Question 1

SPC.04 Pytanie 121

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez

Answer

A. szybkie zamrażanie i rozmrażanie

B. wolne zamrażanie i rozmrażanie

C. szybkie zamrażanie i powolne rozmrażanie

D. powolne zamrażanie i szybkie rozmrażanie

Question 2

SPC.04 Pytanie 122

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż nieprawidłowo dobrane wymagania jakościowe do klasy mięsa drobnego wieprzowego.

A. Klasa I nieścięgniste, bez przekrwień, węzłów chłonnych i tłuszczu zewnętrznego.
B. Klasa II A niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 8 mm.
C. Klasa II B niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 12 mm.
D. Klasa III przekrwienia bez ograniczeń, nie określa się tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego oraz ścięgien.

A. A.

B. D.

C. C.

D. B.

Answer

A. Aparatach półkontaktowych

B. Aparatach kontaktowych

C. Zamrażalniach komorowych

D. Zamrażalniach tunelowych

Answer

A. Boczek z żeberkami

Answer

A. Skórowaczka

Answer

A. w masownicach

Answer

A. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy

B. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu

C. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych

D. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe

Answer

A. 97,5 kg

Answer

A. aparaty półkontaktowe

Answer

A. Odcięcie nogi od szynki i wycięcie ogona

B. Nacięcie szynki i biodrówki

C. Nacięcie żeber i oddzielenie ich od schabu

D. Odcięcie głowy od półtuszy

Answer

A. 102,0 kg

Answer

A. o temperaturze poniżej -10°C

B. o pH niższym niż 5,8

C. o pH większym niż 6,2

D. o temperaturze wyższej niż 20°C

Answer

A. od +9 do +12°C

Answer

A. W autoklawach leżących

B. W kotłach otwartych

C. W pasteryzatorach taśmowych

D. W komorach parzelniczych

Answer

A. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej

B. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym

C. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej

D. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym

Answer

A. pomiędzy IV i V kręgiem piersiowym

B. pomiędzy III i IV kręgiem piersiowym

C. na wysokości stawu łokciowego

D. pomiędzy I a II kręgiem kości krzyżowej

Answer

A. o dużej zawartości tkanki łącznej.

B. o zbyt dużej zawartości tkanki mięśniowej.

C. o prawidłowym składzie.

D. zbyt stary i nieświeży.

Answer

A. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 27 ±1°C

B. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 37 ±1°C

C. umieszczeniem puszek w wodzie o temperaturze 25 ±1°C

D. podgrzaniem puszek do temperatury 40 ±1°C

Answer

A. 15 miesięcy.

Answer

A. -3–-4°C

Answer

A. zmiany koloru w przekroju wędlin z jasnego na bardzo jasny

B. pojawienia się oślizgłej substancji na powierzchni wyrobu

C. zaburzenia struktury tkankowej produktu

D. wyraźnego zmniejszenia jakości artykułu

Answer

A. pH-metry.

Answer

A. 21 840 sztuk.

Answer

A. usunięciu powietrza z opakowań

B. użyciu opakowań poddanych sterylizacji

C. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen

D. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2

Answer

A. 34 sztuki

Answer

A. przedmiotowych

Answer

A. 600 tacek

Answer

A. czwartym a piątym kręgiem piersiowym

B. pierwszym a drugim kręgiem piersiowym

C. czwartym a piątym kręgiem lędźwiowym

D. pierwszym a drugim kręgiem krzyżowym

Answer

A. rozprzestrzenianie się pleśni

B. wzrost liczby bakterii

C. uszkodzenie podbiły w puszce

D. przepełnienie konserwy

Answer

A. wpływu puszki na wsad mięsny.

B. przeładowania puszki mięsnym wsadem.

C. zamarznięcia płynu w konserwie.

D. zbyt niskiej temperatury podczas sterylizacji.

Answer

A. krótkiego osadzania

Answer

A. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 75 ÷ 80%

B. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 85 ÷ 90%

C. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 75 ÷ 80%

D. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 85 ÷ 90%

Answer

A. 15 miesięcy.

Answer

A. brunatnoczerwoną z lekko zielonkawym odcieniem

B. jasnoczerwoną do ciemnoczerwoną

C. czerwoną, na powierzchni z dopuszczalnym zszarzeniem

D. różową do matowoczerwonej z delikatnym szarym odcieniem

Answer

A. salcesonu włoskiego

Answer

A. 120 °C

Answer

A. lekko podgrzać

Question 3

SPC.04 Pytanie 123

Kategorie: Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?

Question 4

SPC.04 Pytanie 124

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?

Question 5

SPC.04 Pytanie 125

Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenie powinno się wykorzystać w linii zmechanizowanego rozbioru do eliminacji wyłącznie zewnętrznej tkanki łącznej z produktów mięsnych, zachowując nietkniętą strukturę mięśni?

Question 6

SPC.04 Pytanie 126

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?

A. 900 kg

B. 90 kg

C. 300 kg

D. 600 kg

Question 7

SPC.04 Pytanie 127

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby przyspieszyć proces peklowania, mięso poddaje się plastyfikacji

Question 8

SPC.04 Pytanie 128

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?

Question 9

SPC.04 Pytanie 129

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?

Question 10

SPC.04 Pytanie 130

Kategorie: Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do mrożenia tusz cielęcych?

Question 11

SPC.04 Pytanie 131

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką czynność należy zrealizować jako pierwszą podczas rozbioru półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii produkcyjnej?

Question 12

SPC.04 Pytanie 132

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej.

Wyszczególnienie Bydło dorosłe
[kg]
mięso kl. I 39,4
mięso kl. II 35,4
mięso kl. IV 2,8
ścięgna 1,0
łój 4,2
kości 17,0
strata rozbiorowa 0,2
razem 100,00

Question 13

SPC.04 Pytanie 133

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa

Question 14

SPC.04 Pytanie 134

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?

Question 15

SPC.04 Pytanie 135

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

W jakich urządzeniach należy przeprowadzić proces sterylizacji konserw mięsnych?

Question 16

SPC.04 Pytanie 136

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej

Question 17

SPC.04 Pytanie 137

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się

Question 18

SPC.04 Pytanie 138

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zawartych w tabeli stwierdzono, że w kiełbasie drobno rozdrobnionej występuje 12,5% białka, 24,5% tłuszczu i 74% wody. Do tego wyrobu zastosowano surowiec mięsny

Tabela: Wymagania dotyczące składu chemicznego wędlin – wyrób gotowy
Rodzaj kiełbasy Zawartość % masowe
nie mniej niż nie więcej niż
białko tłuszcz woda
Homogenizowane 12,0 25,0 75,0
Drobno rozdrobnione 12,0 25,0 75,0
Średnio rozdrobnione 15,0 25,0 75,0
Średnio rozdrobnione podsuszane 17,0 30,0 65,0

Question 19

SPC.04 Pytanie 139

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej wiąże się z

Question 20

SPC.04 Pytanie 140

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, czas przechowywania półtuszy wieprzowej po częściowym rozbiorze w temperaturze minus 20°C wynosi

Nazwa surowca Temperatura w °C Okres przechowywania w miesiącach
Półtusze wieprzowe pełne i zdekompletowane -22,1 do -30,0 18
-18,1 do -22,0 15
-14,1 do -18,0 10
-10,0 do -14,0 8
Mięso drobne wieprzowe w opakowaniu -22,1 do -30,0 15
-18,1 do -22,0 12
-14,1 do -18,0 10

Question 21

SPC.04 Pytanie 141

Kategorie: Technologia produkcji

Produkcja przetworów mięsnych…

Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?

A. 280 kg

B. 350 kg

C. 500 kg

D. 650 kg

Question 22

SPC.04 Pytanie 142

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie

Question 23

SPC.04 Pytanie 143

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Przechowywanie wędlin przez okres dłuższy niż 5 dni w chłodni, gdzie temperatura przekracza 6 °C, a wilgotność powietrza jest wyższa niż 85%, może prowadzić do

Question 24

SPC.04 Pytanie 144

Kategorie: Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?

Question 25

SPC.04 Pytanie 145

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z danych w tabeli oblicz, ile konserw dziennie może wyprodukować zakład, aby obróbka termiczna przebiegała w dwóch cyklach pracy autoklawu obrotowego.

Załadunek autoklawów na jeden cykl pracy
Typ autoklawu Średnica autoklawu [mm] Liczba koszy [szt.] Ilość puszek o wymiarach 68 x 114 [mm] w koszu
statyczny 1 400 2 2 730
4 5 460
6 8 190
1 800 6 16 524
obrotowy 1 800 4 5 460

Question 26

SPC.04 Pytanie 146

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na

Question 27

SPC.04 Pytanie 147

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?

Question 28

SPC.04 Pytanie 148

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Normy określające jakość mięsa znajdują się w przepisach

Question 29

SPC.04 Pytanie 149

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

Question 30

SPC.04 Pytanie 150

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej oddziela się biodrówkę od szynki wykonując cięcie pomiędzy

Question 31

SPC.04 Pytanie 151

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Co jest przyczyną bombażu fizycznego w konserwach?

Question 32

SPC.04 Pytanie 152

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Bombaż mikrobiologiczny w konserwie KS powstaje w wyniku

Question 33

SPC.04 Pytanie 153

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach przetwórstwa mięsa do krojenia oraz dzielenia części mięsnych stosuje się

A. wilki

B. nadziewarki

C. krajalnice

D. kostkownice

Question 34

SPC.04 Pytanie 154

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt

Question 35

SPC.04 Pytanie 155

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?

Question 36

SPC.04 Pytanie 156

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20 °C.

Warunki przechowywania surowców ( fragment normy)
Rodzaj surowca Temperatura
[°C] Okres przechowywania
[mies.]
półtusze wieprzowe −22,1 do −30 12
−18,1 do −22 10
−14,1 do −18 8
ćwierćtusze wołowe −22,1 do −30 18
−18,1 do −22 15
−14,1 do −18 9
mięso drobne każdego
rodzaju −22,1 do −30 15
−18,1 do −22 12
−14,1 do −18 9
podroby w opakowaniu −22,1 do −30 8
−18,1 do −22 6
−14,1 do −18 4

Question 37

SPC.04 Pytanie 157

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w

Question 38

SPC.04 Pytanie 158

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Kminek wykorzystywany jest jako przyprawa w produkcji

Question 39

SPC.04 Pytanie 159

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

W jakiej temperaturze powinna być wykonana sterylizacja konserw mięsnych?

Question 40

SPC.04 Pytanie 160

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Filtrowanie pytań

Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez

W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?

W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?

Jakie urządzenie powinno się wykorzystać w linii zmechanizowanego rozbioru do eliminacji wyłącznie zewnętrznej tkanki łącznej z produktów mięsnych, zachowując nietkniętą strukturę mięśni?

Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?

Aby przyspieszyć proces peklowania, mięso poddaje się plastyfikacji

Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?

Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?

Jakie urządzenia wykorzystuje się do mrożenia tusz cielęcych?

Jaką czynność należy zrealizować jako pierwszą podczas rozbioru półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii produkcyjnej?

Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa

Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?

W jakich urządzeniach należy przeprowadzić proces sterylizacji konserw mięsnych?

W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej

Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się

Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej wiąże się z

Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?

W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie

Przechowywanie wędlin przez okres dłuższy niż 5 dni w chłodni, gdzie temperatura przekracza 6 °C, a wilgotność powietrza jest wyższa niż 85%, może prowadzić do

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?

Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na

W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?

Normy określające jakość mięsa znajdują się w przepisach

Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej oddziela się biodrówkę od szynki wykonując cięcie pomiędzy

Co jest przyczyną bombażu fizycznego w konserwach?

Bombaż mikrobiologiczny w konserwie KS powstaje w wyniku

W zakładach przetwórstwa mięsa do krojenia oraz dzielenia części mięsnych stosuje się

Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt

Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?

Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w

Kminek wykorzystywany jest jako przyprawa w produkcji

W jakiej temperaturze powinna być wykonana sterylizacja konserw mięsnych?

Aby przygotować mięso w formie półfabrykatów do dystrybucji, plastry mięsa o grubości 1÷2 cm należy umieścić na tackach, a następnie

A.	Klasa I	nieścięgniste, bez przekrwień, węzłów chłonnych i tłuszczu zewnętrznego.
B.	Klasa II A	niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 8 mm.
C.	Klasa II B	niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 12 mm.
D.	Klasa III	przekrwienia bez ograniczeń, nie określa się tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego oraz ścięgien.

Wyszczególnienie	Bydło dorosłe [kg]
mięso kl. I	39,4
mięso kl. II	35,4
mięso kl. IV	2,8
ścięgna	1,0
łój	4,2
kości	17,0
strata rozbiorowa	0,2
razem	100,00

Rodzaj kiełbasy	Zawartość % masowe
	nie mniej niż	nie więcej niż
	białko	tłuszcz	woda
Homogenizowane	12,0	25,0	75,0
Drobno rozdrobnione	12,0	25,0	75,0
Średnio rozdrobnione	15,0	25,0	75,0
Średnio rozdrobnione podsuszane	17,0	30,0	65,0

Nazwa surowca	Temperatura w °C	Okres przechowywania w miesiącach
Półtusze wieprzowe pełne i zdekompletowane	-22,1 do -30,0	18
	-18,1 do -22,0	15
	-14,1 do -18,0	10
	-10,0 do -14,0	8
Mięso drobne wieprzowe w opakowaniu	-22,1 do -30,0	15
	-18,1 do -22,0	12
	-14,1 do -18,0	10

Załadunek autoklawów na jeden cykl pracy
Typ autoklawu	Średnica autoklawu [mm]	Liczba koszy [szt.]	Ilość puszek o wymiarach 68 x 114 [mm] w koszu
statyczny	1 400	2	2 730
		4	5 460
		6	8 190
	1 800	6	16 524
obrotowy	1 800	4	5 460

Warunki przechowywania surowców ( fragment normy)
Rodzaj surowca	Temperatura [°C]	Okres przechowywania [mies.]
półtusze wieprzowe	−22,1 do −30	12
	−18,1 do −22	10
	−14,1 do −18	8
ćwierćtusze wołowe	−22,1 do −30	18
	−18,1 do −22	15
	−14,1 do −18	9
mięso drobne każdego rodzaju	−22,1 do −30	15
	−18,1 do −22	12
	−14,1 do −18	9
podroby w opakowaniu	−22,1 do −30	8
	−18,1 do −22	6
	−14,1 do −18	4

Filtrowanie pytań

Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez

W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?

W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?

Jakie urządzenie powinno się wykorzystać w linii zmechanizowanego rozbioru do eliminacji wyłącznie zewnętrznej tkanki łącznej z produktów mięsnych, zachowując nietkniętą strukturę mięśni?

Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?

Aby przyspieszyć proces peklowania, mięso poddaje się plastyfikacji

Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?

Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?

Jakie urządzenia wykorzystuje się do mrożenia tusz cielęcych?

Jaką czynność należy zrealizować jako pierwszą podczas rozbioru półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii produkcyjnej?

Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej. WyszczególnienieBydło dorosłe[kg]mięso kl. I39,4mięso kl. II35,4mięso kl. IV2,8ścięgna1,0łój4,2kości17,0strata rozbiorowa0,2razem100,00

Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa

Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?

W jakich urządzeniach należy przeprowadzić proces sterylizacji konserw mięsnych?

W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej

Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się

Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej wiąże się z

Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?

W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie

Przechowywanie wędlin przez okres dłuższy niż 5 dni w chłodni, gdzie temperatura przekracza 6 °C, a wilgotność powietrza jest wyższa niż 85%, może prowadzić do

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?

Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na

W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?

Normy określające jakość mięsa znajdują się w przepisach

Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej oddziela się biodrówkę od szynki wykonując cięcie pomiędzy

Co jest przyczyną bombażu fizycznego w konserwach?

Bombaż mikrobiologiczny w konserwie KS powstaje w wyniku

W zakładach przetwórstwa mięsa do krojenia oraz dzielenia części mięsnych stosuje się

Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt

Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?

Proces zamrażania powoduje zmianę koloru mięsa wieprzowego, które z bladoróżowo-ciemnoczerwonego przekształca się w

Kminek wykorzystywany jest jako przyprawa w produkcji

W jakiej temperaturze powinna być wykonana sterylizacja konserw mięsnych?

Aby przygotować mięso w formie półfabrykatów do dystrybucji, plastry mięsa o grubości 1÷2 cm należy umieścić na tackach, a następnie