Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.01Pytanie 41
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Cechy masłaPróbka nr 1Próbka nr 2Próbka nr 3Próbka nr 4
barwajasno żółtażółtaintensywnie żółtaniejednolita
konsystencjakruchamazistacieknącamazista
zapachmlecznyśmietankowyorzechowymleczny
smakkwaśnylekko kwaśnyzjełczałylekko gorzki

A. 2.
B. 1.
C. 3.
D. 4.
HGT.01Pytanie 42
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów

Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

A. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.
B. surówka, danie główne, wino wytrawne, woda.
C. woda, surówka, wino wytrawne, danie główne.
D. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.
HGT.01Pytanie 44
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Co jest kluczowe przy dekantacji wina?

A. Dodanie wody do wina
B. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki
C. Chłodzenie wina przed podaniem
D. Oddzielenie osadu od wina
HGT.01Pytanie 46
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Przeprowadzając obróbkę wstępną marchwi podczas sporządzania surówki, należy wykonać kolejno czynności:

A. mycia, obierania, sortowania.
B. mycia, obierania, płukania, rozdrabniania.
C. mycia, obierania, rozdrabniania, doprawiania.
D. sortowania, obierania, mycia.
HGT.01Pytanie 47
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Podczas serwisu angielskiego, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, aby

A. zaprezentować wino
B. podać menu
C. odebrać zamówienie
D. ustawić talerz
HGT.01Pytanie 51
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Cechy masłaPróbka nr 1Próbka nr 2Próbka nr 3Próbka nr 4
barwajasno żółtażółtaintensywnie żółtaniejednolita
konsystencjakruchamazistacieknącamazista
zapachmlecznyśmietankowyorzechowymleczny
smakkwaśnylekko kwaśnyzjełczałylekko gorzki

A. 4.
B. 3.
C. 2.
D. 1.
HGT.01Pytanie 57
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Aby przygotować klasyczną kawę po wiedeńsku, konieczne jest użycie naparu kawowego z ekspresu

A. i lody śmietankowe
B. i czekoladę w płynie
C. i mleko skondensowane
D. i śmietankę podgrzaną
HGT.01Pytanie 58
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów

Do zamówionego przez gościa gęsiego udka z jabłkami, ziemniaków z wody i zestawu surówek, kelner powinien zaproponować wino

A. białe wytrawne.
B. czerwone półsłodkie.
C. czerwone wytrawne.
D. białe półsłodkie.
HGT.01Pytanie 62
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.

Czas przechowywaniaTemperatura przechowywania
A.do 12 godzin2°C – 6°C
B.do 16 godzin6°C – 10°C
C.do 20 godzin8°C – 12°C
D.do 24 godzin10°C – 14°C

A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
HGT.01Pytanie 64
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do

Ilustracja do pytania 24
A. odmierzania alkoholu.
B. wyciskania owoców.
C. kruszenia lodu.
D. mieszania składników.
HGT.01Pytanie 66
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Należy unikać łączenia świeżych pomidorów ze świeżymi ogórkami ze względu na aktywne działanie

A. magnezu zawartego w pomidorach.
B. enzymu askorbinazy zawartego w ogórkach.
C. zjawiska osmozy.
D. procesu fotosyntezy.
HGT.01Pytanie 68
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Przechowywanie ziemniaków w magazynie warzyw przez 3 miesiące w temperaturze powyżej 10°C powoduje ich

A. kiełkowanie.
B. jelczenie.
C. dojrzewanie.
D. utlenianie.
HGT.01Pytanie 69
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Napój kawowy wykonany zgodnie z zamieszczonym opisem to

Opis wykonania napoju kawowego
1. Spień mleko.
2. Zaparz espresso.
3. Wlej spienione mleko do wysokiej szklanki.
4. Wlej cienkim strumieniem espresso do mleka tak, by powstały 3 warstwy.

A. caffè mocha.
B. caffè frappé.
C. espresso macchiatto.
D. latte macchiatto.
HGT.01Pytanie 70
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Która czynność wykonywana jest podczas obsługi gości z lewej strony?

A. Układanie noży.
B. Ustawianie talerzy do pieczywa.
C. Podawanie karty menu.
D. Nalewanie wina.
HGT.01Pytanie 76
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Sporządzone zgodnie z technologią jajo poszetowe powinno mieć białko

A. lekko ścięte i żółtko płynne.
B. ścięte i żółtko płynne.
C. lekko ścięte i żółtko półpłynne.
D. ścięte i żółtko półpłynne.
HGT.01Pytanie 79
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Do sporządzenia kawy americano należy użyć espresso oraz

A. zimnej wody.
B. zimnego mleka.
C. gorącej wody.
D. gorącego mleka.
HGT.01Pytanie 80
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych

A. z soku owocowego i ubitych żółtek
B. z syropu owocowego i bitej śmietanki
C. z purée owocowego i mleka skondensowanego
D. z przecieru owocowego i syropu cukrowego
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się