykatów do dystrybucji, plastry mięsa o grubości 1÷2 cm należy umieścić na tackach, a następnie

A. lekko podgrzać
B. szybko zamrozić
C. oznakować etykietą
D. zamknąć próżniowo
SPC.04 Pytanie 134
Produkcja przetworów mięsnych…

Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest

A. oddzielenie szyi w przedniej części karku pomiędzy 2 a 3 kręgiem szyjnym
B. usunięcie pozostałości części krwawych oraz poszarpanych mięśni i resztek kości
C. zaznaczenie linii cięcia poszczególnych elementów zasadniczych
D. odcięcie karkówki z akceptowalną warstwą tłuszczu do 1,5 cm
SPC.04 Pytanie 135
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z normami bhp podczas obsługi kutra wymagane jest zastosowanie

A. słuchawek ochronnych
B. okularów ochronnych
C. rękawic metalowych
D. osłony przedramienia
SPC.04 Pytanie 136
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe stosowane do wyrobu parówek powinno

A. zostać sparzone i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
B. być sparzone i poddane kutrowaniu
C. być zapeklowane i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
D. zostać zapeklowane i poddane kutrowaniu
SPC.04 Pytanie 137
Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach przetwórstwa mięsa do krojenia oraz dzielenia części mięsnych stosuje się

A. kostkownice
B. nadziewarki
C. krajalnice
D. wilki
SPC.04 Pytanie 138
Produkcja przetworów mięsnych…

Który z kluczowych elementów oddziela cięcie prowadzące od środka pierwszego żebra do dwunastego w odległości 5-7 cm od dolnej krawędzi mięśnia najdłuższego grzbietu na półtuszy cielęcej?

A. Karkówka
B. Udziec
C. Łopatka
D. Mostek
SPC.04 Pytanie 139
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę powinno mieć przechowywanie wędlin podsuszanych?

A. 10 ± 18°C
B. 20 ± 22°C
C. 2 ± 10°C
D. 1 ± 2°C
SPC.04 Pytanie 140
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?

A. sensorycznej
B. mikrobiologicznej
C. chemicznej
D. fizycznej
SPC.04 Pytanie 141
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiej czynności nie wykonuje się podczas wytwarzania kiełbasy polskiej wędzonej?

A. Rozdrabniania
B. Chłodzenia
C. Parzenia
D. Suszenia
SPC.04 Pytanie 142
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż brakujące elementy zasadnicze tuszy baraniej, oznaczone w tabeli znakiem zapytania.
Elementy zasadnicze tuszy baraniej
1. karkówka
2. górka
3. antrykot
4. comber
5. mostek
6. udziec
7. ?
8. ?
9. ogon

A. Rostbef i antrykot.
B. Noga i łata.
C. Szynka i łopatka.
D. Goleń przednia i goleń tylna.
SPC.04 Pytanie 143
Produkcja przetworów mięsnych…

W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?

A. Mikrobiologiczny
B. Fizykochemiczny
C. Fizyczny
D. Chemiczny
SPC.04 Pytanie 144
Produkcja przetworów mięsnych…

Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?

Surowiec/przyprawyMasa [kg]
Mięso wieprzowe kl. I40
Mięso wieprzowe kl. II60
Pieprz0,15
Czosnek0,08
Cukier0,20
Osłonki o średnicy 32-36 mmwedług potrzeb

A. Kiełbasę polską.
B. Kiszkę kaszaną.
C. Baleron.
D. Mortadelę.
SPC.04 Pytanie 145
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie narzędzie należy wykorzystać do krojenia kiełbasy suchej żywieckiej?

A. formierki
B. kostkownicy
C. krajalnicy
D. dozowarki
SPC.04 Pytanie 146
Produkcja przetworów mięsnych…

Rozluźnienie tkanek, zmiana kształtu włókien oraz ich zrywanie podczas mrożenia mięsa to typowe cechy dla

A. denaturacji białek
B. zmian koloru
C. zmian histologicznych
D. ubyłków masy
SPC.04 Pytanie 147
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile surowców podrobowych należy przygotować do produkcji 300 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną.

Receptura na 100 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną
Surowieckg
Wątroba wieprzowa25
Maski i mięso z głów wieprzowych35
Podgardle35
Kasza manna5

A. 60 kg
B. 75 kg
C. 25 kg
D. 180 kg
SPC.04 Pytanie 148
Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się

A. pakowaczki z obrotowymi komorami
B. rolkowej maszyny do pakowania
C. plasterkownicy stołowej
D. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego
SPC.04 Pytanie 149
Produkcja przetworów mięsnych…

Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to

A. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy
B. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
C. mięsień najdłuższy grzbietu i fragment mięśni lędźwiowych
D. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu
SPC.04 Pytanie 150
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się

A. wciągniki hydrauliczne
B. paletowe wózki podnośnikowe
C. przenośniki taśmowe
D. wózki ręczne
SPC.04 Pytanie 151
Produkcja przetworów mięsnych…

Przy wykrawaniu antrykotu wołowego najpierw należy odciąć

A. mięso z górnych części żeber (od siódmego do dwunastego)
B. międzyżebrowe mięśnie wewnętrzne wzdłuż żebra (lub je zeskrobać)
C. pozostałe kości po wcześniejszym usunięciu przepołowionych kręgów szyjnych
D. przyczepy mięśni pomiędzy chrząstkami końcowymi żeber
SPC.04 Pytanie 152
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?

A. 118–121 °C
B. 95–104 °C
C. 135–142 °C
D. 85–90 °C
SPC.04 Pytanie 153
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono na jego powierzchni punktowe przebarwienia oraz białe plamy. Przyczyną tej wady jest

A. sublimacją lodu z zewnętrznej warstwy.
B. przepełniony magazyn.
C. infekcją mikrobiologiczną mięsa.
D. zbyt niską temperaturą składowania.
SPC.04 Pytanie 154
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej można wyróżnić następujące podstawowe elementy:

A. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
B. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią
C. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
D. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią
SPC.04 Pytanie 155
Produkcja przetworów mięsnych…

Bombaż mikrobiologiczny w konserwie KS powstaje w wyniku

A. wpływu puszki na wsad mięsny.
B. zamarznięcia płynu w konserwie.
C. przeładowania puszki mięsnym wsadem.
D. zbyt niskiej temperatury podczas sterylizacji.
SPC.04 Pytanie 156
Produkcja przetworów mięsnych…

Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych
B. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber
C. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber
D. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych
SPC.04 Pytanie 157
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia są używane do końcowej obróbki cieplnej wędlin podrobowych?

A. komory parzelnicze
B. autoklawy
C. pasteryzatory
D. kotły otwarte
SPC.04 Pytanie 158
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?

A. 25,5 kg
B. 37,5 kg
C. 41,5 kg
D. 30,5 kg
SPC.04 Pytanie 159
Produkcja przetworów mięsnych…

Który fragment wieprzowiny stanowi główny surowiec do wytwarzania baleronu gotowanego?

A. Karkówka
B. Łopatka
C. Biodrówka
D. Polędwica
SPC.04 Pytanie 160
Produkcja przetworów mięsnych…

W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej

A. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym
B. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej
C. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej
D. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym