Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...
A. Orzechy
B. Gluten
C. Produkty odzwierzęce
D. Laktozę
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?
A. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa
B. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)
C. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)
D. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)
Wykonywanie usług kelnerskich
Do ciastka czekoladowego z wiśniami i sosem waniliowym należy wyłożyć
A. wyłącznie łyżkę deserową.
B. widelec deserowy i łyżkę deserową.
C. widelec do ciast i łyżkę deserową.
D. wyłącznie widelec do ciast.
Wykonywanie usług kelnerskich
"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu
A. holenderskiego
B. beszamelowego
C. tatarskiego
D. ravigotte
HGT.01 Pytanie 565
Wykonywanie usług kelnerskich
W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina
A. goście samodzielnie nakładają potrawy z bufetów i jedzą je przy stołach.
B. kelnerzy obsługują osoby siedzące przy stołach.
C. goście sami wybierają potrawy z bufetów i spożywają je na stojąco.
D. kelnerzy serwują napoje gościom z tac.
HGT.01 Pytanie 566
Wykonywanie usług kelnerskich
Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?
A. na małej tacy okrągłej
B. na wózku bemarowym
C. na dużej tacy prostokątnej
D. na pomocniku kelnerskim
Wykonywanie usług kelnerskich
Celem wyparzania naczyń stołowych jest
A. eliminacja resztek potraw
B. osuszanie pozostałości detergentów
C. niszczenie flory bakteryjnej
D. odtłuszczanie powierzchni
Wykonywanie usług kelnerskich
Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?
A. Ryż na sypko.
B. Kluski śląskie.
C. Kaszę gryczaną.
D. Ziemniaki puree.
Wykonywanie usług kelnerskich
Dla którego systemu ekspedycji charakterystyczne jest wydawanie potraw przez okienko łączące kuchnię z salą konsumencką?
A. Czeskiego.
B. Francuskiego.
C. Polskiego.
D. Szwedzkiego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| ziemniaki | 800 g |
| mąka pszenna | 400 g |
| ser biały | 1400 g |
| jaja | 2 szt. |
| sól | do smaku |
A. francuskie.
B. kładzione.
C. śląskie.
D. leniwe.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?
A. barszcz ukraiński
B. rosół z kołdunami
C. krem ze szparagów
D. zupę żółwiową
Wykonywanie usług kelnerskich
Obowiązkiem kelnerów po zakończonym przyjęciu okolicznościowym jest
A. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej.
B. zabezpieczenie pozostałych po przyjęciu potraw i napojów.
C. zebranie ze stołów zastawy stołowej i jej umycie.
D. odkurzenie wykładzin i umycie podłogi w sali bankietowej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy
A. po turecku.
B. po irlandzku.
C. latte macchiato.
D. espresso.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.
A. w vichy.
B. w concasse.
C. w julienne.
D. w brunoise.
Wykonywanie usług kelnerskich
Sommelier to ekspert, który ma doskonałe rozeznanie w gatunkach, smaku, aromacie i służy umiejętnościami w doborze
A. wódek.
B. win.
C. piw.
D. kaw.
HGT.01 Pytanie 576
Wykonywanie usług kelnerskich
Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na
A. wózku kelnerskim
B. półmisku
C. tacy
D. stoliku serwisowym
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie
A. greckie.
B. wiedeńskie.
C. angielskie.
D. hiszpańskie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Groszek zielony należy gotować w
A. dużej ilości wody bez przykrycia.
B. dużej ilości wody pod przykryciem.
C. małej ilości wody bez przykrycia.
D. małej ilości wody pod przykryciem.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?
A. Obsługa mieszana
B. Rodzaj obsługi kelnerskiej
C. Samoobsługa w stylu szwedzkim
D. Samoobsługa w stylu czeskim
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia
A. liczby gości
B. ceny potrawy
C. numeru stolika
D. aktywującego hasła
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?
A. kapusta kiszona
B. przecier pomidorowy
C. szczaw
D. żytny zakwas
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?
A. Do podawania napojów
B. Do przechowywania sztućców
C. Do utrzymania temperatury dania
D. Do ozdoby stołu
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?
A. Blue
B. Rare
C. Medium well
D. Well done
HGT.01 Pytanie 584
Wykonywanie usług kelnerskich
W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się
A. talerzy
B. ochładzaczy do butelek
C. miseczek
D. podgrzewaczy do dań
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego wykorzystuje się Blender?
A. do miksowania owoców z mlekiem
B. do mieszania mielonej masy mięsnej
C. do wyciskania soku z świeżych owoców
D. do przygotowywania ciasta biszkoptowego
Wykonywanie usług kelnerskich
W naczyniu przedstawionym na rysunku nie należy serwować
A. kremu.
B. musu.
C. galaretki.
D. sufletu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:
A. wina młode przed winami starymi
B. wina czerwone przed winami białymi
C. wina złożone przed winami prostymi
D. wina słodkie przed winami wytrawnymi
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?
A. Podanie menu
B. Wskazanie miejsca do siedzenia
C. Powitanie gościa przy wejściu
D. Przyjęcie zamówienia
Wykonywanie usług kelnerskich
Którego zwrotu należy użyć pytając gości o gotowość do złożenia zamówienia?
A. Czy mogę przyjąć zamówienie?
B. Czego państwo sobie życzą?
C. Czy coś państwu podać?
D. Czy państwo już wybrali?