HGT.01 Pytanie 161
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?
A. Z prawej strony
B. Z lewej strony
C. Z przodu
D. Z tyłu
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 162
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.
| Dania główne mięsne | |
|---|---|
| Sztuka mięsa | 15,00 zł |
| Ragout baranie | 17,00 zł |
| Schab nadziewany | 19,00 zł |
| Eskalopki cielęce | 22,00 zł |
A. Schab nadziewany.
B. Eskalopki cielęce.
C. Ragout baranie.
D. Sztuka mięsa.
HGT.01 Pytanie 163
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?
A. Zapisywanie zamówień na serwetkach
B. Przekazywanie zamówień ustnie do kuchni
C. Zapamiętywanie zamówień
D. Notowanie zamówień na karcie zamówień
HGT.01 Pytanie 164
Wykonywanie usług kelnerskich
Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju
A. polskiego
B. szwedzkiego
C. francuskiego
D. czeskiego
HGT.01 Pytanie 165
Wykonywanie usług kelnerskich
Karp w sosie szarym to danie
A. pieczone
B. duszone
C. smażone
D. gotowane
HGT.01 Pytanie 166
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 2.
B. 3.
C. 1.
D. 4.
HGT.01 Pytanie 167
Wykonywanie usług kelnerskich
W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się
A. podgrzewaczy do dań
B. miseczek
C. ochładzaczy do butelek
D. talerzy
HGT.01 Pytanie 168
Wykonywanie usług kelnerskich
W trakcie serwowania śniadania gościom w hotelowym pokoju, kelner powinien w pierwszej kolejności
A. ustawić krzesła przy stoliku
B. rozłożyć boki stołu
C. zap proposal nalania napojów
D. unieruchomić stół
HGT.01 Pytanie 169
Wykonywanie usług kelnerskich
Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to
A. trybowanie
B. tablerowanie
C. temperowanie
D. tranżerowanie
HGT.01 Pytanie 170
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?
A. Niemiecki
B. Angielski
C. Francuski
D. Rosyjski
HGT.01 Pytanie 171
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.
| Wyszczególnienie | Temperatura [°C] | Wilgotność powietrza [%] |
|---|---|---|
| A. magazyn produktów suchych | od +15 do +18 | od 56 do 60 |
| B. magazyn warzyw korzeniowych | od +6 do +10 | od 85 do 90 |
| C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych | od +4 do +8 | od 80 do 85 |
| D. komora niskotemperaturowa | od −18 do −22 | od 80 do 90 |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
HGT.01 Pytanie 172
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?
A. Kaszę gryczaną
B. Ziemniaki puree
C. Ryż na sypko
D. Kluski śląskie
HGT.01 Pytanie 173
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie danie klasyfikowane jest jako gorąca zakąska?
A. Koktajl z krewetek
B. Łosoś wędzony
C. Galaretki drobiowe
D. Szaszłyki baranie
HGT.01 Pytanie 174
Wykonywanie usług kelnerskich
Na imprezie urodzinowej stosuje się kartę dań
A. dzienna
B. okolicznościowa
C. standardowa
D. specjalna
HGT.01 Pytanie 175
Wykonywanie usług kelnerskich
Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się
A. brokuł
B. szpinak
C. cebulę
D. rzodkiewkę
HGT.01 Pytanie 176
Wykonywanie usług kelnerskich
Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Zamówienie | |
|---|---|
| Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową | |
| Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika | |
A. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
B. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
C. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
D. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
HGT.01 Pytanie 177
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?
A. rosół z kołdunami
B. krem ze szparagów
C. barszcz ukraiński
D. zupę żółwiową
HGT.01 Pytanie 178
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?
A. Czerwone wytrawne
B. Białe słodkie
C. Różowe
D. Musujące
HGT.01 Pytanie 179
Wykonywanie usług kelnerskich
Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| ziemniaki | 1 750 g |
| jaja | 2 szt. |
| ? | 380 g |
| słonina | 50 g |
| sól | do smaku |
A. Mąki krupczatki.
B. Sera twarogowego.
C. Mąki ziemniaczanej.
D. Cukru kryształu.
HGT.01 Pytanie 180
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?
A. Kotlet mielony
B. Kotlet pożarski
C. Rumsztyk
D. Medalion
HGT.01 Pytanie 181
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego wykorzystuje się Blender?
A. do miksowania owoców z mlekiem
B. do mieszania mielonej masy mięsnej
C. do przygotowywania ciasta biszkoptowego
D. do wyciskania soku z świeżych owoców
HGT.01 Pytanie 182
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?
A. rubinowym
B. fioletowym
C. ceglastym
D. brązowym
HGT.01 Pytanie 183
Wykonywanie usług kelnerskich
Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?
A. Paprykarza
B. Gulaszu baraniego
C. Boeuf Strogonowa
D. Gulaszu
HGT.01 Pytanie 184
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?
A. Zaparzanie
B. Flambirowanie
C. Spienianie
D. Shakerowanie
HGT.01 Pytanie 185
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?
A. Białe brut
B. Wermut
C. Różowe semi sweet
D. Czerwone dry
HGT.01 Pytanie 186
Wykonywanie usług kelnerskich
Zarówno czerwone wino serwowane w stylu francuskim typu A do obiadu zasiadanego powinno być
A. trzeba podać w kieliszku, stojąc po lewej stronie gościa
B. wlać do kieliszka, zajmując miejsce po prawej stronie gościa
C. należy podać w kieliszku, stojąc po prawej stronie gościa
D. należy wlać do kieliszka, zajmując miejsce po lewej stronie gościa
HGT.01 Pytanie 187
Wykonywanie usług kelnerskich
Kto jest odpowiedzialny za serwowanie dania głównego na zimnym talerzu konsumentowi?
A. pomocnik kucharza
B. kucharz
C. kierownik sali
D. kelner
HGT.01 Pytanie 188
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować
A. kebabczetę
B. paellę
C. tartę
D. musakę
HGT.01 Pytanie 189
Wykonywanie usług kelnerskich
Czy ser feta jest częścią sałatki
A. szopskiej
B. jarzynowej
C. nicejskiej
D. greckiej
HGT.01 Pytanie 190
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność powinien wykonać kelner, jeśli zauważy, że gość nie jest zadowolony z dania?
A. Zaproponować deser gratis
B. Zignorować sytuację
C. Przeprosić i zaproponować wymianę dania
D. Podnieść cenę za danie
HGT.01 Pytanie 191
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?
A. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)
B. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa
C. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)
D. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)
HGT.01 Pytanie 192
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?
A. Krojenie na porcje
B. Formowanie
C. Rozluźnianie
D. Pieczenie
HGT.01 Pytanie 193
Wykonywanie usług kelnerskich
Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?
A. odkurzenie wykładzin oraz umycie podłogi w sali bankietowej
B. zabezpieczenie resztek potraw i napojów pozostałych po przyjęciu
C. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej
D. zebranie zastawy stołowej ze stołów i jej umycie
HGT.01 Pytanie 194
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?
A. Polędwica wołowa
B. Szynka wieprzowa
C. Schab
D. Karkówka
HGT.01 Pytanie 195
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas przygotowywania stołu na przyjęcie zasiadane, kelner powinien ułożyć następujące elementy:
A. sztućce, szkło, serwetki, porcelanę
B. serwetki, porcelanę, sztućce, szkło
C. szkło, serwetki, porcelanę, sztućce
D. porcelanę, sztućce, szkło, serwetki
HGT.01 Pytanie 196
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie
A. majonezu
B. oliwy
C. surowych żółtek
D. ugotowanych żółtek
HGT.01 Pytanie 197
Wykonywanie usług kelnerskich
Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do
A. obsługi kart płatniczych
B. generowania rachunków
C. pokazywania menu
D. przyjmowania zamówień
HGT.01 Pytanie 198
Wykonywanie usług kelnerskich
Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?
A. Kelner
B. Garmażer
C. Cukiernik
D. Kucharz
HGT.01 Pytanie 199
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę cappuccino przygotowuje się
A. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml
B. w filiżance o pojemności 50-70 ml
C. w filiżance o pojemności 150-200 ml
D. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml
HGT.01 Pytanie 200
Wykonywanie usług kelnerskich
Do zadań pracowników room service nie należy
A. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców
B. wymienianie brudnych ręczników i pościeli
C. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego
D. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego