Wykonywanie usług kelnerskich
Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować, sporządzając klopsiki cielęce?
A. Gotowanie.
B. Pieczenie.
C. Duszenie.
D. Smażenie.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?
A. bazylii
B. szpinaku
C. oregano
D. majeranku
Wykonywanie usług kelnerskich
Określ brakującą w przedstawionym schemacie czynność, którą kelner wykona za pomocą przenośnego terminalu kelnerskiego przekazując zamówienia do realizacji.
| Kolejność czynności kelnera |
|---|
| Wybranie w menu zamówionych potraw, napojów |
| ↓ |
| ? |
| ↓ |
| Akceptacja wprowadzonych pozycji |
| ↓ |
| Przesłanie do realizacji |
A. Wprowadzenie ilości zamówionych potraw, napojów.
B. Wprowadzenie wysokości stawek podatku VAT.
C. Wprowadzenie nazwiska kelnera.
D. Wprowadzenie daty operacji.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zupą niezagęszczaną jest
A. grochowa.
B. krupnik.
C. krem z pomidorów.
D. consommé z dziczyzny.
Wykonywanie usług kelnerskich
W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je
A. sortować i obierać
B. patroszyć i formować
C. myć i obierać
D. rozdrabniać i formować
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?
A. Serwowanie zupy z wazy.
B. Podawanie dania głównego w porcjach.
C. Złożenie zamówienia.
D. Dostarczanie surówki jako dodatku do dania głównego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Które zjawisko zachodzi w rozdrobnionym świeżym ogórku po dodaniu soli?
A. Oddychania.
B. Dojrzewania.
C. Transpiracji.
D. Osmozy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?
A. Gra na instrumentach klawiszowych
B. Gwarantowanie najwyższego standardu obsługi gości
C. Rozpoznawanie smaków i aromatów
D. Profesjonalne przedstawianie menu
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania
A. blinów.
B. gofrów.
C. eklerów.
D. naleśników.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji zestaw naczyń wykorzystuje się do podania
A. kawy zbożowej.
B. czekolady na gorąco.
C. kawy espresso.
D. kakao smakowego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?
A. Bloody Mary.
B. Martini.
C. Cuba Librę.
D. Margaritę.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. Surówkę wiosenną.
B. Sałatkę jarzynową.
C. Surówkę warzywną.
D. Sałatkę ziemniaczaną.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę w stylu kapucynka należy serwować
A. z dużą ilością śmietanki
B. z małą ilością czekolady
C. z dużą ilością czekolady
D. z małą ilością śmietanki
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.
| Grupa owoców | Temperatura [°C] | Wilgotność [%] | Okres przechowywania | |
|---|---|---|---|---|
| A. | Cytrusowe | +1 do +10 | 85 – 95 | do 2 miesięcy |
| B. | Jagodowe | -1 do +1 | 90 – 95 | 7 dni |
| C. | Pestkowe | -0,5 do 0 | 85 – 90 | 4 tygodnie |
| D. | Ziarnkowe | +4 do +0,5 | 88 – 92 | do 6 miesięcy |
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
HGT.01 Pytanie 495
Wykonywanie usług kelnerskich
Przyjęcie typu Lampka wina (toast) należy zaplanować o godzinie
A. 12:30
B. 16:30
C. 18:30
D. 14:30
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dodatki serwuje się do galarety mięsnej?
A. pieczywo jasne i wódka
B. pieczywo jasne i wino wytrawne
C. pieczywo ciemne i wino wytrawne
D. pieczywo ciemne i likier
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę kelner ma możliwość przygotować przy stoliku klienta?
A. Cannelloni
B. Carpaccio
C. Kulebiak
D. Kołduny
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?
A. białego
B. żółtego
C. niebieskiego
D. brązowego
Wykonywanie usług kelnerskich
Goście złożyli zamówienie na przekąskę: galantynę z kurczaka z pieczywem i masłem, a także białe wino i wodę. Jakie danie powinien najpierw podać kelner?
A. galantyny z kurczaka
B. pieczywa i masła
C. białego wina
D. wody
Wykonywanie usług kelnerskich
Do zadań pracowników room service nie należy
A. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców
B. wymienianie brudnych ręczników i pościeli
C. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego
D. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego
HGT.01 Pytanie 501
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, przyjmując zlecenie od osób siedzących przy stoliku dla dwóch, powinien usiąść
A. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
B. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
C. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
D. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z wymogami systemu HACCP do obróbki mięs gotowanych, należy użyć deski koloru
A. czerwonego.
B. białego.
C. niebieskiego.
D. brązowego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Karta menu przygotowana dla diabetyków to karta
A. dzienna.
B. specjalna.
C. standardowa.
D. okolicznościowa.
HGT.01 Pytanie 504
Wykonywanie usług kelnerskich
W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina
A. kelnerzy serwują napoje gościom z tac.
B. goście samodzielnie nakładają potrawy z bufetów i jedzą je przy stołach.
C. kelnerzy obsługują osoby siedzące przy stołach.
D. goście sami wybierają potrawy z bufetów i spożywają je na stojąco.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który alkohol powinien zaproponować kelner konsumentowi do konsumpcji kawioru?
A. Wino białe półsłodkie.
B. Szampan wytrawny.
C. Szampan półsłodki.
D. Wino czerwone wytrawne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie warzywo nadaje się do przygotowania surówki?
A. Soczewicę
B. Paprykę
C. Fasolę
D. Ziemniaka
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować steki z rostbefu, konieczne jest użycie mięsa
A. baraniego
B. cielecego
C. wieprzowego
D. wołowego
Wykonywanie usług kelnerskich
Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m.
| - stół ustawiowy w kształcie litery I - goście usadzeni przy dłuższych stronach stołu - odległość między środkami dwóch sąsiednich nakryć wynosi 70 cm - odległość środka pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm |
A. 6 nakryć.
B. 8 nakryć.
C. 3 nakrycia.
D. 4 nakrycia.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?
A. 2 dni w lodówce
B. 2 dni na półce w magazynie podręcznym
C. 4 dni w zamrażarce
D. 4 dni na półce w magazynie produktów suchych
Wykonywanie usług kelnerskich
Celem wyparzania naczyń stołowych jest
A. odtłuszczanie powierzchni
B. osuszanie pozostałości detergentów
C. niszczenie flory bakteryjnej
D. eliminacja resztek potraw
Wykonywanie usług kelnerskich
Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to
A. mudlerowanie
B. rozdrabnianie
C. szprycowanie
D. stirowanie
HGT.01 Pytanie 512
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:
A. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci
B. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci
C. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni
D. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni
Wykonywanie usług kelnerskich
Herbatę po angielsku sporządza się z gorącego naparu herbacianego oraz
A. gorącego mleka.
B. bitej śmietanki.
C. konfitur.
D. czekolady.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?
A. 16 nakryć
B. 20 nakryć
C. 12 nakryć
D. 10 nakryć
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?
A. Well done
B. Medium well
C. Rare
D. Blue
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na rysunku garnek służy do gotowania
A. szparagów.
B. kukurydzy.
C. makaronu.
D. pierogów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do krojenia kalmarów należy użyć deski w kolorze
A. brązowym.
B. czerwonym.
C. zielonym.
D. niebieskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podkładka pod obrus układana bezpośrednio na blacie stołu to
A. skirting.
B. laufer.
C. serwetka.
D. molton.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?
A. mycie, obieranie, rozdrabnianie, doprawianie
B. sortowanie, obieranie, mycie
C. mycie, obieranie, płukanie, rozdrabnianie
D. mycie, obieranie, sortowanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Korzeń chrzanu przechowywany w temperaturze 12°C, przez okres 7 miesięcy wykazuje znaczny ubytek wody oraz witaminy
A. D
B. H
C. B₁₂
D. C