HGT.01 Pytanie 41
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dodatki serwuje się do galarety mięsnej?
A. pieczywo ciemne i likier
B. pieczywo ciemne i wino wytrawne
C. pieczywo jasne i wódka
D. pieczywo jasne i wino wytrawne
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 42
Wykonywanie usług kelnerskich
Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się
A. szpinak
B. rzodkiewkę
C. brokuł
D. cebulę
HGT.01 Pytanie 43
Wykonywanie usług kelnerskich
W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?
A. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy
B. Ująć talerz prawą ręką techniką górną
C. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki
D. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym
HGT.01 Pytanie 44
Wykonywanie usług kelnerskich
Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?
A. Gwarantowanie najwyższego standardu obsługi gości
B. Gra na instrumentach klawiszowych
C. Profesjonalne przedstawianie menu
D. Rozpoznawanie smaków i aromatów
HGT.01 Pytanie 45
Wykonywanie usług kelnerskich
Cechą osobowości, która jest niepożądana u kelnera, jest
A. arogancka postawa
B. otwartość w komunikacji
C. duża odpowiedzialność
D. zdecydowana wytrwałość
HGT.01 Pytanie 46
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. Surówkę wiosenną.
B. Surówkę warzywną.
C. Sałatkę jarzynową.
D. Sałatkę ziemniaczaną.
HGT.01 Pytanie 47
Wykonywanie usług kelnerskich
Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na
A. mieszaniu jaj smażonych na patelni
B. smażeniu jaj na patelni bez ich mieszania
C. mieszaniu jaj, które zostały zapiekane w kokilce
D. pieczeniu jaj w kokilce i ich nie mieszaniu
HGT.01 Pytanie 48
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...
A. Inny rodzaj wina do porównania
B. Degustację przed podaniem
C. Zamówienie bez konieczności degustacji
D. Dodatkowy kieliszek do degustacji
HGT.01 Pytanie 49
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?
A. 55°C
B. 75°C
C. 60°C
D. 45°C
HGT.01 Pytanie 50
Wykonywanie usług kelnerskich
Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu
A. we wrzącej wodzie
B. w wodzie z dodatkiem tłuszczu
C. w wodzie z dodatkiem octu
D. w zimnej wodzie
HGT.01 Pytanie 51
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować klasyczną kawę po wiedeńsku, konieczne jest użycie naparu kawowego z ekspresu
A. i mleko skondensowane
B. i czekoladę w płynie
C. i śmietankę podgrzaną
D. i lody śmietankowe
HGT.01 Pytanie 52
Wykonywanie usług kelnerskich
W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?
A. filetowanie pomarańczy
B. obieranie warzyw
C. filetowanie upieczonej ryby
D. krojenie pieczeni wołowej
HGT.01 Pytanie 53
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby zaserwować antrykot przy użyciu specjalnego serwisu z wózka kelnerskiego, należy mieć przygotowane: płytę podgrzewającą, deskę, nóż oraz talerzyk na resztki.
A. i szczypce.
B. i sztućce serwisowe.
C. i sztućce do tranżerowania.
D. i nożyce.
HGT.01 Pytanie 54
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?
A. zup z wazy
B. koktajli rakowych
C. zup specjalnych
D. sufletów serowych
HGT.01 Pytanie 55
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?
A. Dzbanki
B. Salaterki
C. Półmiski
D. Kieliszki
HGT.01 Pytanie 56
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę powinien zasugerować kelner klientowi zamawiającemu dania wegetariańskie?
A. Ruskie pierogi.
B. Tymbaliki.
C. Galantynę.
D. Bigos.
HGT.01 Pytanie 57
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, obsługując zamówienie na lampkę wina dry red, powinien zaserwować kieliszek wina
A. półwytrawnego białego
B. półsłodkiego białego
C. bardzo wytrawnego czerwonego
D. wytrawnego czerwonego
HGT.01 Pytanie 58
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze
A. zielonym
B. czerwonym
C. niebieskim
D. żółtym
HGT.01 Pytanie 59
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?
A. 16 nakryć
B. 20 nakryć
C. 10 nakryć
D. 12 nakryć
HGT.01 Pytanie 60
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?
A. rosyjskim
B. angielskim
C. francuskim
D. niemieckim
HGT.01 Pytanie 61
Wykonywanie usług kelnerskich
Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.
A. w vichy.
B. w brunoise.
C. w concasse.
D. w julienne.
HGT.01 Pytanie 62
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?
| Składniki sosu | |
|---|---|
| – | majonez |
| – | jaja |
| – | szczypiorek |
| – | musztarda |
| – | sól, cukier |
A. Ravigotte.
B. Vinaigrette.
C. Remoulade.
D. Cumberland.
HGT.01 Pytanie 63
Wykonywanie usług kelnerskich
Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa
A. pieczonego
B. duszonego
C. gotowanego
D. smażonego
HGT.01 Pytanie 64
Wykonywanie usług kelnerskich
Który zestaw powinien zaproponować kelner, jeśli goście zamówili śniadanie wiedeńskie?
| kawa po wiedeńsku, pieczywo pszenne, masło, miód, dżem | kawa z dodatkami, pieczywo, jaja po wiedeńsku, masło, dżem, miód | kawa ze śmietanką, pieczywo, jaja po wiedeńsku, wędliny, sery, masło | czarna kawa, sok pomarańczowy, pieczywo, owsianka, masło, dżem, miód |
| A | B | C | D |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
HGT.01 Pytanie 65
Wykonywanie usług kelnerskich
Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane
A. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 3-4°C
B. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 8-10°C
C. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 3-4°C
D. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 8-10°C
HGT.01 Pytanie 66
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?
A. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka
B. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów
C. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze
D. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana
HGT.01 Pytanie 67
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?
A. Zakąskę z półmiska
B. Zakąskę na talerzu
C. Deser w pucharku
D. Zupę w talerzu głębokim
HGT.01 Pytanie 68
Wykonywanie usług kelnerskich
Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej
A. zapachu.
B. kaloryczności.
C. odcienia.
D. struktur.
HGT.01 Pytanie 69
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?
A. przerośnięta ścięgnami
B. przerośnięta tłuszczem
C. grubowłóknista
D. drobnowłóknista
HGT.01 Pytanie 70
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?
A. masła i żółtek jaj
B. mleka i żółtek jaj
C. mleka i śmietany
D. mąki i śmietany
HGT.01 Pytanie 71
Wykonywanie usług kelnerskich
Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu
A. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina
B. dwa kieliszki do czerwonego wina
C. kieliszek do czerwonego wina
D. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina
HGT.01 Pytanie 72
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?
A. Przystawka, deser, danie główne
B. Przystawka, danie główne, deser
C. Deser, przzystawka, danie główne
D. Danie główne, deser, przystawka
HGT.01 Pytanie 73
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.
| Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| banan | 1 szt. – ok.150 g |
| cytryna | 50 g |
| mleko | 80 ml |
| syrop grenadine | 20 ml |
| lód | 4 kostki |
A. 80 ml
B. 40 ml
C. 250 ml
D. 400 ml
HGT.01 Pytanie 74
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie działania przygotowawcze są związane z organizacją okolicznościowych przyjęć?
A. uzupełnianie kieliszków napojami
B. nakrywanie stołów obrusami
C. serwowanie potraw
D. czyszczenie brudnej zastawy stołowej
HGT.01 Pytanie 75
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?
A. Smażenie
B. Duszenie
C. Gotowanie
D. Pieczenie
HGT.01 Pytanie 76
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?
A. Cebulę
B. Koper
C. Kapustę
D. Marchew
HGT.01 Pytanie 77
Wykonywanie usług kelnerskich
Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest
A. życzliwy kontakt wzrokowy
B. naturalny uśmiech
C. przyjęcie odpowiedniej postawy
D. powitanie zgodne z porą dnia
HGT.01 Pytanie 78
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?
A. Złożenie zamówienia
B. Prezentacja wina w butelce
C. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa
D. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego
HGT.01 Pytanie 79
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie elementy bielizny są używane do przykrycia stołów bufetowych na imprezach okolicznościowych?
A. Napperony, skirtingi oraz moltony
B. Obrusy, moltony i skirtingi
C. Moltony, obrusy oraz napperony
D. Laufry, obrusy oraz moltony
HGT.01 Pytanie 80
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?
A. musztardę
B. ketchup
C. ocet balsamiczny
D. ocet spirytusowy