Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?
A. Karczochy duszone
B. Bakłażany grillowane
C. Buraczki zasmażane
D. Brokuły gotowane
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Zarówno czerwone wino serwowane w stylu francuskim typu A do obiadu zasiadanego powinno być
A. należy wlać do kieliszka, zajmując miejsce po lewej stronie gościa
B. należy podać w kieliszku, stojąc po prawej stronie gościa
C. wlać do kieliszka, zajmując miejsce po prawej stronie gościa
D. trzeba podać w kieliszku, stojąc po lewej stronie gościa
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po
A. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
B. dwukrotnym stukaniu w drzwi
C. trzykrotnym stukaniu w drzwi
D. zapukaniu do drzwi i odczekaniu 90 sekund
Wykonywanie usług kelnerskich
Zupę z żółwia należy podać konsumentowi w porcelanowej
A. filiżance.
B. bulionówce.
C. czarce.
D. miseczce.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz
A. miód
B. mleko
C. konfiturę
D. koniak
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć
A. surowych żółtek.
B. ugotowanych żółtek.
C. oliwy.
D. majonezu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?
A. Szarlotka na ciepło z lodami jogurtowymi
B. Pierogi z jagodami oraz bitą śmietaną
C. Sałatka owocowa z lodami jogurtowymi
D. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki deser powinien zasugerować kelner gościom, którzy przestrzegają diety tysiąca kalorii?
A. Mousse czekoladowy
B. Lody z kremem
C. Sernik z sosem malinowym
D. Galaretkę wiśniową
Wykonywanie usług kelnerskich
Na rysunku przedstawiono składniki kawy
A. americano.
B. ristretto.
C. mocha.
D. latte.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien użyć wózka kelnerskiego do obsługi serwisem
A. angielskim.
B. niemieckim.
C. rosyjskim.
D. francuskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Składnikami sałatki nicejskiej są: sałata, pomidory, anchois, cebula oraz
A. śledź.
B. łosoś.
C. tuńczyk.
D. lin
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie elementy bielizny są używane do przykrycia stołów bufetowych na imprezach okolicznościowych?
A. Moltony, obrusy oraz napperony
B. Obrusy, moltony i skirtingi
C. Napperony, skirtingi oraz moltony
D. Laufry, obrusy oraz moltony
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania
A. kawy.
B. herbaty.
C. wody.
D. kakao.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury
A. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
B. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
C. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
D. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
Wykonywanie usług kelnerskich
Która czynność nie należy do obowiązków kelnera podczas obsługi gości siedzących przy stole podczas przyjęcia zasiadanego?
A. Sprzątanie ze stołu zastawy stołowej po konsumpcji dań.
B. Podawanie do stołu potraw i napojów.
C. Utrzymywanie porządku na bufecie.
D. Realizacja dodatkowych zamówień i życzeń gości.
Wykonywanie usług kelnerskich
Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto
A. półfrancuskie
B. zbijane
C. francuskie
D. kruche
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować grog, należy zastosować
A. ginu
B. wermutu
C. araku
D. likieru
Wykonywanie usług kelnerskich
Który etap obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej na surówkę jest oznaczony „?” w przedstawionym schemacie technologicznym?
| mycie | ⇒ | oczyszczanie | ⇒ | ? | ⇒ | rozdrabnianie |
A. Blanszowanie.
B. Obieranie.
C. Płukanie.
D. Sortowanie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?
| Zupa | Zakąska zimna | Deser | Danie zasadnicze |
| Minestrone | Befsztyk po angielsku | Tarta cytrynowa | Risotto z kurczakiem i warzywami |
| A. | B. | C. | D. |
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest
A. kelner
B. barista
C. magazynier
D. kucharz
Wykonywanie usług kelnerskich
Do porcjowania mięsa gotowanego należy użyć deski koloru
A. brązowego.
B. czerwonego.
C. żółtego.
D. zielonego.
Wykonywanie usług kelnerskich
W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest
A. obsługujący gości.
B. menadżer sali.
C. dostawca.
D. cukiernik.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, oprócz naparu herbacianego, co jeszcze powinno się zaserwować?
A. dżem.
B. gorące mleko.
C. plasterki cytryny.
D. śmietanę ubitą.
Wykonywanie usług kelnerskich
Molton, ułożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania stołów, nie pełni roli
A. wygładzającej
B. ochronnej
C. dekoracyjnej
D. wygłuszającej
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do
A. mieszania składników.
B. kruszenia lodu.
C. wyciskania owoców.
D. odmierzania alkoholu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?
A. Karkówka
B. Polędwica wołowa
C. Szynka wieprzowa
D. Schab
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować klasyczną kawę po wiedeńsku, konieczne jest użycie naparu kawowego z ekspresu
A. i lody śmietankowe
B. i czekoladę w płynie
C. i śmietankę podgrzaną
D. i mleko skondensowane
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. kruszenia lodu.
B. wyciskania pomarańczy.
C. przeciskania ziemniaków.
D. miażdżenia przypraw.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu
A. angielskiego
B. rosyjskiego
C. francuskiego
D. niemieckiego
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. przeciskania ziemniaków.
B. miażdżenia przypraw.
C. wyciskania pomarańczy.
D. kruszenia lodu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy wpisać w kartę menu, jeżeli restauracja zaplanowała poszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?
A. Leczo.
B. Małdrzyki.
C. Bliny.
D. Ratatouille.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który system ekspedycji potraw przedstawiono na schemacie?
| Desery | ||||
| Sałatki | ||||
| Napoje | ||||
| Dania gorące | ||||
| Kasa |
A. Czeski.
B. Francuski.
C. Polski.
D. Szwedzki.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę warto polecić dzieciom w wieku przedszkolnym?
A. Stek wołowy w stopniu wypieczenia medium rare
B. Gulasz węgierski
C. Potrawkę z kurczaka
D. Zrazy wołowe w stylu staropolskim
Wykonywanie usług kelnerskich
System samoobsługowy, w którym potrawy i napoje są wyeksponowane na bufetach wydawczych w jednym ciągu, to system
A. polski.
B. szwedzki.
C. czeski.
D. francuski.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to
A. tranżerowanie
B. tablerowanie
C. trybowanie
D. temperowanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Herbata czarna | 2 g |
| Konfitura | 40 g |
| Cukier | do smaku |
| Woda do zaparzenia | 25 ml |
A. Herbatę po turecku.
B. Herbatę po angielsku.
C. Herbatę po rosyjsku.
D. Herbatę po chińsku.
Wykonywanie usług kelnerskich
Świeża ryba powinna charakteryzować się
A. sprężystym mięsem.
B. matową łuską.
C. mętnymi oczami.
D. wzdętym brzuchem.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kasze należy przechowywać w magazynach o wilgotności względnej powietrza na poziomie 60% i temperaturze nieprzekraczającej
A. 45 ºC
B. 25 ºC
C. 15 ºC
D. 35 ºC
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?
A. Cebulowych
B. Owocowych
C. Kapustnych
D. Liściowych
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Herbata czarna | 2 g |
| Konfitura | 40 g |
| Cukier | do smaku |
| Woda do zaparzenia | 25 ml |
A. Herbatę po angielsku.
B. Herbatę po turecku.
C. Herbatę po chińsku.
D. Herbatę po rosyjsku.