Lista pytań egzaminacyjnych

Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?

A. czerwone słodkie

B. czerwone wytrawne

C. białe wytrawne

D. białe słodkie

HGT.11Pytanie 2

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

A. lodziarnie

B. jadłodajnie

C. kawiarnie

D. cukiernie

HGT.11Pytanie 3

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?

A. Kelnerowi

B. Barmanowi

C. Bariście

D. Sommelierowi

HGT.11Pytanie 4

Organizacja usług gastronomic…

Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu

A. dań i napojów zgodnych z porą roku

B. potraw i napojów do długości trwania przyjęcia

C. napojów alkoholowych do potraw

D. potraw i napojów akceptowanych przez wszystkich gości

HGT.11Pytanie 5

Organizacja usług gastronomic…

Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?

A. Moussaka i baklava

B. Bliny oraz pascha

C. Tortellini oraz zabaglione

D. Czulent i kugel

HGT.11Pytanie 6

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.

Waga 1 porcji sernika	100 g
Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika	25,00 zł
Marża gastronomiczna	60%
Stawka podatku VAT	23%

A. 4,92 zł

B. 18,45 zł

C. 3,45 zł

D. 20,75 zł

HGT.11Pytanie 7

Organizacja usług gastronomic…

Który z poniższych alkoholi serwuje się jako digestif?

A. Cydr

B. Likier amaretto

C. Koniak

D. Wino malaga

HGT.11Pytanie 8

Organizacja usług gastronomic…

Kelner powinien zasugerować wino do befsztyka po angielsku?

A. białe półsłodkie

B. czerwone półsłodkie

C. białe wytrawne

D. czerwone wytrawne

HGT.11Pytanie 9

Organizacja usług gastronomic…

Który z wymienionych obiektów stanowi punkt gastronomiczny?

A. Bistro

B. Smażalnia

C. Jadłodajnia

D. Bar mleczny

HGT.11Pytanie 10

Organizacja usług gastronomic…

Jaki jest pierwszy krok przy planowaniu menu tematycznego na imprezę?

A. Zatrudnienie dodatkowej obsługi

B. Określenie tematyki imprezy

C. Rezerwacja sali

D. Zakup surowców

HGT.11Pytanie 11

Organizacja usług gastronomic…

W barze przewidziano w ramach happy hours promocję na sprzedaż piwa od godziny 16:00 do 18:00.
W związku z tym w tych godzinach

A. bar zaproponuje szerszy wybór piwa

B. przekąski serwowane do piwa będą tańsze

C. odbędzie się degustacja nowych rodzajów piwa

D. cena piwa zostanie obniżona

HGT.11Pytanie 12

Organizacja usług gastronomic…

Jaką ilość litrów mleka należy zastosować do przygotowania 100 porcji latte macchiato, jeśli na jedną porcję przypada 15 cl tego składnika?

A. 1500 l

B. 150 l

C. 15 l

D. 1,5 l

HGT.11Pytanie 13

Organizacja usług gastronomic…

Jakie danie powinno być wykluczone z menu, jeśli zleceniodawca zażądał usunięcia potraw z wołowiny?

A. Schab faszerowany

B. Antrykot pieczony

C. Pieczeń z szynki

D. Roladę z boczku

HGT.11Pytanie 14

Organizacja usług gastronomic…

Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być

A. billboard z nazwą lokalu

B. niepowtarzalny wystrój wnętrz lokalu

C. bezpłatne próbki potraw

D. zniżki na wybrane potrawy

HGT.11Pytanie 15

Organizacja usług gastronomic…

Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?

A. obniżenie cen dań i napojów przy zamówieniach grupowych

B. obniżenie cen dań i napojów w wyznaczonych godzinach

C. skrócenie godzin otwarcia restauracji oraz oferowanie wykwintnych napojów

D. wydłużenie godzin otwarcia restauracji oraz serwowanie wykwintnych dań

HGT.11Pytanie 16

Organizacja usług gastronomic…

Którą z wymienionych zup należy podać serwisem przedstawionym na ilustracji?

A. Krem z pomidorów z grzankami.

B. Krupnik jęczmienny z ziemniakami.

C. Bulion wołowy z pasztecikiem.

D. Barszcz czerwony czysty z krokietem.

HGT.11Pytanie 17

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do

A. bankietu angielskiego

B. cocktail party

C. obiadu dyplomatycznego

D. lampki wina

HGT.11Pytanie 18

Organizacja usług gastronomic…

Przy opracowywaniu menu restauracji, która promuje dania wegetariańskie, należy zrezygnować z umieszczania w nim

A. pasztetu wykonanego z fasoli i soczewicy

B. tartinek z pastą z soczewicy i orzechów

C. tortilli z serem gorgonzola i szynką

D. sałatki przyrządzonej z grillowanych warzyw

HGT.11Pytanie 19

Organizacja usług gastronomic…

Którą czynność powinien wykonać kelner na wózku przedstawionym na ilustracji?

Wózek kelnerski z palnikami gazowymi, półką roboczą i wyposażeniem do przygotowywania potraw przy stoliku gościa.

A. Wyporcjować szynkę pieczoną.

B. Wyfiletować pieczonego pstrąga.

C. Zdekantować stare wino.

D. Sporządzić stek wołowy.

HGT.11Pytanie 20

Organizacja usług gastronomic…

Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?

A. Flaki warszawskie

B. Cynadry duszone

C. Kotlety ministerialne

D. Pieczoną pierś z perliczki

HGT.11Pytanie 21

Organizacja usług gastronomic…

Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?

A. 0,25 kg

B. 25 kg

C. 2,5 kg

D. 250 g

HGT.11Pytanie 22

Organizacja usług gastronomic…

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

A. jadłodajnie w schroniskach górskich

B. bufety z popcornem w kinach

C. kawiarnie w hotelach

D. stołówki dla pracowników w biurowcach

HGT.11Pytanie 23

Organizacja usług gastronomic…

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?

A. Zamknięcie restauracji na czas lunchu

B. Wprowadzenie lunchowych promocji

C. Ograniczenie liczby pracowników

D. Zwiększenie cen dań

HGT.11Pytanie 24

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów wołowiny i cebuli należy zamówić do sporządzenia 15 porcji pieczeni wołowej i 5 porcji sałatki z wołowiną.

Normatyw surowcowy
Pieczeń wołowa 10 porcji		Sałatka z wołowiną 10 porcji
Nazwa surowca	Ilość	Nazwa surowca	Ilość
Wołowina	1500 g	Wołowina	500 g
Cebula	100 g	Ogórki kiszone	300 g
Słonina	100 g	Cebula	100 g
Musztarda	20 g	Papryka czerwona	100 g
Smalec	50 g	Majonez	150 g

A. 2,25 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.

B. 2,50 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.

C. 2,50 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.

D. 2,25 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.

HGT.11Pytanie 25

Organizacja usług gastronomic…

Jakie jest główne zadanie sommeliera w restauracji?

A. Obsługa baru

B. Serwowanie deserów

C. Dobór win do potraw

D. Koordynacja pracy kelnerów

HGT.11Pytanie 26

Organizacja usług gastronomic…

Zgodnie z zasadami serwowania potraw na bufecie obiadowym, zaraz po zupach powinny być podawane

A. dania główne

B. zimne przekąski

C. desery

D. owoce

HGT.11Pytanie 27

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji surówki z owoców mieszanych.

Kalkulacja kosztów 1 porcji surówki z owoców mieszanych
Surowiec	Ilość [g]	Cena jednostkowa [zł/kg]	Wartość [zł]
Pomarańcze	80	5,00
Banany	60	5,00	?
Jabłka	40	6,00
Kiwi	20	4,00
Ciemne winogrona	10	10,00
Miód	4	60,00
Orzechy włoskie	44	20,00
Razem

A. 11,20 zł

B. 0,30 zł

C. 11,50 zł

D. 1,50 zł

HGT.11Pytanie 28

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?

Zakąski zimne
Tartinki z łososiem wędzonym
Koreczki z sera Brie
Mini roladki z szynki i szparagów
Ptysie z musem z wątróbki
Krakersy z pastą rybną

Zakąski gorące
Pieczarki faszerowane
Kruche rożki ze szpinakiem

Słodycze i owoce
Mini szaszłyki owocowe
Praliny
Kruche ciastka

Napoje zimne bezalkoholowe
Woda mineralna
Sok pomarańczowy

Napoje zimne alkoholowe
Cosmopolitan
Whisky & Cola
Mojito

A. Bufet dinner.

B. Przyjęcie typu toast.

C. Cocktail party.

D. Mieszane.

HGT.11Pytanie 29

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo

Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków

A. flambirowanych

B. mącznych, nabiałowych

C. w rodzaju finger food

D. na osobne zamówienie

HGT.11Pytanie 30

Organizacja usług gastronomic…

Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednej porcji wody mineralnej, jeśli cena netto za jedną porcję zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość porcji to 300 ml, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

A. 7,20 zł

B. 5,40 zł

C. 1,44 zł

D. 1,08 zł

HGT.11Pytanie 31

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Wyposażenie i technika

Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest

A. mikser ręczny

B. shaker bostoński

C. kolumna nalewakowa

D. ekspres przelewowy

HGT.11Pytanie 32

Organizacja usług gastronomic…

W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?

A. śniadanie

B. kolację

C. podwieczorek

D. obiad

HGT.11Pytanie 33

Organizacja usług gastronomic…

Jaką liczbę zimnych oraz gorących przekąsek powinno się przewidzieć na jednego uczestnika przyjęcia koktajlowego?

A. 5-7 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski

B. 4-5 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski

C. 2-3 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski

D. 3-4 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski

HGT.11Pytanie 34

Organizacja usług gastronomic…

Który talerz należy zaplanować do konsumpcji pasztecika drożdżowego podawanego jako dodatek do zupy czystej?

D.

A.

B.

C.

HGT.11Pytanie 35

Organizacja usług gastronomic…

Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?

A. czerwone wytrawne

B. białe półsłodkie

C. białe wytrawne

D. czerwone półsłodkie

HGT.11Pytanie 36

Organizacja usług gastronomic…

Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz

A. bulionówkę z talerzykiem

B. talerz głęboki z talerzem płaskim

C. filiżankę do mokki z talerzykiem

D. kokilkę z talerzykiem

HGT.11Pytanie 37

Organizacja usług gastronomic…

Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?

Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan
Nazwa surowca	Ilość
Wódka cytrynowa	40 ml
Likier Cointreau	15 ml
Sok z żurawiny	30 ml
Sok z cytryny	15 ml

A. 16 l wódki i 16 l likieru.

B. 6 l wódki i 16 l likieru.

C. 12 l wódki i 6 l likieru.

D. 16 l wódki i 6 l likieru.

HGT.11Pytanie 38

Organizacja usług gastronomic…

Jaką kluczową informację należy uwzględnić w zamówieniu na pięciodniowy pobyt w hotelu dla grupy turystów przybyłych z Izraela?

A. Zalecenia dotyczące diety

B. Ustawienie wystroju sali jadalnej

C. Planowane atrakcje turystyczne

D. Preferencje żywieniowe gości

HGT.11Pytanie 39

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto napoju Gibson składającego się z 60 ml ginu i 10 ml wermutu.

Napój alkoholowy	Pojemność butelki	Cena gastronomiczna brutto
Gin	0,7 l	140,00 zł
Wermut	1,0 l	100,00 zł

A. 15,00 zł

B. 25,00 zł

C. 22,00 zł

D. 13,00 zł

HGT.11Pytanie 40

Organizacja usług gastronomic…