Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.04 Pytanie 121
Produkcja przetworów mięsnych…

W zamieszczonej tabeli przedstawiono wymagania normy i wyniki badań kontroli jakości mielonki wysokowydajnej. Która partia wyprodukowanej mielonki spełnia wymagania normy?

Ilustracja do pytania 1
A. Partia IV
B. Partia I
C. Partia III
D. Partia II
SPC.04 Pytanie 122
Produkcja przetworów mięsnych…

Które kości wchodzą w skład antrykotu wołowego?

A. Przepołowiony ostatni krąg piersiowy z górnym odcinkiem żeber.
B. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego włącznie.
C. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych od siódmego do dwunastego włącznie.
D. Przepołowione kości mostka i dolne odcinki żeber wraz z chrząstkami żebrowymi.
SPC.04 Pytanie 123
Produkcja przetworów mięsnych…

Linia odcięcia karkówki od górki w półtuszy cielęcej przebiega między

A. szóstym i siódmym kręgiem piersiowym.
B. ostatnim kręgiem lędźwiowym i pierwszym kręgiem piersiowym.
C. ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym.
D. drugim i trzecim kręgiem szyjnym.
SPC.04 Pytanie 124
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać z półtusz wołowych ćwierćtusze typu pistoletowego z sześcioma żebrami, należy przeprowadzić cięcie przez środek mięśnia międzyżebrowego między

A. dwunastym i trzynastym żebrem.
B. siódmym i ósmym żebrem.
C. czwartym i piątym żebrem.
D. drugim i trzecim żebrem.
SPC.04 Pytanie 125
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z wymaganiami PN Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach zamieszczonymi w tabeli, wskaż przez jaki okres można przechowywać mięso drobne wieprzowe w opakowaniach w zakresie temperatur -22,1 ÷ -30oC.

Ilustracja do pytania 5
A. 15 miesięcy.
B. 20 miesięcy.
C. 18 miesięcy.
D. 12 miesięcy.
SPC.04 Pytanie 126
Produkcja przetworów mięsnych…

Które urządzenie należy zastosować w linii zmechanizowanego rozbioru do usunięcia tylko zewnętrznej tkanki łącznej z elementów mięsnych, pozostawiając strukturę mięśni nienaruszoną?

A. Piłę tarczową.
B. Piłę taśmową.
C. Odbłoniarkę.
D. Skórowaczkę.
SPC.04 Pytanie 127
Produkcja przetworów mięsnych…

W zmechanizowanej linii rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po ułożeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszą czynnością jest

A. odcięcie karkówki z dopuszczalną warstwą tłuszczu do 1,5 cm.
B. usunięcie resztek części krwawych i poszarpanych mięśni oraz resztek kości.
C. zaznaczenie linii cięć poszczególnych elementów zasadniczych.
D. oddzielenie szyi w przednim odcinku karku między 2 i 3 kręgiem szyjnym.
SPC.04 Pytanie 128
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso cielęce chude z niewielką ilością tkanki łącznej, bez przekrwień i bez węzłów chłonnych o barwie tłuszczu od jasnokremowej do różowej, należy do

A. klasy III.
B. klasy I.
C. klasy IV.
D. klasy II.
SPC.04 Pytanie 129
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż brakujące elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej przedniej oznaczone w tabeli znakiem zapytania.

Ilustracja do pytania 9
A. Szponder, łata.
B. Polędwica, szponder.
C. Mostek, szponder.
D. Rostbef, mostek.
SPC.04 Pytanie 130
Produkcja przetworów mięsnych…

Wymienione czynności należy wykonać podczas rozbioru uzupełniającego

Ilustracja do pytania 10
A. boczku.
B. schabu.
C. karkówki.
D. szynki.
SPC.04 Pytanie 131
Produkcja przetworów mięsnych…

Oblicz, ile karczku uzyska się z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeżeli orientacyjny wskaźnik uzysku tego elementu wynosi 6,5%.

A. 97,5 kg
B. 32,5 kg
C. 130,0 kg
D. 65,0 kg
SPC.04 Pytanie 132
Produkcja przetworów mięsnych…

Do zamrażania mięsa w tuszach, półtuszach lub ćwierćtuszach należy zastosować

A. aparaty kontaktowe lub półkontaktowe.
B. tunele lub aparaty kontaktowe.
C. tunele lub komory zamrażalnicze.
D. tunele lub aparaty półkontaktowe.
SPC.04 Pytanie 133
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, z 5 mm warstwą tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego, o analitycznej zawartości tłuszczu 22%, należy do

Ilustracja do pytania 13
A. klasy III.
B. klasy V.
C. klasy I.
D. klasy II.
SPC.04 Pytanie 134
Produkcja przetworów mięsnych…

Rozmrażanie w czasie procesu technologicznego stosuje się wyłącznie do mięsa zamrożonego

A. w półtuszach.
B. w blokach.
C. w tuszach.
D. w ćwierćtuszach.
SPC.04 Pytanie 135
Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej.

Ilustracja do pytania 15
A. 62,4 kg
B. 133,2 kg
C. 102,0 kg
D. 150,0 kg
SPC.04 Pytanie 136
Produkcja przetworów mięsnych…

Przy dłuższym przechowywaniu mięsa mrożonego w wyniku utleniania mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowego zagęszczenia barwnika mięsa następuje

A. rozkład wielonasyconych kwasów tłuszczowych.
B. brązowienie mięsa.
C. denaturacja białek zawartych w mięsie.
D. rozluźnienie włókien mięśniowych.
SPC.04 Pytanie 137
Produkcja przetworów mięsnych…

W mięsie wieprzowym podczas zamrażania zachodzą zmiany lipidów i barwy, histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

A. rozkład węglowodanów.
B. ubytki masy.
C. zrumienienie powierzchni.
D. intensyfikacja zapachu.
SPC.04 Pytanie 138
Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji w tabeli, określ optymalne warunki przechowywania półtusz wieprzowych w chłodni, zakładając, że czas ich przechowywania wynosi 2 tygodnie.

Ilustracja do pytania 18
A. Temperatura 0°C, wilgotność względna 78%
B. Temperatura -1,5°C, wilgotność względna 95%
C. Temperatura -1,0°C, wilgotność względna 88%
D. Temperatura 0,5°C, wilgotność względna 84%
SPC.04 Pytanie 139
Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach mięsnych do cięcia i porcjowania elementów mięsnych wykorzystuje się

A. krajalnice.
B. wilki.
C. nadziewarki.
D. kostkownice.
SPC.04 Pytanie 140
Produkcja przetworów mięsnych…

Magazyn mięsa konfekcjonowanego przyjął 4 partie mięsa garmażeryjnego po 200 kg każda z partii, oraz 3 partie mięsa krojonego w plastry po 120 kg każda. Ile mięsa dostarczono do magazynu?

A. 1 160 kg
B. 1 060 kg
C. 1 260 kg
D. 960 kg
SPC.04 Pytanie 141
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż kolejne etapy konfekcjonowania mięsa.

A. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie.
B. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie.
C. Porcjowanie, rozkładanie na tacki, podgrzewanie, zamykanie.
D. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie.
SPC.04 Pytanie 142
Produkcja przetworów mięsnych…

Który obrobiony element bez kości z wykrawania półtuszy wieprzowej jest surowcem podstawowym do produkcji baleronu gotowanego?

A. Łopatka.
B. Karkówka.
C. Schab.
D. Biodrówka.
SPC.04 Pytanie 143
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji kiszki kaszanej wyborowej kaszę gryczaną przed parzeniem w rosole lub w wodzie

A. poddaje się wstępnej obróbce cieplnej.
B. płucze się w bieżącej wodzie.
C. miesza się z przyprawami.
D. kutruje się z lodem.
SPC.04 Pytanie 144
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji 100 kg serdelków zużyto 0,12 kg pieprzu i 0,07 kg gałki muszkatołowej. Ile przypraw należy użyć do wyprodukowania 500 kg tego wyrobu?

Ilustracja do pytania 24
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
SPC.04 Pytanie 145
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Ilustracja do pytania 25
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
SPC.04 Pytanie 146
Produkcja przetworów mięsnych…

Wymienione w kolejności czynności: dobór i ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, należy wykonać w produkcji

A. kiełbasy polskiej.
B. wędlin podrobowych.
C. wyrobów garmażeryjnych.
D. karczku pieczonego.
SPC.04 Pytanie 147
Produkcja przetworów mięsnych…

Który zestaw urządzeń należy zastosować do obróbki termicznej wędlin?

A. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne.
B. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte.
C. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte.
D. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe.
SPC.04 Pytanie 148
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się wszystkie maszyny i urządzenia wymienione w ramce?

Ilustracja do pytania 28
A. Konserwy mięsnej.
B. Baleronu wędzonego.
C. Smalcu jadalnego.
D. Salcesonu włoskiego.
SPC.04 Pytanie 149
Produkcja przetworów mięsnych…

Wydajność kiełbasy myśliwskiej suchej średnio rozdrobnionej wynosi 70%. Oblicz, ile surowców należy przeznaczyć na wyprodukowanie 350 kg tej kiełbasy.

A. 500 kg
B. 650 kg
C. 280 kg
D. 350 kg
SPC.04 Pytanie 150
Produkcja przetworów mięsnych…

Do wyprodukowania 2 500 kg mielonki konserwowej zużyto 2 000 kg surowców peklowanych. Ile wyniosła wydajność gotowego produktu?

A. 80%
B. 75%
C. 100%
D. 125%
SPC.04 Pytanie 151
Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z fragmentu Instrukcji technologicznej produkcji kiełbasy rzeszowskiej, wskaż surowiec rozdrabniany w wilku za pomocą siatek o oczkach 10 mm

Ilustracja do pytania 31
A. Mięso wieprzowe kl. III i wołowe kl. I lub kl. II
B. Mięso wieprzowe kl. II i wołowe kl. I lub kl. II
C. Mięso wołowe kl. II i wieprzowe kl. I lub kl. III
D. Mięso wołowe kl. I i wieprzowe kl. I lub kl. II
SPC.04 Pytanie 152
Produkcja przetworów mięsnych…

Schemat blokowy przedstawia produkcję konserwy o oznaczeniu KS. Brakujący etap produkcji oznaczony znakiem zapytania to

Ilustracja do pytania 32
A. parzenie.
B. pieczenie.
C. pasteryzacja.
D. sterylizacja.
SPC.04 Pytanie 153
Produkcja przetworów mięsnych…

Otrzymana polędwica sopocka jest sucha o dość ścisłej konsystencji. Jest to wada produkcyjna spowodowana

A. wysoką temperaturą parzenia.
B. intensywnym masowaniem.
C. krótkim studzeniem.
D. krótkim peklowaniem.
SPC.04 Pytanie 154
Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach mięsnych do pakowania próżniowego wędlin nie stosuje się

A. plasterkownicy stołowej.
B. dwukomorowej próżniowej maszyny zgrzewającej.
C. pakowaczki z systemem komór obrotowych.
D. rolowej maszyny pakującej.
SPC.04 Pytanie 155
Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z danych w tabeli oblicz, ile konserw dziennie może wyprodukować zakład, aby obróbka termiczna przebiegała w dwóch cyklach pracy autoklawu obrotowego.

Ilustracja do pytania 35
A. 43 680 sztuk.
B. 10 920 sztuk.
C. 21 840 sztuk.
D. 5 460 sztuk.
SPC.04 Pytanie 156
Produkcja przetworów mięsnych…

W magazynie przetworów mięsnych i tłuszczowych do transportu wewnętrznego poziomego o ruchu przerywanym należy zastosować

A. przenośniki taśmowe i rolkowe.
B. transportery ślimakowe ukośne.
C. paletowe wózki podnośnikowe.
D. wciągniki ręczne i przyścienne.
SPC.04 Pytanie 157
Produkcja przetworów mięsnych…

W tabeli porównano wyniki badań czterech partii szynki wieprzowej konserwowej wysokowydajnej w opakowaniach powyżej 2,5 kg z wymaganiami normy. Które partie spełniają wymagania normy?

Ilustracja do pytania 37
A. Partia 2 i partia 3.
B. Partia 1 i partia 3.
C. Partia 3 i partia 4.
D. Partia 1 i partia 2.
SPC.04 Pytanie 158
Produkcja przetworów mięsnych…

Magazynier zobowiązany jest prowadzić dokumentację magazynową obejmującą między innymi dokumenty przyjęcia wyrobów do magazynu oraz

A. dokumenty wydania z magazynu i przesunięcia międzymagazynowego wyrobów.
B. dokumenty potwierdzające posiadane środki finansowe.
C. koncesje, licencje i zezwolenia prowadzenia działalności gospodarczej.
D. dokumenty poświadczające wykształcenie i kwalifikacje zawodowe magazyniera.
SPC.04 Pytanie 159
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż grupę badań oceny jakościowej smalcu.

Ilustracja do pytania 39
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
SPC.04 Pytanie 160
Produkcja przetworów mięsnych…

W tabeli porównano warunki przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych w czterech skontrolowanych pomieszczeniach z wymaganiami normy. Wskaż pomieszczenie, które spełnia te wymogi.

Ilustracja do pytania 40
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.