Wykonywanie usług kelnerskich
Sommelier to ekspert, który ma doskonałe rozeznanie w gatunkach, smaku, aromacie i służy umiejętnościami w doborze
A. piw.
B. wódek.
C. win.
D. kaw.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy
A. po turecku.
B. latte macchiato.
C. po irlandzku.
D. espresso.
Wykonywanie usług kelnerskich
Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne
A. 40 godzin
B. 24 godziny
C. 32 godziny
D. 36 godzin
HGT.01 Pytanie 404
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawione na zdjęciu stanowisko przygotowano do wykonania
A. flambirowania.
B. filetowania.
C. blenderowania.
D. tranżerowania.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?
A. Uszka z grzybami leśnymi.
B. Jaja gotowane na twardo.
C. Ostrygi z sosem limonkowym.
D. Ślimaki zapiekane w muszlach.
Wykonywanie usług kelnerskich
Po zakończeniu pracy w danym dniu kelner powinien
A. złożyć serwety indywidualnego użytku i pozostawić je na pomocniku kelnerskim.
B. nakryć stoły konsumenckie bielizną stołową na następny dzień.
C. rozliczyć się z gotówki i potwierdzeń płatności bezgotówkowej.
D. ustawić na stołach zastawę stołową i elementy dekoracyjne na kolejny dzień.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który element nie jest częścią składową receptury gastronomicznej?
A. Nazwa potrawy.
B. Sposób podania potrawy.
C. Sposób wykonania potrawy.
D. Normatyw surowcowy potrawy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Czym jest tartinka?
A. mała ozdobna kanapka
B. pasta z solonej ikry tuńczyka
C. pasztet z królika
D. kruchy wypiek z słonym nadzieniem
Wykonywanie usług kelnerskich
Gość układając sztućce w sposób przedstawiony na rysunku sygnalizuje kelnerowi, że
A. zrobił przerwę podczas konsumpcji potrawy.
B. prosi o dokładkę.
C. potrawa mu nie smakowała.
D. skończył jeść i prosi o sprzątnięcie nakrycia.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.
| Dania główne mięsne | |
|---|---|
| Sztuka mięsa | 15,00 zł |
| Ragout baranie | 17,00 zł |
| Schab nadziewany | 19,00 zł |
| Eskalopki cielęce | 22,00 zł |
A. Sztuka mięsa.
B. Eskalopki cielęce.
C. Ragout baranie.
D. Schab nadziewany.
Wykonywanie usług kelnerskich
Opalanie cukru na deserze, przed podaniem do konsumpcji, należy wykonać na kremie
A. sułtańskim.
B. brulee.
C. bawarskim.
D. cytrynowym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na imprezie urodzinowej stosuje się kartę dań
A. okolicznościowa
B. dzienna
C. standardowa
D. specjalna
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?
A. Musujące
B. Różowe
C. Białe słodkie
D. Czerwone wytrawne
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia koktajlu Margarita wykorzystuje się likier o smaku
A. cytrynowym.
B. pomarańczowym.
C. migdałowym.
D. kawowym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą czynność kelner powinien wykonać podchodząc z prawej strony gościa?
A. Przyjęcie zamówienia.
B. Prezentacja wina w butelce.
C. Serwis potraw z półmiska na talerz gościa.
D. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować przygotowując churros, tradycyjną potrawę kuchni hiszpańskiej?
A. Grillowanie.
B. Gotowanie.
C. Duszenie.
D. Smażenie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, obsługując zamówienie na lampkę wina dry red, powinien zaserwować kieliszek wina
A. półwytrawnego białego
B. półsłodkiego białego
C. bardzo wytrawnego czerwonego
D. wytrawnego czerwonego
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego schematu, stosując zasady nakrywania stołu, wskaż miejsca ustawienia naczyń szklanych.
A. 1-kieliszek do wina czerwonego, 2 — kieliszek do wina białego, 3 — goblet do wody.
B. 1-kieliszek do wina białego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina czerwonego.
C. 1- kieliszek do wina czerwonego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina białego.
D. 1-goblet do wody, 2 — kieliszek do wina czerwonego, 3 — kieliszek do wina białego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?
A. Whisky
B. Czerwone wino
C. Koniak
D. Szampan
Wykonywanie usług kelnerskich
Należy unikać łączenia świeżych pomidorów ze świeżymi ogórkami ze względu na aktywne działanie
A. zjawiska osmozy.
B. procesu fotosyntezy.
C. enzymu askorbinazy zawartego w ogórkach.
D. magnezu zawartego w pomidorach.
Wykonywanie usług kelnerskich
Suflet to danie
A. duszone.
B. smażone.
C. gotowane.
D. pieczone.
Wykonywanie usług kelnerskich
Dla gościa, który woli mały poranny posiłek składający się z świeżych croissantów i mocnej kawy, jakiego śniadania powinien zalecić kelner?
A. angielskie
B. amerykańskie
C. francuskie
D. wiedeńskie
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?
A. Formowanie
B. Krojenie na porcje
C. Pieczenie
D. Rozluźnianie
Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt barmański przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. kupażowania.
B. stirowania.
C. garnirowania.
D. muddlerowania.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis
A. angielski
B. francuski
C. niemiecki
D. rosyjski
Wykonywanie usług kelnerskich
Do rozgniatania owoców i świeżych ziół barman powinien użyć
A. młynka.
B. dyspensera.
C. jiggera.
D. muddlera.
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile kg truskawek należy zaplanować do sporządzenia 200 porcji musu, jeżeli na 4 porcje potrzeba 200 g tego owocu?
A. 1 kg
B. 0,1 kg
C. 10 kg
D. 100 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Na rysunku przedstawiono kawę
A. ristretto.
B. americano.
C. cappuccino.
D. latte macchiato.
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do sporządzania potraw metodą
A. pieczenia.
B. duszenia.
C. cook & chill.
D. sous vide.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?
A. Zapamiętywanie zamówień
B. Zapisywanie zamówień na serwetkach
C. Notowanie zamówień na karcie zamówień
D. Przekazywanie zamówień ustnie do kuchni
Wykonywanie usług kelnerskich
Świeże pomidory do sporządzenia bruschetty należy rozdrobić
A. w vichy.
B. w concasse.
C. w brunoise.
D. w julinie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość
A. mąki pszennej
B. skrobi ziemniaczanej
C. kaszy pęczak
D. mąki kukurydzianej
Wykonywanie usług kelnerskich
Polędwicę wołową do sporządzenia carpaccio należy rozdrobnić
A. w plastry.
B. w kostkę.
C. w wiórki.
D. w słupki.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na przyjęciu weselnym organizowanym w restauracji stosuje się kartę menu
A. lunchową.
B. specjalną.
C. dzienną.
D. okolicznościową.
Wykonywanie usług kelnerskich
Smażenie należy zastosować do sporządzenia
A. pieczeni rzymskiej.
B. zrazów wołowych.
C. sznycli ministerskich.
D. klopsa wieprzowego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi
A. francuskim
B. rosyjskim
C. angielskim
D. niemieckim
Wykonywanie usług kelnerskich
Które urządzenie nie może być wykorzystane do pieczenia ciasta?
A. Szybkowar.
B. Piec konwekcyjny.
C. Kuchnia mikrofalowa.
D. Piekarnik.
HGT.01 Pytanie 438
Wykonywanie usług kelnerskich
Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?
A. zebranie zastawy stołowej ze stołów i jej umycie
B. zabezpieczenie resztek potraw i napojów pozostałych po przyjęciu
C. odkurzenie wykładzin oraz umycie podłogi w sali bankietowej
D. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej
Wykonywanie usług kelnerskich
Do nakrycia stołu długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien przygotować obrus o wymiarach
A. długość 180 cm i szerokość 140 cm
B. długość 150 cm i szerokość 120 cm
C. długość 180 cm i szerokość 150 cm
D. długość 220 cm i szerokość 180 cm
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"
A. przed lunchem
B. o wczesnym ranku
C. w czasie porannego posiłku
D. w godzinach wieczornych