Question 1

SPC.04 Pytanie 161

Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?

Answer

A. 2345 kg

Question 2

SPC.04 Pytanie 162

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby otrzymać mazistą konsystencję wątroby podczas produkcji kiszki pasztetowej, jakie urządzenie należy zastosować?

A. kuter

B. wilk

C. kostkownica

D. krajalnica

Answer

A. W pierwszym.

Answer

A. Piła tarczowa

Answer

A. noże mechaniczne

Answer

A. klasy II

Answer

A. 50 sztuk

Answer

A. powyżej 10°C

Answer

A. Nóż mechaniczny

Answer

A. 44 sztuki

Answer

A. pojemnikach z roztworem soli

B. piecach lub tunelach mikrofalowych

C. komorach z natryskiem zimnej wody

D. temperaturze pokojowej

Answer

A. 3 miesiące

Answer

A. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec

B. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną

C. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon

D. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią

Answer

A. obliczania kwot wynagrodzeń

B. ustalania rozmiarów ubytków naturalnych

C. ewidencji towarów wydawanych

D. ewidencji towarów przyjmowanych

Answer

A. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie

B. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie

C. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie

D. Porcjowanie, układanie na tackach, podgrzewanie, zamykanie

Answer

A. 97,5 kg

Answer

A. Kostkownica.

Answer

A. paletowych wózków podnośnikowych

B. transportów ślimakowych ukośnych

C. przenośników taśmowych oraz rolkowych

D. wciągników ręcznych oraz przyściennych

Answer

A. Pachwina

Answer

A. Przepustowość mroźni

Answer

A. -2–-1°C

Answer

A. 60 tacek

Answer

A. Miednicy i udowa z rzepką

Answer

A. wpływu puszki na wsad mięsny.

B. zbyt niskiej temperatury podczas sterylizacji.

C. przeładowania puszki mięsnym wsadem.

D. zamarznięcia płynu w konserwie.

Answer

A. odmięsiarek

B. noży rurkowych i skrobaków

C. odskórowaczek i odbłoniarków

D. pił taśmowych i tarczowych

Answer

A. masownicę bębnową

B. mieszarkę próżniową

C. nastrzykiwarkę wieloigłową

D. młynek koloidalny

Answer

A. kontaktowej

Answer

A. tłuszcz rafinowany

Answer

A. osadzania

Answer

A. trybownik

Answer

A. o pH większym niż 6,2

B. o temperaturze poniżej -10°C

C. o temperaturze wyższej niż 20°C

D. o pH niższym niż 5,8

Answer

A. mięsień brzuchaty

B. mięsień lędźwiowo-biodrowy

C. mięsień półbłoniasty

D. najdłuższy mięsień grzbietu

Answer

A. Fizyczny

Answer

A. 1100 kg

Answer

A. tlen i azot

Question 3

SPC.04 Pytanie 163

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką wartość ma wydajność produkcji szynki wędzonej, jeśli z 1600 kg mięsa peklowanego uzyskano 1440 kg gotowego produktu?

A. 75%

B. 80%

C. 85%

D. 90%

Question 4

SPC.04 Pytanie 164

Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

Question 5

SPC.04 Pytanie 165

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenie powinno być użyte w procesie zmechanizowanego rozbioru mięsa wieprzowego do usunięcia skóry oraz tłuszczu z szynki lub łopatki?

Question 6

SPC.04 Pytanie 166

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby wykonać linie cięcia i oznaczenia w procesie rozbioru wołowiny, które urządzenie powinno być użyte?

Question 7

SPC.04 Pytanie 167

Produkcja przetworów mięsnych…

Chude mięso cielęce, które ma mało tkanki łącznej, jest wolne od przekrwień oraz węzłów chłonnych, a jego barwa tłuszczu waha się od jasnokremowej do różowej, zalicza się do

Question 8

SPC.04 Pytanie 168

Produkcja przetworów mięsnych…

Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?

A. 610 kg

B. 915 kg

C. 305 kg

D. 1 220 kg

Question 9

SPC.04 Pytanie 169

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?

Question 10

SPC.04 Pytanie 170

Produkcja przetworów mięsnych…

Proces schładzania kiełbas odbywa się od temperatury około 70°C do temperatury

Question 11

SPC.04 Pytanie 171

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie z podanych narzędzi służy do krojenia kości, mrożonych produktów oraz bloków mrożonego mięsa w trakcie procesu rozbioru?

Question 12

SPC.04 Pytanie 172

Produkcja przetworów mięsnych…

W magazynie jest 58 plastikowych pojemników, do których pakowane jest po 12 kg wędlin. Ile pojemników pozostanie w magazynie, jeśli do dystrybucji trzeba przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej oraz 108 kg kiełbasy śląskiej?

Question 13

SPC.04 Pytanie 173

Produkcja przetworów mięsnych…

W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w

Question 14

SPC.04 Pytanie 174

Produkcja przetworów mięsnych…

Czas przydatności do spożycia konserwy pasteryzowanej w metalowym opakowaniu, przechowywanej w temperaturze od 0 do +6°C, wynosi

Question 15

SPC.04 Pytanie 175

Produkcja przetworów mięsnych…

Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?

Question 16

SPC.04 Pytanie 176

Produkcja przetworów mięsnych…

Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?

A. 105%

B. 115%

C. 95%

D. 125%

Question 17

SPC.04 Pytanie 177

Produkcja przetworów mięsnych…

Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera

Question 18

SPC.04 Pytanie 178

Produkcja przetworów mięsnych…

Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?

Question 19

SPC.04 Pytanie 179

Produkcja przetworów mięsnych…

Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?

Question 20

SPC.04 Pytanie 180

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaź urządzenie służące do krojenia i porcjowania schabu na plasterki?

Question 21

SPC.04 Pytanie 181

Produkcja przetworów mięsnych…

W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć

Question 22

SPC.04 Pytanie 182

Produkcja przetworów mięsnych…

Który fragment półtuszy wieprzowej jest odcinany z przodu wzdłuż linii odcięcia głowy, z tyłu od góry wzdłuż linii płata słoninowego oraz łopatki, a od dołu wzdłuż linii podziału tuszy na półtusze?

Question 23

SPC.04 Pytanie 183

Produkcja przetworów mięsnych…

Jak nazywa się parametr liczony od momentu załadunku zamrażarki do chwili, gdy w mięsie temperatura nie przekracza -8°C?

Question 24

SPC.04 Pytanie 184

Produkcja przetworów mięsnych…

W przypadku szybkiego dwufazowego schładzania mięsa wieprzowego temperatura otoczenia powinna oscylować w obrębie

Question 25

SPC.04 Pytanie 185

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

Question 26

SPC.04 Pytanie 186

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie kości wchodzą w skład przedniej ćwierćtuszy wołowej?

Question 27

SPC.04 Pytanie 187

Produkcja przetworów mięsnych…

Bombaż mikrobiologiczny w konserwie KS powstaje w wyniku

Question 28

SPC.04 Pytanie 188

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas przetwarzania elementów zasadniczych, grup mięśni w linii cięcia, powinno się użyć

Question 29

SPC.04 Pytanie 189

Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie peklowania mięsa powinno się wykorzystać

Question 30

SPC.04 Pytanie 190

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile mięsa wieprzowego kl. I konieczne jest do produkcji 460 kg kiełbasy rzeszowskiej, jeśli na 100 kg kiełbasy wykorzystuje się 45 kg tego surowca?

A. 154 kg

B. 207 kg

C. 262 kg

D. 102 kg

Question 31

SPC.04 Pytanie 191

Produkcja przetworów mięsnych…

W blokach mrożona jest w zamrażarce wątroba wieprzowa

Question 32

SPC.04 Pytanie 192

Produkcja przetworów mięsnych…

Do grupy tłuszczów kulinarnych można zaliczyć

Question 33

SPC.04 Pytanie 193

Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji kiełbasy krakowskiej, napełnianie osłonek odbywa się po etapie

Question 34

SPC.04 Pytanie 194

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego narzędzia należy użyć do rozbioru półtusz?

Question 35

SPC.04 Pytanie 195

Produkcja przetworów mięsnych…

Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa

Question 36

SPC.04 Pytanie 196

Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać

Question 37

SPC.04 Pytanie 197

Produkcja przetworów mięsnych…

W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?

Question 38

SPC.04 Pytanie 198

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile kilogramów produktów zostało przygotowanych do transportu, jeśli na palecie umieszczono 10 pojemników kiełbasy żywieckiej po 20 kg, 15 pojemników kabanosów po 10 kg oraz 20 pojemników kiełbasy śląskiej po 20 kg?

A. 500 kg

B. 750 kg

C. 95 kg

D. 2250 kg

Question 39

SPC.04 Pytanie 199

Produkcja przetworów mięsnych…

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

Question 40

SPC.04 Pytanie 200

Produkcja przetworów mięsnych…