HGT.01Pytanie 121
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Którą metodę zastosował kelner, porcjując tort weselny przy wózku kelnerskim?
A. Rosyjską.
B. Niemiecką.
C. Angielską.
D. Francuską.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 122
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odległości pomiędzy nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia ustawione są w odległości 40 cm od krawędzi stołu?
A. 16 nakryć.
B. 12 nakryć.
C. 20 nakryć.
D. 10 nakryć.
HGT.01Pytanie 123
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Zamówienie | |
|---|---|
| Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową | |
| Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika | |
A. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
B. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
C. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
D. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
HGT.01Pytanie 124
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wypiek ciasta drożdżowego odbywa się w zakresie temperatur
A. 220÷240°C
B. 180÷200°C
C. 100÷120°C
D. 140÷160°C
HGT.01Pytanie 125
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
W naczyniu przedstawionym na rysunku nie należy serwować
A. kremu.
B. musu.
C. galaretki.
D. sufletu.
HGT.01Pytanie 126
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Po zakończeniu pracy w danym dniu kelner powinien
A. ustawić na stołach zastawę stołową i elementy dekoracyjne na kolejny dzień.
B. rozliczyć się z gotówki i potwierdzeń płatności bezgotówkowej.
C. nakryć stoły konsumenckie bielizną stołową na następny dzień.
D. złożyć serwety indywidualnego użytku i pozostawić je na pomocniku kelnerskim.
HGT.01Pytanie 127
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Blender kielichowy należy zastosować do sporządzenia
A. Pina Colady.
B. Black Russian.
C. Grog marynarski.
D. Irish Coffee.
HGT.01Pytanie 128
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do odmierzania ilości alkoholu podczas sporządzania drinków należy użyć
A. highballa.
B. gobletu.
C. shakera.
D. jiggera.
HGT.01Pytanie 129
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Miseczkę z wodą do płukania palców kelner powinien podać gościom po konsumpcji
A. homarów gotowanych z winem.
B. serc karczochów z sosem holenderskim.
C. główek szparagów z sosem beszamelowym.
D. ślimaków zapiekanych z masłem.
HGT.01Pytanie 130
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner powinien użyć wózka kelnerskiego do obsługi serwisem
A. niemieckim.
B. francuskim.
C. rosyjskim.
D. angielskim.
HGT.01Pytanie 131
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do
A. generowania rachunków
B. przyjmowania zamówień
C. obsługi kart płatniczych
D. pokazywania menu
HGT.01Pytanie 132
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do rozgniatania owoców i świeżych ziół barman powinien użyć
A. muddlera.
B. dyspensera.
C. jiggera.
D. młynka.
HGT.01Pytanie 133
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia
A. herbaty liściastej.
B. kawy espresso.
C. kawy po turecku.
D. herbaty ekspresowej.
HGT.01Pytanie 134
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Jakie akcesoria może wykorzystać kelner przy obsłudze gościa w hotelowym pokoju?
A. tacę lub pomocnik kelnerski
B. tacę lub wózek serwisowy
C. wózek kelnerski bądź stolik koktajlowy
D. wózek chłodniczy do deserów lub bemar
HGT.01Pytanie 135
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Uformowany rumsztyk przeznaczony do obróbki cieplnej powinien mieć kształt
A. okrągły o grubości 1 cm.
B. owalny o grubości 1 cm.
C. okrągły o grubości 2 cm.
D. owalny o grubości 2 cm.
HGT.01Pytanie 136
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Ile kilogramów pieczarek należy przygotować do sporządzenia 22 porcji szaszłyków z pieczarek, jeżeli do sporządzenia 4 porcji potrawy zużyto 400 g tego surowca?
A. 5,5 kg
B. 2,2 kg
C. 1,6 kg
D. 7,2 kg
HGT.01Pytanie 137
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na ilustracji przedstawiono owoce
A. świeżych fig.
B. dojrzałych mango.
C. niedojrzałych granatów.
D. suszonych karamboli.
HGT.01Pytanie 138
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania
A. picker uppers.
B. coffee drinks.
C. hot drinks.
D. party drinks.
HGT.01Pytanie 139
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do
A. ekspedycji gotowych potraw.
B. mycia ziemniaków, warzyw i owoców.
C. obróbki cieplnej półproduktów.
D. obróbki mechanicznej surowców.
HGT.01Pytanie 140
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Do wyposażenia zawodowego kelnera należą
A. zapałki, wizytówki.
B. taca, zapalniczka.
C. zapalniczka, trybuszon.
D. taca, trybuszon.
HGT.01Pytanie 141
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Który alkohol powinien zaproponować kelner konsumentowi do konsumpcji kawioru?
A. Wino czerwone wytrawne.
B. Szampan wytrawny.
C. Wino białe półsłodkie.
D. Szampan półsłodki.
HGT.01Pytanie 142
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?
A. Angielski
B. Francuski
C. Niemiecki
D. Rosyjski
HGT.01Pytanie 143
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Do dekoracji bocznych powierzchni stołu bufetowego służy
A. skirting.
B. serwetka.
C. laufer.
D. molton.
HGT.01Pytanie 144
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do flambirowania bananów należy użyć
A. geneveru.
B. tequli.
C. ginu.
D. rumu.
HGT.01Pytanie 145
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?
A. Cynamon.
B. Kardamon.
C. Imbir.
D. Anyż.
HGT.01Pytanie 146
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Ile równych porcji wina otrzyma się z rozlania 6 litrów wina w kieliszki o pojemności 120 ml?
A. 600 porcji.
B. 500 porcji.
C. 60 porcji.
D. 50 porcji.
HGT.01Pytanie 147
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?
A. Pierogi z jagodami oraz bitą śmietaną
B. Sałatka owocowa z lodami jogurtowymi
C. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym
D. Szarlotka na ciepło z lodami jogurtowymi
HGT.01Pytanie 148
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?
A. Formowanie
B. Krojenie na porcje
C. Pieczenie
D. Rozluźnianie
HGT.01Pytanie 149
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem
A. sznycli z indyka
B. kremu z brokułów
C. musu z łososia
D. sałatki z owoców
HGT.01Pytanie 150
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne
Do zapiekania potraw służy
A. salamander.
B. bemar.
C. warnik.
D. saturator.
HGT.01Pytanie 151
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaja stanowią podstawowy element
A. budyniu malinowego
B. musu jabłkowego
C. omletu naturalnego
D. kotleta mielonego
HGT.01Pytanie 152
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Organizacja i rodzaje usług Dobór potraw i napojów
Karta menu przygotowana dla diabetyków to karta
A. dzienna.
B. standardowa.
C. specjalna.
D. okolicznościowa.
HGT.01Pytanie 153
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Gotowanie próżniowo zapakowanego fileta z kurczaka, umieszczonego w kąpieli wodnej w temperaturze 65°C przez 2 godziny, to metoda
A. duszenia.
B. cook&serve.
C. blanszowania.
D. sous vide.
HGT.01Pytanie 154
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?
A. Zapamiętywanie zamówień
B. Zapisywanie zamówień na serwetkach
C. Przekazywanie zamówień ustnie do kuchni
D. Notowanie zamówień na karcie zamówień
HGT.01Pytanie 155
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania
A. mrożonej kawy
B. białego wina
C. czerwonego wina
D. wody niegazowanej
HGT.01Pytanie 156
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane
A. najpierw gospodarzowi
B. po kolei każdemu z gości
C. wszystkim gościom równocześnie
D. najpierw kobietom
HGT.01Pytanie 157
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawiony na ilustracji zestaw naczyń wykorzystuje się do podania
A. kakao smakowego.
B. kawy zbożowej.
C. czekolady na gorąco.
D. kawy espresso.
HGT.01Pytanie 158
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Serwisem francuskim należy podać dania
A. z półmiska z lewej strony gościa.
B. porcjowane na wózku przy gościu.
C. wyporcjowane na talerzu.
D. z półmiska z prawej strony gościa.
HGT.01Pytanie 159
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Na podstawie zamieszczonego schematu, stosując zasady nakrywania stołu, wskaż miejsca ustawienia naczyń szklanych.
A. 1- kieliszek do wina czerwonego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina białego.
B. 1-goblet do wody, 2 — kieliszek do wina czerwonego, 3 — kieliszek do wina białego.
C. 1-kieliszek do wina białego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina czerwonego.
D. 1-kieliszek do wina czerwonego, 2 — kieliszek do wina białego, 3 — goblet do wody.
HGT.01Pytanie 160
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to
A. amigdalina
B. solanina
C. kwas erukowy
D. kwas szczawiowy