HGT.01 Pytanie 1
Wykonywanie usług kelnerskich
W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?
A. obieranie warzyw
B. filetowanie upieczonej ryby
C. filetowanie pomarańczy
D. krojenie pieczeni wołowej
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 2
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas bufetów gorących potraw niezbędne jest serwowanie ich
A. w termosach
B. w naczyniach żaroodpornych
C. w wazach
D. w podgrzewaczach
HGT.01 Pytanie 3
Wykonywanie usług kelnerskich
Likier Amaretto wyróżnia się smakiem
A. migdałów
B. mięty
C. anyżu
D. kawy
HGT.01 Pytanie 4
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?
A. brązowego
B. białego
C. żółtego
D. niebieskiego
HGT.01 Pytanie 5
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?
A. Deser w pucharku
B. Zupę w talerzu głębokim
C. Zakąskę z półmiska
D. Zakąskę na talerzu
HGT.01 Pytanie 6
Wykonywanie usług kelnerskich
Cechą osobowości, która jest niepożądana u kelnera, jest
A. zdecydowana wytrwałość
B. arogancka postawa
C. duża odpowiedzialność
D. otwartość w komunikacji
HGT.01 Pytanie 7
Wykonywanie usług kelnerskich
Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?
A. Kucharz
B. Cukiernik
C. Garmażer
D. Kelner
HGT.01 Pytanie 8
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. Kluski półfrancuskie
B. Pierogi
C. Naleśniki
D. Ziemniaczane placki
HGT.01 Pytanie 9
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę warto polecić dzieciom w wieku przedszkolnym?
A. Zrazy wołowe w stylu staropolskim
B. Gulasz węgierski
C. Stek wołowy w stopniu wypieczenia medium rare
D. Potrawkę z kurczaka
HGT.01 Pytanie 10
Wykonywanie usług kelnerskich
Kompot francuski powinien być podany w
A. kompotierce
B. gobletu
C. filiżance
D. szklance
HGT.01 Pytanie 11
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.
| Grupa owoców | Temperatura [°C] | Wilgotność [%] | Okres przechowywania | |
|---|---|---|---|---|
| A. | Cytrusowe | +1 do +10 | 85 – 95 | do 2 miesięcy |
| B. | Jagodowe | -1 do +1 | 90 – 95 | 7 dni |
| C. | Pestkowe | -0,5 do 0 | 85 – 90 | 4 tygodnie |
| D. | Ziarnkowe | +4 do +0,5 | 88 – 92 | do 6 miesięcy |
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
HGT.01 Pytanie 12
Wykonywanie usług kelnerskich
Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera
A. fromage
B. feta
C. mozzarella
D. mascarpone
HGT.01 Pytanie 13
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem
A. kremu z brokułów
B. sznycli z indyka
C. sałatki z owoców
D. musu z łososia
HGT.01 Pytanie 14
Wykonywanie usług kelnerskich
Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to
A. temperowanie
B. tranżerowanie
C. tablerowanie
D. trybowanie
HGT.01 Pytanie 15
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?
A. Schab
B. Karkówka
C. Polędwica wołowa
D. Szynka wieprzowa
HGT.01 Pytanie 16
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"
A. o wczesnym ranku
B. w czasie porannego posiłku
C. w godzinach wieczornych
D. przed lunchem
HGT.01 Pytanie 17
Wykonywanie usług kelnerskich
Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?
A. Boeuf Strogonowa
B. Paprykarza
C. Gulaszu
D. Gulaszu baraniego
HGT.01 Pytanie 18
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas przygotowywania klopsików cielęcych?
A. Duszenie
B. Pieczenie
C. Smażenie
D. Gotowanie
HGT.01 Pytanie 19
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?
A. angielskim
B. niemieckim
C. rosyjskim
D. francuskim
HGT.01 Pytanie 20
Wykonywanie usług kelnerskich
Produkt uzyskany poprzez proces biologiczny to
A. kiszona kapusta
B. mleko UHT
C. marynowane pieczarki
D. szynka wędzona
HGT.01 Pytanie 21
Wykonywanie usług kelnerskich
Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury
A. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
B. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
C. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
D. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
HGT.01 Pytanie 22
Wykonywanie usług kelnerskich
Do zadań pracowników room service nie należy
A. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców
B. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego
C. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego
D. wymienianie brudnych ręczników i pościeli
HGT.01 Pytanie 23
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?
A. Przekazywanie zamówień ustnie do kuchni
B. Zapamiętywanie zamówień
C. Zapisywanie zamówień na serwetkach
D. Notowanie zamówień na karcie zamówień
HGT.01 Pytanie 24
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?
A. Pieczenie
B. Krojenie na porcje
C. Formowanie
D. Rozluźnianie
HGT.01 Pytanie 25
Wykonywanie usług kelnerskich
Tworząc menu restauracyjne, potrawę galantyna z drobiu należy zaklasyfikować
A. w zimnych przystawkach
B. w daniach głównych
C. w sałatkach
D. w deserach
HGT.01 Pytanie 26
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie
A. oliwy
B. ugotowanych żółtek
C. majonezu
D. surowych żółtek
HGT.01 Pytanie 27
Wykonywanie usług kelnerskich
Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?
A. Gwarantowanie najwyższego standardu obsługi gości
B. Profesjonalne przedstawianie menu
C. Rozpoznawanie smaków i aromatów
D. Gra na instrumentach klawiszowych
HGT.01 Pytanie 28
Wykonywanie usług kelnerskich
Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest
A. naturalny uśmiech
B. przyjęcie odpowiedniej postawy
C. życzliwy kontakt wzrokowy
D. powitanie zgodne z porą dnia
HGT.01 Pytanie 29
Wykonywanie usług kelnerskich
Gulasz jest daniem
A. grillowane.
B. gotowane.
C. pieczone.
D. duszone.
HGT.01 Pytanie 30
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę
A. na środku w górnej części talerza
B. na środku w dolnej części talerza
C. po lewej stronie w górnej części talerza
D. po prawej stronie w górnej części talerza
HGT.01 Pytanie 31
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:
A. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni
B. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci
C. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni
D. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci
HGT.01 Pytanie 32
Wykonywanie usług kelnerskich
Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania
A. ziemniaków z wody
B. ziemniaków dauphine
C. puree ziemniaczanego
D. ciasta ziemniaczanego
HGT.01 Pytanie 33
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?
A. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów
B. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana
C. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze
D. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka
HGT.01 Pytanie 34
Wykonywanie usług kelnerskich
Czy ser feta jest częścią sałatki
A. jarzynowej
B. szopskiej
C. nicejskiej
D. greckiej
HGT.01 Pytanie 35
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas przygotowywania stołu na przyjęcie zasiadane, kelner powinien ułożyć następujące elementy:
A. szkło, serwetki, porcelanę, sztućce
B. serwetki, porcelanę, sztućce, szkło
C. porcelanę, sztućce, szkło, serwetki
D. sztućce, szkło, serwetki, porcelanę
HGT.01 Pytanie 36
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?
A. Czerwone dry
B. Białe brut
C. Różowe semi sweet
D. Wermut
HGT.01 Pytanie 37
Wykonywanie usług kelnerskich
Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| ziemniaki | 1 750 g |
| jaja | 2 szt. |
| ? | 380 g |
| słonina | 50 g |
| sól | do smaku |
A. Sera twarogowego.
B. Cukru kryształu.
C. Mąki krupczatki.
D. Mąki ziemniaczanej.
HGT.01 Pytanie 38
Wykonywanie usług kelnerskich
Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?
A. Regularnie, co dwa dni
B. Za każdym razem po przygotowaniu porcji kawy
C. Na zakończenie dnia
D. Po przygotowaniu pięciu filiżanek kawy
HGT.01 Pytanie 39
Wykonywanie usług kelnerskich
Karp w sosie szarym to danie
A. smażone
B. gotowane
C. pieczone
D. duszone
HGT.01 Pytanie 40
Wykonywanie usług kelnerskich
Co jest kluczowe przy dekantacji wina?
A. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki
B. Dodanie wody do wina
C. Chłodzenie wina przed podaniem
D. Oddzielenie osadu od wina