HGT.01 Pytanie 121
Wykonywanie usług kelnerskich
Celem wyparzania naczyń stołowych jest
A. eliminacja resztek potraw
B. niszczenie flory bakteryjnej
C. osuszanie pozostałości detergentów
D. odtłuszczanie powierzchni
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 122
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?
A. Francuski pełny
B. Angielski
C. Amerykański
D. Francuski niepełny
HGT.01 Pytanie 123
Wykonywanie usług kelnerskich
Kto jest odpowiedzialny za serwowanie dania głównego na zimnym talerzu konsumentowi?
A. pomocnik kucharza
B. kelner
C. kucharz
D. kierownik sali
HGT.01 Pytanie 124
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki
A. średniej
B. koktajlowej
C. dużej
D. małej
HGT.01 Pytanie 125
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Receptura napoju mieszanego | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| whiskey | 63 ml |
| wermut rosso | 27 ml |
| angostura | 1 D |
| Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego. | |
A. Manhattan.
B. Kamikaze.
C. Alexander.
D. Gibson.
HGT.01 Pytanie 126
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki cieplnej stosuje się do przygotowania jaj poszetowych?
A. Smażenie jaj na maśle
B. Smażenie jaj na oleju
C. Gotowanie jaj w wodzie z octem
D. Gotowanie jaj na parze
HGT.01 Pytanie 127
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować
A. paellę
B. kebabczetę
C. tartę
D. musakę
HGT.01 Pytanie 128
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?
A. serca karczochów w sosie holenderskim
B. ślimaki zapiekane z masłem
C. homary gotowane z winem
D. główki szparagów w sosie beszamelowym
HGT.01 Pytanie 129
Wykonywanie usług kelnerskich
Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?
A. 2 dni w lodówce
B. 4 dni na półce w magazynie produktów suchych
C. 2 dni na półce w magazynie podręcznym
D. 4 dni w zamrażarce
HGT.01 Pytanie 130
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji
A. o czasie dostarczenia posiłku
B. o liczbie zamówionych dań
C. o numerze telefonu
D. o numerze pokoju
HGT.01 Pytanie 131
Wykonywanie usług kelnerskich
Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu
A. w zimnej wodzie
B. w wodzie z dodatkiem octu
C. we wrzącej wodzie
D. w wodzie z dodatkiem tłuszczu
HGT.01 Pytanie 132
Wykonywanie usług kelnerskich
Herbatę w stylu rosyjskim powinno się serwować
A. w szklanym bowlu, umieszczonym na szklanym spodku
B. w szklance z metalowym uchwytem, umieszczonej na metalowym spodku
C. w podgrzanej filiżance porcelanowej, umieszczonej na porcelanowym spodku
D. w wysokiej szklance, umieszczonej na kryształowym spodku
HGT.01 Pytanie 133
Wykonywanie usług kelnerskich
Zagotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to metoda stosowana do obróbki cieplnej jaj
A. po polsku
B. po wiedeńsku
C. po chińsku
D. po szkocku
HGT.01 Pytanie 134
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką zupą jest zupa, która nie jest zagęszczana?
A. krem z pomidorów
B. grochowa
C. consommé z dziczyzny
D. krupnik
HGT.01 Pytanie 135
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?
A. Szybkowar
B. Piekarnik
C. Piec konwekcyjny
D. Kuchnia mikrofalowa
HGT.01 Pytanie 136
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki
A. befsztyk tatarski
B. galaretkę drobiową
C. koktajl z krewetek
D. boeuf Strogonow
HGT.01 Pytanie 137
Wykonywanie usług kelnerskich
Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi
A. od 13 do 16 °C
B. od 2 do 12 °C
C. od 0 do 1 °C
D. od 17 do 20 °C
HGT.01 Pytanie 138
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę powinno się serwować na podgrzanym talerzu?
A. Parfait
B. Carpaccio
C. Ragoût
D. Gazpacho
HGT.01 Pytanie 139
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?
A. mąki i śmietany
B. mleka i żółtek jaj
C. mleka i śmietany
D. masła i żółtek jaj
HGT.01 Pytanie 140
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos
| Receptura | |
|---|---|
| majonez | 350 g |
| szpinak | 300 g |
| sól, cukier | do smaku |
A. ravigotte.
B. winegret.
C. tatarski.
D. cumberland.
HGT.01 Pytanie 141
Wykonywanie usług kelnerskich
Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do
A. pokazywania menu
B. przyjmowania zamówień
C. generowania rachunków
D. obsługi kart płatniczych
HGT.01 Pytanie 142
Wykonywanie usług kelnerskich
Czym jest tartinka?
A. kruchy wypiek z słonym nadzieniem
B. pasta z solonej ikry tuńczyka
C. pasztet z królika
D. mała ozdobna kanapka
HGT.01 Pytanie 143
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?
A. Canelloni
B. Kulebiak
C. Gulasz węgierski
D. Koktajl z kraba
HGT.01 Pytanie 144
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?
A. zupę żółwiową
B. rosół z kołdunami
C. barszcz ukraiński
D. krem ze szparagów
HGT.01 Pytanie 145
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?
A. Smażenie
B. Duszenie
C. Gotowanie
D. Pieczenie
HGT.01 Pytanie 146
Wykonywanie usług kelnerskich
Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić
A. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
B. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
C. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
D. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
HGT.01 Pytanie 147
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?
A. 10 nakryć
B. 12 nakryć
C. 20 nakryć
D. 16 nakryć
HGT.01 Pytanie 148
Wykonywanie usług kelnerskich
W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się
A. miseczek
B. ochładzaczy do butelek
C. talerzy
D. podgrzewaczy do dań
HGT.01 Pytanie 149
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?
A. Napperon
B. Covers
C. Laufer
D. Skirting
HGT.01 Pytanie 150
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?
A. Przystawkę na półmisku
B. Zupę w talerzu głębokim
C. Tort na talerzyku
D. Deser w pucharku
HGT.01 Pytanie 151
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?
A. Szybkość obsługi
B. Liczba gości przy stolikach
C. Wystrojenie sali
D. Płynność serwisu
HGT.01 Pytanie 152
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?
A. Kluski śląskie
B. Kaszę gryczaną
C. Ryż na sypko
D. Ziemniaki puree
HGT.01 Pytanie 153
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?
A. żółtego
B. zielonego
C. brązowego
D. czerwonego
HGT.01 Pytanie 154
Wykonywanie usług kelnerskich
Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?
A. odkurzenie wykładzin oraz umycie podłogi w sali bankietowej
B. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej
C. zabezpieczenie resztek potraw i napojów pozostałych po przyjęciu
D. zebranie zastawy stołowej ze stołów i jej umycie
HGT.01 Pytanie 155
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie akcesoria może wykorzystać kelner przy obsłudze gościa w hotelowym pokoju?
A. wózek kelnerski bądź stolik koktajlowy
B. tacę lub pomocnik kelnerski
C. wózek chłodniczy do deserów lub bemar
D. tacę lub wózek serwisowy
HGT.01 Pytanie 156
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?
A. Czerwone wytrawne
B. Musujące
C. Białe słodkie
D. Różowe
HGT.01 Pytanie 157
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?
A. ceglastym
B. brązowym
C. fioletowym
D. rubinowym
HGT.01 Pytanie 158
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?
A. ocet spirytusowy
B. ketchup
C. ocet balsamiczny
D. musztardę
HGT.01 Pytanie 159
Wykonywanie usług kelnerskich
Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto
A. zbijane
B. kruche
C. półfrancuskie
D. francuskie
HGT.01 Pytanie 160
Wykonywanie usług kelnerskich
Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na
A. wózku kelnerskim
B. tacy
C. półmisku
D. stoliku serwisowym