Question 1

HGT.01 Pytanie 81

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?

Answer

A. zabezpieczenie resztek potraw i napojów pozostałych po przyjęciu

B. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej

C. odkurzenie wykładzin oraz umycie podłogi w sali bankietowej

D. zebranie zastawy stołowej ze stołów i jej umycie

Question 2

HGT.01 Pytanie 82

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?

Answer

A. przybyłej kobiecie

B. przybyłemu mężczyźnie

C. gospodarzowi uroczystości

D. gospodyni uroczystości

Question 3

HGT.01 Pytanie 83

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane

Answer

A. najpierw gospodarzowi

B. wszystkim gościom równocześnie

C. po kolei każdemu z gości

D. najpierw kobietom

Question 4

HGT.01 Pytanie 84

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Czerwone wino serwowane metodą francuską typu A do obiadu zasiadanego należy

Answer

A. podać w kieliszku, stojąc z lewej strony gościa.

B. nalać do kieliszka, stojąc z prawej strony gościa.

C. podać w kieliszku, stojąc z prawej strony gościa.

D. nalać do kieliszka, stojąc z lewej strony gościa.

Question 5

HGT.01 Pytanie 85

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?

Answer

A. Nazwa dania

Question 6

HGT.01 Pytanie 86

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Wskaż warunki, w których należy przechowywać otwarte opakowanie mleka UHT.

Answer

A. 13°C÷15°C, wilgotność 60%

B. 16°C÷20°C, wilgotność 80%

C. 5°C÷8°C, wilgotność 80%

D. 9°C÷12°C, wilgotność 60%

Question 7

HGT.01 Pytanie 87

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Kawę typu kapucynek należy podać

Answer

A. z dużą ilością czekolady.

B. z dużą ilością śmietanki.

C. z małą ilością czekolady.

D. z małą ilością śmietanki.

Question 8

HGT.01 Pytanie 88

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?

Answer

A. Serwowanie deserów przed zupami

B. Serwowanie dań głównych przed przystawkami

C. Podawanie lżejszych dań przed cięższymi

D. Podawanie napojów przed potrawami

Question 9

HGT.01 Pytanie 89

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

A. 2,2 kg

B. 5,5 kg

C. 1,6 kg

D. 7,2 kg

Answer

A. Gulasz węgierski.

Answer

A. Trybowanie.

Answer

A. rosyjskim

Answer

A. kruszenia lodu.

Answer

A. Wprowadzenie wysokości stawek podatku VAT.

B. Wprowadzenie daty operacji.

C. Wprowadzenie ilości zamówionych potraw, napojów.

D. Wprowadzenie nazwiska kelnera.

Answer

A. Zamienić miejscami sztućce do dania głównego

B. Pozostawić sztućce bez zmian

C. Zamienić miejscami sztućce do przystawek

D. Dodać dodatkowy zestaw sztućców po lewej stronie

Answer

A. Dodatkowy deser

Answer

A. powiększona komora powietrzna.

B. przejrzyste białko.

C. błyszcząca, śliska skorupa.

D. spłaszczone żółtko.

Answer

A. Amerykański

Answer

A. angielskim.

Answer

A. opanowanie.

Answer

A. przystawki, zupy, serów.

B. zupy, dania głównego, deseru.

C. przystawki, dania głównego, deseru.

D. zupy, dania głównego, serów.

Answer

A. kieliszek do czerwonego wina

B. dwa kieliszki do czerwonego wina

C. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina

D. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina

Answer

A. 3 tygodnie.

Answer

A. Karczochy duszone

Answer

A. Uszka z grzybami leśnymi.

B. Ostrygi z sosem limonkowym.

C. Jaja gotowane na twardo.

D. Ślimaki zapiekane w muszlach.

Answer

A. po rosyjsku.

Answer

A. przerośnięta tłuszczem

Answer

A. 18% tłuszczu.

Answer

A. Malibu.

Answer

A. Pieczenie.

Answer

A. Ustawianie talerzy do pieczywa.

Answer

A. irlandzku.

Answer

A. smażona.

Answer

A. gorącego mleka.

Answer

A. Ryż na sypko

Answer

A. muddler.

Question 10

HGT.01 Pytanie 90

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?

Question 11

HGT.01 Pytanie 91

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Którą czynność przedstawiono na ilustracji?

Question 12

HGT.01 Pytanie 92

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi

Question 13

HGT.01 Pytanie 93

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do

Question 14

HGT.01 Pytanie 94

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Określ brakującą w przedstawionym schemacie czynność, którą kelner wykona za pomocą przenośnego terminalu kelnerskiego przekazując zamówienia do realizacji.

Kolejność czynności kelnera
Wybranie w menu zamówionych potraw,
napojów
↓
?
↓
Akceptacja wprowadzonych pozycji
↓
Przesłanie do realizacji

Question 15

HGT.01 Pytanie 95

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas obsługi gości w restauracji kelner zauważa, że jeden z gości jest leworęczny. Jak powinien ustawić sztućce?

Question 16

HGT.01 Pytanie 96

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...

Question 17

HGT.01 Pytanie 97

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Charakterystyczną cechą świeżego jaja jest

Question 18

HGT.01 Pytanie 98

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?

Question 19

HGT.01 Pytanie 99

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony na ilustracji sprzęt jest wykorzystywany w serwisie

Question 20

HGT.01 Pytanie 100

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Ile kg truskawek należy zaplanować do sporządzenia 200 porcji musu, jeżeli na 4 porcje potrzeba 200 g tego owocu?

A. 0,1 kg

B. 1 kg

C. 100 kg

D. 10 kg

Question 21

HGT.01 Pytanie 101

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować grog, należy zastosować

A. ginu

B. wermutu

C. araku

D. likieru

Question 22

HGT.01 Pytanie 102

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Do cech osobowych niepożądanych u kelnera należy

Question 23

HGT.01 Pytanie 103

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji

Question 24

HGT.01 Pytanie 104

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu

Question 25

HGT.01 Pytanie 105

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki.

Grupa warzyw Maksymalny czas
przechowywania w chłodni
korzeniowe 8 miesięcy
kapustne 6 miesięcy
liściowe 3 tygodnie
owocowe 4 tygodnie

Question 26

HGT.01 Pytanie 106

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?

Question 27

HGT.01 Pytanie 107

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

Question 28

HGT.01 Pytanie 108

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Sprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty

Question 29

HGT.01 Pytanie 109

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?

Question 30

HGT.01 Pytanie 110

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Śmietankę o jakiej zawartości tłuszczu należy wykorzystać do sporządzenia kremu bita śmietana?

Question 31

HGT.01 Pytanie 111

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Wykonywanie usług kelnerskich

Przyjęcie typu Lampka wina (toast) należy zaplanować o godzinie

A. 14:30

B. 12:30

C. 16:30

D. 18:30

Question 32

HGT.01 Pytanie 112

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Którego likieru należy użyć do sporządzenia cocktailu Margarita?

Question 33

HGT.01 Pytanie 113

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Którą obróbkę cieplną należy zastosować do sporządzenia tradycyjnego klopsa z mięsnej masy mielonej?

Question 34

HGT.01 Pytanie 114

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Wykonywanie usług kelnerskich

Która czynność wykonywana jest podczas obsługi gości z lewej strony?

Question 35

HGT.01 Pytanie 115

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Wykonywanie usług kelnerskich

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

A. Mleko

B. Kapusta czerwona

C. Pieczarki

D. Cukier

Question 36

HGT.01 Pytanie 116

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony na rysunku tygielek ma zastosowanie do przygotowania kawy po

Question 37

HGT.01 Pytanie 117

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wykonywanie usług kelnerskich

Galantyna to potrawa

Question 38

HGT.01 Pytanie 118

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Herbatę po angielsku sporządza się z gorącego naparu herbacianego oraz

Question 39

HGT.01 Pytanie 119

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?

Question 40

HGT.01 Pytanie 120

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Wykonywanie usług kelnerskich

Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to

Grupa warzyw	Maksymalny czas przechowywania w chłodni
korzeniowe	8 miesięcy
kapustne	6 miesięcy
liściowe	3 tygodnie
owocowe	4 tygodnie

Filtrowanie pytań

Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?

Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?

Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane

Czerwone wino serwowane metodą francuską typu A do obiadu zasiadanego należy

Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?

Wskaż warunki, w których należy przechowywać otwarte opakowanie mleka UHT.

Kawę typu kapucynek należy podać

Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?

Którą czynność przedstawiono na ilustracji?

Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi

Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do

Podczas obsługi gości w restauracji kelner zauważa, że jeden z gości jest leworęczny. Jak powinien ustawić sztućce?

Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...

Charakterystyczną cechą świeżego jaja jest

Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?

Przedstawiony na ilustracji sprzęt jest wykorzystywany w serwisie

Ile kg truskawek należy zaplanować do sporządzenia 200 porcji musu, jeżeli na 4 porcje potrzeba 200 g tego owocu?

Aby przygotować grog, należy zastosować

Do cech osobowych niepożądanych u kelnera należy

Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji

Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki. Grupa warzywMaksymalny czasprzechowywania w chłodnikorzeniowe8 miesięcykapustne6 miesięcyliściowe3 tygodnieowocowe4 tygodnie

Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

Sprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty

Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?

Śmietankę o jakiej zawartości tłuszczu należy wykorzystać do sporządzenia kremu bita śmietana?

Przyjęcie typu Lampka wina (toast) należy zaplanować o godzinie

Którego likieru należy użyć do sporządzenia cocktailu Margarita?

Którą obróbkę cieplną należy zastosować do sporządzenia tradycyjnego klopsa z mięsnej masy mielonej?

Która czynność wykonywana jest podczas obsługi gości z lewej strony?

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

Przedstawiony na rysunku tygielek ma zastosowanie do przygotowania kawy po

Galantyna to potrawa

Herbatę po angielsku sporządza się z gorącego naparu herbacianego oraz

Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?

Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki.

Grupa warzyw Maksymalny czas
przechowywania w chłodni
korzeniowe 8 miesięcy
kapustne 6 miesięcy
liściowe 3 tygodnie
owocowe 4 tygodnie