Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.

Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję
Nazwa surowcaIlość
banan1 szt. – ok.150 g
cytryna50 g
mleko80 ml
syrop grenadine20 ml
lód4 kostki

A. 80 ml
B. 40 ml
C. 250 ml
D. 400 ml
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?

A. Czy mogę przyjąć zamówienie?
B. Czy wybrali państwo już dania?
C. Czy coś państwo chcieliby zamówić?
D. Czego państwo pragną?
HGT.01 Pytanie 53
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Ile równych porcji wina otrzyma się z rozlania 6 litrów wina w kieliszki o pojemności 120 ml?

A. 50 porcji.
B. 60 porcji.
C. 600 porcji.
D. 500 porcji.
HGT.01 Pytanie 54
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Wykonywanie usług kelnerskich

Napperon to element bielizny stołowej, który jest używany do

A. osłonięcia odzieży.
B. rozjaśnienia obrusów w innym kolorze.
C. osłonięcia stołu bufetowego.
D. nakrywania długich stołów podczas przyjęć zasiadanych.
HGT.01 Pytanie 55
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

A. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
B. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
C. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
D. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
Wykonywanie usług kelnerskich

Który zestaw powinien zaproponować kelner, jeśli goście zamówili śniadanie wiedeńskie?

kawa po wiedeńsku,
pieczywo pszenne,
masło, miód, dżem		kawa z dodatkami,
pieczywo,
jaja po wiedeńsku,
masło, dżem, miód		kawa ze śmietanką,
pieczywo,
jaja po wiedeńsku,
wędliny, sery, masło		czarna kawa,
sok pomarańczowy,
pieczywo,
owsianka,
masło, dżem, miód
ABCD

A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Wykonywanie usług kelnerskich

Ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odległości pomiędzy nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia ustawione są w odległości 40 cm od krawędzi stołu?

A. 16 nakryć.
B. 12 nakryć.
C. 20 nakryć.
D. 10 nakryć.
Wykonywanie usług kelnerskich

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

Ilustracja do pytania 22
A. Ostrygi z sosem limonkowym.
B. Uszka z grzybami leśnymi.
C. Ślimaki zapiekane w muszlach.
D. Jaja gotowane na twardo.
Wykonywanie usług kelnerskich

Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w których panuje temperatura w zakresie

A. od 0 do 1 °C
B. od 13 do 16 °C
C. od 2 do 12 °C
D. od 17 do 20 °C
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Cechy masłaPróbka nr 1Próbka nr 2Próbka nr 3Próbka nr 4
barwajasno żółtażółtaintensywnie żółtaniejednolita
konsystencjakruchamazistacieknącamazista
zapachmlecznyśmietankowyorzechowymleczny
smakkwaśnylekko kwaśnyzjełczałylekko gorzki

A. 3.
B. 4.
C. 2.
D. 1.
Wykonywanie usług kelnerskich

Wymienione w ramce potrawy stanowią fragment karty menu

Carpaccio z polędwicy podane z płatkami grana padano, kaparami i rucolą, muśnięte balsamico 16,00 zł
Tatar tradycyjny w asyście siekanej cebuli i ogórka podany z żółtkiem i rozmarynem 17,00 zł
Sałatka julienne z piersi kurczaka, natarta tymiankiem podana z Vinegar, pomidorkami koktajlowymi i sałatami 10,00 zł

A. przystawek zimnych.
B. dań głównych.
C. przystawek gorących.
D. deserów.
Wykonywanie usług kelnerskich

Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest

A. czas chłodzenia przekąsek
B. temperatura przechowywania przekąsek
C. czas przechowywania przekąsek
D. temperatura transportu przekąsek