Question 1

HGT.01 Pytanie 81

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?

Answer

A. przybyłemu mężczyźnie

B. przybyłej kobiecie

C. gospodyni uroczystości

D. gospodarzowi uroczystości

Question 2

HGT.01 Pytanie 82

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?

Answer

A. Dostarczanie surówki jako dodatku do dania głównego.

Question 3

HGT.01 Pytanie 83

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?

Answer

A. Białe brut

Question 4

HGT.01 Pytanie 84

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?

Answer

A. Obsługa mieszana

B. Rodzaj obsługi kelnerskiej

C. Samoobsługa w stylu czeskim

D. Samoobsługa w stylu szwedzkim

Question 5

HGT.01 Pytanie 85

Wykonywanie usług kelnerskich

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

A. jaja

B. masło

C. olej

D. mleko

Answer

A. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie

B. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie

C. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie

D. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie

Answer

A. cappucino

Answer

A. patroszyć i formować

Answer

A. musu z łososia

Answer

A. w wazach

Answer

A. numeru stolika

Answer

A. winegret.

Answer

A. Cukier i śmietankę

Answer

A. Lody truskawkowe

Answer

A. trzy głębokie talerze z zupami na porcjach.

B. jeden płaski talerz z zimną zakąską na porcji.

C. trzy płaskie talerze z zimnymi zakąskami na porcjach.

D. jeden głęboki talerz z porcją zupy.

Answer

A. Piekarnik

Answer

A. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.

B. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.

C. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.

D. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.

Answer

A. gryczanej

Answer

A. Karkówka

Answer

A. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego

B. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego

C. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców

D. wymienianie brudnych ręczników i pościeli

Answer

A. Przyjęcie zamówienia

B. Wskazanie miejsca do siedzenia

C. Podanie menu

D. Powitanie gościa przy wejściu

Answer

A. tygla miedzianego

Answer

A. Buraczki zasmażane

Answer

A. po zakąsce zimnej.

Answer

A. Liściowych

Answer

A. fioletowym

Answer

A. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.

B. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.

C. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.

D. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.

Answer

A. Koktajl z krewetek

Answer

A. standardowa

Answer

A. Rosyjski

Answer

A. Wystrojenie sali

Answer

A. Piwo zimne

Answer

A. Łyżka stołowa

Answer

A. Kapusta czerwona

Question 6

HGT.01 Pytanie 86

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

A. 2,2 kg

B. 5,5 kg

C. 7,2 kg

D. 1,6 kg

Question 7

HGT.01 Pytanie 87

Wykonywanie usług kelnerskich

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

Question 8

HGT.01 Pytanie 88

Wykonywanie usług kelnerskich

Porcelanowa filiżanka o objętości 50 ml umieszczona na talerzyku, przeznaczona jest do podawania kawy?

Question 9

HGT.01 Pytanie 89

Wykonywanie usług kelnerskich

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

Question 10

HGT.01 Pytanie 90

Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem

Question 11

HGT.01 Pytanie 91

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas bufetów gorących potraw niezbędne jest serwowanie ich

Question 12

HGT.01 Pytanie 92

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia

Question 13

HGT.01 Pytanie 93

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos

Receptura
majonez 350 g
szpinak 300 g
sól, cukier do smaku

Question 14

HGT.01 Pytanie 94

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...

Question 15

HGT.01 Pytanie 95

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?

Question 16

HGT.01 Pytanie 96

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?

Question 17

HGT.01 Pytanie 97

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?

Question 18

HGT.01 Pytanie 98

Wykonywanie usług kelnerskich

Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?

Zupa Zakąska zimna Deser Danie zasadnicze
Minestrone Befsztyk po angielsku Tarta cytrynowa Risotto z kurczakiem
i warzywami
A. B. C. D.

A. C.

B. D.

C. B.

D. A.

Question 19

HGT.01 Pytanie 99

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.

Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto
− Zmiel drobno ziarna kawy.
− Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem.
− Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu.
− Zaparzaj połową wody używanej do espresso.
− Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej

Question 20

HGT.01 Pytanie 100

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy

Question 21

HGT.01 Pytanie 101

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?

Question 22

HGT.01 Pytanie 102

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.

Wyszczególnienie Temperatura [°C] Wilgotność powietrza [%]
A. magazyn produktów suchych od +15 do +18 od 56 do 60
B. magazyn warzyw korzeniowych od +6 do +10 od 85 do 90
C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych od +4 do +8 od 80 do 85
D. komora niskotemperaturowa od −18 do −22 od 80 do 90

A. D.

B. C.

C. B.

D. A.

Question 23

HGT.01 Pytanie 103

Wykonywanie usług kelnerskich

Do zadań pracowników room service nie należy

Question 24

HGT.01 Pytanie 104

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?

Question 25

HGT.01 Pytanie 105

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć

Question 26

HGT.01 Pytanie 106

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?

Question 27

HGT.01 Pytanie 107

Wykonywanie usług kelnerskich

Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać

Potrawy zamówione przez gości
Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna.

Question 28

HGT.01 Pytanie 108

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?

Question 29

HGT.01 Pytanie 109

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?

Question 30

HGT.01 Pytanie 110

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować grog, należy zastosować

A. ginu

B. wermutu

C. araku

D. likieru

Question 31

HGT.01 Pytanie 111

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Cechy masła Próbka nr 1 Próbka nr 2 Próbka nr 3 Próbka nr 4
barwa jasno żółta żółta intensywnie żółta niejednolita
konsystencja krucha mazista cieknąca mazista
zapach mleczny śmietankowy orzechowy mleczny
smak kwaśny lekko kwaśny zjełczały lekko gorzki

A. 2.

B. 4.

C. 3.

D. 1.

Question 32

HGT.01 Pytanie 112

Wykonywanie usług kelnerskich

Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?

Zamówienie
Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową
Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika

Question 33

HGT.01 Pytanie 113

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie danie klasyfikowane jest jako gorąca zakąska?

Question 34

HGT.01 Pytanie 114

Wykonywanie usług kelnerskich

Na imprezie urodzinowej stosuje się kartę dań

Question 35

HGT.01 Pytanie 115

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?

Question 36

HGT.01 Pytanie 116

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

Question 37

HGT.01 Pytanie 117

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?

Question 38

HGT.01 Pytanie 118

Wykonywanie usług kelnerskich

W jakiej odległości od krawędzi stołu powinno się ustawić talerze i sztućce, przygotowując stół na bankiet zasiadany?

A. 0,5 cm

B. 3,5 cm

C. 2,5 cm

D. 1,5 cm

Question 39

HGT.01 Pytanie 119

Wykonywanie usług kelnerskich

Który z poniższych sztućców kelner powinien podać do ryby?

Question 40

HGT.01 Pytanie 120

Wykonywanie usług kelnerskich

Filtrowanie pytań

Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?

Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?

Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?

Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

Porcelanowa filiżanka o objętości 50 ml umieszczona na talerzyku, przeznaczona jest do podawania kawy?

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem

Podczas bufetów gorących potraw niezbędne jest serwowanie ich

Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia

Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos

Receptura
majonez 350 g
szpinak 300 g
sól, cukier do smaku

Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...

Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?

Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?

Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?

Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?

Zupa Zakąska zimna Deser Danie zasadnicze
Minestrone Befsztyk po angielsku Tarta cytrynowa Risotto z kurczakiem
i warzywami
A. B. C. D.

Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy

Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?

Do zadań pracowników room service nie należy

Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?

Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć

Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?

Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać

Potrawy zamówione przez gości
Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna.

Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?

Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?

Aby przygotować grog, należy zastosować

Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?

Zamówienie
Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową
Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika

Jakie danie klasyfikowane jest jako gorąca zakąska?

Na imprezie urodzinowej stosuje się kartę dań

Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?

W jakiej odległości od krawędzi stołu powinno się ustawić talerze i sztućce, przygotowując stół na bankiet zasiadany?

Który z poniższych sztućców kelner powinien podać do ryby?

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

Zupa	Zakąska zimna	Deser	Danie zasadnicze
Minestrone	Befsztyk po angielsku	Tarta cytrynowa	Risotto z kurczakiem i warzywami
A.	B.	C.	D.

Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto
−	Zmiel drobno ziarna kawy.
−	Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem.
−	Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu.
−	Zaparzaj połową wody używanej do espresso.
−	Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej

Wyszczególnienie	Temperatura [°C]	Wilgotność powietrza [%]
A. magazyn produktów suchych	od +15 do +18	od 56 do 60
B. magazyn warzyw korzeniowych	od +6 do +10	od 85 do 90
C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych	od +4 do +8	od 80 do 85
D. komora niskotemperaturowa	od −18 do −22	od 80 do 90

Cechy masła	Próbka nr 1	Próbka nr 2	Próbka nr 3	Próbka nr 4
barwa	jasno żółta	żółta	intensywnie żółta	niejednolita
konsystencja	krucha	mazista	cieknąca	mazista
zapach	mleczny	śmietankowy	orzechowy	mleczny
smak	kwaśny	lekko kwaśny	zjełczały	lekko gorzki

Zamówienie
Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową
Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika