Wykonywanie usług kelnerskich
Do flamborowania naleśników należy użyć
A. wina białego.
B. piwa.
C. wina czerwonego.
D. koniaku.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane
A. w rulon otwarty
B. w chusteczkę
C. w sakiewkę
D. w rulon zamknięty
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć
A. kawiarki aluminiowej
B. ekspresu ciśnieniowego
C. zaparzacza aeropress
D. tygla miedzianego
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?
A. brązowym
B. fioletowym
C. rubinowym
D. ceglastym
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?
A. Gotowanej kukurydzy.
B. Fondue serowego.
C. Pieczonych szaszłyków.
D. Smażonych kulek mięsnych.
HGT.01 Pytanie 206
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie
A. greckie.
B. angielskie.
C. wiedeńskie.
D. hiszpańskie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?
A. Systematyczność
B. Upór
C. Dyskrecja
D. Grzeczność
Wykonywanie usług kelnerskich
Do konsumpcji roladek cielęcych kelner powinien zaproponować wino
A. białe wytrawne.
B. czerwone wytrawne.
C. białe słodkie.
D. czerwone półwytrawne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na końcu karty win należy umieścić wina
A. aperitifowe.
B. musujące.
C. deserowe.
D. wzmocnione.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie informacje w karcie win są opcjonalne?
A. nazwa odmiany winogron, z których powstało wino
B. nazwa win
C. rok produkcji wina
D. nazwa wytwórcy lub eksportera wina
HGT.01 Pytanie 211
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą czynność przedstawiono na ilustracji?
A. Trybowanie.
B. Tranżerowanie.
C. Flambirowanie.
D. Filetowanie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Za pomocą wywieszki klamkowej gość hotelowy może zamówić do pokoju
A. lunch.
B. podwieczorek.
C. śniadanie.
D. kolację.
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakim bufecie odbywa się serwowanie dań śniadaniowych oraz obiadowych?
A. Koktajlowy
B. Brunch
C. Angielski
D. Lunch
Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia
A. herbaty liściastej.
B. herbaty ekspresowej.
C. kawy espresso.
D. kawy po turecku.
Wykonywanie usług kelnerskich
Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia
A. herbaty ekspresowej.
B. herbaty liściastej.
C. kawy po turecku.
D. kawy espresso.
Wykonywanie usług kelnerskich
Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić
A. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
B. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
C. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
D. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
Wykonywanie usług kelnerskich
Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:
A. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.
B. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.
C. surówka, danie główne, wino wytrawne, woda.
D. woda, surówka, wino wytrawne, danie główne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane
A. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 8-10°C
B. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 8-10°C
C. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 3-4°C
D. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 3-4°C
Wykonywanie usług kelnerskich
Napój kawowy wykonany zgodnie z zamieszczonym opisem to
| Opis wykonania napoju kawowego |
|---|
| 1. Spień mleko. 2. Zaparz espresso. 3. Wlej spienione mleko do wysokiej szklanki. 4. Wlej cienkim strumieniem espresso do mleka tak, by powstały 3 warstwy. |
A. espresso macchiatto.
B. caffè frappé.
C. caffè mocha.
D. latte macchiatto.
Wykonywanie usług kelnerskich
Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na
A. mieszaniu jaj smażonych na patelni
B. pieczeniu jaj w kokilce i ich nie mieszaniu
C. smażeniu jaj na patelni bez ich mieszania
D. mieszaniu jaj, które zostały zapiekane w kokilce
Wykonywanie usług kelnerskich
Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania
A. wody niegazowanej
B. białego wina
C. czerwonego wina
D. mrożonej kawy
Wykonywanie usług kelnerskich
Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta
A. parzonego
B. francuskiego
C. kruchego
D. biszkoptowego
Wykonywanie usług kelnerskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.
| Warunki magazynowania surowców i ich przetworów | |
|---|---|
| Rodzaj ziarna | Czas przechowywania |
| proso | 5 miesięcy |
| owies | 6 miesięcy |
| jęczmień | 9 miesięcy |
| gryka | 10 miesięcy |
A. 9 miesięcy.
B. 10 miesięcy.
C. 5 miesięcy.
D. 6 miesięcy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki
A. galaretkę drobiową
B. boeuf Strogonow
C. koktajl z krewetek
D. befsztyk tatarski
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji
A. przystawki, zupy, serów.
B. zupy, dania głównego, serów.
C. przystawki, dania głównego, deseru.
D. zupy, dania głównego, deseru.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać
| Potrawy zamówione przez gości |
|---|
| Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna. |
A. po zakąsce gorącej.
B. po zakąsce zimnej.
C. po deserze zimnym.
D. po daniu głównym.
Wykonywanie usług kelnerskich
Skąd wywodzi się sałatka nicejska?
A. z kuchni rosyjskiej
B. z kuchni staropolskiej
C. z kuchni niemieckiej
D. z kuchni francuskiej
Wykonywanie usług kelnerskich
Do zamówionego przez gościa gęsiego udka z jabłkami, ziemniaków z wody i zestawu surówek, kelner powinien zaproponować wino
A. czerwone wytrawne.
B. czerwone półsłodkie.
C. białe półsłodkie.
D. białe wytrawne.
HGT.01 Pytanie 229
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile sztuk noży stołowych średnich powinien przygotować kelner dla 20 osób do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Menu obiadu | |
| Przystawka zimna | Śledzie w oleju |
| Przystawka gorąca | Rydze z patelni |
| Zupa | Krem z białych warzyw |
| Danie zasadnicze | Stek wołowy |
A. 40 sztuk.
B. 60 sztuk.
C. 80 sztuk.
D. 20 sztuk.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta
A. drożdżowego.
B. parzonego.
C. zbijanego.
D. piaskowego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Czym jest HACCP?
A. organ regulacyjny
B. amerykańska ustawa dotycząca żywności
C. system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
D. standard jakości produktów spożywczych
Wykonywanie usług kelnerskich
Która czynność wykonywana jest podczas obsługi gości z lewej strony?
A. Nalewanie wina.
B. Podawanie karty menu.
C. Ustawianie talerzy do pieczywa.
D. Układanie noży.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę typu kapucynek należy podać
A. z małą ilością czekolady.
B. z dużą ilością śmietanki.
C. z małą ilością śmietanki.
D. z dużą ilością czekolady.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono owoce
A. suszonych karamboli.
B. niedojrzałych granatów.
C. dojrzałych mango.
D. świeżych fig.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do konsumpcji steka t-bone kelner powinien zaproponować wino
A. białe półwytrawne.
B. czerwone musujące.
C. białe wytrawne.
D. czerwone wytrawne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Receptura napoju mieszanego | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| whiskey | 63 ml |
| wermut rosso | 27 ml |
| angostura | 1 D |
| Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego. | |
A. Alexander.
B. Kamikaze.
C. Gibson.
D. Manhattan.
Wykonywanie usług kelnerskich
Konieczność zidentyfikowania i opisania Krytycznych Punktów Kontroli w zakładzie gastronomicznym określa system
A. HACCP
B. QAFP
C. GMP
D. GHP
HGT.01 Pytanie 238
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja
A. mollet.
B. po wiedeńsku.
C. poszetowego.
D. po szkocku.
Wykonywanie usług kelnerskich
Element bielizny stołowej oznaczony na ilustracji strzałką, to
A. obrus.
B. bieżnik.
C. napperon.
D. skirting.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność kelner powinien zrealizować po lewej stronie klienta?
A. Ustawić na stole wazę z zupą
B. Podać porcję surówki jako dodatek do dania głównego
C. Ustawić na stole dzbanuszek z mlekiem jako dodatek do kawy
D. Podać wyporcjowane danie główne