Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.04Pytanie 161
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

W procesie wytwarzania wędlin w celu plastyfikacji mięsa, powinno się wykorzystać

A. mieszalnik farszu
B. kuter uniwersalny
C. nastrzykiwarkę wieloigłową
D. masownicę próżniową
SPC.04Pytanie 162
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Wskaż grupę badań oceny jakościowej smalcu.

Ocena jakościowa
A.Barwa w temp. 18÷20°C, konsystencja w temp. 18÷20°C, struktura w temp. 18÷20°C, smak i zapach w temp. 18÷20°C
B.Barwa w temp. 21÷23°C, konsystencja w temp. 28÷30°C, struktura w temp. 18÷20°C, zawartość białka.
C.Barwa w temp. 28÷30°C, konsystencja w temp. 18÷20°C, struktura w temp. 21÷23°C, zawartość cukrów prostych.
D.Barwa w temp. 18÷20°C, konsystencja w temp. 21÷23°C, struktura w temp. 28÷30°C, zawartość witamin.
B.
D.
A.
C.
SPC.04Pytanie 163
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Korzystając z fragmentu Instrukcji technologicznej produkcji kiełbasy myśliwskiej, wskaż surowiec rozdrabniany za pomocą siatek o oczkach powyżej 10 mm

Fragment instrukcji technologicznej produkcji kiełbasy myśliwskiej - surowce i średnice oczek siatek
A. Mięso wieprzowe kl. 2 i wołowe kl. 1
B. Mięso wieprzowe kl. 2 i wołowe kl. 2
C. Mięso wołowe kl. 1 i wołowe kl. 2
D. Mięso wieprzowe kl. 1 i wieprzowe kl. 2
SPC.04Pytanie 164
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola

Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny

A. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
B. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach
C. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
D. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
SPC.04Pytanie 165
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu

A. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym
B. w linii oddzielającej biodrówkę
C. wzdłuż linii podziału tuszy na półtuszę
D. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej
SPC.04Pytanie 168
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?

A. 4 000 sztuk
B. 40 sztuk
C. 40 000 sztuk
D. 400 sztuk
SPC.04Pytanie 170
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na

A. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2
B. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen
C. użyciu opakowań poddanych sterylizacji
D. usunięciu powietrza z opakowań
SPC.04Pytanie 171
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Wymienione w kolejności działania: dobór oraz ważenie peklowanej wieprzowiny kl. I i kl. II, rozdrabnianie, mieszanie, napełnianie farszem kiełbaśnic, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie, pojemnikowanie i ważenie, powinny być wykonane w procesie produkcji

A. karczku pieczonego
B. kiełbasy polskiej
C. wędlin podrobowych
D. wyrobów garmażeryjnych
SPC.04Pytanie 172
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?

MagazynTemperatura [⁰C]Wilgotność względna powietrza [%]
I.+680
II.+277
III.−285
IV.074
A. Magazyn III.
B. Magazyn II.
C. Magazyn IV.
D. Magazyn I.
SPC.04Pytanie 173
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Jak nazywa się parametr liczony od momentu załadunku zamrażarki do chwili, gdy w mięsie temperatura nie przekracza -8°C?

A. Czas zamrażania
B. Cykl zamrażania
C. Wydajność mroźni
D. Przepustowość mroźni
SPC.04Pytanie 174
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?

A. IIB
B. III
C. IIA
D. I
SPC.04Pytanie 175
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

W tabeli porównano warunki przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych w czterech skontrolowanych pomieszczeniach z wymaganiami normy. Wskaż pomieszczenie, które spełnia te wymogi.

Warunki dla pomieszczeń
do przechowywania przetworów
mięsnych paczkowanych według
normy		Temperatura od +2 do +6°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.
A.Pomieszczenie ITemperatura +9°C, czyste, zaciemnione, niezabezpieczone przed gryzoniami i owadami, stęchły i ostry zapach.
B.Pomieszczenie IITemperatura -5°C, czyste, zaciemnione, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, z zapachem cebuli.
C.Pomieszczenie IIITemperatura +5°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.
D.Pomieszczenie IVTemperatura -1.5°C, czyste, jasne z oknami, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.
A.
C.
B.
D.
SPC.04Pytanie 176
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na usunięciu gruczołów limfatycznych z podgardla, oddzieleniu umięśnienia od tłuszczu zewnętrznego oraz międzymięśniowego i

A. klasyfikacji jakościowej mięśni i tłuszczu
B. ważeniu uzyskanych produktów
C. końcowej obróbce wykrojonych kości
D. odjęciu omięsnej od mięśni nieścięgnistych
SPC.04Pytanie 177
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi

A. górkę i nerkówkę
B. szponder i rostbef
C. schab i biodrówkę
D. comber i antrykot
SPC.04Pytanie 179
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na

A. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
B. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
C. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
D. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
SPC.04Pytanie 180
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się

A. krajalnice, kostkownice, znakownice
B. plasterkownice, pakowaczki, zgrzewarki
C. kutry, kostkownice, zamykarki
D. wilki, odbłoniarki, zgrzewarki
SPC.04Pytanie 181
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Mięso cielęce o jasnoróżowej barwie, chude, wolne od zasinień i bez dużych ścięgien powinno być przypisane do klasy

A. IV
B. II
C. III
D. I
SPC.04Pytanie 182
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Chude mięso cielęce, które ma mało tkanki łącznej, jest wolne od przekrwień oraz węzłów chłonnych, a jego barwa tłuszczu waha się od jasnokremowej do różowej, zalicza się do

A. klasy IV
B. klasy II
C. klasy III
D. klasy I
SPC.04Pytanie 184
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Do produkcji wędzonek gotowanych charakteryzujących się dużą wydajnością i soczystością należy wykorzystać

A. łopatki i podgardla
B. boczki i schaby
C. boczki i podgardla
D. szynki i łopatki
SPC.04Pytanie 185
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Polędwica sopocka, którą otrzymano, cechuje się suchą i dosyć twardą konsystencją. Jaką wadą produkcyjną można to wytłumaczyć?

A. krótkim czasem studzenia
B. intensywnym masowaniem
C. wysoką temperaturą parzenia
D. krótkim czasem peklowania
SPC.04Pytanie 187
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Przygotowanie osłonek do wytwarzania kiełbasy białej surowej polega na

A. zanurzeniu ich w gorącej wodzie
B. oczyszczaniu ich wodą z solą
C. suszeniu ich zimnym powietrzem
D. zanurzeniu ich w zimnej wodzie
SPC.04Pytanie 188
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?

A. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
B. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
C. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
D. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
SPC.04Pytanie 190
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli?

Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej
– Wilk
– Kuter
– Mieszarka
– Nadziewarka
– Komora chłodnicza
A. Kiełbasa polska wędzona.
B. Polędwica pieczona.
C. Salceson włoski.
D. Kiełbasa biała surowa.
SPC.04Pytanie 191
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola

Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz

A. umożliwiające łatwy dostęp do produktu oraz przewiewne
B. zapewniające zachowanie odpowiedniej jakości i trwałości wyrobów
C. dostosowane do wymagań klienta, proste w konstrukcji
D. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne
SPC.04Pytanie 192
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak

A. kartony tekturowe
B. słoiki ze szkła
C. pojemniki z plastiku
D. papier pergaminowy
SPC.04Pytanie 193
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Jak wygląda znak inspekcji weterynaryjnej dla mięsa, które nie nadaje się do spożycia?

A. koło o średnicy 6 cm
B. prostokąt o rozmiarach 4 x 6 cm
C. owal o rozmiarach 4,5 x 6,5 cm
D. trójkąt równoboczny o boku 5 cm
SPC.04Pytanie 194
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Wskaż procesy technologiczne, które należy wykonać przy wytwarzaniu salcesonu włoskiego?

A. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i kutrowanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wędzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
B. Wybór surowca → peklowanie, masowanie → napełnianie i sznurowanie → osadzanie → wędzenie i obróbka cieplna → studzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
C. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → przygotowanie puszek i napełnianie → zamykanie → obróbka termiczna i studzenie → czyszczenie i etykietowanie
D. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wykończenie i pakowanie
SPC.04Pytanie 196
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Jakie kości tworząłatę wołową?

A. Dolny fragment ostatniego żebra
B. Dolne części żeber z chrząstkami
C. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego
D. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych
SPC.04Pytanie 198
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Komory i tunele do mrożenia wykorzystywane są głównie do mrożenia

A. podrobów, najlepiej w kartonowych opakowaniach
B. jedynie mięsa odkostnionego w blokach oraz samych kości
C. mięsa w tuszach, półtuszach oraz ćwierćtuszach
D. wyłącznie mięsa z kośćmi oraz podrobów w blokach
SPC.04Pytanie 199
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

W jakim urządzeniu realizuje się proces wytopu tłuszczu metodą mokrą w cyklach?

A. autoklawie pod ciśnieniem
B. podgrzewaczu przeponowym
C. kotle otwartym
D. odmulaczu grawitacyjnym
SPC.04Pytanie 200
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jakie surowce są wymagane do wyrobu salcesonu włoskiego?

A. Maski i mięso z głów wieprzowych
B. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą
C. Wątrobę wieprzową oraz skórki wieprzowe
D. Mięso MOM oraz kaszę mannę
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się