Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
A. koncesje, licencje oraz zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej
B. dokumenty wydania z magazynu oraz przesunięcia międzymagazynowego towarów
C. dokumenty potwierdzające edukację oraz kwalifikacje zawodowe magazyniera
D. dokumenty potwierdzające dostępne środki finansowe
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?
A. fizycznej
B. mikrobiologicznej
C. chemicznej
D. sensorycznej
Produkcja przetworów mięsnych…
Z magazynu wydano 144 sztuk opakowań kartonowych konserwy KT-1 lbs. Korzystając z fragmentu dokumentacji magazynowej oblicz, ile kartonów konserwy KT-1 lbs pozostało w magazynie?
| Fragment dokumentacji magazynowej | |||
| Asortyment | Symbol/masa konserw | Liczba kartonów na palecie [sztuki] | Liczba palet [sztuki] |
| Konserwy pasteryzowane | KT-1 lbs | 48 | 12 |
| KT-2 lbs | 40 | 10 | |
A. 384 sztuk.
B. 256 sztuk.
C. 432 sztuk.
D. 320 sztuk.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia są używane do końcowej obróbki cieplnej wędlin podrobowych?
A. autoklawy
B. komory parzelnicze
C. kotły otwarte
D. pasteryzatory
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:
A. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
B. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie
C. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
D. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie
Produkcja przetworów mięsnych…
W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?
A. Fizykochemiczny
B. Fizyczny
C. Chemiczny
D. Mikrobiologiczny
Produkcja przetworów mięsnych…
Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie
A. ciepłej odzieży oraz nakrycia głowy
B. fartucha z metalowych elementów chroniącego brzuch
C. rękawic gumowych i maseczki na usta
D. plastikowej osłony na przedramiona
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie z podanych narzędzi służy do krojenia kości, mrożonych produktów oraz bloków mrożonego mięsa w trakcie procesu rozbioru?
A. Piłę taśmową
B. Piłę tarczową
C. Nóż mechaniczny
D. Nóż rozbiorowy
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z wymaganiami PN Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach zamieszczonymi w tabeli, wskaż przez jaki okres można przechowywać mięso drobne wieprzowe w opakowaniach w zakresie temperatur -22,1 ÷ -30oC.
| Fragment normy Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Temperatura [°C] | Okres przechowywania [miesiące] |
| 1. | Wieprzowina w półtuszach całych lub zdekompletowanych, w workach foliowych lub bez worków foliowych | -22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C | 18 15 |
| 2. | Bekon-surowiec, szynki i łopatki surowe łuzem, tłuszcz drobny | -22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C | 14 12 |
| 3. | Słonina w opakowaniu | -22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C | 14 12 |
| 4. | Mięso drobne w opakowaniach (wieprzowe i wołowe) | -22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C | 15 12 |
A. 15 miesięcy.
B. 12 miesięcy.
C. 18 miesięcy.
D. 20 miesięcy.
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?
A. W drugim.
B. W pierwszym.
C. W czwartym.
D. W trzecim.
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się
A. wózki ręczne
B. przenośniki taśmowe
C. paletowe wózki podnośnikowe
D. wciągniki hydrauliczne
Produkcja przetworów mięsnych…
Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest
A. zaznaczenie linii cięcia poszczególnych elementów zasadniczych
B. oddzielenie szyi w przedniej części karku pomiędzy 2 a 3 kręgiem szyjnym
C. usunięcie pozostałości części krwawych oraz poszarpanych mięśni i resztek kości
D. odcięcie karkówki z akceptowalną warstwą tłuszczu do 1,5 cm
Produkcja przetworów mięsnych…
Średnia ilość antrykotu w odniesieniu do masy półtuszy wynosi od 5,6 do 5,9%. Jaką ilość antrykotu można uzyskać z 2 000 kg półtusz wołowych?
A. 132÷138 kg
B. 172÷178 kg
C. 112÷118 kg
D. 152÷158 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Główkę wieprzową można zastosować do produkcji
A. mięsa mielonego.
B. produktów uszlachetnionych.
C. wędlinek i kiełbas.
D. konserw oraz wędlin z podrobów.
Produkcja przetworów mięsnych…
Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni
A. czerwonych plam.
B. śluzowatych zmian.
C. białego nalotu.
D. ciemnych pasm.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?
A. Słonina
B. Łój drobny
C. Sadło
D. Tłuszcz śródtkankowy
Produkcja przetworów mięsnych…
Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?
A. 1250 kg
B. 1100 kg
C. 1125 kg
D. 1575 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć
A. zamrażalnie immersyjne
B. zamrażalnie komorowe
C. tunele kriogeniczne
D. aparaty kontaktowe
Produkcja przetworów mięsnych…
Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera
A. ustalania rozmiarów ubytków naturalnych
B. ewidencji towarów wydawanych
C. ewidencji towarów przyjmowanych
D. obliczania kwot wynagrodzeń
Produkcja przetworów mięsnych…
Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?
A. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią
B. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną
C. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec
D. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakresie temperatur od -2°C do 4°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 75÷80%, przez maksymalnie 10 miesięcy, można przechowywać
A. studzieniny w osłonce barierowej
B. smalec wyborowy paczkowany
C. wędliny w osłonkach sztucznych
D. mięso mrożone w blokach
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wykonać linie cięcia i oznaczenia w procesie rozbioru wołowiny, które urządzenie powinno być użyte?
A. piły taśmowe
B. noże masarskie
C. noże mechaniczne
D. piły tarczowe
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby rozmrozić półtusze i ćwierćtusze, należy wykorzystać metodę
A. nawiewu gorącym powietrzem
B. owiewania
C. leżakowania w solance
D. natrysku zimną wodą
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od
A. odcięcia od szynki fałdu tłuszczu krokowego
B. pozbycia się z szynki zewnętrznej warstwy tłuszczu ze skórą
C. analizy anatomicznej mięśni szynki
D. usunięcia kości miednicy oraz kości udowej
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli?
| Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej |
|---|
| – Wilk – Kuter – Mieszarka – Nadziewarka – Komora chłodnicza |
A. Polędwica pieczona.
B. Kiełbasa polska wędzona.
C. Kiełbasa biała surowa.
D. Salceson włoski.
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?
A. 1 400 kg
B. 400 kg
C. 700 kg
D. 1 000 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wołowe drobne klasyfikowane jako II to
A. chude i ścięgniste
B. chude i nieścięgniste
C. tłuste i nieścięgniste
D. krwawe i ścięgniste
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?
A. 85–90 °C
B. 135–142 °C
C. 95–104 °C
D. 118–121 °C
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?
A. Owiewania
B. Osadzania
C. Wędzenia
D. Mieszania
Produkcja przetworów mięsnych…
Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu
A. ciśnienia warstwy fluidalnej
B. ciepła parowania ciekłego azotu
C. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej
D. strumienia chłodnego powietrza
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na
A. manometrze
B. psychrometrze
C. higrometrze
D. areometrze
Produkcja przetworów mięsnych…
Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to
A. mięsień najdłuższy grzbietu i fragment mięśni lędźwiowych
B. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy
C. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
D. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu
Produkcja przetworów mięsnych…
Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?
| Surowiec/przyprawy | Masa [kg] |
|---|---|
| Mięso wieprzowe kl. I | 40 |
| Mięso wieprzowe kl. II | 60 |
| Pieprz | 0,15 |
| Czosnek | 0,08 |
| Cukier | 0,20 |
| Osłonki o średnicy 32-36 mm | według potrzeb |
A. Kiełbasę polską.
B. Mortadelę.
C. Kiszkę kaszaną.
D. Baleron.
Produkcja przetworów mięsnych…
Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?
A. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie
B. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie
C. Porcjowanie, układanie na tackach, podgrzewanie, zamykanie
D. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego narzędzia należy użyć do rozbioru półtusz?
A. nóż dzwonkowy
B. nóż mechaniczny
C. trybownik
D. nóż rurkowy
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?
A. Kiszka kaszana
B. Polędwica sopocka
C. Smalec wyborowy
D. Kiełbasa myśliwska
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?
A. 70 sztuk
B. 140 sztuk
C. 210 sztuk
D. 280 sztuk
Produkcja przetworów mięsnych…
Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?
|
A. Magazyn III.
B. Magazyn IV.
C. Magazyn II.
D. Magazyn I.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość surowego boczku należy wykorzystać do uzyskania 144 kg boczku wędzonego, jeśli wydajność wynosi 96%?
A. 180 kg
B. 168 kg
C. 138 kg
D. 150 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?
A. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
B. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
C. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
D. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych