HGT.01Pytanie 481
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do wykonania drinka muddlerowanego należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku
A. Rysunek II.
B. Rysunek III.
C. Rysunek IV.
D. Rysunek I.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 482
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Kompot francuski powinien być podany w
A. filiżance
B. kompotierce
C. gobletu
D. szklance
HGT.01Pytanie 483
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
W systemie produkcji potraw typu cook&chill magazynowanie gotowych potraw odbywa się w zakresie temperatur -1°C÷3°C przez okres
A. 5 dni.
B. 11 dni.
C. 9 dni.
D. 7 dni.
HGT.01Pytanie 484
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?
A. Ragout baraniego.
B. Paprykarza.
C. Boeuf Strogonowa.
D. Gulaszu.
HGT.01Pytanie 485
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Którą potrawę należy podać na wygrzanym talerzu?
A. Carpaccio.
B. Ragoût.
C. Parfait.
D. Gazpacho.
HGT.01Pytanie 486
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów
Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:
A. wina młode przed winami starymi
B. wina czerwone przed winami białymi
C. wina złożone przed winami prostymi
D. wina słodkie przed winami wytrawnymi
HGT.01Pytanie 487
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jaki system obsługi zastosowano w restauracji hotelowej, jeśli kelnerzy przyjmują zamówienia na dania gorące i napoje, a sałatki i desery goście sami wybierają i przenoszą na stół z bufetów?
A. Obsługi mieszanej.
B. Samoobsługi typu szwedzkiego.
C. Obsługi kelnerskiej.
D. Samoobsługi typu czeskiego.
HGT.01Pytanie 488
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Charakterystyczną potrawą kuchni włoskiej jest
A. saltimbocca.
B. warennik.
C. pielmieni.
D. cymes.
HGT.01Pytanie 489
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?
A. Chwyt IV.
B. Chwyt I.
C. Chwyt III.
D. Chwyt II.
HGT.01Pytanie 490
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner obsługuje gościa z prawej strony,
A. serwując danie z półmiska.
B. ustawiając talerzyk do pieczywa.
C. nalewając zupę z wazy.
D. podając kartę menu.
HGT.01Pytanie 491
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Przedstawiona na ilustracji czynność, wykonywana przez kelnera na stoliku pomocniczym, jest stosowana w serwisie
A. niemieckim.
B. francuskim.
C. rosyjskim.
D. angielskim.
HGT.01Pytanie 492
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Stosując serwis rosyjski na przyjęciu zasiadanym, kelner serwuje potrawy
A. wyporcjowane na talerzach.
B. z wózka kelnerskiego.
C. z półmiska z lewej strony gościa.
D. ustawiając półmiski na stole gościa.
HGT.01Pytanie 493
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Którymi szczypcami należy serwować pieczywo?
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
HGT.01Pytanie 494
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?
A. Cannelloni.
B. Carpaccio.
C. Kulebiak.
D. Kołduny.
HGT.01Pytanie 495
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?
| Receptura | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| jabłka kwaśne | 100 g |
| cukier | 25 g |
| woda | 120 cm³ |
| sok z cytryny | do smaku |
A. Mus.
B. Budyń.
C. Kompot.
D. Galaretkę.
HGT.01Pytanie 496
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować przygotowując churros, tradycyjną potrawę kuchni hiszpańskiej?
A. Gotowanie.
B. Smażenie.
C. Duszenie.
D. Grillowanie.
HGT.01Pytanie 497
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Barista to osoba zawodowo zajmująca się przygotowaniem oraz podawaniem
A. wód.
B. kaw.
C. win.
D. piw.
HGT.01Pytanie 498
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Wymienione w ramce potrawy stanowią fragment karty menu
| Carpaccio z polędwicy podane z płatkami grana padano, kaparami i rucolą, muśnięte balsamico 16,00 zł |
| Tatar tradycyjny w asyście siekanej cebuli i ogórka podany z żółtkiem i rozmarynem 17,00 zł |
| Sałatka julienne z piersi kurczaka, natarta tymiankiem podana z Vinegar, pomidorkami koktajlowymi i sałatami 10,00 zł |
A. przystawek gorących.
B. deserów.
C. przystawek zimnych.
D. dań głównych.
HGT.01Pytanie 499
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania
A. kakao.
B. wody.
C. herbaty.
D. kawy.
HGT.01Pytanie 500
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?
A. Podawanie dania głównego w porcjach.
B. Serwowanie zupy z wazy.
C. Złożenie zamówienia.
D. Dostarczanie surówki jako dodatku do dania głównego.
HGT.01Pytanie 501
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Obróbka i techniki kulinarne
Podczas serwisu angielskiego czynnością niewskazaną jest
A. obieranie warzyw.
B. filetowanie upieczonej ryby.
C. dzielenie pieczeni wołowej.
D. filetowanie pomarańczy.
HGT.01Pytanie 502
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Jakie działania przygotowawcze są związane z organizacją okolicznościowych przyjęć?
A. uzupełnianie kieliszków napojami
B. czyszczenie brudnej zastawy stołowej
C. nakrywanie stołów obrusami
D. serwowanie potraw
HGT.01Pytanie 503
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?
A. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza
B. Sztućce do zupy najbliżej talerza
C. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek
D. Sztućce do przystawek najbliżej talerza
HGT.01Pytanie 504
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Którą czynność wykonuje kelner na ilustracji?
A. Ogrzewanie wina.
B. Chłodzenie wina.
C. Dekantację burzliwą wina.
D. Dekantację starego wina.
HGT.01Pytanie 505
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Ile sztuk noży stołowych średnich powinien przygotować kelner dla 20 osób do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Menu obiadu | |
| Przystawka zimna | Śledzie w oleju |
| Przystawka gorąca | Rydze z patelni |
| Zupa | Krem z białych warzyw |
| Danie zasadnicze | Stek wołowy |
A. 80 sztuk.
B. 20 sztuk.
C. 60 sztuk.
D. 40 sztuk.
HGT.01Pytanie 506
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Chwyt sztućców przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie przy podawaniu
A. kopytek.
B. naleśników.
C. pierogów.
D. knedli.
HGT.01Pytanie 507
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Które nakrycie należy przygotować dla gościa, który zamówił barszcz czerwony czysty z uszkami, pieczeń ze schabu z frytkami i kalafiorem z wody?
A. Nakrycie IV.
B. Nakrycie III.
C. Nakrycie I.
D. Nakrycie II.
HGT.01Pytanie 508
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Który serwis stosowany jest w restauracji, jeśli goście samodzielnie nakładają sobie potrawy na talerz i przenoszą je do stołów konsumenckich?
A. Bufetowy.
B. Angielski.
C. Niemiecki.
D. Francuski.
HGT.01Pytanie 509
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na
A. smażeniu jaj na patelni bez ich mieszania
B. mieszaniu jaj, które zostały zapiekane w kokilce
C. pieczeniu jaj w kokilce i ich nie mieszaniu
D. mieszaniu jaj smażonych na patelni
HGT.01Pytanie 510
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Rosyjski sposób serwowania dań można wykorzystać podczas przyjęcia o typie
A. aperitif
B. lampka wina
C. zasiadane
D. koktajlowe
HGT.01Pytanie 511
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Do krojenia kalmarów należy użyć deski w kolorze
A. czerwonym.
B. zielonym.
C. brązowym.
D. niebieskim.
HGT.01Pytanie 512
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do konsumpcji roladek cielęcych kelner powinien zaproponować wino
A. białe słodkie.
B. czerwone wytrawne.
C. białe wytrawne.
D. czerwone półwytrawne.
HGT.01Pytanie 513
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?
A. Czerwone wino
B. Szampan
C. Whisky
D. Koniak
HGT.01Pytanie 514
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?
A. Dzbanki
B. Półmiski
C. Kieliszki
D. Salaterki
HGT.01Pytanie 515
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to
A. trybowanie
B. tranżerowanie
C. temperowanie
D. tablerowanie
HGT.01Pytanie 516
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do
A. 6 dni.
B. 4 dni.
C. 8 dni.
D. 10 dni.
HGT.01Pytanie 517
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. Surówkę warzywną.
B. Sałatkę jarzynową.
C. Sałatkę ziemniaczaną.
D. Surówkę wiosenną.
HGT.01Pytanie 518
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.
| Warunki magazynowania surowców i ich przetworów | |
|---|---|
| Rodzaj ziarna | Czas przechowywania |
| proso | 5 miesięcy |
| owies | 6 miesięcy |
| jęczmień | 9 miesięcy |
| gryka | 10 miesięcy |
A. 6 miesięcy.
B. 5 miesięcy.
C. 9 miesięcy.
D. 10 miesięcy.
HGT.01Pytanie 519
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?
A. ceglastym
B. brązowym
C. fioletowym
D. rubinowym
HGT.01Pytanie 520
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?
A. Angielski
B. Amerykański
C. Francuski niepełny
D. Francuski pełny