Question 1

SPC.04 Pytanie 121

Produkcja przetworów mięsnych…

Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:

Answer

A. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka

B. kuter, dozator, pakowarka, waga

C. kuter, waga, mieszarka, pakowarka

D. wilk, mieszarka, waga, pakowarka

Question 2

SPC.04 Pytanie 122

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?

A. 300 kg

B. 600 kg

C. 900 kg

D. 90 kg

Answer

A. kostkownice

Answer

A. w basenach

Answer

A. płytowego

Answer

A. immersyjne, poprzez zanurzenie w cieczy o niskiej temperaturze wrzenia

B. owiewowe, w strumieniu zimnego powietrza po wcześniejszym schłodzeniu

C. kontaktowe, polegające na zetknięciu mięsa z chłodzonymi ruchomymi płytami

D. półkontaktowe, przez zetknięcie mięsa z nieruchomymi płytami chłodzącymi

Answer

A. Duszenia

Answer

A. chemiczny

Answer

A. szynki i łopatki

Answer

A. ubytków masy

Answer

A. piła tarczowa

Answer

A. 10 ÷ 18°C

Answer

A. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 75 ÷ 80%

B. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 85 ÷ 90%

C. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 85 ÷ 90%

D. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 75 ÷ 80%

Answer

A. 1000 kg

Answer

A. 1080 kg

Answer

A. umycia półtuszy

B. wyznaczenia linii cięcia

C. podziału tuszy na półtusze

D. ułożenia półtuszy

Answer

A. wciągniki hydrauliczne

Answer

A. zwiększa zdolność mięsa do wchłaniania wody

Answer

A. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie

B. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie

C. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe

D. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie

Answer

A. parzy się w temperaturze 85 °C do osiągnięcia stanu półmiękkiego

Answer

A. krótszy od czasu zamrażania

B. krótszy lub dłuższy, to nie ma znaczenia

C. zdecydowanie dłuższy od czasu zamrażania

D. podobny do czasu zamrażania

Answer

A. Mieszarka otwarta

Answer

A. pozostałe kości po wcześniejszym usunięciu przepołowionych kręgów szyjnych

B. mięso z górnych części żeber (od siódmego do dwunastego)

C. międzyżebrowe mięśnie wewnętrzne wzdłuż żebra (lub je zeskrobać)

D. przyczepy mięśni pomiędzy chrząstkami końcowymi żeber

Answer

A. jelita wiankowe.

Answer

A. Ścięgniste, z węzłami chłonnymi

B. Średnio tłuste, nieścięgniste

C. Chude lub średnio tłuste, ścięgniste

D. Chude, nieścięgniste

Answer

A. powyżej 10°C

Answer

A. przypalenie powierzchni

Answer

A. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią

B. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią

C. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią

D. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią

Answer

A. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego

Answer

A. szybkie zamrażanie i powolne rozmrażanie

B. szybkie zamrażanie i rozmrażanie

C. wolne zamrażanie i rozmrażanie

D. powolne zamrażanie i szybkie rozmrażanie

Answer

A. aparaty kontaktowe lub półkontaktowe

B. tunele lub aparaty kontaktowe

C. tunele lub aparaty półkontaktowe

D. tunele lub komory zamrażalnicze

Answer

A. denaturacji

Answer

A. 196,0 kg

Answer

A. wprowadzić dwutlenek węgla do środka opakowania

Answer

A. aparaty kontaktowe

Answer

A. podgrzaniem puszek do temperatury 40 ±1°C

B. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 37 ±1°C

C. umieszczeniem puszek w wodzie o temperaturze 25 ±1°C

D. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 27 ±1°C

Question 3

SPC.04 Pytanie 123

Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach przetwórstwa mięsa do krojenia oraz dzielenia części mięsnych stosuje się

Question 4

SPC.04 Pytanie 124

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby przyspieszyć proces peklowania, mięso poddaje się plastyfikacji

Question 5

SPC.04 Pytanie 125

Produkcja przetworów mięsnych…

Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika

Question 6

SPC.04 Pytanie 126

Produkcja przetworów mięsnych…

W przemyśle do mrożenia wołowiny w ćwierćtuszach należy wykorzystać proces mrożenia

Question 7

SPC.04 Pytanie 127

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką czynność należy wykonać, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?

Question 8

SPC.04 Pytanie 128

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?

A. IIB

B. I

C. IIA

D. III

Question 9

SPC.04 Pytanie 129

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas oceny jakości konserw zauważono wybrzuszenie wieczka oraz nieprzyjemny smak i zapach. Jaką wadę opisano?

Question 10

SPC.04 Pytanie 130

Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji wędzonek gotowanych charakteryzujących się dużą wydajnością i soczystością należy wykorzystać

Question 11

SPC.04 Pytanie 131

Produkcja przetworów mięsnych…

Deformacja włókien, ich rozluźnienie i zrywanie podczas procesu zamrażania mięsa są typowymi objawami

Question 12

SPC.04 Pytanie 132

Produkcja przetworów mięsnych…

W linii do rozbioru półtusz wieprzowych, urządzenie z materiału nierdzewnego, wyposażone w ruchomy blat oraz boczną krawędź, umożliwiające precyzyjne cięcia, np. schabu lub karkówki na części, to

Question 13

SPC.04 Pytanie 133

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę należy utrzymywać podczas przechowywania wędlin podsuszanych?

Question 14

SPC.04 Pytanie 134

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?

Question 15

SPC.04 Pytanie 135

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby wyprodukować 100 kg surowej kiełbasy białej, potrzebne jest 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego trzeba pobrać z magazynu, aby uzyskać 2000 kg kiełbasy?

Question 16

SPC.04 Pytanie 136

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?

Question 17

SPC.04 Pytanie 137

Produkcja przetworów mięsnych…

Niezmechanizowany rozbiór zaczyna się od

Question 18

SPC.04 Pytanie 138

Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się

Question 19

SPC.04 Pytanie 139

Produkcja przetworów mięsnych…

Kwas askorbinowy używany jako składnik solanki do peklowania

Question 20

SPC.04 Pytanie 140

Produkcja przetworów mięsnych…

Który z kluczowych elementów oddziela cięcie prowadzące od środka pierwszego żebra do dwunastego w odległości 5-7 cm od dolnej krawędzi mięśnia najdłuższego grzbietu na półtuszy cielęcej?

A. Udziec

B. Mostek

C. Karkówka

D. Łopatka

Question 21

SPC.04 Pytanie 141

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?

Question 22

SPC.04 Pytanie 142

Produkcja przetworów mięsnych…

Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?

Question 23

SPC.04 Pytanie 143

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać najwyższej jakości mięso z zamrożonych tusz i półtusz, trzeba odpowiednio ustalić czas rozmrażania, który powinien być

Question 24

SPC.04 Pytanie 144

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane w produkcji parówek do precyzyjnego rozdrobnienia składników farszu?

Question 25

SPC.04 Pytanie 145

Produkcja przetworów mięsnych…

Przy wykrawaniu antrykotu wołowego najpierw należy odciąć

Question 26

SPC.04 Pytanie 146

Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne stosuje się

Question 27

SPC.04 Pytanie 147

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie cechy charakteryzują mięso drobnego wieprza klasy III?

Question 28

SPC.04 Pytanie 148

Produkcja przetworów mięsnych…

Proces schładzania kiełbas odbywa się w zakresie temperatur od około 70°C do

Question 29

SPC.04 Pytanie 149

Produkcja przetworów mięsnych…

Które mięśnie należą do grupy czworogłowego i dwugłowego?

A. schabu

B. łopatki

C. szynki

D. karkówki

Question 30

SPC.04 Pytanie 150

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

Question 31

SPC.04 Pytanie 151

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej można wyróżnić następujące podstawowe elementy:

Question 32

SPC.04 Pytanie 152

Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się

Question 33

SPC.04 Pytanie 153

Produkcja przetworów mięsnych…

Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez

Question 34

SPC.04 Pytanie 154

Produkcja przetworów mięsnych…

Do mrożenia mięsa w tuszach, półtuszach lub ćwierćtuszach powinno się wykorzystać

Question 35

SPC.04 Pytanie 155

Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie mrożenia półtusz wieprzowych, białka obecne w mięsie podlegają

Question 36

SPC.04 Pytanie 156

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?

A. 700 kg

B. 1 000 kg

C. 400 kg

D. 1 400 kg

Question 37

SPC.04 Pytanie 157

Produkcja przetworów mięsnych…

Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?

Question 38

SPC.04 Pytanie 158

Produkcja przetworów mięsnych…

Przy pakowaniu mięsa w próżni należy

Question 39

SPC.04 Pytanie 159

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia należy wykorzystać do mrożenia mięsa w postaci tusz i półtusz?

Question 40

SPC.04 Pytanie 160

Produkcja przetworów mięsnych…