Technik Technologii Żywności - SPC.04 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.04 Pytanie 161

Produkcja przetworów mięsnych…

Który z wymienionych dokumentów reguluje przepisy w sprawie produkcji, wymagań i metod badań wyrobów mięsnych?

A. Certyfikat.

B. Receptura.

C. Polska Norma.

D. Umowa sprzedaży.

SPC.04 Pytanie 162

Produkcja przetworów mięsnych…

Które kości wchodzą w skład łaty wołowej?

A. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego.

B. Dolny odcinek ostatniego żebra.

C. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych.

D. Dolne odcinki żeber z chrząstkami.

SPC.04 Pytanie 163

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięśnie prostowniki i zginacze wchodzą w skład

A. biodrówki.

B. golonki.

C. szynki.

D. łopatki.

SPC.04 Pytanie 164

Produkcja przetworów mięsnych…

W wyniku rozbioru ćwierćtuszy wołowej tylnej otrzymuje się:

A. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną.

B. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią.

C. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec.

D. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon.

SPC.04 Pytanie 165

Produkcja przetworów mięsnych…

Które z wymienionych narzędzi stosuje się do cięcia kości, elementów mrożonych i bloków mięsa mrożonego w linii rozbiorowej?

A. Nóż rozbiorowy.

B. Piłę taśmową.

C. Piłę tarczową.

D. Nóż mechaniczny.

SPC.04 Pytanie 166

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej biodrówkę oddziela się od szynki cięciem pomiędzy

A. pierwszym a drugim kręgiem piersiowym.

B. czwartym a piątym kręgiem piersiowym.

C. pierwszym a drugim kręgiem krzyżowym.

D. czwartym a piątym kręgiem lędźwiowym.

SPC.04 Pytanie 167

Produkcja przetworów mięsnych…

Szyja jest przednim odcinkiem karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i oddziela się ją od przodu po linii odcięcia głowy, a od tyłu pomiędzy

A. czwartym a piątym kręgiem szyjnym.

B. drugim a trzecim kręgiem szyjnym.

C. trzecim a czwartym kręgiem szyjnym.

D. ostatnim szyjnym a pierwszym piersiowym.

SPC.04 Pytanie 168

Produkcja przetworów mięsnych…

Które z wymienionych cech odnoszą się do mięsa drobnego wieprzowego klasy III?

A. Chude, nieścięgniste.

B. Chude lub średnio tłuste, ścięgniste.

C. Średnio tłuste, nieścięgniste.

D. Ścięgniste, z węzłami chłonnymi.

SPC.04 Pytanie 169

Produkcja przetworów mięsnych…

Które narzędzie masarskie przedstawiono na rysunku?

A. Musat do ostrzenia noża.

B. Nóż do wykrawania mięsa.

C. Tasak do cięcia mięsa i kości.

D. Topór do przecinania kości.

SPC.04 Pytanie 170

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile schabu z kością otrzyma się z rozbioru 400 kg tusz, jeżeli uzysk tego elementu z tuszy wynosi 10%?

A. 40 kg

B. 10 kg

C. 30 kg

D. 20 kg

SPC.04 Pytanie 171

Produkcja przetworów mięsnych…

Jeżeli z wykrawania 100 kg rostbefu uzyskuje się 39,4 kg mięsa klasy I, to ile mięsa tej samej klasy otrzymuje się z wykrawania 200 kg tego elementu?

A. 39,4 kg

B. 196,0 kg

C. 78,8 kg

D. 118,2 kg

SPC.04 Pytanie 172

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe bez grubszych ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 10,5% tłuszczu.

A. II klasy.

B. IV klasy.

C. I klasy.

D. III klasy.

SPC.04 Pytanie 173

Produkcja przetworów mięsnych…

Zamrażaniu w blokach nie poddaje się

A. mięsa drobnego.

B. tłuszczu.

C. podrobów.

D. mięsa z kością.

SPC.04 Pytanie 174

Produkcja przetworów mięsnych…

Którą nazwą określa się parametr liczony od załadowania zamrażalni do momentu osiągnięcia w mięsie temperatury nie wyższej niż -8°C?

A. Przepustowość mroźni.

B. Cykl zamrażania.

C. Wydajność mroźni.

D. Czas zamrażania.

SPC.04 Pytanie 175

Produkcja przetworów mięsnych…

Komory i tunele zamrażalnicze stosuje się przede wszystkim do zamrażania

A. podrobów najlepiej w kartonach.

B. tylko mięsa z kością i podrobów w blokach.

C. mięsa w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach.

D. tylko mięsa odkostnionego w blokach i same kości.

SPC.04 Pytanie 176

Produkcja przetworów mięsnych…

Czas rozmrażania mięsa można skrócić poprzez zastosowanie

A. komór chłodniczych.

B. suszarek fluidyzacyjnych.

C. aparatów kontaktowych.

D. tuneli mikrofalowych.

SPC.04 Pytanie 177

Produkcja przetworów mięsnych…

Zamrażanie powoduje zmianę barwy mięsa wieprzowego, która z bladoróżowo-ciemnoczerwonej staje się

A. jasnoczerwona do ciemnoczerwonej.

B. czerwona, na powierzchni z dopuszczalnym zszarzeniem.

C. brunatnoczerwona z lekko zielonkawym odcieniem.

D. różowa do matowoczerwonej z lekko szarym odcieniem.

SPC.04 Pytanie 178

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.

A. Temperatura – 1,0°C, wilgotność względna 86%

B. Temperatura – 0°C, wilgotność względna 80%

C. Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%

D. Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%

SPC.04 Pytanie 179

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką konsystencją powinno charakteryzować się mięso wieprzowe rozmrożone, jeśli było prawidłowo zamrożone?

A. Bardzo zwartą.

B. Znacznie twardą.

C. Dosyć kruchą.

D. Dość luźną.

SPC.04 Pytanie 180

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.

A. 4 dni.

B. 10 dni.

C. 8 dni.

D. 6 dni.

SPC.04 Pytanie 181

Produkcja przetworów mięsnych…

W czasie oceny jakości mięsa rozmrożonego zauważono na jego powierzchni punktowe odbarwienia i białe plamy. Wada ta spowodowana jest

A. przepełnionym magazynem.

B. zakażeniem mikrobiologicznym mięsa.

C. zbyt niską temperaturą przechowywania.

D. sublimacją lodu z powierzchniowej warstwy.

SPC.04 Pytanie 182

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż kolejne etapy produkcji mięsa konfekcjonowanego porcjowanego.

A. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe.

B. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie.

C. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie.

D. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie.

SPC.04 Pytanie 183

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile kg schabu do wysyłki przygotuje zakład, jeżeli zamówiono 300 porcji schabu surowego pakowanego w porcje po 0,3 kg każda?

A. 600 kg

B. 90 kg

C. 300 kg

D. 900 kg

SPC.04 Pytanie 184

Produkcja przetworów mięsnych…

Który zestaw przypraw wykorzystuje się do produkcji białej kiełbasy?

A. Pieprz, majeranek, czosnek.

B. Kminek, majeranek, pieprz.

C. Paprykę, pieprz, czosnek.

D. Paprykę, czosnek, majeranek.

SPC.04 Pytanie 185

Produkcja przetworów mięsnych…

Jadalne osłonki sztuczne to osłonki

A. poliamidowe.

B. kolagenowe.

C. wiskozowe.

D. celulozowe.

SPC.04 Pytanie 186

Produkcja przetworów mięsnych…

Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?

A. Baleron.

B. Mortadelę.

C. Kiszkę kaszaną.

D. Kiełbasę polską.

SPC.04 Pytanie 187

Produkcja przetworów mięsnych…

W którym urządzeniu przeprowadza się sterylizację konserw?

A. Autoklawie.

B. Kotle otwartym.

C. Komorze parzelniczej.

D. Urządzeniu wędzarniczym.

SPC.04 Pytanie 188

Produkcja przetworów mięsnych…

Opis którego wyrobu przedstawiono w tabeli?

A. Wędliny podrobowej.

B. Kiełbasy.

C. Produktu blokowego.

D. Wędzonki.

SPC.04 Pytanie 189

Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji którego wyrobu gotowego następują po sobie następujące etapy technologiczne: dobór surowców podstawowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, chłodzenie.

A. Kiszki kaszanej wyborowej gryczanej.

B. Kiełbasy rzeszowskiej średnio rozdrobnionej.

C. Szynki wieprzowej wędzonej.

D. Gulaszu angielskiego eksportowego.

SPC.04 Pytanie 190

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaka będzie wydajność produkcji parówek, jeżeli z 350 kg surowca wyprodukowano 385 kg gotowego wyrobu?

A. 110%

B. 90%

C. 125%

D. 105%

SPC.04 Pytanie 191

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

A. D.

B. A.

C. C.

D. B.

SPC.04 Pytanie 192

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile tacek z folii wielowarstwowej należy przygotować do zapakowania 500 sztuk plastrów szynki gotowanej, jeżeli na jednej tacce układa się 5 plastrów szynki?

A. 50 sztuk.

B. 250 sztuk.

C. 200 sztuk.

D. 100 sztuk.

SPC.04 Pytanie 193

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas kontroli organoleptycznej kiełbasy krakowskiej nie ocenia się

A. smaku i zapachu.

B. zawartości tłuszczu.

C. kształtu batonu.

D. rozmieszczenia składników.

SPC.04 Pytanie 194

Produkcja przetworów mięsnych…

Przedstawione na rysunku elementy stanowią części składowe

A. kutra.

B. wilka.

C. nadziewarki.

D. mieszarki.

SPC.04 Pytanie 195

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile surowców podrobowych należy przygotować do produkcji 300 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną.

A. 25 kg

B. 180 kg

C. 60 kg

D. 75 kg

SPC.04 Pytanie 196

Produkcja przetworów mięsnych…

W czasie jakościowej oceny wędzonki stwierdzono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna spowodowana zbyt

A. krótkim osadzaniem.

B. długim studzeniem.

C. długim wędzeniem.

D. krótkim peklowaniem.

SPC.04 Pytanie 197

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile wyrobu gotowego przygotowano do sprzedaży, jeżeli w opakowaniu zbiorczym było 200 opakowań karkówki o masie 0,5 kg i 100 opakowań łopatki o masie 1 kg?

A. 200 kg

B. 300 kg

C. 100 kg

D. 400 kg

SPC.04 Pytanie 198

Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach mięsnych do konfekcjonowania wędlin zastosowanie mają

A. kutry, kostkownice, zamykarki.

B. krajalnice, kostkownice, znakownice.

C. wilki, odbłoniarki, zgrzewarki.

D. plasterkownice, pakowaczki, zgrzewarki.

SPC.04 Pytanie 199

Produkcja przetworów mięsnych…

Dokumentacja magazynowa nie obejmuje

A. ustalania wielkości ubytków naturalnych.

B. ewidencji wydawanych towarów.

C. obliczania wysokości wynagrodzeń.

D. ewidencji przyjmowanych towarów.

SPC.04 Pytanie 200

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zawartych w tabeli stwierdzono, że w kiełbasie drobno rozdrobnionej występuje 12,5% białka, 24,5% tłuszczu i 74% wody. Do tego wyrobu zastosowano surowiec mięsny

A. zbyt stary i nieświeży.

B. o dużej zawartości tkanki łącznej.

C. o prawidłowym składzie.

D. o zbyt dużej zawartości tkanki mięśniowej.

Filtrowanie pytań

Który z wymienionych dokumentów reguluje przepisy w sprawie produkcji, wymagań i metod badań wyrobów mięsnych?

Które kości wchodzą w skład łaty wołowej?

Mięśnie prostowniki i zginacze wchodzą w skład

W wyniku rozbioru ćwierćtuszy wołowej tylnej otrzymuje się:

Które z wymienionych narzędzi stosuje się do cięcia kości, elementów mrożonych i bloków mięsa mrożonego w linii rozbiorowej?

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej biodrówkę oddziela się od szynki cięciem pomiędzy

Szyja jest przednim odcinkiem karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i oddziela się ją od przodu po linii odcięcia głowy, a od tyłu pomiędzy

Które z wymienionych cech odnoszą się do mięsa drobnego wieprzowego klasy III?

Które narzędzie masarskie przedstawiono na rysunku?

Ile schabu z kością otrzyma się z rozbioru 400 kg tusz, jeżeli uzysk tego elementu z tuszy wynosi 10%?

Jeżeli z wykrawania 100 kg rostbefu uzyskuje się 39,4 kg mięsa klasy I, to ile mięsa tej samej klasy otrzymuje się z wykrawania 200 kg tego elementu?

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe bez grubszych ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 10,5% tłuszczu.

Zamrażaniu w blokach nie poddaje się

Którą nazwą określa się parametr liczony od załadowania zamrażalni do momentu osiągnięcia w mięsie temperatury nie wyższej niż -8°C?

Komory i tunele zamrażalnicze stosuje się przede wszystkim do zamrażania

Czas rozmrażania mięsa można skrócić poprzez zastosowanie

Zamrażanie powoduje zmianę barwy mięsa wieprzowego, która z bladoróżowo-ciemnoczerwonej staje się

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.

Jaką konsystencją powinno charakteryzować się mięso wieprzowe rozmrożone, jeśli było prawidłowo zamrożone?

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas magazynowania mięsa wołowego w temperaturze od 2 do 3°C.

W czasie oceny jakości mięsa rozmrożonego zauważono na jego powierzchni punktowe odbarwienia i białe plamy. Wada ta spowodowana jest

Wskaż kolejne etapy produkcji mięsa konfekcjonowanego porcjowanego.

Ile kg schabu do wysyłki przygotuje zakład, jeżeli zamówiono 300 porcji schabu surowego pakowanego w porcje po 0,3 kg każda?

Który zestaw przypraw wykorzystuje się do produkcji białej kiełbasy?

Jadalne osłonki sztuczne to osłonki

Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?

W którym urządzeniu przeprowadza się sterylizację konserw?

Opis którego wyrobu przedstawiono w tabeli?

W produkcji którego wyrobu gotowego następują po sobie następujące etapy technologiczne: dobór surowców podstawowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, chłodzenie.

Jaka będzie wydajność produkcji parówek, jeżeli z 350 kg surowca wyprodukowano 385 kg gotowego wyrobu?

Wskaż błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Ile tacek z folii wielowarstwowej należy przygotować do zapakowania 500 sztuk plastrów szynki gotowanej, jeżeli na jednej tacce układa się 5 plastrów szynki?

Podczas kontroli organoleptycznej kiełbasy krakowskiej nie ocenia się

Przedstawione na rysunku elementy stanowią części składowe

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile surowców podrobowych należy przygotować do produkcji 300 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną.

W czasie jakościowej oceny wędzonki stwierdzono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna spowodowana zbyt

Ile wyrobu gotowego przygotowano do sprzedaży, jeżeli w opakowaniu zbiorczym było 200 opakowań karkówki o masie 0,5 kg i 100 opakowań łopatki o masie 1 kg?

W zakładach mięsnych do konfekcjonowania wędlin zastosowanie mają

Dokumentacja magazynowa nie obejmuje