Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.01 Pytanie 161
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Wykonywanie usług kelnerskich

Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?

Zamówienie
Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową
Zupa krem z buraków z prażonymi ziarnami słonecznika

A. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
B. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
C. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
D. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?

A. Kluski śląskie
B. Kaszę gryczaną
C. Kaszę kuskus
D. Frytki
Wykonywanie usług kelnerskich

Wymienione w ramce potrawy stanowią fragment karty menu

Carpaccio z polędwicy podane z płatkami grana padano, kaparami i rucolą, muśnięte balsamico 16,00 zł
Tatar tradycyjny w asyście siekanej cebuli i ogórka podany z żółtkiem i rozmarynem 17,00 zł
Sałatka julienne z piersi kurczaka, natarta tymiankiem podana z Vinegar, pomidorkami koktajlowymi i sałatami 10,00 zł

A. deserów.
B. przystawek zimnych.
C. przystawek gorących.
D. dań głównych.
HGT.01 Pytanie 169
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Wykonywanie usług kelnerskich

Do czego służy pomocnik kelnerski?

A. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej
B. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych
C. do realizacji serwisu specjalnego
D. do wykonania dekantacji win
HGT.01 Pytanie 171
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki.

Grupa warzywMaksymalny czas
przechowywania w chłodni
korzeniowe8 miesięcy
kapustne6 miesięcy
liściowe3 tygodnie
owocowe4 tygodnie

A. 6 miesięcy.
B. 3 tygodnie.
C. 4 tygodnie.
D. 7 miesięcy.
HGT.01 Pytanie 176
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?

A. Na zakończenie dnia
B. Regularnie, co dwa dni
C. Po przygotowaniu pięciu filiżanek kawy
D. Za każdym razem po przygotowaniu porcji kawy
Wykonywanie usług kelnerskich

Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Blue Kamikaze
Wódka czysta20 ml
Likier Blue Curacao20 ml
?20 ml

A. Sok z cytryny.
B. Napój typu cola.
C. Napar z kawy.
D. Śmietanka UHT 12%.
Wykonywanie usług kelnerskich

Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski

Normatyw surowcowy
na 10 porcji
ziemniaki800 g
mąka pszenna400 g
ser biały1400 g
jaja2 szt.
sóldo smaku

A. śląskie.
B. francuskie.
C. kładzione.
D. leniwe.
Wykonywanie usług kelnerskich

Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy

Karta menu fragment
Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi
Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku

A. przystawek gorących.
B. dań głównych rybnych.
C. przystawek zimnych.
D. dań głównych mięsnych.
HGT.01 Pytanie 194
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wykonywanie usług kelnerskich

Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w których panuje temperatura w zakresie

A. od 17 do 20 °C
B. od 13 do 16 °C
C. od 2 do 12 °C
D. od 0 do 1 °C
Wykonywanie usług kelnerskich

Ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odległości pomiędzy nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia ustawione są w odległości 40 cm od krawędzi stołu?

A. 20 nakryć.
B. 16 nakryć.
C. 12 nakryć.
D. 10 nakryć.