Question 1

HGT.01 Pytanie 1

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.

Surowce Ilość [g]
ziemniaki 1 750
jaja 100
słonina 50
mąka ziemniaczana 380

Answer

A. Kopytka.

Question 2

HGT.01 Pytanie 2

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Śniadanie kontynentalne dla 1 osoby zamówione do pokoju hotelowego kelner powinien podać na

Answer

A. wózku serwisowym.

Question 3

HGT.01 Pytanie 3

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa

Answer

A. duszonego

Question 4

HGT.01 Pytanie 4

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

Answer

A. wyłożonym sałatą lodową

B. polanym sokiem cytrynowym

C. wyłożonym kruszonym lodem

D. ustawionym na podgrzewaczu

Question 5

HGT.01 Pytanie 5

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

Answer

A. puree ziemniaczanego

Question 6

HGT.01 Pytanie 6

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Charakterystyczną potrawą kuchni włoskiej jest

Answer

A. saltimbocca.

Question 7

HGT.01 Pytanie 7

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Słynny włoski deser o charakterystycznym kawowym smaku to

Answer

A. tort Pavlowa.

Question 8

HGT.01 Pytanie 8

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?

Answer

A. Cannelloni.

Question 9

HGT.01 Pytanie 9

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

Answer

A. Rumsztyk

Question 10

HGT.01 Pytanie 10

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

W przedstawionym na rysunku sprzęcie pomocniczym kelner powinien podać zamówioną przez gości butelkę

Answer

A. rumu wytrawnego.

Question 11

HGT.01 Pytanie 11

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką technikę zastosował kelner, serwując tort weselny przy wózku kelnerskim?

Answer

A. Niemiecką

Question 12

HGT.01 Pytanie 12

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Serwisem francuskim należy podać dania

Answer

A. wyporcjowane na talerzu.

B. porcjowane na wózku przy gościu.

C. z półmiska z prawej strony gościa.

D. z półmiska z lewej strony gościa.

Question 13

HGT.01 Pytanie 13

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Wykonywanie usług kelnerskich

Który sposób chwytania sztućców serwisowych należy zastosować podczas serwowania jaja garnirowanego?

Answer

A. Szczypcowy wysoki.

Question 14

HGT.01 Pytanie 14

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do

Answer

A. 10 dni.

Question 15

HGT.01 Pytanie 15

Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...

Answer

A. Degustację przed podaniem

B. Dodatkowy kieliszek do degustacji

C. Inny rodzaj wina do porównania

D. Zamówienie bez konieczności degustacji

Question 16

HGT.01 Pytanie 16

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Do kaczki konfitowanej, kelner powinien zaproponować wino

Answer

A. białe wytrawne.

Question 17

HGT.01 Pytanie 17

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Co jest kluczowe przy dekantacji wina?

Answer

A. Oddzielenie osadu od wina

B. Dodanie wody do wina

C. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki

D. Chłodzenie wina przed podaniem

Question 18

HGT.01 Pytanie 18

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?

Answer

A. Ziemniaki puree

Question 19

HGT.01 Pytanie 19

Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Który alkohol powinien zaproponować konsumentowi kelner po posiłku do kawy?

Answer

A. Whisky.

Question 20

HGT.01 Pytanie 20

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Cechy masła Próbka nr 1 Próbka nr 2 Próbka nr 3 Próbka nr 4
barwa jasno żółta żółta intensywnie żółta niejednolita
konsystencja krucha mazista cieknąca mazista
zapach mleczny śmietankowy orzechowy mleczny
smak kwaśny lekko kwaśny zjełczały lekko gorzki

A. 1.

B. 3.

C. 4.

D. 2.

Answer

A. zapalniczka, trybuszon.

Answer

A. diverse.

Answer

A. długość 220 cm i szerokość 180 cm

B. długość 180 cm i szerokość 150 cm

C. długość 180 cm i szerokość 140 cm

D. długość 150 cm i szerokość 120 cm

Answer

A. parmezan

Answer

A. napowietrzania białek jaj.

Answer

A. filetowanie.

Answer

A. francuskim.

Answer

A. grappy.

Answer

A. Ragout baraniego.

Answer

A. Kluski śląskie.

Answer

A. Kotlet de volaille.

Answer

A. salamander.

Answer

A. Czy wybrali państwo już dania?

B. Czy coś państwo chcieliby zamówić?

C. Czego państwo pragną?

D. Czy mogę przyjąć zamówienie?

Answer

A. cumberland.

Answer

A. kwas szczawiowy

Answer

A. Fondue serowego.

Answer

A. przecier pomidorowy

Answer

A. krem ze szparagów.

Answer

A. galaretkę

Answer

A. gotowane

Question 21

HGT.01 Pytanie 21

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Wykonywanie usług kelnerskich

Do wyposażenia zawodowego kelnera należą

Question 22

HGT.01 Pytanie 22

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu

Question 23

HGT.01 Pytanie 23

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby nakryć stół o długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien dobrać obrus o wymiarach

Question 24

HGT.01 Pytanie 24

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

Question 25

HGT.01 Pytanie 25

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do

Question 26

HGT.01 Pytanie 26

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować

Question 27

HGT.01 Pytanie 27

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Na rysunku przedstawiono podawanie potraw serwisem

Question 28

HGT.01 Pytanie 28

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

Question 29

HGT.01 Pytanie 29

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?

Question 30

HGT.01 Pytanie 30

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?

Question 31

HGT.01 Pytanie 31

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Którą potrawę należy podać z kaszą jęczmienną na sypko?

Question 32

HGT.01 Pytanie 32

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Wykonywanie usług kelnerskich

Do ekspedycji zupy na przyjęciu angielskim należy zastosować

Question 33

HGT.01 Pytanie 33

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?

Question 34

HGT.01 Pytanie 34

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos

Receptura
majonez 350 g
szpinak 300 g
sól, cukier do smaku

Question 35

HGT.01 Pytanie 35

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

Question 36

HGT.01 Pytanie 36

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?

Question 37

HGT.01 Pytanie 37

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?

Question 38

HGT.01 Pytanie 38

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

W bulionówce należy podać

Question 39

HGT.01 Pytanie 39

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,

Question 40

HGT.01 Pytanie 40

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Filtrowanie pytań

Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.

Surowce Ilość [g]
ziemniaki 1 750
jaja 100
słonina 50
mąka ziemniaczana 380

Śniadanie kontynentalne dla 1 osoby zamówione do pokoju hotelowego kelner powinien podać na

Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

Charakterystyczną potrawą kuchni włoskiej jest

Słynny włoski deser o charakterystycznym kawowym smaku to

Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

W przedstawionym na rysunku sprzęcie pomocniczym kelner powinien podać zamówioną przez gości butelkę

Jaką technikę zastosował kelner, serwując tort weselny przy wózku kelnerskim?

Serwisem francuskim należy podać dania

Który sposób chwytania sztućców serwisowych należy zastosować podczas serwowania jaja garnirowanego?

Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do

Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...

Do kaczki konfitowanej, kelner powinien zaproponować wino

Co jest kluczowe przy dekantacji wina?

Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?

Który alkohol powinien zaproponować konsumentowi kelner po posiłku do kawy?

Do wyposażenia zawodowego kelnera należą

Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu

Aby nakryć stół o długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien dobrać obrus o wymiarach

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do

W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować

Na rysunku przedstawiono podawanie potraw serwisem

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?

Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?

Którą potrawę należy podać z kaszą jęczmienną na sypko?

Do ekspedycji zupy na przyjęciu angielskim należy zastosować

Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?

Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos

Receptura
majonez 350 g
szpinak 300 g
sól, cukier do smaku

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?

Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?

W bulionówce należy podać

Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,

Karp w sosie szarym to danie

Cechy masła	Próbka nr 1	Próbka nr 2	Próbka nr 3	Próbka nr 4
barwa	jasno żółta	żółta	intensywnie żółta	niejednolita
konsystencja	krucha	mazista	cieknąca	mazista
zapach	mleczny	śmietankowy	orzechowy	mleczny
smak	kwaśny	lekko kwaśny	zjełczały	lekko gorzki

Filtrowanie pytań

Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli. SurowceIlość [g]ziemniaki1 750jaja100słonina50mąka ziemniaczana380

Śniadanie kontynentalne dla 1 osoby zamówione do pokoju hotelowego kelner powinien podać na

Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

Charakterystyczną potrawą kuchni włoskiej jest

Słynny włoski deser o charakterystycznym kawowym smaku to

Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

W przedstawionym na rysunku sprzęcie pomocniczym kelner powinien podać zamówioną przez gości butelkę

Jaką technikę zastosował kelner, serwując tort weselny przy wózku kelnerskim?

Serwisem francuskim należy podać dania

Który sposób chwytania sztućców serwisowych należy zastosować podczas serwowania jaja garnirowanego?

Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do

Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...

Do kaczki konfitowanej, kelner powinien zaproponować wino

Co jest kluczowe przy dekantacji wina?

Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?

Który alkohol powinien zaproponować konsumentowi kelner po posiłku do kawy?

Do wyposażenia zawodowego kelnera należą

Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu

Aby nakryć stół o długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien dobrać obrus o wymiarach

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do

W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować

Na rysunku przedstawiono podawanie potraw serwisem

Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania

Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?

Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?

Którą potrawę należy podać z kaszą jęczmienną na sypko?

Do ekspedycji zupy na przyjęciu angielskim należy zastosować

Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?

Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos Recepturamajonez350 gszpinak300 gsól, cukierdo smaku

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?

Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?

W bulionówce należy podać

Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,

Karp w sosie szarym to danie

Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.

Surowce Ilość [g]
ziemniaki 1 750
jaja 100
słonina 50
mąka ziemniaczana 380

Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos

Receptura
majonez 350 g
szpinak 300 g
sól, cukier do smaku