Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.04 Pytanie 241
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby przygotować mięso w formie półfabrykatów do dystrybucji, plastry mięsa o grubości 1÷2 cm należy umieścić na tackach, a następnie

A. oznakować etykietą
B. lekko podgrzać
C. szybko zamrozić
D. zamknąć próżniowo
SPC.04 Pytanie 242
Produkcja przetworów mięsnych…

Z 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej można uzyskać 20 kg polędwicy. Jaki jest wskaźnik uzysku?

A. 2,00%
B. 20,00%
C. 0,20%
D. 0,02%
SPC.04 Pytanie 243
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką czynność należy zrealizować jako pierwszą podczas rozbioru półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii produkcyjnej?

A. Nacięcie szynki i biodrówki
B. Odcięcie nogi od szynki i wycięcie ogona
C. Odcięcie głowy od półtuszy
D. Nacięcie żeber i oddzielenie ich od schabu
SPC.04 Pytanie 244
Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie analizy mikrobiologicznej kiszki pasztetowej nie bada się obecności

A. pleśni
B. drożdży
C. pałeczek z rodzaju Salmonella
D. pałeczek z grupy E.coli
SPC.04 Pytanie 245
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe stosowane do wyrobu parówek powinno

A. zostać zapeklowane i poddane kutrowaniu
B. zostać sparzone i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
C. być sparzone i poddane kutrowaniu
D. być zapeklowane i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
SPC.04 Pytanie 246
Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie mrożenia półtusz wieprzowych, białka obecne w mięsie podlegają

A. hydratacji
B. denaturacji
C. koagulacji
D. autooksydacji
SPC.04 Pytanie 247
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?

A. zamknięcie wieczek i kontrolę opakowań
B. załadowanie wsadem, mycie i sterylizację
C. kontrolę opakowań, mycie i sterylizację
D. mycie, sterylizację i kontrolę opakowań
SPC.04 Pytanie 248
Produkcja przetworów mięsnych…

Ile rosołu należy przygotować do parzenia 100 kg kaszy gryczanej podczas produkcji kaszanki?

A. 100 kg
B. 200 kg
C. 150 kg
D. 50 kg
SPC.04 Pytanie 249
Produkcja przetworów mięsnych…

W przemyśle mięsa wieprzowego nie wykonuje się rozmrażania w

A. temperaturze pokojowej
B. piecach lub tunelach mikrofalowych
C. komorach z natryskiem zimnej wody
D. pojemnikach z roztworem soli
SPC.04 Pytanie 250
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?

A. Tlen i amoniak
B. Tlenek węgla i azot
C. Dwutlenek węgla i azot
D. Dwutlenek węgla i amoniak
SPC.04 Pytanie 251
Produkcja przetworów mięsnych…

Bombaż mikrobiologiczny w konserwie KS powstaje w wyniku

A. zamarznięcia płynu w konserwie.
B. przeładowania puszki mięsnym wsadem.
C. zbyt niskiej temperatury podczas sterylizacji.
D. wpływu puszki na wsad mięsny.
SPC.04 Pytanie 252
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie peklowania mięsa powinno się wykorzystać

A. młynek koloidalny
B. masownicę bębnową
C. nastrzykiwarkę wieloigłową
D. mieszarkę próżniową
SPC.04 Pytanie 253
Produkcja przetworów mięsnych…

W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak

A. słoiki ze szkła
B. papier pergaminowy
C. pojemniki z plastiku
D. kartony tekturowe
SPC.04 Pytanie 254
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie kości tworzą goleni przedniej półtuszy wołowej?

A. Udowa z rzepką kolanową
B. Piszczełowa oraz stępu
C. Skokowa oraz stępu
D. Promieniowa i łokciowa nadgarstka
SPC.04 Pytanie 255
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby uzyskać 100 kg białej kiełbasy surowej, potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Jaką ilość mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, by wyprodukować 2000 kg kiełbasy?

A. 1 000 kg
B. 700 kg
C. 1 400 kg
D. 400 kg
SPC.04 Pytanie 256
Produkcja przetworów mięsnych…

Czyszczenie głów i nóg wieprzowych w procesie produkcji wędlin podrobowych polega na

A. eliminacji resztek krwi
B. namaczaniu w wodzie
C. oddzieleniu skóry
D. pozbyciu się resztek szczeciny
SPC.04 Pytanie 257
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką temperaturę powinno mieć przechowywanie wędlin podsuszanych?

A. 1 ± 2°C
B. 10 ± 18°C
C. 20 ± 22°C
D. 2 ± 10°C
SPC.04 Pytanie 258
Produkcja przetworów mięsnych…

Białe plamy lub odbarwienia na powierzchni zamrożonego mięsa są oznaką

A. jełczenia tłuszczy
B. utleniania protein
C. poparzeń mroźnych
D. enzymatycznej hydrolizy
SPC.04 Pytanie 259
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie powinny być parametry przechowywania smalcu w chłodni?

A. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 85 - 90%
B. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 75 - 80%
C. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 85 - 90%
D. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 75 - 80%
SPC.04 Pytanie 260
Produkcja przetworów mięsnych…

Na etapie pierwszym rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na podstawowe elementy, należy

A. odciąć głowę, nogi i szynkę od półtuszy
B. odciąć ogon z przepołowionymi kręgami kości krzyżowej
C. odciąć płat słoninowy od półtuszy
D. podzielić półtuszę na część przednią i środkową
SPC.04 Pytanie 261
Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na

A. psychrometrze
B. manometrze
C. areometrze
D. higrometrze
SPC.04 Pytanie 262
Produkcja przetworów mięsnych…

Ocena trwałości konserw przy użyciu metody termostatowej wiąże się z

A. podgrzaniem puszek do temperatury 40 ±1°C
B. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 27 ±1°C
C. inkubowaniem puszek w cieplarce w temperaturze 37 ±1°C
D. umieszczeniem puszek w wodzie o temperaturze 25 ±1°C
SPC.04 Pytanie 263
Produkcja przetworów mięsnych…

W linii do rozbioru półtusz wieprzowych, urządzenie z materiału nierdzewnego, wyposażone w ruchomy blat oraz boczną krawędź, umożliwiające precyzyjne cięcia, np. schabu lub karkówki na części, to

A. piła tarczowa
B. nóż tarczowy
C. nóż mechaniczny
D. piła taśmowa
SPC.04 Pytanie 264
Produkcja przetworów mięsnych…

Do składu szynki wieprzowej bez golonki i ogona należą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz

A. kość łonowa i ramienna
B. przepołowione kręgi kości lędźwiowej
C. kość łokciowa i promieniowa
D. przepołowione kręgi kości krzyżowej
SPC.04 Pytanie 265
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?

A. 90 kg
B. 600 kg
C. 900 kg
D. 300 kg
SPC.04 Pytanie 266
Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?

A. W trzecim.
B. W czwartym.
C. W drugim.
D. W pierwszym.
SPC.04 Pytanie 267
Produkcja przetworów mięsnych…

Do wytwarzania baleronów powinno się użyć

A. karkówki
B. boczku
C. schabu
D. szynki
SPC.04 Pytanie 268
Produkcja przetworów mięsnych…

Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?

A. 915 kg
B. 610 kg
C. 1 220 kg
D. 305 kg
SPC.04 Pytanie 269
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?

A. Organoleptycznej
B. Chemicznej
C. Fizycznej
D. Mikrobiologicznej
SPC.04 Pytanie 270
Produkcja przetworów mięsnych…

Szyja stanowi przednią część karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i jest oddzielona z przodu po linii odcięcia głowy, a z tyłu pomiędzy

A. trzecim a czwartym kręgiem szyjnym
B. czwartym a piątym kręgiem szyjnym
C. drugim a trzecim kręgiem szyjnym
D. ostatnim szyjnym a pierwszym piersiowym