HGT.01Pytanie 81
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej
A. zapachu.
B. kaloryczności.
C. struktur.
D. odcienia.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 82
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania
A. wina czerwonego.
B. sherry.
C. wina białego.
D. grappy.
HGT.01Pytanie 83
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja
A. po szkocku.
B. mollet.
C. poszetowego.
D. po wiedeńsku.
HGT.01Pytanie 84
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Na imprezie urodzinowej stosuje się kartę dań
A. standardowa
B. dzienna
C. specjalna
D. okolicznościowa
HGT.01Pytanie 85
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki składnik jest używany do przygotowania tradycyjnej pizzy Margherita?
A. Pomidory
B. Kukurydza
C. Salami
D. Szynka
HGT.01Pytanie 86
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane
A. w rulon otwarty
B. w chusteczkę
C. w sakiewkę
D. w rulon zamknięty
HGT.01Pytanie 87
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który rodzaj serwisu zastosował kelner, serwując zupę z wazy z lewej strony gościa?
A. Rosyjski.
B. Francuski.
C. Angielski.
D. Niemiecki.
HGT.01Pytanie 88
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Która czynność nie należy do obowiązków kelnera podczas obsługi gości siedzących przy stole podczas przyjęcia zasiadanego?
A. Utrzymywanie porządku na bufecie.
B. Realizacja dodatkowych zamówień i życzeń gości.
C. Sprzątanie ze stołu zastawy stołowej po konsumpcji dań.
D. Podawanie do stołu potraw i napojów.
HGT.01Pytanie 89
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić
A. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
B. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
C. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
D. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
HGT.01Pytanie 90
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w menu, gdy restauracja planuje rozszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?
A. Ratatouille
B. Bliny
C. Leczo
D. Małdrzyki
HGT.01Pytanie 91
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Barwa młodego wina czerwonego charakteryzuje się odcieniem
A. fioletowym.
B. rubinowym.
C. ceglastym.
D. brunatnym.
HGT.01Pytanie 92
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do czego wykorzystuje się Blender?
A. do miksowania owoców z mlekiem
B. do przygotowywania ciasta biszkoptowego
C. do wyciskania soku z świeżych owoców
D. do mieszania mielonej masy mięsnej
HGT.01Pytanie 93
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...
A. Zamówienie bez konieczności degustacji
B. Inny rodzaj wina do porównania
C. Dodatkowy kieliszek do degustacji
D. Degustację przed podaniem
HGT.01Pytanie 94
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania
A. gofrów.
B. naleśników.
C. eklerów.
D. blinów.
HGT.01Pytanie 95
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawiony na rysunku garnek służy do gotowania
A. szparagów.
B. pierogów.
C. kukurydzy.
D. makaronu.
HGT.01Pytanie 96
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Sprzęt barmański przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. kupażowania.
B. stirowania.
C. muddlerowania.
D. garnirowania.
HGT.01Pytanie 97
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?
A. Kapustnych
B. Cebulowych
C. Liściowych
D. Owocowych
HGT.01Pytanie 98
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?
A. główki szparagów w sosie beszamelowym
B. serca karczochów w sosie holenderskim
C. homary gotowane z winem
D. ślimaki zapiekane z masłem
HGT.01Pytanie 99
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?
A. Duszenie
B. Pieczenie
C. Smażenie
D. Gotowanie
HGT.01Pytanie 100
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz
A. talerzyk do zakąsek oraz szczypce z widelczykiem
B. talerz główny oraz szczypce z widelczykiem
C. talerzyk do zakąsek oraz łopatkę z masy perłowej
D. talerz główny i łopatkę z masy perłowej
HGT.01Pytanie 101
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć
A. kawiarki aluminiowej
B. tygla miedzianego
C. zaparzacza aeropress
D. ekspresu ciśnieniowego
HGT.01Pytanie 102
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który system ekspedycji potraw przedstawiono na schemacie?
| Desery | ||||
| Sałatki | ||||
| Napoje | ||||
| Dania gorące | ||||
| Kasa |
A. Polski.
B. Czeski.
C. Francuski.
D. Szwedzki.
HGT.01Pytanie 103
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Kawę cappuccino przygotowuje się
A. w filiżance o pojemności 50-70 ml
B. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml
C. w filiżance o pojemności 150-200 ml
D. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml
HGT.01Pytanie 104
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?
A. Koktajl z kraba
B. Canelloni
C. Kulebiak
D. Gulasz węgierski
HGT.01Pytanie 105
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do
A. mieszania ciasta.
B. napowietrzania białek jaj.
C. mielenia cukru.
D. rozdrabniania mięsa.
HGT.01Pytanie 106
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Nadzienie do pielemieni sporządza się z mięsa
A. wołowego i drobiowego.
B. wieprzowego i wołowego.
C. wieprzowego i drobiowego.
D. wołowego i jagnięcego.
HGT.01Pytanie 107
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Płonące lody z owocami kelner powinien podać, stosując serwis
A. niemiecki.
B. bufetowy.
C. francuski.
D. rosyjski.
HGT.01Pytanie 108
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Smażenie należy zastosować do sporządzenia
A. klopsa wieprzowego.
B. sznycli ministerskich.
C. zrazów wołowych.
D. pieczeni rzymskiej.
HGT.01Pytanie 109
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
W urządzeniu chłodniczym w temperaturze 4÷8°C należy przechowywać
A. ryby.
B. bułki.
C. lody.
D. sałatę.
HGT.01Pytanie 110
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze
A. czerwonym
B. zielonym
C. żółtym
D. niebieskim
HGT.01Pytanie 111
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w
A. paski
B. plastry
C. kostkę
D. piórka
HGT.01Pytanie 112
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Śmietankę o jakiej zawartości tłuszczu należy wykorzystać do sporządzenia kremu bita śmietana?
A. 12% tłuszczu.
B. 18% tłuszczu.
C. 30% tłuszczu.
D. 9% tłuszczu.
HGT.01Pytanie 113
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Wskaż opis rewirowego systemu pracy kelnerów.
A. Kelnerzy wykonują czynności kelnerskie pod nadzorem starszego kelnera, korzystają z pomocy młodszych kelnerów i praktykantów.
B. Kelnerzy wykonują wszystkie czynności związane z obsługą gości w wydzielonej części sali konsumenckiej.
C. Kelnerzy pracują w zespole, mają wspólną odpowiedzialność materialną za powierzony im w komis towar.
D. Kelnerzy pracują w zespołach 4-osobowych, w których każdy z nich jest odpowiedzialny za inne czynności związane z obsługą gości.
HGT.01Pytanie 114
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena
Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje
A. proces obróbki cieplnej
B. przechowywanie żywności
C. proces przygotowania wstępnego
D. kontrolowanie odpadów
HGT.01Pytanie 115
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Przedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu
A. do przechowywania potraw.
B. do przechowywania naczyń.
C. do transportu potraw.
D. do transportu naczyń.
HGT.01Pytanie 116
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki
A. galaretkę drobiową
B. koktajl z krewetek
C. boeuf Strogonow
D. befsztyk tatarski
HGT.01Pytanie 117
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu
A. amerykańskiego
B. francuskiego pełnego
C. angielskiego
D. francuskiego uproszczonego
HGT.01Pytanie 118
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie wino powinien zarekomendować kelner do grillowanego fileta z świeżego dorsza podawanego w sosie porowym?
A. Białe półsłodkie
B. Czerwone półwytrawne
C. Białe półwytrawne
D. Czerwone półsłodkie
HGT.01Pytanie 119
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?
A. krem ze szparagów
B. zupę żółwiową
C. barszcz ukraiński
D. rosół z kołdunami
HGT.01Pytanie 120
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?
A. Liczba gości przy stolikach
B. Płynność serwisu
C. Szybkość obsługi
D. Wystrojenie sali