HGT.01Pytanie 401
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do flambirowania naleśników należy zastosować
A. czerwonego wina
B. białego wina
C. piwa
D. koniaku
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 402
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?
A. Kaszę kuskus
B. Frytki
C. Kluski śląskie
D. Kaszę gryczaną
HGT.01Pytanie 403
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:
A. dziecko, kobieta, mężczyzna
B. kobieta, dziecko, mężczyzna
C. dziecko, mężczyzna, kobieta
D. kobieta, mężczyzna, dziecko
HGT.01Pytanie 404
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. short.
B. long.
C. diverse.
D. hot.
HGT.01Pytanie 405
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...
A. Orzechy
B. Gluten
C. Produkty odzwierzęce
D. Laktozę
HGT.01Pytanie 406
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do flamborowania naleśników należy użyć
A. wina białego.
B. piwa.
C. wina czerwonego.
D. koniaku.
HGT.01Pytanie 407
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Który rodzaj bielizny stołowej kelner powinien użyć do dekoracji stołu, a jednocześnie ochrony obrusa przed zabrudzeniem?
A. Covers.
B. Napperon.
C. Skirting.
D. Laufer.
HGT.01Pytanie 408
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Rozpoczęcie przyjęcia bufetowego należy zaplanować w godzinach
A. popołudniowych.
B. wieczornych.
C. porannych.
D. południowych.
HGT.01Pytanie 409
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Do ekspedycji napojów zimnych na bufecie śniadaniowym jest przeznaczony
A. warnik.
B. termos.
C. dyspenser.
D. ekspozytor.
HGT.01Pytanie 410
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
W jakim bufecie odbywa się serwowanie dań śniadaniowych oraz obiadowych?
A. Lunch
B. Koktajlowy
C. Angielski
D. Brunch
HGT.01Pytanie 411
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Cechą osobowości, która jest niepożądana u kelnera, jest
A. zdecydowana wytrwałość
B. duża odpowiedzialność
C. otwartość w komunikacji
D. arogancka postawa
HGT.01Pytanie 412
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?
A. Upór
B. Dyskrecja
C. Systematyczność
D. Grzeczność
HGT.01Pytanie 413
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który deser kelner powinien zaproponować gościowi z nietolerancją laktozy?
A. Krem bawarski.
B. Suflet jabłkowy.
C. Sernik wiedeński.
D. Lody truskawkowe.
HGT.01Pytanie 414
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Mąka pszenna charakteryzuje się białą barwą z lekkim odcieniem koloru
A. zielonego.
B. żółtego.
C. brązowego.
D. kremowego.
HGT.01Pytanie 415
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jaką czynność powinien wykonać kelner, jeśli zauważy, że gość nie jest zadowolony z dania?
A. Zignorować sytuację
B. Podnieść cenę za danie
C. Zaproponować deser gratis
D. Przeprosić i zaproponować wymianę dania
HGT.01Pytanie 416
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy
| Karta menu fragment | |
|---|---|
| Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku | |
| Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku | |
| Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi | |
| Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku | |
A. dań głównych rybnych.
B. przystawek zimnych.
C. dań głównych mięsnych.
D. przystawek gorących.
HGT.01Pytanie 417
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów
Goście złożyli zamówienie na przekąskę: galantynę z kurczaka z pieczywem i masłem, a także białe wino i wodę. Jakie danie powinien najpierw podać kelner?
A. pieczywa i masła
B. białego wina
C. wody
D. galantyny z kurczaka
HGT.01Pytanie 418
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to
A. shaker.
B. mudler.
C. dyspenser.
D. jigger.
HGT.01Pytanie 419
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy sporządzaniu potrawki cielęcej?
A. Smażenie.
B. Gotowanie.
C. Duszenie.
D. Pieczenie.
HGT.01Pytanie 420
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?
A. Z tyłu
B. Z przodu
C. Z lewej strony
D. Z prawej strony
HGT.01Pytanie 421
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Kelner obsługując gościa w pokoju hotelowym wykorzysta
A. tacę lub wózek serwisowy.
B. wózek kelnerski lub stolik koktajlowy.
C. tacę lub pomocnik kelnerski.
D. wózek chłodniczy do deserów lub bemar.
HGT.01Pytanie 422
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Celem wyparzania naczyń stołowych jest
A. odtłuszczanie powierzchni
B. niszczenie flory bakteryjnej
C. eliminacja resztek potraw
D. osuszanie pozostałości detergentów
HGT.01Pytanie 423
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Likier Amaretto wyróżnia się smakiem
A. migdałów
B. anyżu
C. mięty
D. kawy
HGT.01Pytanie 424
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do
A. kruszenia lodu.
B. odmierzania alkoholu.
C. wyciskania owoców.
D. mieszania składników.
HGT.01Pytanie 425
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na ilustracji przedstawiono świeże liście sałaty
A. rzymskiej.
B. masłowej.
C. roszponki.
D. lodowej.
HGT.01Pytanie 426
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
W jakiej odległości od krawędzi stołu należy ułożyć talerze i sztućce, nakrywając stół na bankiet zasiadany?
A. 2,5 cm
B. 0,5 cm
C. 3,5 cm
D. 1,5 cm
HGT.01Pytanie 427
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Likier Amaretto charakteryzuje się posmakiem
A. kawy.
B. migdałów.
C. anyżu.
D. mięty.
HGT.01Pytanie 428
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Sposób podawania zupy przedstawiony na ilustracji to
A. serwis zupy z wazy pełny.
B. serwowanie zupy w miseczce na podstawce.
C. serwis zupy z wazy uproszczony.
D. serwowanie zupy w talerzu głębokim.
HGT.01Pytanie 429
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?
A. na pomocniku kelnerskim
B. na małej tacy okrągłej
C. na wózku bemarowym
D. na dużej tacy prostokątnej
HGT.01Pytanie 430
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?
A. Karczochy duszone
B. Brokuły gotowane
C. Buraczki zasmażane
D. Bakłażany grillowane
HGT.01Pytanie 431
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Napoje gazowane należy nalewać gościowi
A. z oryginalnych butelek.
B. ze szklanych dzbanków.
C. z kilerów.
D. z karafek.
HGT.01Pytanie 432
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który serwis obsługi zastosował kelner podczas przyjęcia zasiadanego, jeżeli konsument pobierał z tacy wyporcjowane wino w kieliszkach?
A. Francuski.
B. Rosyjski.
C. Angielski.
D. Niemiecki.
HGT.01Pytanie 433
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po
A. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
B. trzykrotnym zapukaniu w drzwi
C. zapukaniu do drzwi i czekaniu 60 sekund
D. jednokrotnym zapukaniu w drzwi
HGT.01Pytanie 434
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Sommelier to ekspert, który ma doskonałe rozeznanie w gatunkach, smaku, aromacie i służy umiejętnościami w doborze
A. wódek.
B. kaw.
C. piw.
D. win.
HGT.01Pytanie 435
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Kelner, przyjmując zlecenie od osób siedzących przy stoliku dla dwóch, powinien usiąść
A. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
B. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
C. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
D. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
HGT.01Pytanie 436
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Którą potrawę mięsną należy wydawać w dwóch sztukach na jedną porcję?
A. Kotlety mielony.
B. Kotlety pożarski.
C. Medalion.
D. Rumsztyk.
HGT.01Pytanie 437
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Tworząc menu restauracyjne, potrawę galantyna z drobiu należy zaklasyfikować
A. w zimnych przystawkach
B. w deserach
C. w daniach głównych
D. w sałatkach
HGT.01Pytanie 438
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia polenty – tradycyjnej potrawy kuchni włoskiej – należy użyć mąki
A. ryżowej.
B. żytniej.
C. pszennej.
D. kukurydzianej.
HGT.01Pytanie 439
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na rysunku przedstawiono składniki kawy
A. latte.
B. americano.
C. ristretto.
D. mocha.
HGT.01Pytanie 440
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Na przyjęciu weselnym organizowanym w restauracji stosuje się kartę menu
A. specjalną.
B. dzienną.
C. okolicznościową.
D. lunchową.