HGT.01Pytanie 441

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Ile kg truskawek należy zaplanować do sporządzenia 200 porcji musu, jeżeli na 4 porcje potrzeba 200 g tego owocu?

A. 1 kg

B. 0,1 kg

C. 10 kg

D. 100 kg

HGT.01Pytanie 442

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy

A. gotowanej w wodzie.

B. gotowanej na parze.

C. gotowanej sous vide.

D. gotowanej confit.

HGT.01Pytanie 443

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania

A. eklerów.

B. gofrów.

C. naleśników.

D. blinów.

HGT.01Pytanie 444

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Na której ilustracji przedstawiono owoc papai?

A. Ilustracja II. Ilustracja do odpowiedzi A

B. Ilustracja IV. Ilustracja do odpowiedzi B

C. Ilustracja III. Ilustracja do odpowiedzi C

D. Ilustracja I. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.01Pytanie 445

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna Czas przechowywania
proso 5 miesięcy
owies 6 miesięcy
jęczmień 9 miesięcy
gryka 10 miesięcy

A. 6 miesięcy.

B. 9 miesięcy.

C. 5 miesięcy.

D. 10 miesięcy.

HGT.01Pytanie 446

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.

Wyszczególnienie Temperatura [°C] Wilgotność powietrza [%]
A. magazyn produktów suchych od +15 do +18 od 56 do 60
B. magazyn warzyw korzeniowych od +6 do +10 od 85 do 90
C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych od +4 do +8 od 80 do 85
D. komora niskotemperaturowa od −18 do −22 od 80 do 90

A. C.

B. A.

C. B.

D. D.

HGT.01Pytanie 447

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na rysunku przedstawiono składniki kawy

A. mocha.

B. ristretto.

C. americano.

D. latte.

HGT.01Pytanie 448

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki.

Grupa warzyw Maksymalny czas
przechowywania w chłodni
korzeniowe 8 miesięcy
kapustne 6 miesięcy
liściowe 3 tygodnie
owocowe 4 tygodnie

A. 4 tygodnie.

B. 7 miesięcy.

C. 6 miesięcy.

D. 3 tygodnie.

HGT.01Pytanie 449

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Kelner serwując pieczonego pstrąga z dodatkami z półmiska na talerz gościa, rybę powinien ułożyć

A. na środku w górnej części talerza.

B. po lewej stronie w górnej części talerza.

C. po prawej stronie w górnej części talerza.

D. na środku w dolnej części talerza.

HGT.01Pytanie 450

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Osobą zatrudnioną w dziale usług gastronomicznych jest

A. asystentka kuchni

B. osoba zajmująca się magazynowaniem

C. kelner

D. specjalista ds. technologii żywności

HGT.01Pytanie 451

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky

A. po irlandzku

B. po turecku

C. po rosyjsku

D. po angielsku

HGT.01Pytanie 452

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Za właściwe funkcjonowanie restauracji odpowiada

A. kierownik zmiany.

B. kucharz.

C. kierownik restauracji.

D. kelner.

HGT.01Pytanie 453

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Kelner dokonuje tranżerowania, filetowania i flambirowania, serwując gościom obsługę

A. angielskim

B. francuskim niepełnym

C. francuskim pełnym

D. rosyjskim

HGT.01Pytanie 454

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?

A. przybyłemu mężczyźnie

B. przybyłej kobiecie

C. gospodarzowi uroczystości

D. gospodyni uroczystości

HGT.01Pytanie 455

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?

A. brązowego

B. zielonego

C. czerwonego

D. żółtego

HGT.01Pytanie 456

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?

A. Margaritę.

B. Bloody Mary.

C. Cuba Librę.

D. Martini.

HGT.01Pytanie 457

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Do trybowania tuszki kurczaka należy użyć deski w kolorze

A. brązowym.

B. czerwonym.

C. białym.

D. żółtym.

HGT.01Pytanie 458

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do

A. prezentacji oferowanych przez zakład win.

B. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.

C. sporządzania napojów w obecności gościa.

D. transportu potraw na salę konsumencką.

HGT.01Pytanie 459

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest

A. magazynier

B. kucharz

C. barista

D. kelner

HGT.01Pytanie 460

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?

A. Cynamon.

B. Imbir.

C. Anyż.

D. Kardamon.

HGT.01Pytanie 461

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

A. Ślimaki zapiekane w muszlach.

B. Ostrygi z sosem limonkowym.

C. Jaja gotowane na twardo.

D. Uszka z grzybami leśnymi.

HGT.01Pytanie 462

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Podchodząc z prawej strony gościa, kelner powinien

A. nalać zupę z wazy.

B. serwować tort z patery.

C. podać wyporcjowaną surówkę.

D. ustawić talerz do pieczywa.

HGT.01Pytanie 463

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Napoje musujące powinny być serwowane gościowi

A. z kilerów.

B. ze szklanych dzbanków.

C. z oryginalnych butelek.

D. z karafek.

HGT.01Pytanie 464

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

A. Ostrygi z sosem limonkowym.

B. Jaja gotowane na twardo.

C. Ślimaki zapiekane w muszlach.

D. Uszka z grzybami leśnymi.

HGT.01Pytanie 465

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?

A. Obsługa mieszana

B. Samoobsługa w stylu czeskim

C. Samoobsługa w stylu szwedzkim

D. Rodzaj obsługi kelnerskiej

HGT.01Pytanie 466

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

A. Kotlet pożarski

B. Medalion

C. Rumsztyk

D. Kotlet mielony

HGT.01Pytanie 467

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest

A. karkówka

B. schab

C. szynka wieprzowa

D. polędwica wołowa

HGT.01Pytanie 468

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

W barach i cocktail-barach typu francuskiego potrawy i napoje są podawane

A. przy ladzie barowej przez kelnera.

B. z wózka kelnerskiego przez bufetowego.

C. z wózka kelnerskiego przez kelnera.

D. przy ladzie barowej przez bufetowego.

HGT.01Pytanie 469

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m.

- stół ustawiowy w kształcie litery I
- goście usadzeni przy dłuższych stronach stołu
- odległość między środkami dwóch sąsiednich nakryć wynosi 70 cm
- odległość środka pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm

A. 3 nakrycia.

B. 8 nakryć.

C. 4 nakrycia.

D. 6 nakryć.

HGT.01Pytanie 470

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia zapiekanki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać makaron

A. cannelloni.

B. farfalle.

C. tagliatelle.

D. penne.

HGT.01Pytanie 471

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Informacją nieobowiązkową w karcie win jest

A. rocznik wina.

B. nazwa producenta lub eksportera wina.

C. nazwa szczepu winogron z których wyprodukowano wino.

D. nazwa wina.

HGT.01Pytanie 472

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Opracowując kartę menu restauracji, potrawę Zabaione należy umieścić w dziale

A. napojów.

B. zakąsek.

C. deserów.

D. sałatek.

HGT.01Pytanie 473

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien

A. ustawić talerz na pieczywo

B. nalać zupę z wazy

C. serwować tort z patery

D. zaprezentować wyporcjonowaną surówkę

HGT.01Pytanie 474

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest

A. przyjęcie odpowiedniej postawy

B. powitanie zgodne z porą dnia

C. naturalny uśmiech

D. życzliwy kontakt wzrokowy

HGT.01Pytanie 475

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji

A. tostów z kawiorem.

B. koktajlu z krewetkami.

C. małży duszonych w winie.

D. raków gotowanych w bulionie.

HGT.01Pytanie 476

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?

A. W szklanym pucharku

B. Na posrebrzanym gerydonie

C. Na porcelanowym półmisku

D. W szklanym goblecie

HGT.01Pytanie 477

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

A. ziemniaków dauphine

B. ciasta ziemniaczanego

C. ziemniaków z wody

D. puree ziemniaczanego

HGT.01Pytanie 478

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania rolmopsów niepasteryzowanych.

Przetwory Czas przechowywania
wędzone 10 dni
solone 4 miesiące
marynaty 14 dni
prezerwy 3 miesiące

A. 10 dni.

B. 14 dni.

C. 4 miesiące.

D. 3 miesiące.

HGT.01Pytanie 479

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Świeża ryba powinna charakteryzować się

A. matową łuską.

B. wzdętym brzuchem.

C. mętnymi oczami.

D. sprężystym mięsem.

HGT.01Pytanie 480

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Na którym rysunku przedstawiono filiżankę ze sporządzoną kawą latte?

A. D.

B. A.

C. C.

D. B.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna	Czas przechowywania
proso	5 miesięcy
owies	6 miesięcy
jęczmień	9 miesięcy
gryka	10 miesięcy

Wyszczególnienie	Temperatura [°C]	Wilgotność powietrza [%]
A. magazyn produktów suchych	od +15 do +18	od 56 do 60
B. magazyn warzyw korzeniowych	od +6 do +10	od 85 do 90
C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych	od +4 do +8	od 80 do 85
D. komora niskotemperaturowa	od −18 do −22	od 80 do 90

Grupa warzyw	Maksymalny czas przechowywania w chłodni
korzeniowe	8 miesięcy
kapustne	6 miesięcy
liściowe	3 tygodnie
owocowe	4 tygodnie

Przetwory	Czas przechowywania
wędzone	10 dni
solone	4 miesiące
marynaty	14 dni
prezerwy	3 miesiące

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Ile kg truskawek należy zaplanować do sporządzenia 200 porcji musu, jeżeli na 4 porcje potrzeba 200 g tego owocu?

Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania

Na której ilustracji przedstawiono owoc papai?

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak. Warunki magazynowania surowców i ich przetworówRodzaj ziarnaCzas przechowywaniaproso5 miesięcyowies6 miesięcyjęczmień9 miesięcygryka10 miesięcy

Na rysunku przedstawiono składniki kawy

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki. Grupa warzywMaksymalny czasprzechowywania w chłodnikorzeniowe8 miesięcykapustne6 miesięcyliściowe3 tygodnieowocowe4 tygodnie

Kelner serwując pieczonego pstrąga z dodatkami z półmiska na talerz gościa, rybę powinien ułożyć

Osobą zatrudnioną w dziale usług gastronomicznych jest

Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky

Za właściwe funkcjonowanie restauracji odpowiada

Kelner dokonuje tranżerowania, filetowania i flambirowania, serwując gościom obsługę

Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?

Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?

Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?

Do trybowania tuszki kurczaka należy użyć deski w kolorze

Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do

Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest

Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

Podchodząc z prawej strony gościa, kelner powinien

Napoje musujące powinny być serwowane gościowi

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest

W barach i cocktail-barach typu francuskiego potrawy i napoje są podawane

Do sporządzenia zapiekanki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać makaron

Informacją nieobowiązkową w karcie win jest

Opracowując kartę menu restauracji, potrawę Zabaione należy umieścić w dziale

Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien

Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest

Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji

W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania rolmopsów niepasteryzowanych. PrzetworyCzas przechowywaniawędzone10 dnisolone4 miesiącemarynaty14 dniprezerwy3 miesiące

Świeża ryba powinna charakteryzować się

Na którym rysunku przedstawiono filiżankę ze sporządzoną kawą latte?

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna Czas przechowywania
proso 5 miesięcy
owies 6 miesięcy
jęczmień 9 miesięcy
gryka 10 miesięcy

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki.

Grupa warzyw Maksymalny czas
przechowywania w chłodni
korzeniowe 8 miesięcy
kapustne 6 miesięcy
liściowe 3 tygodnie
owocowe 4 tygodnie

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania rolmopsów niepasteryzowanych.

Przetwory Czas przechowywania
wędzone 10 dni
solone 4 miesiące
marynaty 14 dni
prezerwy 3 miesiące