HGT.01Pytanie 521

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane

A. na początku, jako pierwsze danie w posiłku

B. przed deserem, po daniu głównym

C. przed głównym daniem gorącym, po przystawce

D. na końcu, jako ostatnie danie w posiłku

HGT.01Pytanie 522

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Do nakrycia stołu długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien przygotować obrus o wymiarach

A. długość 180 cm i szerokość 150 cm

B. długość 150 cm i szerokość 120 cm

C. długość 220 cm i szerokość 180 cm

D. długość 180 cm i szerokość 140 cm

HGT.01Pytanie 523

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?

A. 55°C

B. 45°C

C. 75°C

D. 60°C

HGT.01Pytanie 524

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować

A. wiśniówkę.

B. brandy.

C. tequilę.

D. gin.

HGT.01Pytanie 525

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?

A. czerwone wytrawne

B. czerwone półsłodkie

C. białe wytrawne

D. białe półsłodkie

HGT.01Pytanie 526

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów

Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to

A. barman

B. bufetowy

C. barista

D. sommelier

HGT.01Pytanie 527

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta

A. francuskiego

B. kruchego

C. biszkoptowego

D. parzonego

HGT.01Pytanie 528

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w temperaturze

A. 13÷16°C

B. 17÷26°C

C. 0÷1°C

D. 2÷12°C

HGT.01Pytanie 529

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Słynny włoski deser o charakterystycznym kawowym smaku to

A. tort Pavlowa.

B. churros.

C. tort Sachera.

D. tiramisu.

HGT.01Pytanie 530

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"

A. w czasie porannego posiłku

B. przed lunchem

C. w godzinach wieczornych

D. o wczesnym ranku

HGT.01Pytanie 531

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury

A. 4°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.

B. 8°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.

C. 10°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.

D. 2°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.

HGT.01Pytanie 532

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne

Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?

A. Piec konwekcyjny

B. Piekarnik

C. Kuchnia mikrofalowa

D. Szybkowar

HGT.01Pytanie 533

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?

A. Canelloni.

B. Gulasz węgierski.

C. Kulebiak.

D. Koktajl z kraba.

HGT.01Pytanie 534

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji

A. o numerze telefonu

B. o liczbie zamówionych dań

C. o numerze pokoju

D. o czasie dostarczenia posiłku

HGT.01Pytanie 535

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość

A. mąki kukurydzianej

B. kaszy pęczak

C. skrobi ziemniaczanej

D. mąki pszennej

HGT.01Pytanie 536

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Charakterystyczną cechą świeżego jaja jest

A. powiększona komora powietrzna.

B. spłaszczone żółtko.

C. błyszcząca, śliska skorupa.

D. przejrzyste białko.

HGT.01Pytanie 537

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

A. miseczek

B. podgrzewaczy do dań

C. ochładzaczy do butelek

D. talerzy

HGT.01Pytanie 538

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na rysunku przedstawiono kawę

A. americano.

B. latte macchiato.

C. cappuccino.

D. ristretto.

HGT.01Pytanie 539

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Do cech osobowych niepożądanych u kelnera należy

A. wyrachowanie.

B. lojalność.

C. uczciwość.

D. opanowanie.

HGT.01Pytanie 540

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,

A. galaretkę

B. paschę

C. parfait

D. mus

HGT.01Pytanie 541

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

W chłodniach nie powinno się przechowywać

A. oleju

B. śmietany

C. smalcu

D. margaryny

HGT.01Pytanie 542

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?

A. Wskazanie miejsca do siedzenia

B. Powitanie gościa przy wejściu

C. Przyjęcie zamówienia

D. Podanie menu

HGT.01Pytanie 543

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?

A. Białe słodkie

B. Różowe

C. Musujące

D. Czerwone wytrawne

HGT.01Pytanie 544

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Określ brakującą w przedstawionym schemacie czynność, którą kelner wykona za pomocą przenośnego terminalu kelnerskiego przekazując zamówienia do realizacji.

Kolejność czynności kelnera
Wybranie w menu zamówionych potraw, napojów
?
Akceptacja wprowadzonych pozycji
Przesłanie do realizacji

A. Wprowadzenie wysokości stawek podatku VAT.

B. Wprowadzenie nazwiska kelnera.

C. Wprowadzenie ilości zamówionych potraw, napojów.

D. Wprowadzenie daty operacji.

HGT.01Pytanie 545

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?

A. obieranie warzyw

B. filetowanie upieczonej ryby

C. filetowanie pomarańczy

D. krojenie pieczeni wołowej

HGT.01Pytanie 546

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne

Zestaw noży do carvingu przedstawiono na ilustracji

A. Ilustracja I. Ilustracja do odpowiedzi A

B. Ilustracja IV. Ilustracja do odpowiedzi B

C. Ilustracja II. Ilustracja do odpowiedzi C

D. Ilustracja III. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.01Pytanie 547

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Gościom preferującym potrawy kuchni hiszpańskiej należy zaproponować

A. tartę.

B. paellę.

C. kebabczę.

D. musakę.

HGT.01Pytanie 548

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

A. mizerii.

B. knedli.

C. kopytek.

D. frytek.

HGT.01Pytanie 549

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?

A. Do podawania napojów

B. Do przechowywania sztućców

C. Do ozdoby stołu

D. Do utrzymania temperatury dania

HGT.01Pytanie 550

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Sztućców serwisowych kelner nie powinien zastosować podając dania serwisem

A. rosyjskim.

B. francuskim.

C. niemieckim.

D. angielskim.

HGT.01Pytanie 551

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Do tymbalików drobiowych jako dodatek kelner powinien zaproponować

A. ocet spirytusowy.

B. musztardę.

C. ocet balsamiczny.

D. ketchup.

HGT.01Pytanie 552

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto

A. półfrancuskie

B. francuskie

C. kruche

D. zbijane

HGT.01Pytanie 553

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?

A. 14°C

B. 55°C

C. 0°C

D. 70°C

HGT.01Pytanie 554

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej stosuje się do przygotowania jaj poszetowych?

A. Smażenie jaj na maśle

B. Smażenie jaj na oleju

C. Gotowanie jaj na parze

D. Gotowanie jaj w wodzie z octem

HGT.01Pytanie 555

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

A. Mąki ziemniaczanej.

B. Mąki krupczatki.

C. Cukru kryształu.

D. Sera twarogowego.

HGT.01Pytanie 556

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Kelner, obsługując zamówienie na lampkę wina dry red, powinien zaserwować kieliszek wina

A. bardzo wytrawnego czerwonego

B. półsłodkiego białego

C. wytrawnego czerwonego

D. półwytrawnego białego

HGT.01Pytanie 557

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu

A. francuskiego

B. niemieckiego

C. rosyjskiego

D. angielskiego

HGT.01Pytanie 558

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować

A. drylowanie.

B. filetowanie.

C. drążenie.

D. szypułkowanie.

HGT.01Pytanie 559

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Którego zwrotu należy użyć pytając gości o gotowość do złożenia zamówienia?

A. Czy coś państwu podać?

B. Czego państwo sobie życzą?

C. Czy państwo już wybrali?

D. Czy mogę przyjąć zamówienie?

HGT.01Pytanie 560

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Przy podaniu naleśników flambirowanych, wskazane jest zastosowanie przez kelnera serwisu

A. amerykańskiego.

B. francuskiego pełnego.

C. francuskiego uproszczonego.

D. angielskiego.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane

Do nakrycia stołu długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien przygotować obrus o wymiarach

Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?

Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować

Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?

Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to

Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta

Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w temperaturze

Słynny włoski deser o charakterystycznym kawowym smaku to

Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"

Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury

Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?

Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?

Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji

Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość

Charakterystyczną cechą świeżego jaja jest

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

Na rysunku przedstawiono kawę

Do cech osobowych niepożądanych u kelnera należy

Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,

W chłodniach nie powinno się przechowywać

Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?

Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?

W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?

Zestaw noży do carvingu przedstawiono na ilustracji

Gościom preferującym potrawy kuchni hiszpańskiej należy zaproponować

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?

Sztućców serwisowych kelner nie powinien zastosować podając dania serwisem

Do tymbalików drobiowych jako dodatek kelner powinien zaproponować

Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto

Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?

Jaką metodę obróbki cieplnej stosuje się do przygotowania jaj poszetowych?

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Kelner, obsługując zamówienie na lampkę wina dry red, powinien zaserwować kieliszek wina

Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu

W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować

Którego zwrotu należy użyć pytając gości o gotowość do złożenia zamówienia?

Przy podaniu naleśników flambirowanych, wskazane jest zastosowanie przez kelnera serwisu