Technik Technologii Żywności - SPC.04 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.04 Pytanie 281

Produkcja przetworów mięsnych…

Rozluźnienie tkanek, deformacja włókien i ich rozerwanie w czasie zamrażania mięsa, to cechy charakterystyczne dla

A. zmian histologicznych.

B. denaturacji białek.

C. ubytków masy.

D. zmian barwy.

SPC.04 Pytanie 282

Produkcja przetworów mięsnych…

Który rodzaj obróbki cieplnej należy zastosować w produkcji wędzonek?

A. Parzenie w temperaturze 80-82°C

B. Blanszowanie w temperaturze 65-70°C

C. Pieczenie w 200°C

D. Gotowanie w 100°C

SPC.04 Pytanie 283

Produkcja przetworów mięsnych…

Do wyprodukowania 100 kg kiełbasy białej surowej potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 2000 kg kiełbasy?

A. 400 kg

B. 700 kg

C. 1400 kg

D. 1000 kg

SPC.04 Pytanie 284

Produkcja przetworów mięsnych…

Proces chłodzenia kiełbas zachodzi od temperatury ok. 70°C do temperatury

A. poniżej 30°C

B. poniżej 10°C

C. powyżej 10°C

D. powyżej 30°C

SPC.04 Pytanie 285

Produkcja przetworów mięsnych…

Do produkcji użyto 1200 kg surowca mięsnego. Oblicz wydajność produktu gotowego, jeżeli otrzymano 1500 kg produktu.

A. 125%

B. 95%

C. 115%

D. 105%

SPC.04 Pytanie 286

Produkcja przetworów mięsnych…

Badanie trwałości konserw metodą termostatową polega na

A. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 27 ±1°C

B. inkubacji puszek w cieplarce w temperaturze 37 ±1°C

C. umieszczeniu puszek w wodzie o temperaturze 25 ±1°C

D. podgrzaniu puszek do temperatury 40 ±1°C

SPC.04 Pytanie 287

Produkcja przetworów mięsnych…

Parametry przechowywania smalcu w warunkach chłodniczych powinny wynosić

A. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 85 - 90%

B. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 75 - 80%

C. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 75 - 80%

D. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 85 - 90%

SPC.04 Pytanie 288

Produkcja przetworów mięsnych…

Temperatura przechowywania wędlin podsuszanych powinna wynosić

A. 10 ± 18°C

B. 1 ± 2°C

C. 20 ± 22°C

D. 2 ± 10°C

SPC.04 Pytanie 289

Produkcja przetworów mięsnych…

Okres trwałości konserwy pasteryzowanej w opakowaniu metalowym, przechowywanej w temperaturze 0-+6°C, wynosi

A. 6 miesięcy.

B. 3 miesiące.

C. 1 miesiąc.

D. 9 miesięcy.

SPC.04 Pytanie 290

Produkcja przetworów mięsnych…

Główne mięśnie składające się na karkówkę to

A. mięsień najdłuższy grzbietu i część mięśni lędźwiowych.

B. mięśnie szyi i fragment mięśnia najdłuższego grzbietu.

C. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu.

D. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy.

SPC.04 Pytanie 291

Produkcja przetworów mięsnych…

Biodrówka i golonki to elementy otrzymane podczas rozbioru na części zasadnicze półtuszy

A. baraniej.

B. wieprzowej.

C. końskiej.

D. wołowej.

SPC.04 Pytanie 292

Produkcja przetworów mięsnych…

W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa wraz z chrząstką oraz kość

A. udowa z rzepką kolanową.

B. strzałkowa i piszczelowa.

C. biodrowa bez skrzydła pozostawionego przy biodrówce.

D. ramienia i część wyrostka łokciowego.

SPC.04 Pytanie 293

Produkcja przetworów mięsnych…

Którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności przy rozbiorze półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii technologicznej?

A. Nacięcie żeber i oddzielenie ich od schabu.

B. Nacięcie szynki i biodrówki.

C. Odcięcie głowy od półtuszy.

D. Odcięcie nogi od szynki i wycięcie ogona.

SPC.04 Pytanie 294

Produkcja przetworów mięsnych…

Do której czynności należy zastosować nóż trybownik?

A. Zdejmowania skóry z łopatki.

B. Cięcia kości.

C. Wykrawania mięsa.

D. Konfekcjonowania wędlin.

SPC.04 Pytanie 295

Produkcja przetworów mięsnych…

Którą nazwę nosi element ćwierćtuszy wołowej przedniej, zawierający pięć przepołowionych kręgów szyjnych, oddzielony od przodu linią odcięcia szyi, od tyłu linią odcięcia rozbratla?

A. Szponder.

B. Karkówka.

C. Antrykot.

D. Mostek.

SPC.04 Pytanie 296

Produkcja przetworów mięsnych…

W celu zniszczenia drobnoustrojów i zapewnienia warunków sanitarno-higienicznych piły, noże i stalki należy poddać

A. czyszczeniu.

B. moczeniu.

C. sterylizacji.

D. ostrzeniu.

SPC.04 Pytanie 297

Produkcja przetworów mięsnych…

W wyniku rozbioru uzupełniającego elementu zasadniczego półtuszy wieprzowej otrzymano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Który element poddano rozbiorowi?

A. Boczek z żeberkami.

B. Golonkę tylną.

C. Łopatkę z golonką.

D. Szynkę bez golonki.

SPC.04 Pytanie 298

Produkcja przetworów mięsnych…

W linii rozbioru wołowiny do prowadzenia i naznaczenia linii cięć i przecinania kości należy zastosować

A. piły tarczowe.

B. noże mechaniczne.

C. noże masarskie.

D. piły taśmowe.

SPC.04 Pytanie 299

Produkcja przetworów mięsnych…

Wykrawanie szynki z golonką należy rozpocząć od

A. podziału anatomicznego mięśni szynki.

B. zdjęcia z szynki tłuszczu zewnętrznego ze skórą.

C. wykrojenia od szynki fałdu tłuszczu krokowego.

D. wytrybowania kości miednicy i kości udowej.

SPC.04 Pytanie 300

Produkcja przetworów mięsnych…

Z rozbioru 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej uzyskuje się 20 kg polędwicy. Ile wynosi wskaźnik uzysku?

A. 2,00%

B. 20,00%

C. 0,20%

D. 0,02%

SPC.04 Pytanie 301

Produkcja przetworów mięsnych…

W praktyce przemysłowej do zamrażania mięsa wołowego w ćwierćtuszach należy zastosować mrożenie

A. owiewowe, w strumieniu zimnego powietrza po wstępnym wychłodzeniu.

B. immersyjne, przez zanurzenie w cieczach o niskiej temperaturze wrzenia.

C. półkontaktowe, przez kontakt mięsa z nieruchomymi płytami chłodzącymi.

D. kontaktowe, przez kontakt mięsa z wychłodzonymi ruchomymi płytami.

SPC.04 Pytanie 302

Produkcja przetworów mięsnych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.

A. II klasy.

B. I klasy.

C. IV klasy.

D. III klasy.

SPC.04 Pytanie 303

Produkcja przetworów mięsnych…

W którym urządzeniu nie zamraża się podrobów w postaci bloków?

A. Aparatach półkontaktowych.

B. Zamrażalniach komorowych.

C. Zamrażalniach tunelowych.

D. Aparatach kontaktowych.

SPC.04 Pytanie 304

Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaźnik uzysku mięsa klasy I z wykrawania karkówki z bydła dorosłego wynosi 12,2% Ile mięsa klasy I otrzyma się z wykrawania 5 000 kg tego elementu?

A. 1 220 kg

B. 305 kg

C. 915 kg

D. 610 kg

SPC.04 Pytanie 305

Produkcja przetworów mięsnych…

Temperaturę i wilgotność względną powietrza w magazynach chłodniczych mierzy się za pomocą

A. termometru i psychrometru.

B. termografu i barometru.

C. rotametru i psychrometru.

D. barometru i manometru.

SPC.04 Pytanie 306

Produkcja przetworów mięsnych…

W praktyce przemysłowej mięsa wieprzowego nie rozmraża się w

A. piecach lub tunelach mikrofalowych.

B. pojemnikach z roztworem soli.

C. temperaturze pokojowej.

D. komorach z natryskiem zimnej wody.

SPC.04 Pytanie 307

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż ile dni wyniesie maksymalny czas magazynowania półtusz wieprzowych w temperaturze 2 °C przy wilgotności względnej 85%.

A. 7 dni.

B. 4 dni.

C. 6 dni.

D. 5 dni.

SPC.04 Pytanie 308

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz ile otrzymano słoniny z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III.

A. 400,0 kg

B. 550,0 kg

C. 55,0 kg

D. 40,0 kg

SPC.04 Pytanie 309

Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu przyjęto 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych o masie 5 kg każdy. Ile worków z mięsem przyjęto do magazynu?

A. 4 000 sztuk.

B. 400 sztuk.

C. 40 000 sztuk.

D. 40 sztuk.

SPC.04 Pytanie 310

Produkcja przetworów mięsnych…

Które gazy mają zastosowanie przy pakowaniu mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?

A. Dwutlenek węgla i amoniak.

B. Tlen i amoniak.

C. Tlenek węgla i azot.

D. Dwutlenek węgla i azot.

SPC.04 Pytanie 311

Produkcja przetworów mięsnych…

W celu utrwalenia różowej barwy mięsa należy zastosować dodatek

A. chlorku sodu.

B. azotanu sodu.

C. kwasu mlekowego.

D. kwasu cytrynowego.

SPC.04 Pytanie 312

Produkcja przetworów mięsnych…

Który element półtuszy wieprzowej jest surowcem podstawowym do produkcji baleronu gotowanego?

A. Biodrówka.

B. Łopatka.

C. Karkówka.

D. Polędwica.

SPC.04 Pytanie 313

Produkcja przetworów mięsnych…

Który z wymienionych procesów należy przeprowadzić, aby otrzymać jednolitą, zemulgowaną masę mięsną do produkcji parówek?

A. Mielenie.

B. Masowanie.

C. Homogenizację.

D. Kostkowanie.

SPC.04 Pytanie 314

Produkcja przetworów mięsnych…

Tłuszcz drobny oraz podgardle do produkcji wędlin podrobowych

A. piecze się w suchym i gorącym powietrzu.

B. parzy się w temperaturze 85 °C do stanu półmiękkiego.

C. gotuje się w temperaturze 100 °C do miękkości.

D. dusi się pod przykryciem z przyprawami przez 2 godziny.

SPC.04 Pytanie 315

Produkcja przetworów mięsnych…

W których urządzeniach należy przeprowadzić sterylizację konserw mięsnych?

A. Komorach parzelniczych.

B. Pasteryzatorach taśmowych.

C. Kotłach otwartych.

D. Autoklawach leżących.

SPC.04 Pytanie 316

Produkcja przetworów mięsnych…

W peklowni do uplastyczniania mięsa należy zastosować

A. masownicę bębnową.

B. młynek koloidalny.

C. mieszarkę próżniową.

D. nastrzykiwarkę wieloigłową.

SPC.04 Pytanie 317

Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mięsa wieprzowego mrożonego.

A. Biała z odcieniem kremowym.

B. Lekko kremowa.

C. Lekko szara, lekko ciemna.

D. Biała z odcieniem lekko różowym.

SPC.04 Pytanie 318

Produkcja przetworów mięsnych…

Wodę lodową lub łuski lodowe należy dodać do masy mięsnej podczas obsługi

A. nadziewarki.

B. wilka.

C. kutra.

D. kostkownicy.

SPC.04 Pytanie 319

Produkcja przetworów mięsnych…

Sterylizacja konserw mięsnych powinna być przeprowadzana w temperaturze około

A. 65 °C

B. 120 °C

C. 100 °C

D. 75 °C

SPC.04 Pytanie 320

Produkcja przetworów mięsnych…

Zbadano smak, zapach, barwę oraz wygląd zewnętrzny na przekroju kiełbasy krakowskiej. Której ocenie poddano kiełbasę?

A. Mikrobiologicznej.

B. Chemicznej.

C. Fizycznej.

D. Organoleptycznej.

Filtrowanie pytań

Rozluźnienie tkanek, deformacja włókien i ich rozerwanie w czasie zamrażania mięsa, to cechy charakterystyczne dla

Który rodzaj obróbki cieplnej należy zastosować w produkcji wędzonek?

Do wyprodukowania 100 kg kiełbasy białej surowej potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 2000 kg kiełbasy?

Proces chłodzenia kiełbas zachodzi od temperatury ok. 70°C do temperatury

Do produkcji użyto 1200 kg surowca mięsnego. Oblicz wydajność produktu gotowego, jeżeli otrzymano 1500 kg produktu.

Badanie trwałości konserw metodą termostatową polega na

Parametry przechowywania smalcu w warunkach chłodniczych powinny wynosić

Temperatura przechowywania wędlin podsuszanych powinna wynosić

Okres trwałości konserwy pasteryzowanej w opakowaniu metalowym, przechowywanej w temperaturze 0-+6°C, wynosi

Główne mięśnie składające się na karkówkę to

Biodrówka i golonki to elementy otrzymane podczas rozbioru na części zasadnicze półtuszy

W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa wraz z chrząstką oraz kość

Którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności przy rozbiorze półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii technologicznej?

Do której czynności należy zastosować nóż trybownik?

Którą nazwę nosi element ćwierćtuszy wołowej przedniej, zawierający pięć przepołowionych kręgów szyjnych, oddzielony od przodu linią odcięcia szyi, od tyłu linią odcięcia rozbratla?

W celu zniszczenia drobnoustrojów i zapewnienia warunków sanitarno-higienicznych piły, noże i stalki należy poddać

W wyniku rozbioru uzupełniającego elementu zasadniczego półtuszy wieprzowej otrzymano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Który element poddano rozbiorowi?

W linii rozbioru wołowiny do prowadzenia i naznaczenia linii cięć i przecinania kości należy zastosować

Wykrawanie szynki z golonką należy rozpocząć od

Z rozbioru 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej uzyskuje się 20 kg polędwicy. Ile wynosi wskaźnik uzysku?

W praktyce przemysłowej do zamrażania mięsa wołowego w ćwierćtuszach należy zastosować mrożenie

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.

W którym urządzeniu nie zamraża się podrobów w postaci bloków?

Wskaźnik uzysku mięsa klasy I z wykrawania karkówki z bydła dorosłego wynosi 12,2% Ile mięsa klasy I otrzyma się z wykrawania 5 000 kg tego elementu?

Temperaturę i wilgotność względną powietrza w magazynach chłodniczych mierzy się za pomocą

W praktyce przemysłowej mięsa wieprzowego nie rozmraża się w

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż ile dni wyniesie maksymalny czas magazynowania półtusz wieprzowych w temperaturze 2 °C przy wilgotności względnej 85%.

Na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz ile otrzymano słoniny z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III.

Do magazynu przyjęto 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych o masie 5 kg każdy. Ile worków z mięsem przyjęto do magazynu?

Które gazy mają zastosowanie przy pakowaniu mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?

W celu utrwalenia różowej barwy mięsa należy zastosować dodatek

Który element półtuszy wieprzowej jest surowcem podstawowym do produkcji baleronu gotowanego?

Który z wymienionych procesów należy przeprowadzić, aby otrzymać jednolitą, zemulgowaną masę mięsną do produkcji parówek?

Tłuszcz drobny oraz podgardle do produkcji wędlin podrobowych

W których urządzeniach należy przeprowadzić sterylizację konserw mięsnych?

W peklowni do uplastyczniania mięsa należy zastosować

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mięsa wieprzowego mrożonego.

Wodę lodową lub łuski lodowe należy dodać do masy mięsnej podczas obsługi

Sterylizacja konserw mięsnych powinna być przeprowadzana w temperaturze około