Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość karkówki trzeba zmagazynować, aby uzyskać 100 kg przetworzonego karczku na wędzonkę, gdy wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?
A. 93,54 kg
B. 153,51 kg
C. 53,36 kg
D. 186,92 kg
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Który fragment wieprzowiny stanowi główny surowiec do wytwarzania baleronu gotowanego?
A. Biodrówka
B. Polędwica
C. Karkówka
D. Łopatka
Produkcja przetworów mięsnych…
W systemach chłodniczych używanych w branży spożywczej najczęściej wykorzystywanymi substancjami chłodzącymi są gazy
A. amoniak oraz freon
B. tlen i azot
C. izobutan oraz wodór
D. propan i butan
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile wynosi efektywność gotowego produktu, jeśli do wytworzenia 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców?
A. 150%
B. 125%
C. 100%
D. 80%
SPC.04 Pytanie 285
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, czas przechowywania półtuszy wieprzowej po częściowym rozbiorze w temperaturze minus 20°C wynosi
| Nazwa surowca | Temperatura w °C | Okres przechowywania w miesiącach |
|---|---|---|
| Półtusze wieprzowe pełne i zdekompletowane | -22,1 do -30,0 | 18 |
| -18,1 do -22,0 | 15 | |
| -14,1 do -18,0 | 10 | |
| -10,0 do -14,0 | 8 | |
| Mięso drobne wieprzowe w opakowaniu | -22,1 do -30,0 | 15 |
| -18,1 do -22,0 | 12 | |
| -14,1 do -18,0 | 10 |
A. 12 miesięcy.
B. 15 miesięcy.
C. 18 miesięcy.
D. 10 miesięcy.
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile mięsa wieprzowego kl. I konieczne jest do produkcji 460 kg kiełbasy rzeszowskiej, jeśli na 100 kg kiełbasy wykorzystuje się 45 kg tego surowca?
A. 154 kg
B. 262 kg
C. 102 kg
D. 207 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
B. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
C. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
D. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
Produkcja przetworów mięsnych…
Chude i nieścięgniste mięso drobne wołowe należy do grupy
A. III.
B. IV.
C. II.
D. I.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość gotowego produktu przygotowano do zbytu, biorąc pod uwagę, że w zbiorczym opakowaniu znajdowało się 100 jednostkowych opakowań łopatki po 5 kg oraz 200 jednostkowych opakowań schabu po 2 kg?
A. 600 kg
B. 300 kg
C. 900 kg
D. 450 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak długo można przechowywać konserwę pasteryzowaną w metalowym opakowaniu w temperaturze od 0 do 6°C?
A. 9 miesięcy
B. 6 miesięcy
C. 1 miesiąc
D. 3 miesiące
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiej czynności nie wykonuje się podczas wytwarzania kiełbasy polskiej wędzonej?
A. Chłodzenia
B. Parzenia
C. Suszenia
D. Rozdrabniania
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się maszyny i urządzenia wymienione w tabeli?
| Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej |
|---|
| – Wilk – Kuter – Mieszarka – Nadziewarka – Komora chłodnicza |
A. Kiełbasa biała surowa.
B. Salceson włoski.
C. Kiełbasa polska wędzona.
D. Polędwica pieczona.
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się
A. krajalnice, kostkownice, znakownice
B. plasterkownice, pakowaczki, zgrzewarki
C. kutry, kostkownice, zamykarki
D. wilki, odbłoniarki, zgrzewarki
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?
A. Biodrówka
B. Schab
C. Karkówka
D. Łopatka
Produkcja przetworów mięsnych…
Chude mięso cielęce, które ma mało tkanki łącznej, jest wolne od przekrwień oraz węzłów chłonnych, a jego barwa tłuszczu waha się od jasnokremowej do różowej, zalicza się do
A. klasy III
B. klasy I
C. klasy II
D. klasy IV
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsa do krojenia oraz dzielenia części mięsnych stosuje się
A. nadziewarki
B. krajalnice
C. wilki
D. kostkownice
Produkcja przetworów mięsnych…
Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika
A. łańcuchowego
B. płytowego
C. hydraulicznego
D. zaczepowego
Produkcja przetworów mięsnych…
Biodrówka oraz golonki to składniki uzyskane podczas podziału na główne części półtuszy
A. wieprzowej
B. końskiej
C. wołowej
D. baraniej
Produkcja przetworów mięsnych…
Przy wykrawaniu antrykotu wołowego najpierw należy odciąć
A. międzyżebrowe mięśnie wewnętrzne wzdłuż żebra (lub je zeskrobać)
B. mięso z górnych części żeber (od siódmego do dwunastego)
C. przyczepy mięśni pomiędzy chrząstkami końcowymi żeber
D. pozostałe kości po wcześniejszym usunięciu przepołowionych kręgów szyjnych
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso cielęce o jasnoróżowej barwie, chude, wolne od zasinień i bez dużych ścięgien powinno być przypisane do klasy
A. II
B. III
C. IV
D. I
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby otrzymać mazistą konsystencję wątroby podczas produkcji kiszki pasztetowej, jakie urządzenie należy zastosować?
A. kuter
B. kostkownica
C. krajalnica
D. wilk