Question 1

SPC.04 Pytanie 201

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz

Answer

A. koncesje, licencje oraz zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej

B. dokumenty wydania z magazynu oraz przesunięcia międzymagazynowego towarów

C. dokumenty potwierdzające edukację oraz kwalifikacje zawodowe magazyniera

D. dokumenty potwierdzające dostępne środki finansowe

Question 2

SPC.04 Pytanie 202

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?

Answer

A. fizycznej

Question 3

SPC.04 Pytanie 203

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Z magazynu wydano 144 sztuk opakowań kartonowych konserwy KT-1 lbs. Korzystając z fragmentu dokumentacji magazynowej oblicz, ile kartonów konserwy KT-1 lbs pozostało w magazynie?

Fragment dokumentacji magazynowej
Asortyment Symbol/masa konserw Liczba kartonów
na palecie [sztuki] Liczba palet
[sztuki]
Konserwy
pasteryzowane KT-1 lbs 48 12
KT-2 lbs 40 10

Answer

A. 384 sztuk.

Question 4

SPC.04 Pytanie 204

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie urządzenia są używane do końcowej obróbki cieplnej wędlin podrobowych?

Answer

A. autoklawy

Question 5

SPC.04 Pytanie 205

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:

Answer

A. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie

B. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie

C. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie

D. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie

Question 6

SPC.04 Pytanie 206

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?

Answer

A. Fizykochemiczny

Question 7

SPC.04 Pytanie 207

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie

Answer

A. ciepłej odzieży oraz nakrycia głowy

B. fartucha z metalowych elementów chroniącego brzuch

C. rękawic gumowych i maseczki na usta

D. plastikowej osłony na przedramiona

Question 8

SPC.04 Pytanie 208

Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie z podanych narzędzi służy do krojenia kości, mrożonych produktów oraz bloków mrożonego mięsa w trakcie procesu rozbioru?

Answer

A. Piłę taśmową

Question 9

SPC.04 Pytanie 209

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z wymaganiami PN Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach zamieszczonymi w tabeli, wskaż przez jaki okres można przechowywać mięso drobne wieprzowe w opakowaniach w zakresie temperatur -22,1 ÷ -30oC.

Fragment normy Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach
Lp. Nazwa produktu Temperatura [°C] Okres przechowywania [miesiące]
1. Wieprzowina w półtuszach całych lub zdekompletowanych, w workach foliowych lub bez worków foliowych -22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C 18
15
2. Bekon-surowiec, szynki i łopatki surowe łuzem, tłuszcz drobny -22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C 14
12
3. Słonina w opakowaniu -22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C 14
12
4. Mięso drobne w opakowaniach (wieprzowe i wołowe) -22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C 15
12

Answer

A. 15 miesięcy.

Question 10

SPC.04 Pytanie 210

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

Answer

A. W drugim.

Question 11

SPC.04 Pytanie 211

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się

Answer

A. wózki ręczne

Question 12

SPC.04 Pytanie 212

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest

Answer

A. zaznaczenie linii cięcia poszczególnych elementów zasadniczych

B. oddzielenie szyi w przedniej części karku pomiędzy 2 a 3 kręgiem szyjnym

C. usunięcie pozostałości części krwawych oraz poszarpanych mięśni i resztek kości

D. odcięcie karkówki z akceptowalną warstwą tłuszczu do 1,5 cm

Question 13

SPC.04 Pytanie 213

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Średnia ilość antrykotu w odniesieniu do masy półtuszy wynosi od 5,6 do 5,9%. Jaką ilość antrykotu można uzyskać z 2 000 kg półtusz wołowych?

Answer

A. 132÷138 kg

Question 14

SPC.04 Pytanie 214

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Główkę wieprzową można zastosować do produkcji

Answer

A. mięsa mielonego.

B. produktów uszlachetnionych.

C. wędlinek i kiełbas.

D. konserw oraz wędlin z podrobów.

Question 15

SPC.04 Pytanie 215

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni

Answer

A. czerwonych plam.

Question 16

SPC.04 Pytanie 216

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?

Answer

A. Słonina

Question 17

SPC.04 Pytanie 217

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

Answer

A. 1250 kg

Question 18

SPC.04 Pytanie 218

Kategorie: Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć

Answer

A. zamrażalnie immersyjne

Question 19

SPC.04 Pytanie 219

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera

Answer

A. ustalania rozmiarów ubytków naturalnych

Question 20

SPC.04 Pytanie 220

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?

Answer

A. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią

B. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną

C. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec

D. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon

Question 21

SPC.04 Pytanie 221

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

W zakresie temperatur od -2°C do 4°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 75÷80%, przez maksymalnie 10 miesięcy, można przechowywać

Answer

A. studzieniny w osłonce barierowej

B. smalec wyborowy paczkowany

C. wędliny w osłonkach sztucznych

D. mięso mrożone w blokach

Question 22

SPC.04 Pytanie 222

Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby wykonać linie cięcia i oznaczenia w procesie rozbioru wołowiny, które urządzenie powinno być użyte?

Answer

A. piły taśmowe

Question 23

SPC.04 Pytanie 223

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby rozmrozić półtusze i ćwierćtusze, należy wykorzystać metodę

Answer

A. nawiewu gorącym powietrzem

Question 24

SPC.04 Pytanie 224

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od

Answer

A. odcięcia od szynki fałdu tłuszczu krokowego

B. pozbycia się z szynki zewnętrznej warstwy tłuszczu ze skórą

C. analizy anatomicznej mięśni szynki

D. usunięcia kości miednicy oraz kości udowej

Question 25

SPC.04 Pytanie 225

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli?

Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej
– Wilk
– Kuter
– Mieszarka
– Nadziewarka
– Komora chłodnicza

Answer

A. Polędwica pieczona.

Question 26

SPC.04 Pytanie 226

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?

Answer

A. 1 400 kg

Question 27

SPC.04 Pytanie 227

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wołowe drobne klasyfikowane jako II to

Answer

A. chude i ścięgniste

B. chude i nieścięgniste

C. tłuste i nieścięgniste

D. krwawe i ścięgniste

Question 28

SPC.04 Pytanie 228

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?

Answer

A. 85–90 °C

Question 29

SPC.04 Pytanie 229

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?

Answer

A. Owiewania

Question 30

SPC.04 Pytanie 230

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu

Answer

A. ciśnienia warstwy fluidalnej

B. ciepła parowania ciekłego azotu

C. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej

D. strumienia chłodnego powietrza

Question 31

SPC.04 Pytanie 231

Kategorie: Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na

Answer

A. manometrze

Question 32

SPC.04 Pytanie 232

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to

Answer

A. mięsień najdłuższy grzbietu i fragment mięśni lędźwiowych

B. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy

C. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu

D. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu

Question 33

SPC.04 Pytanie 233

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?

Surowiec/przyprawy Masa [kg]
Mięso wieprzowe kl. I 40
Mięso wieprzowe kl. II 60
Pieprz 0,15
Czosnek 0,08
Cukier 0,20
Osłonki o średnicy 32-36 mm według potrzeb

Answer

A. Kiełbasę polską.

Question 34

SPC.04 Pytanie 234

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?

Answer

A. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie

B. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie

C. Porcjowanie, układanie na tackach, podgrzewanie, zamykanie

D. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie

Question 35

SPC.04 Pytanie 235

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego narzędzia należy użyć do rozbioru półtusz?

Answer

A. nóż dzwonkowy

Question 36

SPC.04 Pytanie 236

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?

Answer

A. Kiszka kaszana

Question 37

SPC.04 Pytanie 237

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Produkcja przetworów mięsnych…

Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?

Answer

A. 70 sztuk

Question 38

SPC.04 Pytanie 238

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?
Magazyn Temperatura [⁰C] Wilgotność względna powietrza [%]
I. +6 80
II. +2 77
III. −2 85
IV. 0 74

Answer

A. Magazyn III.

Question 39

SPC.04 Pytanie 239

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość surowego boczku należy wykorzystać do uzyskania 144 kg boczku wędzonego, jeśli wydajność wynosi 96%?

A. 180 kg

B. 168 kg

C. 138 kg

D. 150 kg

Answer

A. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe

B. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych

C. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe

D. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych

Question 40

SPC.04 Pytanie 240

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Filtrowanie pytań

Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz

Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?

Jakie urządzenia są używane do końcowej obróbki cieplnej wędlin podrobowych?

W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:

W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?

Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie

Jakie z podanych narzędzi służy do krojenia kości, mrożonych produktów oraz bloków mrożonego mięsa w trakcie procesu rozbioru?

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się

Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest

Średnia ilość antrykotu w odniesieniu do masy półtuszy wynosi od 5,6 do 5,9%. Jaką ilość antrykotu można uzyskać z 2 000 kg półtusz wołowych?

Główkę wieprzową można zastosować do produkcji

Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni

Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć

Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera

Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?

W zakresie temperatur od -2°C do 4°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 75÷80%, przez maksymalnie 10 miesięcy, można przechowywać

Aby wykonać linie cięcia i oznaczenia w procesie rozbioru wołowiny, które urządzenie powinno być użyte?

Aby rozmrozić półtusze i ćwierćtusze, należy wykorzystać metodę

Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli?

Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej
– Wilk
– Kuter
– Mieszarka
– Nadziewarka
– Komora chłodnicza

Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?

Mięso wołowe drobne klasyfikowane jako II to

Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?

Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?

Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu

W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na

Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to

Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?

Surowiec/przyprawy Masa [kg]
Mięso wieprzowe kl. I 40
Mięso wieprzowe kl. II 60
Pieprz 0,15
Czosnek 0,08
Cukier 0,20
Osłonki o średnicy 32-36 mm według potrzeb

Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?

Jakiego narzędzia należy użyć do rozbioru półtusz?

Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?

Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?

Jaką ilość surowego boczku należy wykorzystać do uzyskania 144 kg boczku wędzonego, jeśli wydajność wynosi 96%?

Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?

Fragment dokumentacji magazynowej
Asortyment	Symbol/masa konserw	Liczba kartonów na palecie [sztuki]	Liczba palet [sztuki]
Konserwy pasteryzowane	KT-1 lbs	48	12
Konserwy pasteryzowane	KT-2 lbs	40	10

Fragment normy Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach
Lp.	Nazwa produktu	Temperatura [°C]	Okres przechowywania [miesiące]
1.	Wieprzowina w półtuszach całych lub zdekompletowanych, w workach foliowych lub bez worków foliowych	-22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C	18 15
2.	Bekon-surowiec, szynki i łopatki surowe łuzem, tłuszcz drobny	-22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C	14 12
3.	Słonina w opakowaniu	-22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C	14 12
4.	Mięso drobne w opakowaniach (wieprzowe i wołowe)	-22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C	15 12

Surowiec/przyprawy	Masa [kg]
Mięso wieprzowe kl. I	40
Mięso wieprzowe kl. II	60
Pieprz	0,15
Czosnek	0,08
Cukier	0,20
Osłonki o średnicy 32-36 mm	według potrzeb

Filtrowanie pytań

Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz

Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?

Jakie urządzenia są używane do końcowej obróbki cieplnej wędlin podrobowych?

W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:

W puszce znalazła się zbyt duża ilość surowca. Jaki typ bombażu może mieć miejsce w konserwie?

Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie

Jakie z podanych narzędzi służy do krojenia kości, mrożonych produktów oraz bloków mrożonego mięsa w trakcie procesu rozbioru?

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się

Na zmechanizowanej linii do rozbioru ćwierćtuszy wołowej, po umieszczeniu jej na stole rozbiorowym, pierwszym krokiem jest

Średnia ilość antrykotu w odniesieniu do masy półtuszy wynosi od 5,6 do 5,9%. Jaką ilość antrykotu można uzyskać z 2 000 kg półtusz wołowych?

Główkę wieprzową można zastosować do produkcji

Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni

Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?

Złożono zamówienie na produkcję 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Jaką ilość kg karczku trzeba dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

Aby zamrozić podroby w formie bloków, należy użyć

Dokumentacja dotycząca magazynu nie zawiera

Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?

W zakresie temperatur od -2°C do 4°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 75÷80%, przez maksymalnie 10 miesięcy, można przechowywać

Aby wykonać linie cięcia i oznaczenia w procesie rozbioru wołowiny, które urządzenie powinno być użyte?

Aby rozmrozić półtusze i ćwierćtusze, należy wykorzystać metodę

Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli? Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej– Wilk– Kuter– Mieszarka– Nadziewarka– Komora chłodnicza

Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?

Mięso wołowe drobne klasyfikowane jako II to

Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?

Jakim procesem jest wyrównanie stężeń składników farszu oraz osuszenie powierzchni batonów?

Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu

W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na

Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to

Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych? Surowiec/przyprawyMasa [kg]Mięso wieprzowe kl. I40Mięso wieprzowe kl. II60Pieprz0,15Czosnek0,08Cukier0,20Osłonki o średnicy 32-36 mmwedług potrzeb

Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?

Jakiego narzędzia należy użyć do rozbioru półtusz?

Jakiego rodzaju produkt wytwarzany jest z wykorzystaniem surowców skrobiowych?

Ile tacek wielowarstwowych jest potrzebnych, aby ułożyć 280 plastrów schabu, jeśli na jednej tacce znajduje się 4 plastry?

Jaką ilość surowego boczku należy wykorzystać do uzyskania 144 kg boczku wędzonego, jeśli wydajność wynosi 96%?

Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli?

Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej
– Wilk
– Kuter
– Mieszarka
– Nadziewarka
– Komora chłodnicza

Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?

Surowiec/przyprawy Masa [kg]
Mięso wieprzowe kl. I 40
Mięso wieprzowe kl. II 60
Pieprz 0,15
Czosnek 0,08
Cukier 0,20
Osłonki o średnicy 32-36 mm według potrzeb