Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.04Pytanie 121
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się

A. rolkowej maszyny do pakowania
B. plasterkownicy stołowej
C. pakowaczki z obrotowymi komorami
D. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego
SPC.04Pytanie 122
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Przy pakowaniu mięsa w próżni należy

A. wprowadzić dwutlenek węgla do środka opakowania
B. zdezynfekować opakowanie
C. usunąć powietrze z opakowania
D. pozbyć się nadmiaru zgromadzonych soków komórkowych
SPC.04Pytanie 123
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?

Surowiec/przyprawyMasa [kg]
Mięso wieprzowe kl. I40
Mięso wieprzowe kl. II60
Pieprz0,15
Czosnek0,08
Cukier0,20
Osłonki o średnicy 32-36 mmwedług potrzeb
A. Kiszkę kaszaną.
B. Baleron.
C. Mortadelę.
D. Kiełbasę polską.
SPC.04Pytanie 125
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

A. 1100 kg
B. 1250 kg
C. 1575 kg
D. 1125 kg
SPC.04Pytanie 127
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Ile wynosi efektywność gotowego produktu, jeśli do wytworzenia 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców?

A. 80%
B. 100%
C. 125%
D. 150%
SPC.04Pytanie 128
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Mięso wieprzowe stosowane do wyrobu parówek powinno

A. zostać sparzone i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
B. być zapeklowane i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
C. być sparzone i poddane kutrowaniu
D. zostać zapeklowane i poddane kutrowaniu
SPC.04Pytanie 129
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Jakie kości tworzą goleni przedniej półtuszy wołowej?

A. Skokowa oraz stępu
B. Udowa z rzepką kolanową
C. Promieniowa i łokciowa nadgarstka
D. Piszczełowa oraz stępu
SPC.04Pytanie 130
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz

A. przypalenie powierzchni
B. wzmocnienie zapachu
C. degradacja węglowodanów
D. straty masy
SPC.04Pytanie 131
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie powinno się wykorzystać w linii zmechanizowanego rozbioru do eliminacji wyłącznie zewnętrznej tkanki łącznej z produktów mięsnych, zachowując nietkniętą strukturę mięśni?

A. Skórowaczka
B. Odbłoniarka
C. Piła tarczowa
D. Piła taśmowa
SPC.04Pytanie 132
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej polega na

A. umieszczeniu puszek w wodzie o temperaturze 25 ± 1°C
B. podgrzaniu puszek do temperatury 40 ± 1°C
C. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 27 ± 1°C
D. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 37 ± 1°C
SPC.04Pytanie 133
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się

A. średnią tłustością bez ścięgien
B. krwistością, ścięgnami oraz węzłami chłonnymi
C. tłustością bez ścięgien
D. chudością bez ścięgien
SPC.04Pytanie 134
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się

A. pomiędzy IV i V kręgiem piersiowym
B. pomiędzy III i IV kręgiem piersiowym
C. na wysokości stawu łokciowego
D. pomiędzy I a II kręgiem kości krzyżowej
SPC.04Pytanie 135
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Zgodnie z danymi w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania półtusz wieprzowych w temperaturze 2 °C oraz wilgotności względnej 85%.

Orientacyjny czas magazynowania mięsa chłodzonego
Warunki
magazynowania
mięsa		Temperatura
powietrza
[°C]		Wilgotność
względna
[%]		Czas magazynowania
[w dniach]
Półtusze wieprzowe1÷2857
2÷3806
3÷5755
Tusze cielęce1÷2858
2÷3806
3÷5755
A. 4 dni.
B. 7 dni.
C. 5 dni.
D. 6 dni.
SPC.04Pytanie 136
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt

A. długiego studzenia
B. długiego wędzenia
C. krótkiego osadzania
D. krótkiego peklowania
SPC.04Pytanie 137
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia

Wskaż nieprawidłowo dobrany sprzęt do czynności rozbiorowej półtuszy wieprzowej.

A.zdjęcie z szynki słoninynóż-ośnik
B.odcięcie golonki od łopatkipiła taśmowa
C.formowanie i wyrównanie słoniny i boczkunóż mechaniczny
D.odcięcie szynki, głowy i schabu od półtuszypiła tarczowa
A.
B.
D.
C.
SPC.04Pytanie 138
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Średnia ilość antrykotu w odniesieniu do masy półtuszy wynosi od 5,6 do 5,9%. Jaką ilość antrykotu można uzyskać z 2 000 kg półtusz wołowych?

A. 132÷138 kg
B. 152÷158 kg
C. 112÷118 kg
D. 172÷178 kg
SPC.04Pytanie 140
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do obróbki cieplnej wędlin?

A. Komory parzelnicze, wędzarniczo-parzelnicze, kotły otwarte
B. Autoklawy obrotowe, komory parzelnicze, kotły otwarte
C. Komory wędzarniczo-parzelnicze, autoklawy natryskowe
D. Podgrzewacze rurowe, kotły uniwersalne, kuchnie elektryczne
SPC.04Pytanie 141
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Jakie części mięsa obejmują mięśnie prostowniki i zginacze?

A. golonki
B. szynki
C. biodrówki
D. łopatki
SPC.04Pytanie 144
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Analiza chemiczna baleronu wędzonego odnosi się do oceny

A. struktury oraz konsystencji
B. zawartości białka oraz soli
C. obecności pałeczek okrężnicy
D. smaku oraz aromatu
SPC.04Pytanie 145
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

W tabeli przedstawiono wymagania dotyczące składu chemicznego wyrobów gotowych. Jaki surowiec mięsny zastosowano do produkcji, jeżeli w badanej szynce stwierdzono 17,0% białka i 20,0% tłuszczu?

Wymagania dotyczące składu chemicznegowędlin – wyrób gotowy
Rodzaj wędzonki parzonejZawartość [% masowy]
białko nie mniej niżtłuszcz nie więcej niż
Szynka18,08,0
Baleron15,015,0
Łopatka17,09,0
Polędwica18,05,0
A. O zbyt małej zawartości tkanki tłuszczowej.
B. Chudy o zbyt dużej zawartości białka.
C. Chudy o zbyt małej zawartości tkanki łącznej.
D. O zbyt dużej zawartości tkanki tłuszczowej.
SPC.04Pytanie 146
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy

A. ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym
B. drugim i trzecim kręgiem szyjnym
C. ostatnim kręgiem lędźwiowym oraz pierwszym kręgiem piersiowym
D. szóstym i siódmym kręgiem piersiowym
SPC.04Pytanie 147
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Na jaką temperaturę należy ustawić panel sterujący w komorze wędzarniczej, aby wykonać wędzenie ciepłe baleronu?

A. 41 ÷ 54°C
B. 55 ÷ 75°C
C. 25 ÷ 40°C
D. 15 ÷ 24°C
SPC.04Pytanie 149
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie

A. -2–-1°C
B. -5–-7°C
C. -10–-12°C
D. -3–-4°C
SPC.04Pytanie 151
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Korzystając z danych w tabeli oblicz, ile konserw dziennie może wyprodukować zakład, aby obróbka termiczna przebiegała w dwóch cyklach pracy autoklawu obrotowego.

Załadunek autoklawów na jeden cykl pracy
Typ autoklawuŚrednica autoklawu [mm]Liczba koszy [szt.]Ilość puszek o wymiarach 68 x 114 [mm] w koszu
statyczny1 40022 730
45 460
68 190
1 800616 524
obrotowy1 80045 460
A. 10 920 sztuk.
B. 21 840 sztuk.
C. 43 680 sztuk.
D. 5 460 sztuk.
SPC.04Pytanie 152
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się

A. przenośniki taśmowe
B. paletowe wózki podnośnikowe
C. wózki ręczne
D. wciągniki hydrauliczne
SPC.04Pytanie 153
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mięsa wieprzowego peklowanego klasy II należy przygotować do wyprodukowania 250 kg kiełbasy rzeszowskiej?

Surowiec
na 100 kg gotowego wyrobu		Ilość
[kg]
mięso wieprzowe kl. I peklowane45
mięso wieprzowe kl. II peklowane35
mięso wieprzowe kl. III peklowane10
mięso wołowe kl. I lub II peklowane10
przyprawy0,21
A. 87,5 kg
B. 121,0 kg
C. 112,5 kg
D. 80,0 kg
SPC.04Pytanie 154
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych
B. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber
C. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych
D. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber
SPC.04Pytanie 156
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?

A. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie
B. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie
C. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie
D. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe
SPC.04Pytanie 157
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się wszystkie maszyny i urządzenia wymienione w ramce?

Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej:
Wilk
Kuter
Mieszarka
Nadziewarka ręczna i waga lub
Porcjowarko-dozowarka
Zamykarka
Kotły do obróbki termicznej (autoklawy)
Zbiorniki do schładzania wyrobu
Etykieciarka mechaniczna
A. Salcesonu włoskiego.
B. Konserwy mięsnej.
C. Smalcu jadalnego.
D. Baleronu wędzonego.
SPC.04Pytanie 158
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?

A. Tlenek węgla i azot
B. Dwutlenek węgla i azot
C. Dwutlenek węgla i amoniak
D. Tlen i amoniak
SPC.04Pytanie 160
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Kręgi piersiowe w półtuszy wieprzowej stanowią elementy kostne pomiędzy

A. kością łopatkową a kręgami lędźwiowymi
B. kręgami szyjnymi a kością łopatkową
C. kością ramienną a kręgami szyjnymi
D. kością łokciową a kością promieniową
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się