Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Wykonywanie usług kelnerskich

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Składniki sosu
–majonez
–jaja
–szczypiorek
–musztarda
–sól, cukier

A. Ravigotte.
B. Cumberland.
C. Remoulade.
D. Vinaigrette.
HGT.01 Pytanie 127
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze

A. od +2°C do +6°C
B. od -7°C do -5°C
C. od -1°C do +1°C
D. od -4°C do -2°C
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner serwując pieczonego pstrąga z dodatkami z półmiska na talerz gościa, rybę powinien ułożyć

A. po lewej stronie w górnej części talerza.
B. na środku w górnej części talerza.
C. na środku w dolnej części talerza.
D. po prawej stronie w górnej części talerza.
Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy

Karta menu fragment
Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi
Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku

A. dań głównych mięsnych.
B. dań głównych rybnych.
C. przystawek gorących.
D. przystawek zimnych.
Wykonywanie usług kelnerskich

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
SurowceIlość
ziemniaki1 750 g
jaja2 szt.
?380 g
słonina50 g
sóldo smaku

A. Mąki krupczatki.
B. Mąki ziemniaczanej.
C. Cukru kryształu.
D. Sera twarogowego.
HGT.01 Pytanie 137
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury

A. 4°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
B. 2°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
C. 10°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
D. 8°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?

A. Talerzyk do pieczywa i nóż do masła
B. Zestaw przypraw, nóż i widelec średni
C. Kieliszek do wina, nóż i widelec duży
D. Goblet, nóż do masła i zestaw przypraw
Wykonywanie usług kelnerskich

Który napój mieszany jest sporządzany na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowcaIlość surowca
Tequila Blanco45 ml
Likier pomarańczowy Cointreau27 ml
Sok z cytryny18 ml

A. Manhattan.
B. Margarita.
C. Mojito.
D. Martini.
Wykonywanie usług kelnerskich

Który zestaw powinien zaproponować kelner, jeśli goście zamówili śniadanie wiedeńskie?

kawa po wiedeńsku,
pieczywo pszenne,
masło, miód, dżem		kawa z dodatkami,
pieczywo,
jaja po wiedeńsku,
masło, dżem, miód		kawa ze śmietanką,
pieczywo,
jaja po wiedeńsku,
wędliny, sery, masło		czarna kawa,
sok pomarańczowy,
pieczywo,
owsianka,
masło, dżem, miód
ABCD

A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.

Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto
−Zmiel drobno ziarna kawy.
−Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem.
−Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu.
−Zaparzaj połową wody używanej do espresso.
−Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej

A. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.
B. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.
C. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.
D. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner, podając potrawy i napoje na przyjęciu rodzinnym, powinien gości obsłużyć w następującej kolejności:

A. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni.
B. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci.
C. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci.
D. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze.
Wykonywanie usług kelnerskich

Do kolacji zaplanowano napoje: Campari orange na aperitif, dwa rodzaje wina czerwonego i wodę. Kelner przygotowując stół do tego posiłku oprócz gobletu powinien ustawić na stole

A. kieliszek do wina czerwonego.
B. szkło do aperitifu, kieliszek do wina czerwonego.
C. dwa kieliszki do wina czerwonego.
D. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do wina czerwonego.
HGT.01 Pytanie 160
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.

WyszczególnienieTemperatura [°C]Wilgotność powietrza [%]
A. magazyn produktów suchychod +15 do +18od 56 do 60
B. magazyn warzyw korzeniowychod +6 do +10od 85 do 90
C. komora chłodnicza warzyw nietrwałychod +4 do +8od 80 do 85
D. komora niskotemperaturowaod −18 do −22od 80 do 90

A. C.
B. D.
C. B.
D. A.