Technik Technologii Żywności - SPC.04 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.04 Pytanie 201

Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z PN "Mięso i przetwory. Terminologia" proces polegający na wymieszaniu mięsa z mieszanką peklującą, a następnie zalaniu solanką, to peklowanie

A. suche.

B. kombinowane.

C. nastrzykowe.

D. zalewowe.

SPC.04 Pytanie 202

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięsień czworogłowy i dwugłowy wchodzą w skład

A. schabu.

B. łopatki.

C. karkówki.

D. szynki.

SPC.04 Pytanie 203

Produkcja przetworów mięsnych…

Znak weterynaryjny umieszczony na tuszy po wewnętrznej stronie ud oraz głowy oznacza mięso

A. w którym nie znaleziono włośni.

B. o ograniczonej przydatności do spożycia.

C. zwierzęcia, którego uboju dokonano poza rzeźnią.

D. niezdatne do spożycia.

SPC.04 Pytanie 204

Produkcja przetworów mięsnych…

W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od biodrówki

A. po tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej.

B. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej.

C. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym.

D. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym.

SPC.04 Pytanie 205

Produkcja przetworów mięsnych…

Pierwszą czynnością podczas wykrawania biodrówki wieprzowej jest

A. wykrojenie kości.

B. odcięcie tłuszczu z zewnętrznej strony biodrówki.

C. zdjęcie omięsnych zewnętrznych i grubszych ścięgien.

D. klasyfikacja mięsa drobnego.

SPC.04 Pytanie 206

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso drobne wieprzowe z warstwą tłuszczu do 8 mm i niewielką ilością ścięgien zalicza się do klasy

A. III

B. IIA

C. I

D. IIB

SPC.04 Pytanie 207

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso cielęce o barwie jasnoróżowej, chude, bez przekrwień i bez grubszych ścięgien należy zaliczyć do klasy

A. IV

B. III

C. I

D. II

SPC.04 Pytanie 208

Produkcja przetworów mięsnych…

Na rysunku symbolem X oznaczono

A. rostbef.

B. rozbratel.

C. antrykot.

D. szponder.

SPC.04 Pytanie 209

Produkcja przetworów mięsnych…

Narzędzie ręczne przedstawione na rysunku to nóż

A. rozbiorowy.

B. dzwonkowy.

C. zwykły.

D. do skórowania.

SPC.04 Pytanie 210

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile żywca wieprzowego doprowadzono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i pozyskano 1000 kg masy bitej ciepłej?

A. 1800 kg

B. 800 kg

C. 1250 kg

D. 1080 kg

SPC.04 Pytanie 211

Produkcja przetworów mięsnych…

Zamrażanie kriogeniczne polega na wykorzystaniu

A. ciepła parowania ciekłego azotu.

B. strumienia zimnego powietrza.

C. oziębionej powierzchni płyty zamrażalniczej.

D. ciśnienia warstwy fluidalnej.

SPC.04 Pytanie 212

Produkcja przetworów mięsnych…

Wątrobę wieprzową w blokach mrozi się w zamrażalni

A. owiewowej.

B. kontaktowej.

C. immersyjnej.

D. natryskowej.

SPC.04 Pytanie 213

Produkcja przetworów mięsnych…

Odbarwienia lub białe plamy na powierzchni mięsa zamrożonego są objawem

A. utleniania białek.

B. hydrolizy enzymatycznej.

C. jełczenia tłuszczu.

D. oparzeliny zamrażalniczej.

SPC.04 Pytanie 214

Produkcja przetworów mięsnych…

W jakiej temperaturze można magazynować ćwierćtusze wołowe przez 15 miesięcy?

A. -22,1-+-30°C

B. -14,1---22°C

C. -18,1±22°C

D. -14,1±18°C

SPC.04 Pytanie 215

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso w półtuszach można zamrażać w zamrażalniach

A. komorowych i kontaktowych.

B. kontaktowych i immersyjnych.

C. tunelowych i komorowych.

D. tunelowych i immersyjnych.

SPC.04 Pytanie 216

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile należy przygotować tacek do zapakowania 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

A. 60 tacek.

B. 600 tacek.

C. 300 tacek.

D. 1500 tacek.

SPC.04 Pytanie 217

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż prawidłowe warunki chłodniczego przechowywania półtusz wieprzowych.

A. A.

B. B.

C. C.

D. D.

SPC.04 Pytanie 218

Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji baleronów należy wykorzystać

A. boczek.

B. schab.

C. szynkę.

D. karkówkę.

SPC.04 Pytanie 219

Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się surowce skrobiowe?

A. Polędwica sopocka.

B. Kiszka kaszana.

C. Smalec wyborowy.

D. Kiełbasa myśliwska.

SPC.04 Pytanie 220

Produkcja przetworów mięsnych…

Kminek stosuje się jako przyprawę w produkcji

A. szynki konserwowej.

B. kiełbasy śląskiej.

C. kiszki pasztetowej.

D. salcesonu włoskiego.

SPC.04 Pytanie 221

Produkcja przetworów mięsnych…

W produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne wykorzystuje się

A. kiełbaśnice.

B. osłonki białkowe.

C. jelita wiankowe.

D. jelita baranie.

SPC.04 Pytanie 222

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby przyspieszyć proces peklowania mięsa, poddaje się je plastyfikacji

A. w młynkach.

B. w masownicach.

C. w krajalnicach.

D. w basenach.

SPC.04 Pytanie 223

Produkcja przetworów mięsnych…

Kwas askorbinowy stosowany jako dodatek do solanki peklującej

A. zwiększa wodochłonność mięsa.

B. spowalnia proces peklowania.

C. przyspiesza proces peklowania.

D. zmniejsza wodochłonność mięsa.

SPC.04 Pytanie 224

Produkcja przetworów mięsnych…

Przy produkcji kiszki pasztetowej z kaszą manną, wątrobę poddaje się

A. parzeniu.

B. gotowaniu.

C. sterylizacji.

D. smażeniu.

SPC.04 Pytanie 225

Produkcja przetworów mięsnych…

Do pomiaru kwasowości mięsa wykorzystuje się

A. termometry.

B. pH-metry.

C. chronometry.

D. wilgotnościomierze.

SPC.04 Pytanie 226

Produkcja przetworów mięsnych…

Do której grupy kiełbas należy kiełbasa parzona zawierająca w składzie powyżej 50% surowców mięsno-tłuszczowych rozdrobnionych na cząstki o wielkości od 5 do 20 mm?

A. Homogenizowanych.

B. Drobnorozdrobnionych.

C. Średniorozdrobnionych.

D. Gruborozdrobnionych.

SPC.04 Pytanie 227

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż temperaturę obróbki termicznej konserw sterylizowanych.

A. 121°C

B. 75°C

C. 100°C

D. 90°C

SPC.04 Pytanie 228

Produkcja przetworów mięsnych…

Równomierne rozmieszczenie składników farszu podczas produkcji kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się podczas

A. mieszania.

B. osadzania.

C. nadziewania.

D. peklowania.

SPC.04 Pytanie 229

Produkcja przetworów mięsnych…

Do peklowania nastrzykowego na 200 kg schabu zużyto 40 l solanki peklującej. Oblicz wydajność zakładając, że cała ilość solanki peklującej została wchłonięta.

A. 160%

B. 120%

C. 240%

D. 200%

SPC.04 Pytanie 230

Produkcja przetworów mięsnych…

Słoninę przed wytopem smalcu poddaje się

A. parzeniu.

B. smażeniu.

C. gotowaniu.

D. rozdrabnianiu.

SPC.04 Pytanie 231

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe do produkcji parówek należy

A. zapeklować i poddać kutrowaniu.

B. sparzyć i poddać kutrowaniu.

C. sparzyć i zmielić w wilku z siatką o otworach 20 mm.

D. zapeklować i zmielić w wilku z siatką o otworach 20 mm.

SPC.04 Pytanie 232

Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas badania mikrobiologicznego kiszki pasztetowej nie określa się obecności

A. pałeczek z rodzaju Salmonella.

B. drożdży.

C. pleśni.

D. pałeczek z grupy E.coli.

SPC.04 Pytanie 233

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile wynosi wydajność produkcji szynki wędzonej, jeżeli z 1600 kg peklowanego mięsa uzyskano 1440 kg produktu?

A. 80%

B. 90%

C. 75%

D. 85%

SPC.04 Pytanie 234

Produkcja przetworów mięsnych…

Jako opakowań jednostkowych smalcu w sprzedaży detalicznej nie stosuje się

A. tekturowych kartonów.

B. plastikowych pojemników.

C. szklanych słoików.

D. papieru pergaminowego.

SPC.04 Pytanie 235

Produkcja przetworów mięsnych…

Przyczyną suchej konsystencji i braku spoistości szynek wędzonych jest użycie mięsa

A. o pH poniżej 5,8.

B. o temperaturze powyżej 20°C

C. o pH powyżej 6,2.

D. o temperaturze poniżej -10°C

SPC.04 Pytanie 236

Produkcja przetworów mięsnych…

Przyczyną bombażu fizycznego konserw jest

A. rozwój bakterii.

B. uszkodzenie podbiały w puszce.

C. przepełnienie konserwy.

D. namnażanie pleśni.

SPC.04 Pytanie 237

Produkcja przetworów mięsnych…

Konserwy pasteryzowane (KP) w opakowaniach metalowych zachowają trwałość przez 9 miesięcy, jeżeli będzie się je przechowywać w temperaturze od

A. 0°C do 6°C

B. 10°C do 16°C

C. 17°C do 22°C

D. -6°C do -1°C

SPC.04 Pytanie 238

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie Skali ocen jakości sensorycznej stwierdź jaką ocenę otrzyma wędlina w której podczas jakościowej oceny organoleptycznej stwierdzono obcy smak i zapach oraz obecność pleśni w kilku miejscach.

A. Dyskwalifikująca.

B. Dobra.

C. Dostateczna.

D. Bardzo dobra.

SPC.04 Pytanie 239

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż okres trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze 4-6°C.

A. 13-16 dni

B. 1-3 dni

C. 9-12 dni

D. 6-8 dni

SPC.04 Pytanie 240

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile kilogramów produktów przygotowano do wysyłki, jeżeli na palecie zapakowano 10 pojemników kiełbasy żywieckiej po 20 kg, 15 pojemników kabanosów po 10 kg i 20 pojemników kiełbasy śląskiej po 20 kg?

A. 95 kg

B. 500 kg

C. 2250 kg

D. 750 kg

Filtrowanie pytań

Zgodnie z PN "Mięso i przetwory. Terminologia" proces polegający na wymieszaniu mięsa z mieszanką peklującą, a następnie zalaniu solanką, to peklowanie

Mięsień czworogłowy i dwugłowy wchodzą w skład

Znak weterynaryjny umieszczony na tuszy po wewnętrznej stronie ud oraz głowy oznacza mięso

W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od biodrówki

Pierwszą czynnością podczas wykrawania biodrówki wieprzowej jest

Mięso drobne wieprzowe z warstwą tłuszczu do 8 mm i niewielką ilością ścięgien zalicza się do klasy

Mięso cielęce o barwie jasnoróżowej, chude, bez przekrwień i bez grubszych ścięgien należy zaliczyć do klasy

Na rysunku symbolem X oznaczono

Narzędzie ręczne przedstawione na rysunku to nóż

Ile żywca wieprzowego doprowadzono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i pozyskano 1000 kg masy bitej ciepłej?

Zamrażanie kriogeniczne polega na wykorzystaniu

Wątrobę wieprzową w blokach mrozi się w zamrażalni

Odbarwienia lub białe plamy na powierzchni mięsa zamrożonego są objawem

W jakiej temperaturze można magazynować ćwierćtusze wołowe przez 15 miesięcy?

Mięso w półtuszach można zamrażać w zamrażalniach

Ile należy przygotować tacek do zapakowania 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

Wskaż prawidłowe warunki chłodniczego przechowywania półtusz wieprzowych.

Do produkcji baleronów należy wykorzystać

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się surowce skrobiowe?

Kminek stosuje się jako przyprawę w produkcji

W produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne wykorzystuje się

Aby przyspieszyć proces peklowania mięsa, poddaje się je plastyfikacji

Kwas askorbinowy stosowany jako dodatek do solanki peklującej

Przy produkcji kiszki pasztetowej z kaszą manną, wątrobę poddaje się

Do pomiaru kwasowości mięsa wykorzystuje się

Do której grupy kiełbas należy kiełbasa parzona zawierająca w składzie powyżej 50% surowców mięsno-tłuszczowych rozdrobnionych na cząstki o wielkości od 5 do 20 mm?

Wskaż temperaturę obróbki termicznej konserw sterylizowanych.

Równomierne rozmieszczenie składników farszu podczas produkcji kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się podczas

Do peklowania nastrzykowego na 200 kg schabu zużyto 40 l solanki peklującej. Oblicz wydajność zakładając, że cała ilość solanki peklującej została wchłonięta.

Słoninę przed wytopem smalcu poddaje się

Mięso wieprzowe do produkcji parówek należy

Podczas badania mikrobiologicznego kiszki pasztetowej nie określa się obecności

Ile wynosi wydajność produkcji szynki wędzonej, jeżeli z 1600 kg peklowanego mięsa uzyskano 1440 kg produktu?

Jako opakowań jednostkowych smalcu w sprzedaży detalicznej nie stosuje się

Przyczyną suchej konsystencji i braku spoistości szynek wędzonych jest użycie mięsa

Przyczyną bombażu fizycznego konserw jest

Konserwy pasteryzowane (KP) w opakowaniach metalowych zachowają trwałość przez 9 miesięcy, jeżeli będzie się je przechowywać w temperaturze od

Na podstawie Skali ocen jakości sensorycznej stwierdź jaką ocenę otrzyma wędlina w której podczas jakościowej oceny organoleptycznej stwierdzono obcy smak i zapach oraz obecność pleśni w kilku miejscach.

Wskaż okres trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze 4-6°C.