HGT.11Pytanie 41

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Ile kilogramów liści herbaty potrzeba do przygotowania 50 porcji naparu, jeśli na jedną porcję potrzeba 2 g liści?

A. 1,00 kg

B. 0,10 kg

C. 10,00 kg

D. 0,01 kg

HGT.11Pytanie 42

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?

A. 3,69 zł

B. 3,07 zł

C. 21,48 zł

D. 25,83 zł

HGT.11Pytanie 43

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na 1 porcję napoju Bronx
Gin	30 ml
Martini Rosso	20 ml
Martini Dry	10 ml
Sok pomarańczowy	15 ml

A. 4 l

B. 6 l

C. 3 l

D. 2 l

HGT.11Pytanie 44

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?

Menu przyjęcia zasiadanego
Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance
Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej
Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami
Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami
Wino wytrawne białe
Woda mineralna niegazowana

B.

A.

D.

C.

HGT.11Pytanie 45

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?

A. 65%

B. 45%

C. 35%

D. 55%

HGT.11Pytanie 46

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?

A. Talerz do pieczywa, nóż do masła, średni widelec stołowy, średni nóż stołowy

B. Talerz na odpady, widelec do ryby, nóż do ryby

C. Talerz na odpady, średni nóż stołowy, średni widelec stołowy

D. Talerz do pieczywa, nóż do masła, widelec do ryby, nóż do ryby

HGT.11Pytanie 47

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?

A. widelec stołowy średni

B. widelec i nóż stołowy średni

C. widelec i łyżkę deserową

D. łyżkę deserową

HGT.11Pytanie 48

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Wyposażenie i technika

W dokumentacji wykorzystywanej podczas rozmowy pomiędzy zleceniobiorcą a zleceniodawcą na temat organizacji usługi cateringowej powinien znajdować się

A. spis recept na potrawy i napoje

B. lista członków personelu

C. plan obiektu z podziałem na sale

D. spis kontrahentów

HGT.11Pytanie 49

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?

A. Tequila gold

B. Chardonnay sec

C. Champagne doux

D. Tequila silver

HGT.11Pytanie 50

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Który lokal gastronomiczny proponuje bogaty wybór mieszanych napojów alkoholowych?

A. Aperitif bar

B. Bar przekąskowy

C. Bar uniwersalny

D. Pub piwny

HGT.11Pytanie 51

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić

A. typ rozliczenia usługi.

B. aktualne ceny surowców.

C. termin płatności za usługę.

D. metodę podania potraw.

HGT.11Pytanie 52

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?

A. 1,50 kg

B. 2,50 kg

C. 0,18 kg

D. 1,25 kg

HGT.11Pytanie 53

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Na podstawie zamówienia i cennika, oblicz koszt brutto zakupu opakowań jednorazowych do realizacji usługi cateringowej zgodnie z zamówieniem.

Zamówienie
Zupa ogórkowa z makaronem	30 porcji
Kotlet mielony z ziemniakami z wody i marchwią oprószaną	30 porcji

Cennik
Rodzaj opakowania jednorazowego	Cena brutto
Pojemnik 3-komorowy	67,50 zł/150 szt.
Pojemnik 1-komorowy	37,50 zł/150 szt.
Pojemnik na zupę	3,00 zł/10 szt.

A. 16,50 zł

B. 13,50 zł

C. 22,50 zł

D. 30,00 zł

HGT.11Pytanie 54

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?

A. gastronomicznej brutto

B. detalicznej netto

C. gastronomicznej netto

D. detalicznej brutto

HGT.11Pytanie 55

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Termin finger food odnosi się do

A. metody siekania świeżych ziół

B. metody krojenia surowych ziemniaków

C. rodzaju potraw głównych

D. rodzaju mini przystawek

HGT.11Pytanie 56

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Aby skonsumować szarlotkę z lodami waniliowymi podaną na talerzu deserowym, jakie naczynia powinny być przygotowane?

A. mała łyżka

B. mały widelec i mała łyżka

C. duża łyżka stołowa oraz średni widelec stołowy

D. mały widelec

HGT.11Pytanie 57

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.

Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu
Składniki	Ilość [g]
Jaja (1 jajo = 50 g)	100
Mleko	10
Masło	100

A. 100 sztuk.

B. 50 sztuk.

C. 25 sztuk.

D. 10 sztuk.

HGT.11Pytanie 58

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile mleka i cukru kryształu potrzeba do sporządzenia 35 porcji mleczka waniliowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka waniliowego
Składniki	Ilość
mleko	350 ml
jaja	110 g
cukier kryształ	60 g
cukier waniliowy	100 g

A. Mleko 2,45 l, cukier kryształ 0,42 kg

B. Mleko 1,75 l, cukier kryształ 0,30 kg

C. Mleko 0,24 l, cukier kryształ 4,20 kg

D. Mleko 17,50 l, cukier kryształ 0,42 kg

HGT.11Pytanie 59

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?

A. 2,50 kg

B. 0,30 kg

C. 3,00 kg

D. 0,25 kg

HGT.11Pytanie 60

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.

Surowiec	Ilość na jedną porcję	Cena jednostkowa
jaja	2 szt.	0,30 zł/szt.
masło	20 g	24,00 zł/kg
szczypiorek	10 g	30,00 zł/kg

A. 6,90 zł

B. 7,50 zł

C. 11,00 zł

D. 30,50 zł

HGT.11Pytanie 61

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.

Stawki podatku VAT
8%	23%
Zupy Dania zasadnicze Desery	Napoje alkoholowe Kawa, herbata Napoje gazowane Wody mineralne

A. 3,92 zł

B. 3,44 zł

C. 4,58 zł

D. 5,20 zł

HGT.11Pytanie 62

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo

Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?

A. Gołąbki z ryżu i mięsa

B. Kaszę bulgur z sosem mięsnym

C. Kuskus zapiekany z warzywami

D. Mus z kaszy manny

HGT.11Pytanie 63

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?

A. dojrzałe czerwone wytrawne

B. mocne białe wytrawne

C. młode białe półwytrawne

D. lekkie czerwone półwytrawne

HGT.11Pytanie 64

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Kiedy tworzymy menu na przyjęcie weselne, kluczowe jest uwzględnienie

A. sezonowości i dostępności surowców

B. składu chemicznego i kaloryczności produktów

C. wyposażenia magazynów

D. liczby miejsc parkingowych

HGT.11Pytanie 65

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć

A. spaghetti z pomidorami i bazylią

B. roladki z cukinii i bakłażana

C. jaja nadziewane pieczarkami

D. pęczak zapiekany z brokułami

HGT.11Pytanie 66

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?

A. Limoncello

B. Espresso

C. Amaretto

D. Mojito

HGT.11Pytanie 67

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?

A. 4,00 zł

B. 9,00 zł

C. 8,00 zł

D. 6,00 zł

HGT.11Pytanie 68

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Jaką przystawkę warto dodać do zupy krem z kalafiora?

A. Kołduny mięsne

B. Kluski lane

C. Groszek ptysiowy

D. Pasztecik z kapustą

HGT.11Pytanie 69

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile kilogramów sera podpuszczkowego należy zamówić do sporządzenia 40 porcji sufletu serowego i 35 porcji sera panierowanego.

Surowiec	Ilość na 5 porcji
Surowiec	Suflet serowy	Ser panierowany
Ser podpuszczkowy	100 g	400 g
Ser pleśniowy	50 g	---
Masło	40 g	---
Mąka pszenna	40 g	---
Mleko 3,2%	400 ml	---
Jaja	5 szt.	1 szt.
Bułka tarta	---	100 g
Olej	---	100 ml

A. 0,8 kg

B. 4,0 kg

C. 3,6 kg

D. 2,8 kg

HGT.11Pytanie 70

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?

A. Francuską

B. Angielską

C. Niemiecką

D. Rosyjską

HGT.11Pytanie 71

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki.

Normatyw surowcowy na surówkę z marchwi i pomarańczy na - 4 porcje
Składniki surówki	Ilość
Marchew	300 g
Jabłka	150 g
Pomarańcze	250 g
Olej	30 ml
Cukier, sól	do smaku

A. Marchew 2,40 kg, pomarańcze 2,00 kg

B. Marchew 0,27 kg, pomarańcze 0,225 kg

C. Marchew 24,00 kg, pomarańcze 20,00 kg

D. Marchew 2,70 kg, pomarańcze 2,25 kg

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Ile kilogramów liści herbaty potrzeba do przygotowania 50 porcji naparu, jeśli na jedną porcję potrzeba 2 g liści?

Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?

Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?

Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?

Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?

Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?

W dokumentacji wykorzystywanej podczas rozmowy pomiędzy zleceniobiorcą a zleceniodawcą na temat organizacji usługi cateringowej powinien znajdować się

Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?

Który lokal gastronomiczny proponuje bogaty wybór mieszanych napojów alkoholowych?

Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić

Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?

Na podstawie zamówienia i cennika, oblicz koszt brutto zakupu opakowań jednorazowych do realizacji usługi cateringowej zgodnie z zamówieniem.

Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?

Termin finger food odnosi się do

Aby skonsumować szarlotkę z lodami waniliowymi podaną na talerzu deserowym, jakie naczynia powinny być przygotowane?

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile mleka i cukru kryształu potrzeba do sporządzenia 35 porcji mleczka waniliowego.

Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?

Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.

Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?

Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?

Kiedy tworzymy menu na przyjęcie weselne, kluczowe jest uwzględnienie

Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć

Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?

Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?

Jaką przystawkę warto dodać do zupy krem z kalafiora?

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile kilogramów sera podpuszczkowego należy zamówić do sporządzenia 40 porcji sufletu serowego i 35 porcji sera panierowanego.

Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?

Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki.

Wymagane logowanie