HGT.01 Pytanie 81
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki
A. średniej
B. dużej
C. małej
D. koktajlowej
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 82
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?
A. niebieskiego
B. białego
C. żółtego
D. brązowego
HGT.01 Pytanie 83
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę powinno się serwować na podgrzanym talerzu?
A. Parfait
B. Ragoût
C. Gazpacho
D. Carpaccio
HGT.01 Pytanie 84
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania
A. deseru
B. zimnej zakąski
C. dodatku do zupy
D. czystej zupy
HGT.01 Pytanie 85
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?
A. Canelloni
B. Gulasz węgierski
C. Kulebiak
D. Koktajl z kraba
HGT.01 Pytanie 86
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?
A. Lody truskawkowe
B. Krem bawarski
C. Suflet jabłkowy
D. Sernik wiedeński
HGT.01 Pytanie 87
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?
A. Do utrzymania temperatury dania
B. Do podawania napojów
C. Do przechowywania sztućców
D. Do ozdoby stołu
HGT.01 Pytanie 88
Wykonywanie usług kelnerskich
Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje
A. proces przygotowania wstępnego
B. proces obróbki cieplnej
C. przechowywanie żywności
D. kontrolowanie odpadów
HGT.01 Pytanie 89
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?
A. Francuski pełny
B. Angielski
C. Francuski niepełny
D. Amerykański
HGT.01 Pytanie 90
Wykonywanie usług kelnerskich
W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest
A. dostawca.
B. menadżer sali.
C. cukiernik.
D. obsługujący gości.
HGT.01 Pytanie 91
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas przygotowywania stołu na przyjęcie zasiadane, kelner powinien ułożyć następujące elementy:
A. serwetki, porcelanę, sztućce, szkło
B. sztućce, szkło, serwetki, porcelanę
C. szkło, serwetki, porcelanę, sztućce
D. porcelanę, sztućce, szkło, serwetki
HGT.01 Pytanie 92
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie elementy bielizny są używane do przykrycia stołów bufetowych na imprezach okolicznościowych?
A. Laufry, obrusy oraz moltony
B. Napperony, skirtingi oraz moltony
C. Obrusy, moltony i skirtingi
D. Moltony, obrusy oraz napperony
HGT.01 Pytanie 93
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?
A. 55°C
B. 70°C
C. 14°C
D. 0°C
HGT.01 Pytanie 94
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze
A. niebieskim
B. zielonym
C. czerwonym
D. żółtym
HGT.01 Pytanie 95
Wykonywanie usług kelnerskich
Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera
A. feta
B. fromage
C. mozzarella
D. mascarpone
HGT.01 Pytanie 96
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?
A. Skirting
B. Laufer
C. Napperon
D. Covers
HGT.01 Pytanie 97
Wykonywanie usług kelnerskich
Czym jest HACCP?
A. organ regulacyjny
B. standard jakości produktów spożywczych
C. amerykańska ustawa dotycząca żywności
D. system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
HGT.01 Pytanie 98
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner dokonuje tranżerowania, filetowania i flambirowania, serwując gościom obsługę
A. francuskim niepełnym
B. rosyjskim
C. angielskim
D. francuskim pełnym
HGT.01 Pytanie 99
Wykonywanie usług kelnerskich
Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?
A. Serwowanie deserów przed zupami
B. Podawanie lżejszych dań przed cięższymi
C. Podawanie napojów przed potrawami
D. Serwowanie dań głównych przed przystawkami
HGT.01 Pytanie 100
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?
A. ketchup
B. ocet spirytusowy
C. ocet balsamiczny
D. musztardę
HGT.01 Pytanie 101
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. Kluski półfrancuskie
B. Naleśniki
C. Pierogi
D. Ziemniaczane placki
HGT.01 Pytanie 102
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę
A. po prawej stronie w górnej części talerza
B. na środku w górnej części talerza
C. na środku w dolnej części talerza
D. po lewej stronie w górnej części talerza
HGT.01 Pytanie 103
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...
A. Degustację herbaty
B. Cukier i śmietankę
C. Inny rodzaj napoju
D. Dodatkowy deser
HGT.01 Pytanie 104
Wykonywanie usług kelnerskich
Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do
A. przyjmowania zamówień
B. pokazywania menu
C. generowania rachunków
D. obsługi kart płatniczych
HGT.01 Pytanie 105
Wykonywanie usług kelnerskich
Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania
A. mrożonej kawy
B. czerwonego wina
C. białego wina
D. wody niegazowanej
HGT.01 Pytanie 106
Wykonywanie usług kelnerskich
Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na
A. mieszaniu jaj smażonych na patelni
B. smażeniu jaj na patelni bez ich mieszania
C. mieszaniu jaj, które zostały zapiekane w kokilce
D. pieczeniu jaj w kokilce i ich nie mieszaniu
HGT.01 Pytanie 107
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas bufetów gorących potraw niezbędne jest serwowanie ich
A. w termosach
B. w wazach
C. w podgrzewaczach
D. w naczyniach żaroodpornych
HGT.01 Pytanie 108
Wykonywanie usług kelnerskich
Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych
A. z syropu owocowego i bitej śmietanki
B. z przecieru owocowego i syropu cukrowego
C. z purée owocowego i mleka skondensowanego
D. z soku owocowego i ubitych żółtek
HGT.01 Pytanie 109
Wykonywanie usług kelnerskich
Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie
A. okolicznościowej
B. specjalnej
C. standardowej
D. dnia
HGT.01 Pytanie 110
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki składnik jest używany do przygotowania tradycyjnej pizzy Margherita?
A. Kukurydza
B. Szynka
C. Pomidory
D. Salami
HGT.01 Pytanie 111
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?
A. mycie, obieranie, rozdrabnianie, doprawianie
B. mycie, obieranie, płukanie, rozdrabnianie
C. mycie, obieranie, sortowanie
D. sortowanie, obieranie, mycie
HGT.01 Pytanie 112
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky
A. po turecku
B. po rosyjsku
C. po irlandzku
D. po angielsku
HGT.01 Pytanie 113
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?
A. Shakerowanie
B. Zaparzanie
C. Spienianie
D. Flambirowanie
HGT.01 Pytanie 114
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?
A. 7,2 kg
B. 2,2 kg
C. 1,6 kg
D. 5,5 kg
HGT.01 Pytanie 115
Wykonywanie usług kelnerskich
Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?
A. Cukiernik
B. Kelner
C. Kucharz
D. Garmażer
HGT.01 Pytanie 116
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?
A. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów
B. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka
C. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana
D. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze
HGT.01 Pytanie 117
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?
A. 45°C
B. 75°C
C. 55°C
D. 60°C
HGT.01 Pytanie 118
Wykonywanie usług kelnerskich
Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to
A. tablerowanie
B. trybowanie
C. tranżerowanie
D. temperowanie
HGT.01 Pytanie 119
Wykonywanie usług kelnerskich
Na imprezie urodzinowej stosuje się kartę dań
A. standardowa
B. okolicznościowa
C. dzienna
D. specjalna
HGT.01 Pytanie 120
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?
A. ceglastym
B. brązowym
C. fioletowym
D. rubinowym