HGT.01Pytanie 81

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Przy stole zasiadły cztery osoby: kobieta, dziecko, starszy mężczyzna i młodszy mężczyzna. Komu w pierwszej kolejności należy podać kartę menu?

A. Kobiecie.

B. Starszemu mężczyźnie.

C. Młodszemu mężczyźnie.

D. Dziecku.

HGT.01Pytanie 82

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?

A. Czy mogę przyjąć zamówienie?

B. Czy wybrali państwo już dania?

C. Czy coś państwo chcieliby zamówić?

D. Czego państwo pragną?

HGT.01Pytanie 83

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

A. miseczek

B. podgrzewaczy do dań

C. talerzy

D. ochładzaczy do butelek

HGT.01Pytanie 84

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

A. Rumsztyk

B. Kotlet pożarski

C. Kotlet mielony

D. Medalion

HGT.01Pytanie 85

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju

A. czeskiego

B. polskiego

C. szwedzkiego

D. francuskiego

HGT.01Pytanie 86

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?

A. 16 nakryć

B. 12 nakryć

C. 20 nakryć

D. 10 nakryć

HGT.01Pytanie 87

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje

A. przechowywanie żywności

B. proces przygotowania wstępnego

C. proces obróbki cieplnej

D. kontrolowanie odpadów

HGT.01Pytanie 88

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Za właściwe funkcjonowanie restauracji odpowiada

A. kelner.

B. kucharz.

C. kierownik zmiany.

D. kierownik restauracji.

HGT.01Pytanie 89

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

System samoobsługowy, w którym potrawy i napoje są wyeksponowane na bufetach wydawczych w jednym ciągu, to system

A. szwedzki.

B. francuski.

C. polski.

D. czeski.

HGT.01Pytanie 90

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Jaką potrawę kelner ma możliwość przygotować przy stoliku klienta?

A. Carpaccio

B. Cannelloni

C. Kołduny

D. Kulebiak

HGT.01Pytanie 91

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Przedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu

A. do przechowywania naczyń.

B. do transportu naczyń.

C. do transportu potraw.

D. do przechowywania potraw.

HGT.01Pytanie 92

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia

B. trzykrotnym stukaniu w drzwi

C. dwukrotnym stukaniu w drzwi

D. zapukaniu do drzwi i odczekaniu 90 sekund

HGT.01Pytanie 93

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Klient dokonuje płatności za pomocą karty. Kelner powinien użyć do tego

A. komputera z urządzeniem do druku

B. terminala płatniczego

C. skanera

D. kasy fiskalnej

HGT.01Pytanie 94

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Śniadanie kontynentalne dla 1 osoby zamówione do pokoju hotelowego kelner powinien podać na

A. wózku serwisowym.

B. wózku kelnerskim.

C. tacy prostokątnej.

D. tacy wiedeńskiej.

HGT.01Pytanie 95

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m.

- stół ustawiowy w kształcie litery I
- goście usadzeni przy dłuższych stronach stołu
- odległość między środkami dwóch sąsiednich nakryć wynosi 70 cm
- odległość środka pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm

A. 3 nakrycia.

B. 4 nakrycia.

C. 8 nakryć.

D. 6 nakryć.

HGT.01Pytanie 96

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. zapukaniu do drzwi i czekaniu 60 sekund

B. trzykrotnym zapukaniu w drzwi

C. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia

D. jednokrotnym zapukaniu w drzwi

HGT.01Pytanie 97

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?

A. na wózku bemarowym

B. na małej tacy okrągłej

C. na dużej tacy prostokątnej

D. na pomocniku kelnerskim

HGT.01Pytanie 98

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wskaż, na czym polega niezgodność z zasadami tworzenia kart menu, która występuje w zamieszczonym fragmencie karty menu dla dzieci.

Fragment karty menu dla dzieci

Rosół z kurczaka z kluskami

Pulpety drobiowe podane z makaronem i surówką z marchwi

Mus malinowy z bitą śmietanką

Cena zestawu:18,00 zł

A. Zupa i danie główne sporządzone są z podobnych surowców.

B. W nazwie deseru użyto zbędnego zdrobnienia.

C. Nazwa dodatku do dania głównego jest niepoprawna językowo.

D. Zupa jest zbyt wysokoenergetyczna.

HGT.01Pytanie 99

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wymienione w ramce potrawy stanowią fragment karty menu

Carpaccio z polędwicy podane z płatkami grana padano, kaparami i rucolą, muśnięte balsamico 16,00 zł

Tatar tradycyjny w asyście siekanej cebuli i ogórka podany z żółtkiem i rozmarynem 17,00 zł

Sałatka julienne z piersi kurczaka, natarta tymiankiem podana z Vinegar, pomidorkami koktajlowymi i sałatami 10,00 zł

A. przystawek zimnych.

B. przystawek gorących.

C. dań głównych.

D. deserów.

HGT.01Pytanie 100

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Przyjęcie typu Lampka wina (toast) należy zaplanować o godzinie

A. 14:30

B. 16:30

C. 18:30

D. 12:30

HGT.01Pytanie 101

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

A. Szybkość obsługi

B. Liczba gości przy stolikach

C. Płynność serwisu

D. Wystrojenie sali

HGT.01Pytanie 102

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Które pytanie skierowane do gości przez kelnera przyjmującego zamówienie jest właściwe?

A. Czy państwo już wybrali?

B. Czy coś państwu podać?

C. Czy mogę przyjąć zamówienie?

D. Czego państwo sobie życzą?

HGT.01Pytanie 103

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Kelner, podając potrawy i napoje na przyjęciu rodzinnym, powinien gości obsłużyć w następującej kolejności:

A. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni.

B. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze.

C. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci.

D. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci.

HGT.01Pytanie 104

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?

Zupa	Zakąska zimna	Deser	Danie zasadnicze
Minestrone	Befsztyk po angielsku	Tarta cytrynowa	Risotto z kurczakiem i warzywami
A.	B.	C.	D.

C.

D.

A.

B.

HGT.01Pytanie 105

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Rozpoczęcie przyjęcia bufetowego należy zaplanować w godzinach

A. porannych.

B. popołudniowych.

C. wieczornych.

D. południowych.

HGT.01Pytanie 106

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:

A. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni

B. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci

C. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci

D. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni

HGT.01Pytanie 107

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?

A. Kulebiak

B. Canelloni

C. Gulasz węgierski

D. Koktajl z kraba

HGT.01Pytanie 108

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Za nieprawidłowe podanie konsumentowi dania głównego na zimnym talerzu odpowiada

A. pomocnik kucharza.

B. kierownik sali.

C. kelner.

D. kucharz.

HGT.01Pytanie 109

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Na imprezie urodzinowej stosuje się kartę dań

A. okolicznościowa

B. standardowa

C. dzienna

D. specjalna

HGT.01Pytanie 110

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Kelner obsługując gościa w pokoju hotelowym wykorzysta

A. tacę lub pomocnik kelnerski.

B. wózek kelnerski lub stolik koktajlowy.

C. tacę lub wózek serwisowy.

D. wózek chłodniczy do deserów lub bemar.

HGT.01Pytanie 111

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Pozytywna cecha osobowa kelnera, wynikająca z wewnętrznej motywacji do pracy i polegająca na wewnętrznym przekonaniu, że każde zadanie należy wykonać jak najlepiej, to

A. odpowiedzialność.

B. komunikatywność.

C. próżność.

D. egoizm.

HGT.01Pytanie 112

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?

A. Canelloni.

B. Gulasz węgierski.

C. Kulebiak.

D. Koktajl z kraba.

HGT.01Pytanie 113

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Którą potrawę należy wpisać w kartę menu, jeżeli restauracja zaplanowała poszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?

A. Małdrzyki.

B. Ratatouille.

C. Bliny.

D. Leczo.

HGT.01Pytanie 114

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Dla którego systemu ekspedycji charakterystyczne jest wydawanie potraw przez okienko łączące kuchnię z salą konsumencką?

A. Polskiego.

B. Francuskiego.

C. Czeskiego.

D. Szwedzkiego.

HGT.01Pytanie 115

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Na przyjęciu weselnym organizowanym w restauracji stosuje się kartę menu

A. dzienną.

B. okolicznościową.

C. specjalną.

D. lunchową.

HGT.01Pytanie 116

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Za pomocą wywieszki klamkowej gość hotelowy może zamówić do pokoju

A. podwieczorek.

B. śniadanie.

C. kolację.

D. lunch.

HGT.01Pytanie 117

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Jaką czynność powinien wykonać kelner, jeśli zauważy, że gość nie jest zadowolony z dania?

A. Zaproponować deser gratis

B. Podnieść cenę za danie

C. Zignorować sytuację

D. Przeprosić i zaproponować wymianę dania

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Przy stole zasiadły cztery osoby: kobieta, dziecko, starszy mężczyzna i młodszy mężczyzna. Komu w pierwszej kolejności należy podać kartę menu?

Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju

Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?

Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje

Za właściwe funkcjonowanie restauracji odpowiada

System samoobsługowy, w którym potrawy i napoje są wyeksponowane na bufetach wydawczych w jednym ciągu, to system

Jaką potrawę kelner ma możliwość przygotować przy stoliku klienta?

Przedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu

Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po

Klient dokonuje płatności za pomocą karty. Kelner powinien użyć do tego

Śniadanie kontynentalne dla 1 osoby zamówione do pokoju hotelowego kelner powinien podać na

Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m.

Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po

Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?

Wskaż, na czym polega niezgodność z zasadami tworzenia kart menu, która występuje w zamieszczonym fragmencie karty menu dla dzieci.

Wymienione w ramce potrawy stanowią fragment karty menu

Przyjęcie typu Lampka wina (toast) należy zaplanować o godzinie

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

Które pytanie skierowane do gości przez kelnera przyjmującego zamówienie jest właściwe?

Kelner, podając potrawy i napoje na przyjęciu rodzinnym, powinien gości obsłużyć w następującej kolejności:

Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?

Rozpoczęcie przyjęcia bufetowego należy zaplanować w godzinach

Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:

Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?

Za nieprawidłowe podanie konsumentowi dania głównego na zimnym talerzu odpowiada

Na imprezie urodzinowej stosuje się kartę dań

Kelner obsługując gościa w pokoju hotelowym wykorzysta

Pozytywna cecha osobowa kelnera, wynikająca z wewnętrznej motywacji do pracy i polegająca na wewnętrznym przekonaniu, że każde zadanie należy wykonać jak najlepiej, to

Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?

Którą potrawę należy wpisać w kartę menu, jeżeli restauracja zaplanowała poszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?

Dla którego systemu ekspedycji charakterystyczne jest wydawanie potraw przez okienko łączące kuchnię z salą konsumencką?

Na przyjęciu weselnym organizowanym w restauracji stosuje się kartę menu

Za pomocą wywieszki klamkowej gość hotelowy może zamówić do pokoju

Jaką czynność powinien wykonać kelner, jeśli zauważy, że gość nie jest zadowolony z dania?