Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?

A. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa
B. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)
C. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)
D. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?

A. Zestaw przypraw, nóż i widelec średni
B. Goblet, nóż do masła i zestaw przypraw
C. Kieliszek do wina, nóż i widelec duży
D. Talerzyk do pieczywa i nóż do masła
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?

A. trzy głębokie talerze z zupami na porcjach.
B. jeden głęboki talerz z porcją zupy.
C. trzy płaskie talerze z zimnymi zakąskami na porcjach.
D. jeden płaski talerz z zimną zakąską na porcji.
Wykonywanie usług kelnerskich

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Składniki sosu
–majonez
–jaja
–szczypiorek
–musztarda
–sól, cukier

A. Remoulade.
B. Ravigotte.
C. Cumberland.
D. Vinaigrette.
Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy

Karta menu fragment
Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi
Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku

A. dań głównych mięsnych.
B. przystawek zimnych.
C. dań głównych rybnych.
D. przystawek gorących.
HGT.01 Pytanie 127
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Cechy masłaPróbka nr 1Próbka nr 2Próbka nr 3Próbka nr 4
barwajasno żółtażółtaintensywnie żółtaniejednolita
konsystencjakruchamazistacieknącamazista
zapachmlecznyśmietankowyorzechowymleczny
smakkwaśnylekko kwaśnyzjełczałylekko gorzki

A. 1.
B. 4.
C. 3.
D. 2.
Wykonywanie usług kelnerskich

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

A. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym
B. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy
C. Ująć talerz prawą ręką techniką górną
D. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki
Wykonywanie usług kelnerskich

Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych

A. z soku owocowego i ubitych żółtek
B. z przecieru owocowego i syropu cukrowego
C. z syropu owocowego i bitej śmietanki
D. z purée owocowego i mleka skondensowanego
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane

A. wszystkim gościom równocześnie
B. najpierw kobietom
C. po kolei każdemu z gości
D. najpierw gospodarzowi
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?

A. Czy wybrali państwo już dania?
B. Czy coś państwo chcieliby zamówić?
C. Czego państwo pragną?
D. Czy mogę przyjąć zamówienie?
HGT.01 Pytanie 135
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarnaCzas przechowywania
proso5 miesięcy
owies6 miesięcy
jęczmień9 miesięcy
gryka10 miesięcy

A. 5 miesięcy.
B. 10 miesięcy.
C. 9 miesięcy.
D. 6 miesięcy.
HGT.01 Pytanie 137
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne

A. 36 godzin
B. 40 godzin
C. 24 godziny
D. 32 godziny
HGT.01 Pytanie 141
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane

A. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 3-4°C
B. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 8-10°C
C. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 8-10°C
D. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 3-4°C
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. jednokrotnym zapukaniu w drzwi
B. zapukaniu do drzwi i czekaniu 60 sekund
C. trzykrotnym zapukaniu w drzwi
D. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?

A. Kaszę kuskus
B. Frytki
C. Kaszę gryczaną
D. Kluski śląskie
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu

A. amerykańskiego
B. francuskiego pełnego
C. angielskiego
D. francuskiego uproszczonego
Wykonywanie usług kelnerskich

Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.

SurowceIlość [g]
ziemniaki1 750
jaja100
słonina50
mąka ziemniaczana380

A. Pyzy ziemniaczane.
B. Kopytka.
C. Kluski śląskie.
D. Placki ziemniaczane.
Wykonywanie usług kelnerskich

Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane

A. na końcu, jako ostatnie danie w posiłku
B. przed głównym daniem gorącym, po przystawce
C. przed deserem, po daniu głównym
D. na początku, jako pierwsze danie w posiłku
Wykonywanie usług kelnerskich

Zarówno czerwone wino serwowane w stylu francuskim typu A do obiadu zasiadanego powinno być

A. należy wlać do kieliszka, zajmując miejsce po lewej stronie gościa
B. trzeba podać w kieliszku, stojąc po lewej stronie gościa
C. wlać do kieliszka, zajmując miejsce po prawej stronie gościa
D. należy podać w kieliszku, stojąc po prawej stronie gościa
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką czynność kelner powinien zrealizować po lewej stronie klienta?

A. Ustawić na stole wazę z zupą
B. Podać wyporcjowane danie główne
C. Podać porcję surówki jako dodatek do dania głównego
D. Ustawić na stole dzbanuszek z mlekiem jako dodatek do kawy
HGT.01 Pytanie 159
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.

Czas przechowywaniaTemperatura przechowywania
A.do 12 godzin2°C – 6°C
B.do 16 godzin6°C – 10°C
C.do 20 godzin8°C – 12°C
D.do 24 godzin10°C – 14°C

A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Wykonywanie usług kelnerskich

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowcaIlość surowca
Herbata czarna2 g
Konfitura40 g
Cukierdo smaku
Woda do zaparzenia25 ml

A. Herbatę po turecku.
B. Herbatę po angielsku.
C. Herbatę po rosyjsku.
D. Herbatę po chińsku.