Produkcja przetworów mięsnych…
Ile wynosi wydajność, jeśli do peklowania 200 kg schabu zastosowano 40 l solanki peklującej, zakładając, że cała jej ilość została wchłonięta?
A. 160%
B. 200%
C. 240%
D. 120%
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 282
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż procesy technologiczne, które należy wykonać przy wytwarzaniu salcesonu włoskiego?
A. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → przygotowanie puszek i napełnianie → zamykanie → obróbka termiczna i studzenie → czyszczenie i etykietowanie
B. Wybór surowca → peklowanie, masowanie → napełnianie i sznurowanie → osadzanie → wędzenie i obróbka cieplna → studzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
C. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wykończenie i pakowanie
D. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i kutrowanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wędzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż brakujące elementy zasadnicze tuszy baraniej, oznaczone w tabeli znakiem zapytania.
| Elementy zasadnicze tuszy baraniej |
|---|
| 1. karkówka |
| 2. górka |
| 3. antrykot |
| 4. comber |
| 5. mostek |
| 6. udziec |
| 7. ? |
| 8. ? |
| 9. ogon |
A. Rostbef i antrykot.
B. Szynka i łopatka.
C. Goleń przednia i goleń tylna.
D. Noga i łata.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak wygląda znak inspekcji weterynaryjnej dla mięsa, które nie nadaje się do spożycia?
A. prostokąt o rozmiarach 4 x 6 cm
B. trójkąt równoboczny o boku 5 cm
C. owal o rozmiarach 4,5 x 6,5 cm
D. koło o średnicy 6 cm
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość gotowego produktu przygotowano do zbytu, biorąc pod uwagę, że w zbiorczym opakowaniu znajdowało się 100 jednostkowych opakowań łopatki po 5 kg oraz 200 jednostkowych opakowań schabu po 2 kg?
A. 450 kg
B. 600 kg
C. 300 kg
D. 900 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby załadować kuter mięsem, należy użyć
A. podnośnika hydraulicznego
B. przenośnika podwieszonego
C. wciągnika ręcznego
D. transportera ślimakowego
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką czynność należy wykonać, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?
A. Parzenia
B. Smażenia
C. Duszenia
D. Pieczenia
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?
A. Karkówka
B. Łopatka
C. Biodrówka
D. Schab
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby otrzymać mazistą konsystencję wątroby podczas produkcji kiszki pasztetowej, jakie urządzenie należy zastosować?
A. wilk
B. krajalnica
C. kuter
D. kostkownica
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiej czynności nie wykonuje się podczas wytwarzania kiełbasy polskiej wędzonej?
A. Parzenia
B. Chłodzenia
C. Suszenia
D. Rozdrabniania
Produkcja przetworów mięsnych…
Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?
A. 105%
B. 125%
C. 95%
D. 115%
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?
A. Znacznie twardą.
B. Dość luźną.
C. Bardzo zwartą.
D. Dość kruchą.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?
A. kontrolę opakowań, mycie i sterylizację
B. załadowanie wsadem, mycie i sterylizację
C. zamknięcie wieczek i kontrolę opakowań
D. mycie, sterylizację i kontrolę opakowań
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego produktu gotowego dotyczą kolejne etapy technologiczne: wybór surowców bazowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie?
A. Gulaszu angielskiego eksportowego
B. Kiełbasy rzeszowskiej średnio rozdrobnionej
C. Szynki wieprzowej wędzonej
D. Kiszki kaszanej wyborowej gryczanej
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż brakujące elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej przedniej oznaczone w tabeli znakiem zapytania.
| Elementy zasadnicze ćwierćtuszy wołowej-przedniej | |
|---|---|
| 1. | szyja |
| 2. | karkówka |
| 3. | rozbratel |
| 4. | antrykot |
| 5. | łopatka |
| 6. | ? |
| 7. | ? |
| 8. | goleń przednia |
A. Szponder, łata.
B. Rostbef, mostek.
C. Polędwica, szponder.
D. Mostek, szponder.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?
A. Tlen i amoniak
B. Dwutlenek węgla i amoniak
C. Tlenek węgla i azot
D. Dwutlenek węgla i azot
Produkcja przetworów mięsnych…
Szyja stanowi przednią część karku ćwierćtuszy wołowej przedniej i jest oddzielona z przodu po linii odcięcia głowy, a z tyłu pomiędzy
A. drugim a trzecim kręgiem szyjnym
B. ostatnim szyjnym a pierwszym piersiowym
C. trzecim a czwartym kręgiem szyjnym
D. czwartym a piątym kręgiem szyjnym
Produkcja przetworów mięsnych…
Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych
B. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber
C. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych
D. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wydajność uzyskano, jeśli do wyprodukowania 242 kilogramów szynki gotowanej użyto 220 kilogramów surowca?
A. 125%
B. 95%
C. 110%
D. 90%
Produkcja przetworów mięsnych…
Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?
A. 915 kg
B. 1 220 kg
C. 610 kg
D. 305 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Bazując na danych w tabeli, określ jaką temperaturę należy zastosować przy wędzeniu polędwicy łososiowej.
| |||||||||||||||
A. 35 °C
B. 22 °C
C. 75 °C
D. 48 °C
Produkcja przetworów mięsnych…
Jednorodne rozłożenie składników farszu podczas wytwarzania kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się poprzez
A. nadziewanie
B. mieszanie
C. osadzanie
D. peklowanie
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?
A. Brzuchaty i pośladkowy
B. Nadgrzebieniowy oraz podgrzebieniowy
C. Wielodzielny grzbietu i kolczysty
D. Półbłoniasty oraz półścięgnisty
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość kg biodrówki można uzyskać z 500 kg półtuszy wieprzowej, jeśli przeciętny wskaźnik wydajności tego elementu wynosi 1,8%?
A. 36 kg
B. 18 kg
C. 9 kg
D. 27 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz
A. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne
B. dostosowane do wymagań klienta, proste w konstrukcji
C. zapewniające zachowanie odpowiedniej jakości i trwałości wyrobów
D. umożliwiające łatwy dostęp do produktu oraz przewiewne
Produkcja przetworów mięsnych…
Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika
A. płytowego
B. hydraulicznego
C. zaczepowego
D. łańcuchowego
Produkcja przetworów mięsnych…
Na etapie pierwszym rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na podstawowe elementy, należy
A. odciąć ogon z przepołowionymi kręgami kości krzyżowej
B. odciąć głowę, nogi i szynkę od półtuszy
C. podzielić półtuszę na część przednią i środkową
D. odciąć płat słoninowy od półtuszy
Produkcja przetworów mięsnych…
W blokach mrożona jest w zamrażarce wątroba wieprzowa
A. owiewowej
B. immersyjnej
C. natryskowej
D. kontaktowej
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas przetwarzania elementów zasadniczych, grup mięśni w linii cięcia, powinno się użyć
A. noży rurkowych i skrobaków
B. pił taśmowych i tarczowych
C. odskórowaczek i odbłoniarków
D. odmięsiarek
Produkcja przetworów mięsnych…
W linii do rozbioru półtusz wieprzowych, urządzenie z materiału nierdzewnego, wyposażone w ruchomy blat oraz boczną krawędź, umożliwiające precyzyjne cięcia, np. schabu lub karkówki na części, to
A. nóż mechaniczny
B. piła tarczowa
C. piła taśmowa
D. nóż tarczowy
Produkcja przetworów mięsnych…
Który ważny element odcięty jest od półtuszy wieprzowej w stawie nadgarstkowym i łokciowym?
A. Golonka przednia
B. Noga przednia
C. Golonka tylna
D. Noga tylna
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie organoleptycznej analizy kiełbasy krakowskiej nie bierze się pod uwagę
A. smaku oraz aromatu.
B. zawartości tłuszczu.
C. układu składników.
D. kształtu produktu.
Produkcja przetworów mięsnych…
Czas potrzebny na rozmrożenie mięsa można zredukować dzięki zastosowaniu
A. urządzeń kontaktowych
B. komór chłodniczych
C. suszarek fluidyzacyjnych
D. tuneli mikrofalowych