HGT.01Pytanie 1

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?

A. Gulaszu baraniego

B. Gulaszu

C. Paprykarza

D. Boeuf Strogonowa

HGT.01Pytanie 2

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?

A. Sposób serwowania dania

B. Normatyw surowcowy dania

C. Nazwa dania

D. Metoda przygotowania dania

HGT.01Pytanie 3

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowca Ilość surowca
Herbata czarna 2 g
Konfitura 40 g
Cukier do smaku
Woda do zaparzenia 25 ml

A. Herbatę po angielsku.

B. Herbatę po rosyjsku.

C. Herbatę po chińsku.

D. Herbatę po turecku.

HGT.01Pytanie 4

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Grecka wódka Ouzo posiada charakterystyczny posmak

A. kminku.

B. anyżu.

C. migdałów.

D. jałowca.

HGT.01Pytanie 5

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest

A. dostawca.

B. obsługujący gości.

C. menadżer sali.

D. cukiernik.

HGT.01Pytanie 6

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?

A. Po przygotowaniu pięciu filiżanek kawy

B. Regularnie, co dwa dni

C. Na zakończenie dnia

D. Za każdym razem po przygotowaniu porcji kawy

HGT.01Pytanie 7

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

A. olej

B. jaja

C. mleko

D. masło

HGT.01Pytanie 8

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Którą potrawę należy podać z kaszą jęczmienną na sypko?

A. Kotlet schabowy.

B. Paprykarz cielęcy.

C. Sznycel ministerski.

D. Kotlet de volaille.

HGT.01Pytanie 9

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?

Receptura napoju mieszanego
Surowce Ilość
whiskey 63 ml
wermut rosso 27 ml
angostura 1 D
Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktailowego.

A. Alexander.

B. Gibson.

C. Kamikaze.

D. Manhattan.

HGT.01Pytanie 10

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Czerwone wino serwowane metodą francuską typu A do obiadu zasiadanego należy

A. nalać do kieliszka, stojąc z prawej strony gościa.

B. podać w kieliszku, stojąc z prawej strony gościa.

C. nalać do kieliszka, stojąc z lewej strony gościa.

D. podać w kieliszku, stojąc z lewej strony gościa.

HGT.01Pytanie 11

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina

A. kelnerzy obsługują osoby siedzące przy stołach.

B. goście sami wybierają potrawy z bufetów i spożywają je na stojąco.

C. kelnerzy serwują napoje gościom z tac.

D. goście samodzielnie nakładają potrawy z bufetów i jedzą je przy stołach.

HGT.01Pytanie 12

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowca Ilość surowca
Herbata czarna 2 g
Konfitura 40 g
Cukier do smaku
Woda do zaparzenia 25 ml

A. Herbatę po turecku.

B. Herbatę po chińsku.

C. Herbatę po rosyjsku.

D. Herbatę po angielsku.

HGT.01Pytanie 13

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

A. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny

B. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny

C. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny

D. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny

HGT.01Pytanie 14

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?

A. przecier pomidorowy

B. żytny zakwas

C. szczaw

D. kapusta kiszona

HGT.01Pytanie 15

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Który zestaw bielizny służy do nakrycia stołów bufetowych na przyjęcia okolicznościowe?

A. Napperony, skirtingi i moltony.

B. Moltony, obrusy i napperony.

C. Laufry, obrusy i moltony.

D. Obrusy, moltony i skirtingi.

HGT.01Pytanie 16

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?

A. Zakąskę z półmiska

B. Zakąskę na talerzu

C. Zupę w talerzu głębokim

D. Deser w pucharku

HGT.01Pytanie 17

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Pracownikiem działu produkcyjnego zakładu gastronomicznego jest

A. barista.

B. cukiernik.

C. sommelier.

D. barman.

HGT.01Pytanie 18

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który stopień usmażenia posiada befsztyk wołowy, jeżeli obsmażany był po 1,5 minuty z każdej strony?

A. Rare.

B. Medium well.

C. Well dane.

D. Blue.

HGT.01Pytanie 19

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy

A. espresso.

B. latte macchiato.

C. po irlandzku.

D. po turecku.

HGT.01Pytanie 20

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy

A. po turecku.

B. espresso.

C. po irlandzku.

D. latte macchiato.

HGT.01Pytanie 21

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Skąd wywodzi się sałatka nicejska?

A. z kuchni staropolskiej

B. z kuchni rosyjskiej

C. z kuchni francuskiej

D. z kuchni niemieckiej

HGT.01Pytanie 22

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie

A. wiedeńskie.

B. hiszpańskie.

C. angielskie.

D. greckie.

HGT.01Pytanie 23

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu

A. w zimnej wodzie

B. we wrzącej wodzie

C. w wodzie z dodatkiem tłuszczu

D. w wodzie z dodatkiem octu

HGT.01Pytanie 24

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?

A. jeden głęboki talerz z porcją zupy.

B. trzy głębokie talerze z zupami na porcjach.

C. trzy płaskie talerze z zimnymi zakąskami na porcjach.

D. jeden płaski talerz z zimną zakąską na porcji.

HGT.01Pytanie 25

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji

Wykaz surowców
Nazwa surowca Ilość
truskawki 500 g
cukier 150 g
mąka ziemniaczana 40 g
woda 1000 g

A. musu.

B. kisielu.

C. kompotu.

D. sufletu.

HGT.01Pytanie 26

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jakie to danie, jeżeli kelner w obecności gości przygotowywał filety z upieczonej ryby?

A. Rosyjski

B. Niemiecki

C. Francuski

D. Angielski

HGT.01Pytanie 27

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Który sposób szczypcowy należy zastosować podczas serwowania knedli?

A. Wysoki.

B. Rozwarty.

C. Płaski.

D. Boczny.

HGT.01Pytanie 28

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Wyparzanie zastawy stołowej ma na celu

A. odtłuszczanie powierzchni.

B. niszczenie flory bakteryjnej.

C. osuszanie pozostałości detergentu.

D. usuwanie pozostałości potraw.

HGT.01Pytanie 29

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na ilustracji przedstawiono owoce

A. świeżych fig.

B. suszonej karamboli.

C. dojrzałych mango.

D. niedojrzałych granatów.

HGT.01Pytanie 30

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Które pytanie skierowane do gości przez kelnera przyjmującego zamówienie jest właściwe?

A. Czy państwo już wybrali?

B. Czy coś państwu podać?

C. Czego państwo sobie życzą?

D. Czy mogę przyjąć zamówienie?

HGT.01Pytanie 31

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawiona na ilustracji czynność, to

A. filetowanie.

B. trybowanie.

C. flambirowanie.

D. tranżerowanie.

HGT.01Pytanie 32

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. trzykrotnym stukaniu w drzwi

B. dwukrotnym stukaniu w drzwi

C. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia

D. zapukaniu do drzwi i odczekaniu 90 sekund

HGT.01Pytanie 33

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Zarówno czerwone wino serwowane w stylu francuskim typu A do obiadu zasiadanego powinno być

A. trzeba podać w kieliszku, stojąc po lewej stronie gościa

B. wlać do kieliszka, zajmując miejsce po prawej stronie gościa

C. należy wlać do kieliszka, zajmując miejsce po lewej stronie gościa

D. należy podać w kieliszku, stojąc po prawej stronie gościa

HGT.01Pytanie 34

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

A. wyłożonym kruszonym lodem

B. wyłożonym sałatą lodową

C. ustawionym na podgrzewaczu

D. polanym sokiem cytrynowym

HGT.01Pytanie 35

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do

A. transportu potraw na salę konsumencką.

B. sporządzania napojów w obecności gościa.

C. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.

D. prezentacji oferowanych przez zakład win.

HGT.01Pytanie 36

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Jaką technikę zastosował kelner, serwując tort weselny przy wózku kelnerskim?

A. Francuską

B. Rosyjską

C. Niemiecką

D. Angielską

HGT.01Pytanie 37

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Do kaczki konfitowanej, kelner powinien zaproponować wino

A. czerwone półsłodkie.

B. białe półsłodkie.

C. czerwone wytrawne.

D. białe wytrawne.

HGT.01Pytanie 38

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Miseczkę z wodą do opłukania opuszków palców kelner powinien podać gościowi do konsumpcji

A. filetowanych pomarańczy.

B. truskawek w czekoladzie.

C. bananów.

D. winogron.

HGT.01Pytanie 39

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Którą potrawę z przedstawionego zamówienia gościa należy podać jako pierwszą?

Zamówienie gościa
- bulion drobiowy z kołdunami
- surówka z czerwonej kapusty
- gulasz wołowy z kopytkami
- sałata z grillowanym oscypkiem

A. Sałatę z grillowanym oscypkiem.

B. Bulion drobiowy z kołdunami.

C. Surówkę z czerwonej kapusty.

D. Gulasz wołowy z kopytkami.

HGT.01Pytanie 40

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Obowiązkiem kelnerów po zakończonym przyjęciu okolicznościowym jest

A. zabezpieczenie pozostałych po przyjęciu potraw i napojów.

B. zebranie ze stołów zastawy stołowej i jej umycie.

C. odkurzenie wykładzin i umycie podłogi w sali bankietowej.

D. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej.

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowca	Ilość surowca
Herbata czarna	2 g
Konfitura	40 g
Cukier	do smaku
Woda do zaparzenia	25 ml

Receptura napoju mieszanego
Surowce	Ilość
whiskey	63 ml
wermut rosso	27 ml
angostura	1 D
Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktailowego.

Wykaz surowców
Nazwa surowca	Ilość
truskawki	500 g
cukier	150 g
mąka ziemniaczana	40 g
woda	1000 g

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?

Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego? Normatyw surowcowy na 1 porcjęNazwa surowcaIlość surowcaHerbata czarna2 gKonfitura40 gCukierdo smakuWoda do zaparzenia25 ml

Grecka wódka Ouzo posiada charakterystyczny posmak

W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest

Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

Którą potrawę należy podać z kaszą jęczmienną na sypko?

Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli? Receptura napoju mieszanegoSurowceIlośćwhiskey63 mlwermut rosso27 mlangostura1 DWykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktailowego.

Czerwone wino serwowane metodą francuską typu A do obiadu zasiadanego należy

W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego? Normatyw surowcowy na 1 porcjęNazwa surowcaIlość surowcaHerbata czarna2 gKonfitura40 gCukierdo smakuWoda do zaparzenia25 ml

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?

Który zestaw bielizny służy do nakrycia stołów bufetowych na przyjęcia okolicznościowe?

Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?

Pracownikiem działu produkcyjnego zakładu gastronomicznego jest

Który stopień usmażenia posiada befsztyk wołowy, jeżeli obsmażany był po 1,5 minuty z każdej strony?

Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy

Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy

Skąd wywodzi się sałatka nicejska?

Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie

Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu

Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?

Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji Wykaz surowcówNazwa surowcaIlośćtruskawki500 gcukier150 gmąka ziemniaczana40 gwoda1000 g

Jakie to danie, jeżeli kelner w obecności gości przygotowywał filety z upieczonej ryby?

Który sposób szczypcowy należy zastosować podczas serwowania knedli?

Wyparzanie zastawy stołowej ma na celu

Na ilustracji przedstawiono owoce

Które pytanie skierowane do gości przez kelnera przyjmującego zamówienie jest właściwe?

Przedstawiona na ilustracji czynność, to

Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po

Zarówno czerwone wino serwowane w stylu francuskim typu A do obiadu zasiadanego powinno być

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do

Jaką technikę zastosował kelner, serwując tort weselny przy wózku kelnerskim?

Do kaczki konfitowanej, kelner powinien zaproponować wino

Miseczkę z wodą do opłukania opuszków palców kelner powinien podać gościowi do konsumpcji

Którą potrawę z przedstawionego zamówienia gościa należy podać jako pierwszą? Zamówienie gościa- bulion drobiowy z kołdunami- surówka z czerwonej kapusty- gulasz wołowy z kopytkami- sałata z grillowanym oscypkiem

Obowiązkiem kelnerów po zakończonym przyjęciu okolicznościowym jest

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowca Ilość surowca
Herbata czarna 2 g
Konfitura 40 g
Cukier do smaku
Woda do zaparzenia 25 ml

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowca Ilość surowca
Herbata czarna 2 g
Konfitura 40 g
Cukier do smaku
Woda do zaparzenia 25 ml

Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji

Wykaz surowców
Nazwa surowca Ilość
truskawki 500 g
cukier 150 g
mąka ziemniaczana 40 g
woda 1000 g

Którą potrawę z przedstawionego zamówienia gościa należy podać jako pierwszą?

Zamówienie gościa
- bulion drobiowy z kołdunami
- surówka z czerwonej kapusty
- gulasz wołowy z kopytkami
- sałata z grillowanym oscypkiem