HGT.01 Pytanie 1
Wykonywanie usług kelnerskichToksyczny związek gromadzony w ziemniakach przechowywanych w nieodpowiednich warunkach to
A. kwas szczawiowy.
B. kwas erukowy.
C. solanina.
D. amigdalina.
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 2
Wykonywanie usług kelnerskichGotowanie surowca w szklance zanurzonej w kąpieli wodnej jest techniką stosowaną do obróbki cieplnej jaj
A. po chińsku.
B. po wiedeńsku.
C. po polsku.
D. po szkocku.
HGT.01 Pytanie 3
Wykonywanie usług kelnerskichProdukt utrwalony metodą biologiczną to
A. kiszona kapusta.
B. marynowane pieczarki.
C. mleko UHT.
D. szynka wędzona.
HGT.01 Pytanie 4
Wykonywanie usług kelnerskichDeser tiramisu, zgodnie z oryginalną recepturą, należy sporządzać z sera
A. mascarpone.
B. fromage.
C. feta.
D. mozzarella.
HGT.01 Pytanie 5
Wykonywanie usług kelnerskichDo sporządzenia standardowego sosu pesto oprócz oliwy z oliwek, orzeszków pinii, parmezanu i soli należy użyć
A. bazylii.
B. majeranku.
C. szpinaku.
D. oregano.
HGT.01 Pytanie 6
Wykonywanie usług kelnerskichNa ilustracji przedstawiono świeże liście sałaty
A. roszponki.
B. masłowej.
C. rzymskiej.
D. lodowej.
HGT.01 Pytanie 7
Wykonywanie usług kelnerskichGulasz to potrawa
A. grillowana.
B. gotowana.
C. duszona.
D. pieczona.
HGT.01 Pytanie 8
Wykonywanie usług kelnerskichSorbety to desery sporządzane
A. z syropu owocowego i bitej śmietanki.
B. z przecieru owocowego i syropu cukrowego.
C. z soku owocowego i ubitych żółtek.
D. z purée owocowego i mleka skondensowanego.
HGT.01 Pytanie 9
Wykonywanie usług kelnerskichSurowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji
A. kisielu.
B. musu.
C. kompotu.
D. sufletu.
HGT.01 Pytanie 10
Wykonywanie usług kelnerskichTechnika blanszowania polega na zanurzeniu produktu
A. w wodzie z dodatkiem octu.
B. we wrzącej wodzie.
C. w wodzie z dodatkiem tłuszczu.
D. w zimnej wodzie.
HGT.01 Pytanie 11
Wykonywanie usług kelnerskichSprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty
A. po rosyjsku.
B. po chińsku.
C. po angielsku.
D. po japońsku.
HGT.01 Pytanie 12
Wykonywanie usług kelnerskichObszarem działania Dobrej Praktyki Higienicznej w zakładzie gastronomicznym jest
A. proces obróbki wstępnej.
B. kontrolowanie odpadów.
C. magazynowanie żywności.
D. proces obróbki cieplnej.
HGT.01 Pytanie 13
Wykonywanie usług kelnerskichW którym bufecie ma zastosowanie ekspedycja potraw śniadaniowych i obiadowych?
A. Lunch.
B. Angielski.
C. Koktajlowy.
D. Brunch.
HGT.01 Pytanie 14
Wykonywanie usług kelnerskichW dziale produkcyjnym restauracji pracuje
A. kelner.
B. zaopatrzeniowiec.
C. kierownik sali.
D. cukiernik.
HGT.01 Pytanie 15
Wykonywanie usług kelnerskichNa którym rysunku przedstawiono filiżankę ze sporządzoną kawą latte?
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
HGT.01 Pytanie 16
Wykonywanie usług kelnerskichNa podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
HGT.01 Pytanie 17
Wykonywanie usług kelnerskichKtóra cecha osobowości nie jest pożądana w zawodzie kelnera?
A. Upór.
B. Systematyczność.
C. Dyskrecja.
D. Uprzejmość.
HGT.01 Pytanie 18
Wykonywanie usług kelnerskichKtóry serwis zastosował kelner, jeśli wyporcjowaną potrawę pobrał z kuchni i podał z prawej strony gościa?
A. Angielski.
B. Francuski.
C. Rosyjski.
D. Niemiecki.
HGT.01 Pytanie 19
Wykonywanie usług kelnerskichW którym systemie samoobsługi ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?
A. Szwedzkim.
B. Czeskim.
C. Francuskim.
D. Polskim.
HGT.01 Pytanie 20
Wykonywanie usług kelnerskichPierwszym sygnałem werbalnym w procesie komunikacji kelnera z gościem jest
A. naturalny uśmiech.
B. zachowanie właściwej postawy.
C. życzliwy kontakt wzrokowy.
D. powitanie dostosowane do pory dnia.
HGT.01 Pytanie 21
Wykonywanie usług kelnerskichNa przyjęciu urodzinowym obowiązuje karta menu
A. standardowa.
B. okolicznościowa.
C. dzienna.
D. specjalna.
HGT.01 Pytanie 22
Wykonywanie usług kelnerskichZamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać
A. po zakąsce gorącej.
B. po zakąsce zimnej.
C. po deserze zimnym.
D. po daniu głównym.
HGT.01 Pytanie 23
Wykonywanie usług kelnerskichKtóry deser należy zaplanować w ofercie dla osób z nietolerancją glutenu?
A. Sałatkę owocową z lodami jogurtowymi.
B. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym.
C. Szarlotkę na gorąco z lodami jogurtowymi.
D. Pierogi z jagodami i bitą śmietanką.
HGT.01 Pytanie 24
Wykonywanie usług kelnerskichKtórą potrawę należy polecić dzieciom w wieku przedszkolnym?
A. Stek wołowy medium rare.
B. Gulasz węgierski.
C. Potrawkę z kurczaka.
D. Zrazy wołowe staropolskie.
HGT.01 Pytanie 25
Wykonywanie usług kelnerskichGościowi preferującemu mały poranny posiłek złożony ze świeżych rogalików croissantów i mocnej kawy, kelner powinien polecić śniadanie
A. wiedeńskie.
B. amerykańskie.
C. angielskie.
D. francuskie.
HGT.01 Pytanie 26
Wykonywanie usług kelnerskichNa zamieszczonej ilustracji kelner prezentuje sposób przenoszenia talerzy
A. chwytem sztaplowym z serwetką
B. chwytem dolnym.
C. chwytem górnym.
D. chwytem sztaplowym bez serwetki.
HGT.01 Pytanie 27
Wykonywanie usług kelnerskichKelner, przyjmując zamówienie od gości siedzących przy stole dwuosobowym, powinien zająć miejsce
A. po prawej stronie gościa, który składa zamówienie jako drugi.
B. po lewej stronie gościa, który składa zamówienie jako drugi.
C. po prawej stronie gościa, który składa zamówienie jako pierwszy.
D. po lewej stronie gościa, który składa zamówienie jako pierwszy.
HGT.01 Pytanie 28
Wykonywanie usług kelnerskichKonsumentowi preferującemu napoje z dodatkiem whisky kelner powinien zaproponować kawę
A. po turecku.
B. po rosyjsku.
C. po angielsku.
D. po irlandzku.
HGT.01 Pytanie 29
Wykonywanie usług kelnerskichKawę cappuccino sporządza się
A. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml.
B. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml.
C. w filiżance o pojemności 150-200 ml.
D. w filiżance o pojemności 50-70 ml.
HGT.01 Pytanie 30
Wykonywanie usług kelnerskichMolton, rozłożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania bielizną stołową, nie pełni funkcji
A. wygładzającej.
B. ochronnej.
C. wygłuszającej.
D. dekoracyjnej.
HGT.01 Pytanie 31
Wykonywanie usług kelnerskichNaczynie przedstawione na ilustracji ma zastosowanie do serwowania
A. żurku śląskiego.
B. zupy krem z pomidorów.
C. zupy truskawkowej z makaronem.
D. szczawiowej z jajem.
HGT.01 Pytanie 32
Wykonywanie usług kelnerskichMaksymalna liczba sztućców wykładana w nakryciu gościa powinna wynosić
A. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie.
B. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie.
C. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie.
D. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie.
HGT.01 Pytanie 33
Wykonywanie usług kelnerskichDo ekspedycji potraw i napojów na stołach bufetowych nie stosuje się
A. półmisków.
B. ochładzaczy do butelek.
C. podgrzewaczy do potraw.
D. salaterek.
HGT.01 Pytanie 34
Wykonywanie usług kelnerskichDo obowiązków pracowników room service nie należy
A. wymienianie brudnych ręczników i pościeli.
B. podawanie potraw i napojów do pokoju hotelowego.
C. polerowanie elementów zastawy stołowej i sztućców.
D. odbieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego.
HGT.01 Pytanie 35
Wykonywanie usług kelnerskichSposób podawania zupy przedstawiony na ilustracji to
A. serwowanie zupy w miseczce na podstawce.
B. serwis zupy z wazy pełny.
C. serwis zupy z wazy uproszczony.
D. serwowanie zupy w talerzu głębokim.
HGT.01 Pytanie 36
Wykonywanie usług kelnerskichPrzedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu
A. do transportu potraw.
B. do transportu naczyń.
C. do przechowywania naczyń.
D. do przechowywania potraw.
HGT.01 Pytanie 37
Wykonywanie usług kelnerskichNa podstawie zamieszczonego schematu, stosując zasady nakrywania stołu, wskaż miejsca ustawienia naczyń szklanych.
A. 1-kieliszek do wina białego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina czerwonego.
B. 1- kieliszek do wina czerwonego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina białego.
C. 1-goblet do wody, 2 — kieliszek do wina czerwonego, 3 — kieliszek do wina białego.
D. 1-kieliszek do wina czerwonego, 2 — kieliszek do wina białego, 3 — goblet do wody.
HGT.01 Pytanie 38
Wykonywanie usług kelnerskichKtórą czynność przedstawiono na ilustracji?
A. Filetowanie.
B. Tranżerowanie.
C. Flambirowanie.
D. Trybowanie.
HGT.01 Pytanie 39
Wykonywanie usług kelnerskichKelner w pokoju hotelowym podczas podawania śniadania gościom do konsumpcji przy stole dostawczym w pierwszej kolejności powinien
A. ustawić krzesła przy stole.
B. unieruchomić stół.
C. rozłożyć boki stołu.
D. zaproponować nalanie napojów.
HGT.01 Pytanie 40
Wykonywanie usług kelnerskichKtóry produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych przed otwarciem opakowania?
A. Ser twarogowy.
B. Olej kokosowy.
C. Mleko instant.
D. Dżem malinowy.