HGT.01Pytanie 561

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaki deser powinien zasugerować kelner gościom, którzy przestrzegają diety tysiąca kalorii?

A. Galaretkę wiśniową

B. Sernik z sosem malinowym

C. Lody z kremem

D. Mousse czekoladowy

HGT.01Pytanie 562

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Sprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty

A. po chińsku.

B. po japońsku.

C. po rosyjsku.

D. po angielsku.

HGT.01Pytanie 563

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

A. 5,5 kg

B. 2,2 kg

C. 1,6 kg

D. 7,2 kg

HGT.01Pytanie 564

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Kasze należy przechowywać w magazynach o wilgotności względnej powietrza na poziomie 60% i temperaturze nieprzekraczającej

A. 15 ºC

B. 25 ºC

C. 45 ºC

D. 35 ºC

HGT.01Pytanie 565

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Do rozdrabniania gotowanych jaj należy użyć deski koloru

A. białego.

B. brązowego.

C. niebieskiego.

D. żółtego.

HGT.01Pytanie 566

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wskaż, na czym polega niezgodność z zasadami tworzenia kart menu, która występuje w zamieszczonym fragmencie karty menu dla dzieci.

Fragment karty menu dla dzieci
Rosół z kurczaka z kluskami
Pulpety drobiowe podane z makaronem i surówką z marchwi
Mus malinowy z bitą śmietanką
Cena zestawu:18,00 zł

A. Nazwa dodatku do dania głównego jest niepoprawna językowo.

B. Zupa jest zbyt wysokoenergetyczna.

C. Zupa i danie główne sporządzone są z podobnych surowców.

D. W nazwie deseru użyto zbędnego zdrobnienia.

HGT.01Pytanie 567

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Który sposób chwytania sztućców serwisowych należy zastosować podczas serwowania jaja garnirowanego?

A. Szczypcowy rozwarty.

B. Szczypcowy poziomy.

C. Szczypcowy boczny.

D. Szczypcowy wysoki.

HGT.01Pytanie 568

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu

A. dwa kieliszki do czerwonego wina

B. kieliszek do czerwonego wina

C. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina

D. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina

HGT.01Pytanie 569

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów

Który alkohol powinien zaproponować konsumentowi kelner po posiłku do kawy?

A. Wódkę.

B. Whisky.

C. Szampan.

D. Koniak.

HGT.01Pytanie 570

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?

A. Kluski śląskie

B. Ziemniaki puree

C. Ryż na sypko

D. Kaszę gryczaną

HGT.01Pytanie 571

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

A. Pieczarki

B. Kapusta czerwona

C. Mleko

D. Cukier

HGT.01Pytanie 572

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Aby przygotować grog, należy zastosować

A. wermutu

B. araku

C. ginu

D. likieru

HGT.01Pytanie 573

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.

A. w julienne.

B. w brunoise.

C. w concasse.

D. w vichy.

HGT.01Pytanie 574

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Naczynie przedstawione na ilustracji ma zastosowanie do serwowania

A. zupy krem z pomidorów.

B. szczawiowej z jajem.

C. zupy truskawkowej z makaronem.

D. żurku śląskiego.

HGT.01Pytanie 575

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do sporządzania potraw metodą

A. sous vide.

B. duszenia.

C. cook & chill.

D. pieczenia.

HGT.01Pytanie 576

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować, sporządzając klopsiki cielęce?

A. Duszenie.

B. Gotowanie.

C. Smażenie.

D. Pieczenie.

HGT.01Pytanie 577

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas przygotowywania klopsików cielęcych?

A. Gotowanie

B. Pieczenie

C. Smażenie

D. Duszenie

HGT.01Pytanie 578

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Które zjawisko zachodzi w rozdrobnionym świeżym ogórku po dodaniu soli?

A. Oddychania.

B. Osmozy.

C. Transpiracji.

D. Dojrzewania.

HGT.01Pytanie 579

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?

A. Blue

B. Rare

C. Medium well

D. Well done

HGT.01Pytanie 580

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.

A. oddzielnie na półmisku dekoracyjnym

B. na talerzu do dania głównego, po prawej stronie ziemniaków

C. oddzielnie na talerzyku przekąskowym

D. na talerzu do dania głównego, po lewej stronie ziemniaków

HGT.01Pytanie 581

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

A. mizerii.

B. frytek.

C. knedli.

D. kopytek.

HGT.01Pytanie 582

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni

Potrawy:

Kawior z bagietką

Kołduny zapiekane

Boeuf Strogonow

Bliny z kołdunami

A. rosyjskiej.

B. francuskiej.

C. węgierskiej.

D. angielskiej.

HGT.01Pytanie 583

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Molton, ułożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania stołów, nie pełni roli

A. dekoracyjnej

B. ochronnej

C. wygłuszającej

D. wygładzającej

HGT.01Pytanie 584

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Śniadanie kontynentalne dla 1 osoby zamówione do pokoju hotelowego kelner powinien podać na

A. tacy prostokątnej.

B. wózku serwisowym.

C. tacy wiedeńskiej.

D. wózku kelnerskim.

HGT.01Pytanie 585

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?

A. 2 dni na półce w magazynie podręcznym

B. 4 dni na półce w magazynie produktów suchych

C. 2 dni w lodówce

D. 4 dni w zamrażarce

HGT.01Pytanie 586

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?

A. Brunatne skrzela.

B. Matowe łuski.

C. Mętny śluz.

D. Błyszczące oczy.

HGT.01Pytanie 587

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji

A. tostów z kawiorem.

B. małży duszonych w winie.

C. koktajlu z krewetkami.

D. raków gotowanych w bulionie.

HGT.01Pytanie 588

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Które warzywo rozdrabnia się w piórka?

A. Kapustę.

B. Marchew.

C. Koper.

D. Cebulę.

HGT.01Pytanie 589

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Kieliszek przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do serwowania drinków typu

A. short.

B. float.

C. long.

D. hot.

HGT.01Pytanie 590

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Umieszczone na etykiecie butelki z winem określenie doux oznacza wino

A. półsłodkie.

B. słodkie.

C. wytrawne.

D. półwytrawne.

HGT.01Pytanie 591

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Jaką potrawę kelner ma możliwość przygotować przy stoliku klienta?

A. Carpaccio

B. Cannelloni

C. Kołduny

D. Kulebiak

HGT.01Pytanie 592

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia steków z rostbefu należy zastosować mięso

A. baranie.

B. wołowe.

C. wieprzowe.

D. cielęce.

HGT.01Pytanie 593

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Który element zastawy stołowej powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił whisky z lodem?

A. A.

B. D.

C. B.

D. C.

HGT.01Pytanie 594

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Podczas obsługi gości w restauracji kelner zauważa, że jeden z gości jest leworęczny. Jak powinien ustawić sztućce?

A. Zamienić miejscami sztućce do dania głównego

B. Pozostawić sztućce bez zmian

C. Zamienić miejscami sztućce do przystawek

D. Dodać dodatkowy zestaw sztućców po lewej stronie

HGT.01Pytanie 595

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Urządzenie przedstawione na ilustracji, to

A. syfon do wody sodowej.

B. dozownik do soków.

C. schładzacz do wina.

D. syfon do bitej śmietany.

HGT.01Pytanie 596

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do podania

A. koniaku.

B. whisky.

C. tequili.

D. rumu.

HGT.01Pytanie 597

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Do zadań pracowników room service nie należy

A. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców

B. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego

C. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego

D. wymienianie brudnych ręczników i pościeli

HGT.01Pytanie 598

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

W trakcie serwowania śniadania gościom w hotelowym pokoju, kelner powinien w pierwszej kolejności

A. ustawić krzesła przy stoliku

B. unieruchomić stół

C. zap proposal nalania napojów

D. rozłożyć boki stołu

HGT.01Pytanie 599

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce Ilość
ziemniaki 1 750 g
jaja 2 szt.
? 380 g
słonina 50 g
sól do smaku

A. Sera twarogowego.

B. Cukru kryształu.

C. Mąki krupczatki.

D. Mąki ziemniaczanej.

HGT.01Pytanie 600

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Likier Bitter campari ma kolor

A. żółty.

B. zielony.

C. czerwony.

D. niebieski.

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce	Ilość
ziemniaki	1 750 g
jaja	2 szt.
?	380 g
słonina	50 g
sól	do smaku

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jaki deser powinien zasugerować kelner gościom, którzy przestrzegają diety tysiąca kalorii?

Sprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

Kasze należy przechowywać w magazynach o wilgotności względnej powietrza na poziomie 60% i temperaturze nieprzekraczającej

Do rozdrabniania gotowanych jaj należy użyć deski koloru

Który sposób chwytania sztućców serwisowych należy zastosować podczas serwowania jaja garnirowanego?

Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu

Który alkohol powinien zaproponować konsumentowi kelner po posiłku do kawy?

Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

Aby przygotować grog, należy zastosować

Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.

Naczynie przedstawione na ilustracji ma zastosowanie do serwowania

Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do sporządzania potraw metodą

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować, sporządzając klopsiki cielęce?

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas przygotowywania klopsików cielęcych?

Które zjawisko zachodzi w rozdrobnionym świeżym ogórku po dodaniu soli?

Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?

Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni Potrawy: Kawior z bagietką Kołduny zapiekane Boeuf Strogonow Bliny z kołdunami

Molton, ułożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania stołów, nie pełni roli

Śniadanie kontynentalne dla 1 osoby zamówione do pokoju hotelowego kelner powinien podać na

Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?

Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?

Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji

Które warzywo rozdrabnia się w piórka?

Kieliszek przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do serwowania drinków typu

Umieszczone na etykiecie butelki z winem określenie doux oznacza wino

Jaką potrawę kelner ma możliwość przygotować przy stoliku klienta?

Do sporządzenia steków z rostbefu należy zastosować mięso

Który element zastawy stołowej powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił whisky z lodem?

Podczas obsługi gości w restauracji kelner zauważa, że jeden z gości jest leworęczny. Jak powinien ustawić sztućce?

Urządzenie przedstawione na ilustracji, to

Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do podania

Do zadań pracowników room service nie należy

W trakcie serwowania śniadania gościom w hotelowym pokoju, kelner powinien w pierwszej kolejności

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami? Normatyw surowcowy na 5 porcjiSurowceIlośćziemniaki1 750 gjaja2 szt.?380 gsłonina50 gsóldo smaku

Likier Bitter campari ma kolor

Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni

Potrawy:

Kawior z bagietką

Kołduny zapiekane

Boeuf Strogonow

Bliny z kołdunami

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce Ilość
ziemniaki 1 750 g
jaja 2 szt.
? 380 g
słonina 50 g
sól do smaku