Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia befsztyka tatarskiego należy użyć
A. łopatki wołowej.
B. polędwicy wołowej.
C. łopatki wieprzowej.
D. polędwicy wieprzowej.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?
A. ocet balsamiczny
B. musztardę
C. ketchup
D. ocet spirytusowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność powinien wykonać kelner, jeśli zauważy, że gość nie jest zadowolony z dania?
A. Przeprosić i zaproponować wymianę dania
B. Zignorować sytuację
C. Zaproponować deser gratis
D. Podnieść cenę za danie
Wykonywanie usług kelnerskich
Który stopień wysmażenia steka przedstawiono na rysunku?
A. Medium rare.
B. Well done.
C. Medium.
D. Rare.
Wykonywanie usług kelnerskich
Miseczkę z wodą do płukania palców kelner powinien podać gościom po konsumpcji
A. serc karczochów z sosem holenderskim.
B. ślimaków zapiekanych z masłem.
C. homarów gotowanych z winem.
D. główek szparagów z sosem beszamelowym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?
A. Angielski
B. Niemiecki
C. Francuski
D. Rosyjski
Wykonywanie usług kelnerskich
Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:
A. wina słodkie przed winami wytrawnymi
B. wina czerwone przed winami białymi
C. wina złożone przed winami prostymi
D. wina młode przed winami starymi
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki składnik jest używany do przygotowania tradycyjnej pizzy Margherita?
A. Szynka
B. Salami
C. Pomidory
D. Kukurydza
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia steków z rostbefu należy zastosować mięso
A. baranie.
B. wieprzowe.
C. cielęce.
D. wołowe.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie sztućce specjalne powinien przygotować kelner w nakryciu dla gościa, który zdecydował się na zamówienie?
A. sznycel ministerski
B. naleśniki flambirowane
C. zupę gulaszową
D. homara na zimno
Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to
A. dyspenser.
B. jigger.
C. mudler.
D. shaker.
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż opis rewirowego systemu pracy kelnerów.
A. Kelnerzy pracują w zespołach 4-osobowych, w których każdy z nich jest odpowiedzialny za inne czynności związane z obsługą gości.
B. Kelnerzy wykonują czynności kelnerskie pod nadzorem starszego kelnera, korzystają z pomocy młodszych kelnerów i praktykantów.
C. Kelnerzy wykonują wszystkie czynności związane z obsługą gości w wydzielonej części sali konsumenckiej.
D. Kelnerzy pracują w zespole, mają wspólną odpowiedzialność materialną za powierzony im w komis towar.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do krojenia szynki wędzonej zgodnie z systemem HACCP należy użyć deski w kolorze
A. białym.
B. czerwonym.
C. zielonym.
D. brązowym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który serwis obsługi zastosował kelner podczas przyjęcia zasiadanego, jeżeli konsument pobierał z tacy wyporcjowane wino w kieliszkach?
A. Angielski.
B. Niemiecki.
C. Rosyjski.
D. Francuski.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na której ilustracji przedstawiono prawidłowo zaparzone espresso?
A. Ilustracja II.
B. Ilustracja I.
C. Ilustracja IV.
D. Ilustracja III.
Wykonywanie usług kelnerskich
Które nakrycie należy przygotować dla gościa, który zamówił barszcz czerwony czysty z uszkami, pieczeń ze schabu z frytkami i kalafiorem z wody?
A. Nakrycie I.
B. Nakrycie II.
C. Nakrycie III.
D. Nakrycie IV.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.
A. w concasse.
B. w julienne.
C. w brunoise.
D. w vichy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Krytycznym Punktem Kontroli (CCP) podczas transportu zakąsek zimnych w usłudze cateringowej jest
A. czas schładzania zakąsek.
B. czas przechowywania zakąsek.
C. temperatura przechowywania zakąsek.
D. temperatura przewożenia zakąsek.
Wykonywanie usług kelnerskich
Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji
| Wykaz surowców | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| truskawki | 500 g |
| cukier | 150 g |
| mąka ziemniaczana | 40 g |
| woda | 1000 g |
A. sufletu.
B. kompotu.
C. kisielu.
D. musu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój należy zaproponować gościom na digestif?
A. Likier ziołowy.
B. Napój typu cola.
C. Lemoniadę.
D. Wino deserowe.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?
A. Przyjęcie zamówienia
B. Powitanie gościa przy wejściu
C. Podanie menu
D. Wskazanie miejsca do siedzenia
Wykonywanie usług kelnerskich
Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do
A. obsługi kart płatniczych
B. generowania rachunków
C. przyjmowania zamówień
D. pokazywania menu
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. Pierogi
B. Naleśniki
C. Ziemniaczane placki
D. Kluski półfrancuskie
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do sporządzenia
A. tostów zapiekanych z serem.
B. bananów smażonych w cieście.
C. pieczarek duszonych w śmietanie.
D. jabłek pieczonych z żurawiną.
Wykonywanie usług kelnerskich
Które urządzenie z przedstawionych na ilustracji służy do produkcji sorbetów?
A. Urządzenie I.
B. Urządzenie III.
C. Urządzenie II.
D. Urządzenie IV.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zaoferować gościowi miskę z wodą do płukania opuszków palców przed posiłkiem
A. truskawek w czekoladzie
B. bananów
C. filetowanych pomarańczy
D. winogron
Wykonywanie usług kelnerskich
Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy
A. gotowanej w wodzie.
B. gotowanej na parze.
C. gotowanej confit.
D. gotowanej sous vide.
Wykonywanie usług kelnerskich
"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu
A. ravigotte
B. holenderskiego
C. tatarskiego
D. beszamelowego
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiona na ilustracji czynność, wykonywana przez kelnera na stoliku pomocniczym, jest stosowana w serwisie
A. niemieckim.
B. rosyjskim.
C. francuskim.
D. angielskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?
A. Kelner
B. Cukiernik
C. Kucharz
D. Garmażer
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki system obsługi zastosowano w restauracji hotelowej, jeśli kelnerzy przyjmują zamówienia na dania gorące i napoje, a sałatki i desery goście sami wybierają i przenoszą na stół z bufetów?
A. Samoobsługi typu szwedzkiego.
B. Samoobsługi typu czeskiego.
C. Obsługi mieszanej.
D. Obsługi kelnerskiej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie
A. greckie.
B. wiedeńskie.
C. angielskie.
D. hiszpańskie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Obowiązkiem kelnerów po zakończonym przyjęciu okolicznościowym jest
A. zebranie ze stołów zastawy stołowej i jej umycie.
B. zabezpieczenie pozostałych po przyjęciu potraw i napojów.
C. odkurzenie wykładzin i umycie podłogi w sali bankietowej.
D. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju
A. polskiego
B. czeskiego
C. francuskiego
D. szwedzkiego
Wykonywanie usług kelnerskich
Barwa młodego wina czerwonego charakteryzuje się odcieniem
A. ceglastym.
B. brunatnym.
C. rubinowym.
D. fioletowym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:
A. kobieta, mężczyzna, dziecko
B. dziecko, kobieta, mężczyzna
C. dziecko, mężczyzna, kobieta
D. kobieta, dziecko, mężczyzna
Wykonywanie usług kelnerskich
Gotowanie próżniowo zapakowanego fileta z kurczaka, umieszczonego w kąpieli wodnej w temperaturze 65°C przez 2 godziny, to metoda
A. duszenia.
B. cook&serve.
C. sous vide.
D. blanszowania.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na rysunku przedstawiono składniki kawy
A. mocha.
B. latte.
C. americano.
D. ristretto.
Wykonywanie usług kelnerskich
Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie
A. dnia
B. standardowej
C. okolicznościowej
D. specjalnej
Wykonywanie usług kelnerskich
Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci
A. specjalnej
B. okolicznościowej
C. dnia
D. standardowej