Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja przetworów mięsnych…

Kręgi piersiowe w półtuszy wieprzowej stanowią elementy kostne pomiędzy

A. kością łokciową a kością promieniową
B. kością łopatkową a kręgami lędźwiowymi
C. kręgami szyjnymi a kością łopatkową
D. kością ramienną a kręgami szyjnymi
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na

A. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
B. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
C. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
D. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką metodę rozmrażania powinno się wykorzystać do niewielkich kawałków mięsa, które zostały poddane szybkiemu zamrażaniu?

A. Rozmrażania umiarkowanego
B. Rozmrażania szybkiego
C. Rozmrażania naturalnego
D. Rozmrażania powolnego
Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa konfekcjonowanego wpłynęły 4 partie mięsa garmażeryjnego po 200 kg każda oraz 3 partie mięsa krojonego w plastry, ważące po 120 kg każda. Jaką łączną masę mięsa przyjęto do magazynu?

A. 1 160 kg
B. 960 kg
C. 1 060 kg
D. 1 260 kg
Produkcja przetworów mięsnych…

Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny

A. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
B. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
C. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
D. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach
Produkcja przetworów mięsnych…

Wymienione w kolejności działania: dobór oraz ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, powinny być wykonane w procesie produkcji

A. wędlin podrobowych
B. karczku pieczonego
C. wyrobów garmażeryjnych
D. kiełbasy polskiej
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż brakujące elementy zasadnicze tuszy baraniej, oznaczone w tabeli znakiem zapytania.
Elementy zasadnicze tuszy baraniej
1. karkówka
2. górka
3. antrykot
4. comber
5. mostek
6. udziec
7. ?
8. ?
9. ogon

A. Noga i łata.
B. Goleń przednia i goleń tylna.
C. Rostbef i antrykot.
D. Szynka i łopatka.
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby wyprodukować 100 kg surowej kiełbasy białej, potrzebne jest 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego trzeba pobrać z magazynu, aby uzyskać 2000 kg kiełbasy?

A. 400 kg
B. 700 kg
C. 1400 kg
D. 1000 kg
Produkcja przetworów mięsnych…

W jakich urządzeniach należy przeprowadzić proces sterylizacji konserw mięsnych?

A. W komorach parzelniczych
B. W autoklawach leżących
C. W kotłach otwartych
D. W pasteryzatorach taśmowych
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką czynność należy zrealizować jako pierwszą podczas rozbioru półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii produkcyjnej?

A. Odcięcie głowy od półtuszy
B. Nacięcie szynki i biodrówki
C. Odcięcie nogi od szynki i wycięcie ogona
D. Nacięcie żeber i oddzielenie ich od schabu
Produkcja przetworów mięsnych…

Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni

A. śluzowatych zmian.
B. białego nalotu.
C. ciemnych pasm.
D. czerwonych plam.
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej można wyróżnić następujące podstawowe elementy:

A. rostbef, polędwicę, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
B. antrykot, szyję, karkówkę, rozbratel, łopatkę, szponder, mostek, goleń przednią
C. rostbef, szyję, łopatkę, łatę, polędwicę, szponder, mostek, udziec, goleń przednią
D. antrykot, szyję, polędwicę, rostbef, szponder, mostek, goleń przednią
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby wyprodukować 220 kg serdelków drobno mielonych wykorzystano surowce o łącznej wadze 200 kg. Jaką osiągnięto wydajność gotowego produktu?

A. 100,0%
B. 120,0%
C. 90,0%
D. 110,0%
Produkcja przetworów mięsnych…

Deformacja włókien, ich rozluźnienie i zrywanie podczas procesu zamrażania mięsa są typowymi objawami

A. zmian histologicznych
B. denaturacji białek
C. zmian barwy
D. ubytków masy
Produkcja przetworów mięsnych…

Wybór podstawowych surowców do peklowania, rozdrabnianie, łączenie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie oraz chłodzenie to następne etapy w produkcji?

A. karczku pieczonego
B. kiszki wątrobianej
C. polędwicy sopockiej
D. kiełbasy polskiej
SPC.04 Pytanie 145
Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.
CechaKlasy jakościowe mięsa drobnego wołowego
IIIIIIIV
Ścięgnistośćnie dopuszcza siębez grubszych ścięgienniewielka ilość ścięgienbez ścięgien niekonsumpcyjnych
Przekrwienieniedopuszczalnedopuszczalne bez skrzepów krwi
Węzły chłonneniedopuszczalnenie określa się
Barwa mięsa
- chłodzonego

- mrożonego		jasnoczerwona do ciemnoczerwonejwłaściwa dla poszczególnych tkanek
czerwona, na powierzchni dopuszczalne zszarzenianie określa się
Analityczna zawartość tłuszczu, % do7164540

A. I klasy.
B. II klasy.
C. IV klasy.
D. III klasy.
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak wygląda znak inspekcji weterynaryjnej dla mięsa, które nie nadaje się do spożycia?

A. owal o rozmiarach 4,5 x 6,5 cm
B. trójkąt równoboczny o boku 5 cm
C. koło o średnicy 6 cm
D. prostokąt o rozmiarach 4 x 6 cm
Produkcja przetworów mięsnych…

Bazując na danych w tabeli, określ jaką temperaturę należy zastosować przy wędzeniu polędwicy łososiowej.
Metody wędzenia
Rodzaj żywnościTemperaturaMetoda wędzenia
Kiełbasy surowe, wędzonki suroweok. 22 °CWędzenie zimne
Parówki, parówkowa, serdelki25÷45 °CWędzenie ciepłe
Szynka parzona45÷80 °CWędzenie gorące

A. 75 °C
B. 48 °C
C. 35 °C
D. 22 °C
Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się

A. plasterkownicy stołowej
B. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego
C. rolkowej maszyny do pakowania
D. pakowaczki z obrotowymi komorami
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?

A. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe
B. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne
C. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte
D. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte
SPC.04 Pytanie 152
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak określa się główną część, zawierającą mięsień lędźwiowy wewnętrzny oraz fragment mięśnia biodrowego z otaczającą tkanką łączną?

A. Antrykot
B. Rostbef
C. Mostek
D. Polędwica
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie z podanych narzędzi służy do krojenia kości, mrożonych produktów oraz bloków mrożonego mięsa w trakcie procesu rozbioru?

A. Piłę tarczową
B. Piłę taśmową
C. Nóż rozbiorowy
D. Nóż mechaniczny
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość kg biodrówki można uzyskać z 500 kg półtuszy wieprzowej, jeśli przeciętny wskaźnik wydajności tego elementu wynosi 1,8%?

A. 9 kg
B. 36 kg
C. 27 kg
D. 18 kg
Produkcja przetworów mięsnych…

Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej wiąże się z

A. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 37 ±1°C
B. umieszczeniem puszek w wodzie o temperaturze 25 ±1°C
C. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 27 ±1°C
D. podgrzaniem puszek do temperatury 40 ±1°C