Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.01 Pytanie 41
Wykonywanie usług kelnerskich

Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?

A. 2 dni w lodówce
B. 2 dni na półce w magazynie podręcznym
C. 4 dni na półce w magazynie produktów suchych
D. 4 dni w zamrażarce
HGT.01 Pytanie 42
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?

A. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek
B. Sztućce do przystawek najbliżej talerza
C. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza
D. Sztućce do zupy najbliżej talerza
HGT.01 Pytanie 43
Wykonywanie usług kelnerskich

Napperon to element bielizny stołowej, który jest używany do

A. osłonięcia stołu bufetowego.
B. rozjaśnienia obrusów w innym kolorze.
C. nakrywania długich stołów podczas przyjęć zasiadanych.
D. osłonięcia odzieży.
HGT.01 Pytanie 44
Wykonywanie usług kelnerskich

Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi

A. niemieckim
B. francuskim
C. rosyjskim
D. angielskim
HGT.01 Pytanie 45
Wykonywanie usług kelnerskich

Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to

A. barman
B. sommelier
C. barista
D. bufetowy
HGT.01 Pytanie 46
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?

A. Przypieczone.
B. Z odstającą skórką.
C. Czerstwe.
D. Z pleśnią na skórce.
HGT.01 Pytanie 47
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane

A. wszystkim gościom równocześnie
B. po kolei każdemu z gości
C. najpierw kobietom
D. najpierw gospodarzowi
HGT.01 Pytanie 48
Wykonywanie usług kelnerskich

Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien

A. zaprezentować wyporcjonowaną surówkę
B. nalać zupę z wazy
C. ustawić talerz na pieczywo
D. serwować tort z patery
HGT.01 Pytanie 49
Wykonywanie usług kelnerskich

W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?

A. Na posrebrzanym gerydonie
B. Na porcelanowym półmisku
C. W szklanym pucharku
D. W szklanym goblecie
HGT.01 Pytanie 50
Wykonywanie usług kelnerskich

Skąd wywodzi się sałatka nicejska?

A. z kuchni francuskiej
B. z kuchni staropolskiej
C. z kuchni rosyjskiej
D. z kuchni niemieckiej
HGT.01 Pytanie 51
Wykonywanie usług kelnerskich

Rosyjski sposób serwowania dań można wykorzystać podczas przyjęcia o typie

A. zasiadane
B. koktajlowe
C. lampka wina
D. aperitif
HGT.01 Pytanie 52
Wykonywanie usług kelnerskich

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

A. wyłożonym kruszonym lodem
B. ustawionym na podgrzewaczu
C. wyłożonym sałatą lodową
D. polanym sokiem cytrynowym
HGT.01 Pytanie 53
Wykonywanie usług kelnerskich

Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?

Receptura napoju mieszanego
SurowceIlość
whiskey63 ml
wermut rosso27 ml
angostura1 D
Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej
z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego.

A. Alexander.
B. Kamikaze.
C. Gibson.
D. Manhattan.
HGT.01 Pytanie 54
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia

A. numeru stolika
B. ceny potrawy
C. liczby gości
D. aktywującego hasła
HGT.01 Pytanie 55
Wykonywanie usług kelnerskich

Likier Amaretto wyróżnia się smakiem

A. migdałów
B. anyżu
C. kawy
D. mięty
HGT.01 Pytanie 56
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?

A. mleka i żółtek jaj
B. masła i żółtek jaj
C. mleka i śmietany
D. mąki i śmietany
HGT.01 Pytanie 57
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Cechy masłaPróbka nr 1Próbka nr 2Próbka nr 3Próbka nr 4
barwajasno żółtażółtaintensywnie żółtaniejednolita
konsystencjakruchamazistacieknącamazista
zapachmlecznyśmietankowyorzechowymleczny
smakkwaśnylekko kwaśnyzjełczałylekko gorzki

A. 4.
B. 1.
C. 3.
D. 2.
HGT.01 Pytanie 58
Wykonywanie usług kelnerskich

Zagotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to metoda stosowana do obróbki cieplnej jaj

A. po szkocku
B. po polsku
C. po chińsku
D. po wiedeńsku
HGT.01 Pytanie 59
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie informacje w karcie win są opcjonalne?

A. nazwa win
B. nazwa wytwórcy lub eksportera wina
C. nazwa odmiany winogron, z których powstało wino
D. rok produkcji wina
HGT.01 Pytanie 60
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"

A. przed lunchem
B. o wczesnym ranku
C. w godzinach wieczornych
D. w czasie porannego posiłku
HGT.01 Pytanie 61
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby zaserwować antrykot przy użyciu specjalnego serwisu z wózka kelnerskiego, należy mieć przygotowane: płytę podgrzewającą, deskę, nóż oraz talerzyk na resztki.

A. i sztućce serwisowe.
B. i szczypce.
C. i sztućce do tranżerowania.
D. i nożyce.
HGT.01 Pytanie 62
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?

A. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)
B. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)
C. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)
D. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa
HGT.01 Pytanie 63
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...

A. Gluten
B. Orzechy
C. Produkty odzwierzęce
D. Laktozę
HGT.01 Pytanie 64
Wykonywanie usług kelnerskich

Tworząc kartę menu w restauracji, danie Zabaione powinno być umieszczone w sekcji

A. zakąsek
B. deserów
C. napojów
D. sałatek
HGT.01 Pytanie 65
Wykonywanie usług kelnerskich

Suflet to danie

A. smażone.
B. pieczone.
C. gotowane.
D. duszone.
HGT.01 Pytanie 66
Wykonywanie usług kelnerskich

"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu

A. tatarskiego
B. beszamelowego
C. ravigotte
D. holenderskiego
HGT.01 Pytanie 67
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?

A. jeden płaski talerz z zimną zakąską na porcji.
B. trzy głębokie talerze z zupami na porcjach.
C. jeden głęboki talerz z porcją zupy.
D. trzy płaskie talerze z zimnymi zakąskami na porcjach.
HGT.01 Pytanie 68
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwisu angielskiego, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, aby

A. zaprezentować wino
B. podać menu
C. ustawić talerz
D. odebrać zamówienie
HGT.01 Pytanie 69
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie wina powinien zaproponować kelner gościom do wołowiny pieczonej?

A. Różowe semi dry
B. Czerwone dry
C. Białe dry
D. Różowe semi sweet
HGT.01 Pytanie 70
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas przygotowywania klopsików cielęcych?

A. Gotowanie
B. Smażenie
C. Duszenie
D. Pieczenie
HGT.01 Pytanie 71
Wykonywanie usług kelnerskich

Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?

A. 3,20 kg
B. 3,30 kg
C. 3,50 kg
D. 3,40 kg
HGT.01 Pytanie 72
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner powinien zaoferować gościowi miskę z wodą do płukania opuszków palców przed posiłkiem

A. truskawek w czekoladzie
B. winogron
C. bananów
D. filetowanych pomarańczy
HGT.01 Pytanie 73
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?

A. 12 nakryć
B. 16 nakryć
C. 20 nakryć
D. 10 nakryć
HGT.01 Pytanie 74
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie dodatki serwuje się do galarety mięsnej?

A. pieczywo ciemne i likier
B. pieczywo ciemne i wino wytrawne
C. pieczywo jasne i wódka
D. pieczywo jasne i wino wytrawne
HGT.01 Pytanie 75
Wykonywanie usług kelnerskich

Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej

A. odcienia.
B. kaloryczności.
C. zapachu.
D. struktur.
HGT.01 Pytanie 76
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?

A. Przystawkę na półmisku
B. Zupę w talerzu głębokim
C. Deser w pucharku
D. Tort na talerzyku
HGT.01 Pytanie 77
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy

A. jaglanej
B. gryczanej
C. jęczmiennej
D. kukurydzianej
HGT.01 Pytanie 78
Wykonywanie usług kelnerskich

Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?

A. Profesjonalne przedstawianie menu
B. Gwarantowanie najwyższego standardu obsługi gości
C. Gra na instrumentach klawiszowych
D. Rozpoznawanie smaków i aromatów
HGT.01 Pytanie 79
Wykonywanie usług kelnerskich

Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta

A. biszkoptowego
B. parzonego
C. kruchego
D. francuskiego
HGT.01 Pytanie 80
Wykonywanie usług kelnerskich

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

A. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
B. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
C. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
D. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny