Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.04 Pytanie 201
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać ćwierćtusze wołowe typu pistoletowego z sześcioma żebrami z półtuszy, cięcie powinno być przeprowadzone przez środek mięśnia międzyżebrowego pomiędzy

A. czwartym a piątym żebrem
B. siódmym a ósmym żebrem
C. drugim a trzecim żebrem
D. dwunastym a trzynastym żebrem
SPC.04 Pytanie 202
Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?

A. Zamrażalniach komorowych
B. Aparatach kontaktowych
C. Aparatach półkontaktowych
D. Zamrażalniach tunelowych
SPC.04 Pytanie 203
Produkcja przetworów mięsnych…

Do jakiej kategorii kiełbas zalicza się kiełbasę parzoną, która zawiera ponad 50% surowców mięsno-tłuszczowych pokrojonych na kawałki o wielkości od 5 do 20 mm?

A. Drobnorozdrobnionych
B. Homogenizowanych
C. Gruborozdrobnionych
D. Średniorozdrobnionych
SPC.04 Pytanie 204
Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji tłuszczów topionych przy użyciu metody suchej należy wykorzystać

A. autoklawy
B. kotły do pasteryzacji
C. kotły otwarte
D. wyparki próżniowe
SPC.04 Pytanie 205
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość surowca peklowanego należy zastosować do wytworzenia 170 kg wędzonki przy wydajności na poziomie 85%?

A. 100 kg
B. 85 kg
C. 200 kg
D. 170 kg
SPC.04 Pytanie 206
Produkcja przetworów mięsnych…

Kminek wykorzystywany jest jako przyprawa w produkcji

A. szynki konserwowej
B. salcesonu włoskiego
C. kiełbasy śląskiej
D. kiszki pasztetowej
SPC.04 Pytanie 207
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość karkówki trzeba zmagazynować, aby uzyskać 100 kg przetworzonego karczku na wędzonkę, gdy wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?

A. 186,92 kg
B. 53,36 kg
C. 153,51 kg
D. 93,54 kg
SPC.04 Pytanie 208
Produkcja przetworów mięsnych…

Normy określające jakość mięsa znajdują się w przepisach

A. ubytek naturalny
B. zużycie
C. czynnościowych
D. przedmiotowych
SPC.04 Pytanie 209
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?

A. Kiełbasa myśliwska
B. Kiszka kaszana
C. Polędwica sopocka
D. Smalec wyborowy
SPC.04 Pytanie 210
Produkcja przetworów mięsnych…

W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej

A. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym
B. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym
C. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej
D. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej
SPC.04 Pytanie 211
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?

A. Dwutlenek węgla i amoniak
B. Dwutlenek węgla i azot
C. Tlenek węgla i azot
D. Tlen i amoniak
SPC.04 Pytanie 212
Produkcja przetworów mięsnych…

Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się

A. pomiędzy IV i V kręgiem piersiowym
B. na wysokości stawu łokciowego
C. pomiędzy I a II kręgiem kości krzyżowej
D. pomiędzy III i IV kręgiem piersiowym
SPC.04 Pytanie 213
Produkcja przetworów mięsnych…

Solanka do peklowania wykorzystywana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli, powinna zawierać

A. kwas cytrynowy
B. azotan sodu
C. glutaminian sodu
D. białko sojowe
SPC.04 Pytanie 214
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia są używane do końcowej obróbki cieplnej wędlin podrobowych?

A. pasteryzatory
B. kotły otwarte
C. komory parzelnicze
D. autoklawy
SPC.04 Pytanie 215
Produkcja przetworów mięsnych…

Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny

A. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
B. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
C. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
D. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach
SPC.04 Pytanie 216
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?

A. 37,5 kg
B. 25,5 kg
C. 41,5 kg
D. 30,5 kg
SPC.04 Pytanie 217
Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie analizy mikrobiologicznej kiszki pasztetowej nie bada się obecności

A. drożdży
B. pałeczek z grupy E.coli
C. pleśni
D. pałeczek z rodzaju Salmonella
SPC.04 Pytanie 218
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?

A. 100 sztuk
B. 50 sztuk
C. 250 sztuk
D. 200 sztuk
SPC.04 Pytanie 219
Produkcja przetworów mięsnych…

Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?

A. Certyfikat
B. Polska Norma
C. Receptura
D. Umowa sprzedaży
SPC.04 Pytanie 220
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się

A. średnią tłustością bez ścięgien
B. tłustością bez ścięgien
C. chudością bez ścięgien
D. krwistością, ścięgnami oraz węzłami chłonnymi
SPC.04 Pytanie 221
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile wynosi wydajność, jeśli do peklowania 200 kg schabu zastosowano 40 l solanki peklującej, zakładając, że cała jej ilość została wchłonięta?

A. 200%
B. 240%
C. 120%
D. 160%
SPC.04 Pytanie 222
Produkcja przetworów mięsnych…

Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na usunięciu gruczołów limfatycznych z podgardla, oddzieleniu umięśnienia od tłuszczu zewnętrznego oraz międzymięśniowego i

A. klasyfikacji jakościowej mięśni i tłuszczu
B. ważeniu uzyskanych produktów
C. końcowej obróbce wykrojonych kości
D. odjęciu omięsnej od mięśni nieścięgnistych
SPC.04 Pytanie 223
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z normami bhp podczas obsługi kutra wymagane jest zastosowanie

A. rękawic metalowych
B. okularów ochronnych
C. słuchawek ochronnych
D. osłony przedramienia
SPC.04 Pytanie 224
Produkcja przetworów mięsnych…

Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest

A. zaznaczenie linii cięcia poszczególnych elementów zasadniczych
B. oddzielenie szyi w przedniej części karku pomiędzy 2 a 3 kręgiem szyjnym
C. usunięcie pozostałości części krwawych oraz poszarpanych mięśni i resztek kości
D. odcięcie karkówki z akceptowalną warstwą tłuszczu do 1,5 cm
SPC.04 Pytanie 225
Produkcja przetworów mięsnych…

Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?

A. Masowanie
B. Kostkowanie
C. Mielenie
D. Homogenizację
SPC.04 Pytanie 226
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu

A. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej
B. wzdłuż linii podziału tuszy na półtuszę
C. w linii oddzielającej biodrówkę
D. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym
SPC.04 Pytanie 227
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką wydajność uzyskano, jeśli do wyprodukowania 242 kilogramów szynki gotowanej użyto 220 kilogramów surowca?

A. 95%
B. 110%
C. 90%
D. 125%
SPC.04 Pytanie 228
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenie transportu wewnętrznego współdziała z kutrem?

A. przenośnik rolkowy
B. transporter ślimakowy
C. podnośnik łańcuchowy
D. podnośnik wózkowy
SPC.04 Pytanie 229
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile kilogramów schabu z kością można uzyskać z rozbioru 400 kg tuszy, jeśli wydajność tego elementu wynosi 10%?

A. 40 kg
B. 10 kg
C. 30 kg
D. 20 kg
SPC.04 Pytanie 230
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia są wykorzystywane do pakowania produktów mięsnych w zakładach obróbki mięsnej?

A. krajalnice, pakowaczki, zgrzewarki
B. kutry, pakowaczki, znakownice
C. wilki, plasterkownice, kostkownice
D. zgrzewarki, mieszarki, znakownice
SPC.04 Pytanie 231
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego typu norma (zgodnie z PN-EN 45020:2000) powinna być użyta do zdefiniowania wymagań, które musi spełniać produkt lub grupa produktów, aby zapewnić ich funkcjonalność?

A. Norma podstawowa
B. Norma wyrobu
C. Norma badań
D. Norma terminologiczna
SPC.04 Pytanie 232
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?

A. cylindrycznego
B. mandolinowego
C. oblong
D. pullman
SPC.04 Pytanie 233
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru kwasowości mięsa?

A. wilgotnościomierze.
B. chronometry.
C. termometry.
D. pH-metry.
SPC.04 Pytanie 234
Produkcja przetworów mięsnych…

W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak

A. słoiki ze szkła
B. papier pergaminowy
C. pojemniki z plastiku
D. kartony tekturowe
SPC.04 Pytanie 235
Produkcja przetworów mięsnych…

Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?

A. 0,20%
B. 2,00%
C. 20,00%
D. 0,02%
SPC.04 Pytanie 236
Produkcja przetworów mięsnych…

Pasteryzowane konserwy w metalowych pojemnikach będą miały trwałość przez 9 miesięcy, jeśli będą przechowywane w temperaturze od

A. 0°C do 6°C
B. 10°C do 16°C
C. -6°C do -1°C
D. 17°C do 22°C
SPC.04 Pytanie 237
Produkcja przetworów mięsnych…

Nie poddaje się zamrażaniu w dużych kawałkach

A. tłuszczu
B. podrobów
C. mięsa z kością
D. mięsa drobnego
SPC.04 Pytanie 238
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie wytwarzania wędlin w celu plastyfikacji mięsa, powinno się wykorzystać

A. kuter uniwersalny
B. masownicę próżniową
C. nastrzykiwarkę wieloigłową
D. mieszalnik farszu
SPC.04 Pytanie 239
Produkcja przetworów mięsnych…

Biodrówka oraz golonki to składniki uzyskane podczas podziału na główne części półtuszy

A. wołowej
B. wieprzowej
C. końskiej
D. baraniej
SPC.04 Pytanie 240
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak określa się główną część, zawierającą mięsień lędźwiowy wewnętrzny oraz fragment mięśnia biodrowego z otaczającą tkanką łączną?

A. Antrykot
B. Rostbef
C. Polędwica
D. Mostek